編者按：本文來自微信公眾號(hào) ，“全食在線”，作者：百萬食飲人都在看，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
提到帶氣泡的食品你首先會(huì)想到什么？是不是便利店、超市、餐館等多種場(chǎng)景里隨處可見的可樂？無論是在炎熱的夏季，還是香辣誘人的火鍋和燒烤桌邊，亦或是外出游玩的悠閑時(shí)刻，打開一罐冰鎮(zhèn)可樂，感受碳酸氣泡在喉嚨中的躍動(dòng)，那爽感，簡(jiǎn)直好比秦始皇摸電門——贏麻了。
不過，帶氣泡的食飲不只有可樂，近日，曾被稱為中產(chǎn)酸奶的簡(jiǎn)愛推出了一款“開菲爾kefir微氣泡酸奶”，根據(jù)品牌介紹，這款酸奶中的氣泡均來自酸奶中的菌群自然呼吸，非人工充氣。
再看其概念，開菲爾酸奶，源于俄羅斯北高加索地區(qū)，古時(shí)牧民將乳放羊皮袋自然發(fā)酵成酸乳酒，殘留物補(bǔ)乳再發(fā)酵，形成開菲爾粒。憑借獨(dú)特工藝和健康益處被譽(yù)為開菲爾，其名意為“吃完后感覺良好”。簡(jiǎn)愛開菲爾酸奶則利用菌群呼吸打造了獨(dú)特微氣泡感，口感清爽，綿密細(xì)膩，帶來氣泡酸奶的全新體驗(yàn)。
在驚喜之余，“氣泡+”食品這一概念也吸引了小編的目光。
往前回溯，全食在線發(fā)現(xiàn)，中外食飲品牌推出的帶氣泡產(chǎn)品可真不少。
美國的跳跳糖品牌POP ROCKS，定位愛玩的兒童、青少年和懷舊成年人，以“a fun and unique experience”為口號(hào)，主推旗下氣泡糖果。該品牌并不拘泥于糖果本身，隨后還大膽創(chuàng)新食用方式，將跳跳糖和冰淇淋與酸奶結(jié)合，帶來別樣的味覺體驗(yàn)。
雀巢旗下的Aero主營(yíng)氣泡巧克力，該品牌利用充氣工藝使巧克力口感獨(dú)特。該品牌為了體現(xiàn)產(chǎn)品的氣泡概念，不僅將品牌logo設(shè)計(jì)成氣泡紋樣，巧克力產(chǎn)品上海帶有氣泡孔洞。該款氣泡巧克力有焦糖、橘子、薄荷等口味，還針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景推出了巧克力棒、分享袋、禮品裝等包裝。
2020年，知名零食品牌樂事還推出了春季限定氣泡薯片。根據(jù)品牌介紹，該系列產(chǎn)品共有三種口味，分別是：乳酸菌蘇打水、櫻花粉荔氣泡水、白葡萄汽水。該款產(chǎn)品外包裝配色清新印有氣泡水圖案，還通過添加在薯片中添加碳酸氫鈉的方式制造氣泡感，當(dāng)清脆的薯片搭配清爽的氣泡，帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)。
放眼食飲國牌，也推出過不少“氣泡+”產(chǎn)品。
伊利旗下的安慕希就曾推出過常溫氣泡酸奶，還取名“有汽兒”，該款酸奶將二氧化碳注入酸奶中，在營(yíng)造氣泡清爽口感的同時(shí)保留酸奶的風(fēng)味。不過，由于該款產(chǎn)品概念太過于超前，加之消費(fèi)者心智還未被教育成熟，安慕希于2024年5月便停止了銷售。
休閑零食方面，三只松鼠曾推出過一款氣泡核桃仁產(chǎn)品，該系列有荔枝、雪碧、菠蘿啤、葡萄口味，食用時(shí)會(huì)有冒泡的新奇體驗(yàn)，仿佛在飲用一瓶氣泡飲料。
主營(yíng)麥片的歐扎克推出過氣泡麥片，該系列產(chǎn)品有白桃和甜橙兩個(gè)口味，該款產(chǎn)品依舊沿用添加碳酸氫鈉的方式使麥片帶泡，在營(yíng)造新奇口感的同時(shí)，產(chǎn)品還添加膳食纖維和乳酸菌，兼具營(yíng)養(yǎng)。
飲品方面，氣泡+產(chǎn)品相對(duì)上述零食糖果相對(duì)來說發(fā)展的相對(duì)成熟，品類也更為廣泛。
在氣泡+水方面，有成績(jī)?cè)缫秧懏?dāng)當(dāng)?shù)氖畠|大單品元?dú)馍謿馀菟摽町a(chǎn)品的上市甚至推動(dòng)了氣泡水品類和市場(chǎng)規(guī)模的大發(fā)展。
在氣泡+乳品方面，除伊利外，蒙牛也有相應(yīng)布局，推出優(yōu)益C氣泡飲料——優(yōu)益C活菌泡泡。根據(jù)品牌介紹，該款產(chǎn)品開創(chuàng)性地在氣泡水中加入強(qiáng)活性益生菌，讓消費(fèi)者在享受“低糖0脂”帶來的負(fù)輕盈同時(shí)，加強(qiáng)腸道健康管理，得到雙倍“活”體驗(yàn)。
氣泡+茶賽道同樣競(jìng)爭(zhēng)激烈。賣水一哥農(nóng)夫山泉就曾推出過主打真茶、真汽、低糖的碳酸茶飲“汽茶”。
在搜集資料時(shí)，小編還發(fā)現(xiàn)了這樣一則趣事，早在20005年農(nóng)夫山泉就曾推出過旗下最早的氣泡茶飲，這是最早的“汽茶”。但后續(xù)由于廣告宣傳爭(zhēng)議和產(chǎn)品概念超前折戟市場(chǎng)，后續(xù)推出的碳酸+茶組合飲品，市場(chǎng)反響皆不盡人意。
