編者按：本文來自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者： 內(nèi)參君，編輯： 內(nèi)參君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
淄博夜市變成了不認(rèn)識(shí)的樣子
五一假期，不少人再去淄博打卡，卻發(fā)現(xiàn)“八大局”早已不是當(dāng)初的模樣。
曾經(jīng)因燒烤而爆火、煙火氣十足的八大局，如今正經(jīng)歷一場(chǎng)“華麗變身”。位于八大局北門的“這有局兒”商業(yè)綜合體正式亮相，古風(fēng)外立面配上炫彩燈光。
有網(wǎng)友感嘆，這里成了“淄博版洪崖洞”；也有人調(diào)侃，“原本的菜市場(chǎng)，咋變成了夜總會(huì)？”
盡管風(fēng)格變了，但“這有局兒”的人氣絲毫未減。據(jù)悉，其在五一正式開門納客，期間人潮洶涌、摩肩接踵。這里匯集了淄博特色，景德東、青梅居、康都炸肉、周村燒餅、許洪學(xué)炒鍋餅、博山菜、淄博琉璃……所謂“一局吃遍大淄博”。
此外，八大局又新建了新地標(biāo)——八大局不夜城，以前淄博還沒火的時(shí)候，到了晚上10點(diǎn)多路上就沒人了，如今別說10點(diǎn)了，到凌晨都還能看到行人和小攤。
但是有一說一，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者反饋，如今的淄博夜市，確實(shí)井然有序，地上沒有垃圾，商販沒有大聲叫喊，到處都是本地的美食和文創(chuàng)特產(chǎn)，特色標(biāo)語比比皆是，霓虹燈光錯(cuò)落有致。
淄博這次升級(jí)，是順勢(shì)而為。當(dāng)下，全國(guó)多座城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在重新拾起夜市經(jīng)濟(jì)、地?cái)偨?jīng)濟(jì)，重構(gòu)城市節(jié)奏與市井生態(tài)。
而這個(gè)五一，正是這些嘗試集體爆發(fā)的舞臺(tái)。
南京建鄴區(qū)吾悅廣場(chǎng)西門附近，有著40多家特色小吃攤位。攤主張師傅表示，“五一”假期差不多每天賣200份炒飯，是平時(shí)的一倍。據(jù)南京市商務(wù)部門不完全統(tǒng)計(jì)，梧桐大道、老門東、南藝后街等高峰期單日客流量均近10萬人次，部分?jǐn)傊髟率杖氡平f元。
五一爆火的榮昌，當(dāng)?shù)氐男∝溡糙A麻了。根據(jù)媒體的報(bào)道，全城的鹵鴨攤都供不應(yīng)求，離開榮昌的游客，幾乎人手一只鹵鴨。榮昌區(qū)委書記高書記說，歡迎大家來榮昌這座千年古城，交警不會(huì)來貼單，城管不會(huì)來掀攤。
在河南南陽，作為南陽最火的夜市，府衙街也帶動(dòng)了周邊街區(qū)的活力，晚上10點(diǎn)，這里的路邊攤還是人聲鼎沸，街邊停著密密麻麻的電動(dòng)自行車，10元能買7個(gè)鹵鴨翅，一百來元就夠三五個(gè)年輕人吃著烤魚喝著啤酒消遣一晚上。
可以說，夜市和攤販，正成為越來越多城市的“第二張臉”，承載著城市的溫度、文化與生意。
夜市擺攤，越來越熱
如今夜市擺攤的火爆，而是多重因素疊加所形成的結(jié)果。攤販已經(jīng)到了“見縫插針”的程度，只要人流能聚集起來的地方，就有攤位爭(zhēng)相落地，熱氣騰騰。
這背后主要有幾種助力：
1. 政策東風(fēng)，扶上馬再送一程
城市夜市經(jīng)濟(jì)的繁榮，離不開政策的扶持與引導(dǎo)。早年是“放松監(jiān)管、合理引導(dǎo)”的試探性鼓勵(lì)，如今“夜市”“地?cái)偂薄凹小钡汝P(guān)鍵詞，正在成為衡量一座城市煙火氣和宜居度的重要指標(biāo)。
以上海為例，今年4月發(fā)布的《進(jìn)一步優(yōu)化設(shè)攤治理 提升城市“煙火氣”工作方案的通知》提出，要因地制宜，科學(xué)布局新增夜市區(qū)域，發(fā)展地?cái)偨?jīng)濟(jì)。
廈門“五一”前夕發(fā)布了《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》，不僅從消費(fèi)能力、就業(yè)增收等維度做出系統(tǒng)布局，還強(qiáng)調(diào)進(jìn)一步培育飲食夜市和美食旅游路線，提升整座城市的煙火氣與消費(fèi)熱度。
