編者按：本文來自微信公眾號 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：蔡大柒，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

01餐飲+表演+古裝，年輕人愛上了“進宮吃飯”

還在追什么山野火鍋嗎？搞什么云貴川bistro，什么漂亮飯？這些都過時了！現(xiàn)在流行“進宮吃飯”，享受一下當(dāng)皇帝的快樂，一邊奏樂一邊舞，再把飯給吃了。

最近，一家名為宮宴的餐廳，正引發(fā)著年輕人源源不斷的打卡熱情。和傳統(tǒng)餐廳大不同的是，宮宴主打的是全國首創(chuàng)文化美食劇場，就是邊看演出邊吃飯。

來來來，咱先來捋捋這個復(fù)雜的用餐過程。先要在小程序預(yù)定座位，位置不同，價格不同，差不多一周之內(nèi)靠近中心舞臺的位置基本無，只剩下很邊緣的位置。

大眾點評顯示，春日晚宴第一排的位置要698元，第二排598元，午宴第一排598元，第二排498元，要想有個絕對C位，至少要花個600塊。

預(yù)約好了就要趕著去吃飯了，不能準時到，還有非常重磅的環(huán)節(jié)！進門先有“宮女”問候，“春日吉祥”。

秉持著“來都來了”的原則，加200塊來個妝造，來到妝造司，選衣服，做妝造，打扮一番后就可以入場吃飯了（這之前還有一些置景，供你拍照）。

接著就是演出環(huán)節(jié)了，進宮了，大家繞著圓形的中央舞臺排排坐，隨后開始噴煙，營造煙霧繚繞的氛圍，身著漢服的小姐姐行著禮，倒著酒。演出開始了，一番歌舞演出后面跟著一道菜，歌舞升平，酒足飯飽！

一餐下來，學(xué)了歷史，看了許仙和白娘子，還有蘇軾的愛情故事，搭配上東坡肉，酒肉穿腸過，愛情心中留。第一排的位置還有沉浸式體驗，各種NPC來互動敬酒，叫你一聲“皇子”“貴妃”，你敢答應(yīng)嗎？

簡單總結(jié)一下，就是花錢做妝發(fā)，吃飯配演出。網(wǎng)友熱評，“這算不算一種舞蹈劇場，比起680、880、1180的第一排，它甚至有飯有妝造！”

對應(yīng)著“漂亮飯”，我們姑且稱這種餐飲類型為“演出飯”，一般是歷史文化名城盛產(chǎn)“演出飯”。

例如宮宴開在北京、上海、杭州三地。在杭州還有模式非常相似的敘宴，也日日上演著白娘子和許仙的故事。在古城洛陽，有興藝坊·唐宮御宴，吃的是洛陽特色菜，看的是大唐盛世，成都有蜀宴賦，各個朝代的演出都有。

前幾年餐飲愛造景，做江南菜系的，往往一店一景，什么西湖煙雨、桃花院落，把江南小院和游船搬進店里，營造氛圍感。

后來餐廳開始上新了演出，江南菜系的餐廳配上吳儂細語的評彈，平民小燒烤配上民謠歌手的人生訴說，鐵鍋燉大鵝的東北餐飲唱起了二人轉(zhuǎn)，熱熱鬧鬧，餐飲人紛紛上新了價值點，搞起了氛圍。

最終最終，造景餐飲與演出餐飲雙劍合璧，造出了這終極物種，文化與餐飲的終極組合，肩負起了美食傳承與文化傳播的大任，掀起了一波又一波的打卡熱潮。

02沉浸氛圍感VS“預(yù)制菜口感”，

“宮里吃飯”評價兩極分化

融合古裝、表演的“演出飯”，在網(wǎng)上評價兩級分化（這其中摻雜了大量推廣）。

一派是沉浸式宮廷體驗，一進門就有非常有氛圍感，亭臺樓閣，紗幔輕舞，仿佛瞬間穿越回唐宋盛世，甚至吸引了生活費2K的大學(xué)生想去吃宴席，當(dāng)皇帝。

另一派是各種槽點頻出，各種服務(wù)細節(jié)不到位。

如菜品難吃，“連預(yù)制菜的水準都達不到，從小菜開始就是出乎意料的難吃，甜品和小菜就占據(jù)了菜單的一半“，“表演都是對口型，菜味道一般，倒是能吃飽，但是期待值太高了，沒有網(wǎng)上吹得那么好”；還有吐槽妝造的，“服飾選擇少，飾品質(zhì)感差，化妝簡單，換裝連個寄存柜都沒有?！?/p>

總結(jié)下來就是，“感覺就是做一次性生意的，如果不提升的話，應(yīng)該也開不久，畢竟人均500多好吃好看的地方多了去了”。也有業(yè)內(nèi)人士評價，很多消費者都是一次性體驗，餐廳的復(fù)購率很難有保障，加上較高的運營成本，還有營銷造勢，餐廳的整體運營難度非常高。

03進宮吃飯約等于吃婚宴？

不，消費者還要更多價值點

年輕人追捧的“演出飯”，是拯救了餐飲業(yè)，還是盤活了演藝業(yè)，抑或是帶飛了古裝攝影，君不見清明節(jié)期間，各大賞花勝地都擠滿了身著唐裝漢服的小姐姐、小哥哥，努力凹造型，拍出人生一照。

關(guān)于這一極度復(fù)合的新物種，我們甚至都找不到一個合適的角度討論，直到看到這樣一條評論，“像是隨了900塊份子錢，和一群不熟的人吃了一頓又吵又鬧還沒吃飽的婚宴”，才恍然大悟。

面對網(wǎng)上對菜品的各種吐槽，其實是不同餐飲類型的錯位比較，把日常用餐體驗和團餐（也可以是婚宴）做了比較。

例如杭州宮宴約有400個位置，如果上座率在75%左右，那就是300個人同時用餐，相當(dāng)于開了二十多桌婚宴。要籌備這么大型的“婚宴”，很多菜品都要“預(yù)制”，不知道要提前燉多少肉，做多少個肉丸子……為了這么多號人的集體用餐，只能這么干。這也導(dǎo)致了用餐體驗的“錯位”。

◎不同形式的大團餐

但對于消費者來說，我付了600元來吃這頓飯，必然要得到600元的體驗，甚至“貪婪”地想得到1000元的體驗，歌舞要美，故事要感人，菜品還要色香味俱全，服務(wù)還要貼心、細心。

但遺憾的，不少宮宴、盛宴、大唐宴往往只達到了及格水平，菜品勉強能吃，歌舞勉強能看，社交媒體上除了“xxx吃飯已經(jīng)是next level”“沉浸式體驗古人夜生活，xxx都給我沖”“xxx，吃個飯，這也太超前了”，這些套路滿滿的內(nèi)容外，只剩一地吐槽。

不可否認，“演出飯”這一餐飲究極新物種狠狠擊中了年輕消費者的需求點，將換裝拍照和文化體驗深層次融入到餐飲中，創(chuàng)造出更復(fù)合的體驗。

這種創(chuàng)新如何呈現(xiàn)更強的生命力，避免“曇花一現(xiàn)”，仍需在“文化敘事”與“產(chǎn)品力”之間找到平衡，要么菜品體驗極致，吃得開心，要么與文化深度結(jié)合，可歌可泣，或是美學(xué)體驗拉滿。

“60分萬歲”的餐飲網(wǎng)紅時代已經(jīng)過去，偏科可以，但必須有一項接近滿分，才能留住人，或吸引更多人。

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