時(shí)隔16年，2022年農(nóng)夫山泉再戰(zhàn)氣泡茶，該系列產(chǎn)品還有三個(gè)口味，分別是：百香烏龍、青柑普洱、黃皮茉莉。農(nóng)夫山泉汽茶的研發(fā)人員表示，他們希望這一創(chuàng)新品類能為千篇一律的氣泡飲料市場(chǎng)帶來不一樣的新品方向，用“真材實(shí)料”來升級(jí)氣泡飲料。不過現(xiàn)在小編在各大電商平臺(tái)搜索該款產(chǎn)品，并沒有商家售賣，或許結(jié)果上看，這款產(chǎn)品還是無法贏得市場(chǎng)青睞。
區(qū)域茶飲品牌茶顏悅色也推出過氣泡+茶的組合。2022年，茶顏悅色上新了玻璃氣泡茶系列，分別是高山烏龍茶底的箏箏氣，高山茉莉綠茶茶底+微量酒精的少年氣，巖韻烏龍茶底氣泡茶煙火氣。這款茶飲在當(dāng)時(shí)每瓶售價(jià)8.9元，包裝采用酷似啤酒瓶的細(xì)頸玻璃瓶，用來減少運(yùn)輸過程中顛簸導(dǎo)致的風(fēng)味損失。
氣泡+功能性飲品方面，也有眾多品牌布局。
2022年的婦女節(jié)期間，娃哈哈上線了一款“85氣”氣泡水。這款產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上雖然保留著一定的品牌“土土的審美”（這不是筆者一人認(rèn)為，眾多文章下消費(fèi)者經(jīng)銷商都有所呼聲，品牌方莫怪），但整體來看，從花字logo到配色，產(chǎn)品都非?；顫婖r明。新品主要瞄準(zhǔn)年輕女性消費(fèi)者發(fā)力，主打0卡0糖0脂，口味清爽無負(fù)擔(dān)。每瓶產(chǎn)品中還添加了85mg透明質(zhì)酸鈉（也就是玻尿酸），宣傳稱其為“可以喝的面膜”。
源究所這一品牌還推出過“氣泡+白蕓豆提取物”的“淀擊”系列飲品。據(jù)源究所介紹，新品添加了450mg的白蕓豆提取物，提取物中有豐富的α-淀粉酶抑制物，可阻礙人體內(nèi)淀粉的分解、減少淀粉的轉(zhuǎn)換吸收，適合隨餐飲用。新品共有兩個(gè)口味，分別是文旦柚子味和柑橘檸檬草味。除此之外，新品還主打0糖、0脂、0卡，飲用起來輕負(fù)擔(dān)。
氣泡+功能方面，達(dá)能、東鵬飲料、華熙生物等也有所布局，這里就不一一闡述，眾多頭部品牌布局，足見該賽道之火熱。
根據(jù)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心發(fā)布的《2021中國食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》顯示，“氣泡”這一關(guān)鍵詞在天貓食品飲料排行榜的搜索指數(shù)上同比增長(zhǎng)近700%，“氣”感自2021年起已進(jìn)入增長(zhǎng)期，滲透至飲品各個(gè)品類，未來將會(huì)有更多的變化和玩法。
那么為什么“氣泡+”賽道會(huì)如此火爆呢？
首先在從口感體驗(yàn)方面，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上公開論文顯示，當(dāng)氣泡破裂時(shí)，會(huì)刺激舌頭上的痛覺感受器，通過三叉神經(jīng)向大腦發(fā)出信號(hào)，刺激人體釋放“快樂素”——內(nèi)啡肽，從而形成一種良性自虐。良性自虐(Benign Masochism)是賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)家 Paul Rozin 提出的一種理論，即當(dāng)大腦意識(shí)到不存在真正的危險(xiǎn)時(shí)，某些“危險(xiǎn)”行為可以帶來愉悅感。這也就是為啥有時(shí)候我們喝可樂雖然辣嗓子，但是越喝越上癮，喝了一口還想繼續(xù)喝。
其次，氣泡+的品類跨界兼具個(gè)性化與社交屬性，將氣泡水與時(shí)尚、潮流生活方式綁定，并通過社交媒體分享新奇口味，帶來自身品味彰顯，贏得自我或群體認(rèn)可，強(qiáng)化社交屬性。
最后，氣泡+產(chǎn)品帶來了消費(fèi)場(chǎng)景的多元化。氣泡與茶、咖啡、酒精（如氣泡白酒）、乳制品（氣泡酸奶）等結(jié)合，拓展了消費(fèi)場(chǎng)景，為消費(fèi)創(chuàng)造了更多的可能。
從舌尖躍動(dòng)的氣泡到消費(fèi)場(chǎng)景的無限延展，體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)感官刺激與情感共鳴的雙重渴求。未來，如何賦予氣泡+更硬核的產(chǎn)品質(zhì)量和更深層的情緒價(jià)值，或許將是品牌突圍的關(guān)鍵。畢竟，能讓人從喉嚨到心靈都"為之一振"的氣泡，才是真正經(jīng)得起市場(chǎng)淘洗的爆款密碼。
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