2. 創(chuàng)業(yè)者的練兵場(chǎng)，也是一線生機(jī)
夜市的興盛，也為許多普通人提供了改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)。在就業(yè)壓力普遍上升、青年失業(yè)率高企的背景下，擺攤已經(jīng)成為不少人低門檻創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇。
社交平臺(tái)上不乏一些擺攤故事：字節(jié)員工辭職后回到哈爾濱老家賣烤串；寶媽因?yàn)楫a(chǎn)后抑郁，通過做糖葫蘆和奶茶小攤走出情緒低谷……
甚至有的人做得還不錯(cuò)。
有報(bào)道，在長(zhǎng)沙湘江新區(qū)的麓谷東塘夜市，一批“00后”創(chuàng)業(yè)者也已實(shí)現(xiàn)月入萬元。他們中有三人合作開的舒芙蕾攤，每天出攤四小時(shí)就能售罄，單日盈利超600元；也有“八戒烤豬蹄”的夫妻檔，一晚上能賣出一兩百只18元的大豬蹄，旺季月營(yíng)收高達(dá)五六萬元。
3. 消費(fèi)者想要的，其實(shí)是那口“煙火氣”
夜市和地?cái)偟镊攘Γ瑲w根結(jié)底是因?yàn)樗鼭M足了人們對(duì)生活真實(shí)感、松弛感與社交溫度的渴望。尤其在夏季來臨之際，年輕人“聚會(huì)就餐”的需求進(jìn)入活躍期。
在一二線城市，擺攤甚至已經(jīng)被包裝成了城市的生活節(jié)目。各種“限定主題市集”輪番登場(chǎng)，從“碳水自由節(jié)”到“馬路生活節(jié)”，從“非遺市集”到“手工藝節(jié)”，在各類夜市，不僅有吃有喝，更有文化、有故事、有參與感。
然而不是每個(gè)攤位都通往人生巔峰
在表面紅火的地?cái)偀岜澈螅且慌鷦?chuàng)業(yè)者入局，又一批批黯然離場(chǎng)的輪回。
據(jù)內(nèi)參君所知，在不少二手餐飲設(shè)備商的倉(cāng)庫(kù)里，如今堆滿了各式各樣的擺攤用餐車，有二手設(shè)備商自嘲：“我原本是做回收餐飲設(shè)備的，現(xiàn)在快成餐車回收專業(yè)戶了?！?/p>
還有二手商家透露，有些餐車賣出去沒三個(gè)月，又被原價(jià)或者低價(jià)賣回來，重復(fù)循環(huán)。
這背后，是擺攤創(chuàng)業(yè)需要面對(duì)的幾大問題：
1、擺攤產(chǎn)品的同質(zhì)化
擺攤經(jīng)濟(jì)入門門檻低，吸引了大量創(chuàng)業(yè)者參與，也帶來了嚴(yán)重的同質(zhì)化問題。
有網(wǎng)友調(diào)侃，以前夜市幾乎人手一份“擺攤?cè)住保嚎灸c、臭豆腐、奶茶。后來風(fēng)格“洋氣”了，又變成甜品、炸薯?xiàng)l和熱狗。但無論怎么變，都是一個(gè)模子刻出來的，缺乏創(chuàng)意和差異化。
這種供給同質(zhì)、差異小的局面，導(dǎo)致夜市攤位之間競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，為了搶客，不少攤主不得不卷入價(jià)格戰(zhàn)?？蓛r(jià)格降了，成本卻沒法降，利潤(rùn)被進(jìn)一步壓縮，經(jīng)營(yíng)變得更加艱難。
比如曾經(jīng)爆火的“大鍋鹵菜”，一度成為社交媒體的明星創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。有夫妻創(chuàng)業(yè)者在本地嘗試后發(fā)現(xiàn)，不出兩周，周圍已經(jīng)冒出十幾個(gè)同款攤位，從鍋具到話術(shù)，幾乎復(fù)制粘貼。
2、食品安全、地?cái)偞炭?，耗盡消費(fèi)者熱情
熱鬧的夜市背后，消費(fèi)者的熱情也正在慢慢冷卻。
一方面，是食品安全和衛(wèi)生問題頻頻被曝光。部分?jǐn)傊鳛閴嚎s成本使用低質(zhì)量原材料、違規(guī)操作，消費(fèi)者吃壞肚子、拉肚子等事件時(shí)有發(fā)生。而監(jiān)管部門往往因地?cái)偭鲃?dòng)性大、集中時(shí)間短等原因難以及時(shí)介入，進(jìn)一步放大了風(fēng)險(xiǎn)。
另一方面，是“地?cái)偞炭汀鳖l繁出現(xiàn)——價(jià)格虛高、性價(jià)比低、體驗(yàn)感差。一杯普通奶茶動(dòng)輒十幾元，甚至超過品牌連鎖店；一份炸雞小吃三四十元，讓人直呼“不如點(diǎn)外賣”。社交媒體上“吃不起地?cái)偂钡谋г乖絹碓蕉?，逛地?cái)偝闪恕盎ㄥX多、體驗(yàn)差”的代名詞。
3、近年來，地?cái)傭_局橫行
社交平臺(tái)上不少網(wǎng)紅攤主、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師高喊“月入過萬不是夢(mèng)”，不少人被“創(chuàng)業(yè)自由”的畫餅吸引，參加各種擺攤網(wǎng)課、繳納高昂的招商費(fèi)用。
網(wǎng)絡(luò)上的“擺攤課程”也一路漲價(jià)，從最初幾十元的電子書，到動(dòng)輒上千、甚至上萬的“創(chuàng)業(yè)陪跑服務(wù)”，一步步將這股地?cái)偀嵬葡蜃冃蔚姆较颉?/p>
尤其是對(duì)于那些初次創(chuàng)業(yè)、經(jīng)驗(yàn)不足的年輕人，結(jié)果一批又一批小白創(chuàng)業(yè)者在投入幾千上萬后草草收?qǐng)觥?/p>
不得不說的是，如今的擺攤已經(jīng)不僅僅是街邊小買賣，更是流量經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的一部分。
不少攤主博主的主業(yè)已不是“賣東西”，而是“拍視頻”“建私域”“打造IP”。他們精于短視頻剪輯、熟悉平臺(tái)規(guī)則，言必稱“私域運(yùn)營(yíng)”“復(fù)利流量”，卻常常忽視產(chǎn)品本身的質(zhì)量與體驗(yàn)。
小結(jié)
擺攤，也確實(shí)是一個(gè)低門檻、相對(duì)靈活的試錯(cuò)行業(yè)，對(duì)于很多初次創(chuàng)業(yè)的人來說，提供了一種風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)可控的方式。一個(gè)桌子、一口鍋、一盞燈，就能開始嘗試自己的第一筆生意。
在這片看似嘈雜的“實(shí)驗(yàn)場(chǎng)”中，仍有人做得不錯(cuò)。他們擅長(zhǎng)選址、懂得抓住潮流，能根據(jù)不同客群靈活調(diào)整產(chǎn)品。有的攤主靠著一款口味穩(wěn)定的招牌產(chǎn)品，積累了穩(wěn)定回頭客。
但即便如此，也要警惕許多問題。
首先，雖然啟動(dòng)成本低，但如果產(chǎn)品不成熟、定位不清晰、運(yùn)營(yíng)能力跟不上，照樣虧錢。尤其是盲目跟風(fēng)入局某種“爆款品類”時(shí)，往往會(huì)陷入競(jìng)爭(zhēng)激烈、利潤(rùn)微薄的惡性循環(huán)。
其次，地?cái)偛皇恰疤少崱?，而是“硬干”?很多成功的攤主，其實(shí)背后都經(jīng)歷了反復(fù)試錯(cuò)、早起晚歸、應(yīng)對(duì)城市管理和氣候變化等各種壓力。不是每個(gè)人都能在高溫酷暑或冬日寒風(fēng)中連續(xù)出攤十幾個(gè)小時(shí)，也不是每個(gè)夜市都能等來理想的客流和曝光。
最后，要警惕“速成心態(tài)”。 很多攤主進(jìn)場(chǎng)的初衷，是“試試水”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)問題比想象得多。而一旦預(yù)期落空，情緒容易崩盤。相比于短期爆發(fā)，真正能在地?cái)偨?jīng)濟(jì)中站穩(wěn)腳跟的人，往往更注重長(zhǎng)期的口碑積累和復(fù)購(gòu)構(gòu)建。
因此，擺攤既是一塊創(chuàng)業(yè)跳板，也是一面市場(chǎng)照妖鏡。它的“容易開始”從不是成功的保障，更像是一種殘酷但真實(shí)的商業(yè)練習(xí)題。與其幻想一夜暴富的故事，不如踏實(shí)做出讓人愿意二次消費(fèi)的味道。
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