編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者： 內(nèi)參君，編輯： 內(nèi)參君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

現(xiàn)炒煙火氣，成快餐賽道“主旋律”

“不留后路，我們把央廚關(guān)了，不預(yù)制了。”鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人將2024年定義為“餐飲回歸年”，品牌整體的策略調(diào)整為“回歸現(xiàn)炒，將現(xiàn)做現(xiàn)炒堅(jiān)持到底”。

無(wú)獨(dú)有偶，另一快餐品牌南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉也提到“2024年餐飲最大的亮點(diǎn)是‘鍋氣’”，南城香也將圍繞鍋氣進(jìn)行了一系列升級(jí)改造。

不少快餐頭部品牌圍繞鍋氣升級(jí)換代背后，是對(duì)整個(gè)餐飲大盤的理性預(yù)測(cè)，米飯快餐不斷向前發(fā)展，勢(shì)必會(huì)引來(lái)高手入局，勢(shì)必是“兵家必爭(zhēng)之地”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)小吃快餐總門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)了350萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模突破了1萬(wàn)億元，連鎖化率再一步提高。

在消費(fèi)需求上，每周至少消費(fèi)4次米飯快餐的消費(fèi)者超過(guò)了五成，剛需屬性較強(qiáng)的米飯快餐占據(jù)了這個(gè)大品類的第一名。

品類規(guī)模擴(kuò)大，消費(fèi)需求旺盛，消費(fèi)頻率穩(wěn)固，這些都促使頭部快餐品牌升級(jí)換代，用煙火氣牢牢抓住消費(fèi)者的心。同時(shí)，一批有特色、猛猛下飯的現(xiàn)炒快餐新品類殺出來(lái)了

勢(shì)頭最猛的便是江西小炒，鮮辣醇香的風(fēng)味在猛火快炒中充分釋放，是對(duì)預(yù)制菜最鮮明的“反抗”，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。因此，2024年，全國(guó)江西小炒門店交易額增長(zhǎng)約690%，江西小炒相關(guān)話題在抖音單平臺(tái)播放量已近12億次。品類影響區(qū)域也正從江浙一帶，慢慢北上，發(fā)展成全國(guó)性的區(qū)域特色品類。

此外還有熱度不斷走高的蓋碼飯，同樣是不做預(yù)制，猛火現(xiàn)炒，滿是煙火氣，已經(jīng)有多家門店數(shù)超500的品牌跑出，還有爆炒生料、云南小炒等新品類，正被餐飲人押注為“待爆品類”。

現(xiàn)炒快餐風(fēng)潮正席卷全國(guó)，一碗熱力十足的炒菜，加上一份好米飯，就是一頓好飯。下飯成了剛需，煙火氣成了賣點(diǎn)，產(chǎn)品與需求深深契合，給足了品類發(fā)展的動(dòng)能。

這種需求甚至催生出菜市場(chǎng)“代炒菜”，消費(fèi)者只需在菜市場(chǎng)買好菜，加點(diǎn)服務(wù)費(fèi)，就能拎著熱熱乎乎的現(xiàn)炒飯菜回家去了。這也從側(cè)面反映消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)下飯菜的旺盛需求。

因此有餐飲人預(yù)測(cè)，好吃、下飯、有煙火氣，這些關(guān)鍵詞將成為快餐品類，特別是米飯快餐的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵點(diǎn)。高價(jià)值感的快炒，是品牌提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵一步。

現(xiàn)炒快餐，為啥總離不開(kāi)“做雞”？

最賺錢的餐飲品牌都在做雞！可能前幾年，這句話會(huì)指向肯德基、麥當(dāng)勞這些西式快餐。但近幾年，這一定律慢慢指向了正火的中式快餐品類。

頭部的幾個(gè)快餐品牌，都有主打的雞肉菜品，像鄉(xiāng)村基就有三杯雞、宮保雞丁、口水雞，老鄉(xiāng)雞則有標(biāo)志性的肥西老母雞湯、毛豆燒雞、香辣雞雜……整個(gè)產(chǎn)品矩陣中，雞肉菜品占比極大。

◎老鄉(xiāng)雞的招牌菜中，有4道和雞相關(guān)

還有不少主打炒雞的餐飲品牌，依靠猛火快炒的各色炒雞，撐起了一家店，一個(gè)新品牌?？觳推放启~你在一起在酸菜魚之后，上新了炒雞系列，打造品牌的第二大爆品，為消費(fèi)者帶來(lái)更多元的體驗(yàn)。

雞肉菜不僅穩(wěn)坐現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品矩陣中的C位，更是盈利主力軍。這背后便是雞肉菜品的普適性和高價(jià)值感。

翻開(kāi)中國(guó)美食地圖， 不難發(fā)現(xiàn)各地都有特色雞肉美食，新疆大盤雞，廣東的豉油雞、鹽焗雞，山東的臨沂炒雞、海南椰子雞、海南雞飯等等。

雞肉適合各種烹飪方式，延伸出無(wú)數(shù)美食，普適性更高。同時(shí)雞肉作為一道葷菜，有著更高的價(jià)值感，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。

這種優(yōu)勢(shì)不僅僅高定價(jià)帶來(lái)的，還由于雞肉供應(yīng)鏈的成熟與穩(wěn)定。

當(dāng)前，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)已形成較為完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，雞肉加工更方便，標(biāo)準(zhǔn)化程度越高。

根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)白羽肉雞祖代年度更新150.07萬(wàn)套，較2023年增加17.25%，接近2013年154.16萬(wàn)套的歷史最高位水平。

同時(shí)，2024年雞肉供需整體寬松，綜合雞肉價(jià)格小幅下滑，一方面是肉雞產(chǎn)能存在一定程度上的階段性過(guò)剩，另一方面是雞肉消費(fèi)存在明顯的階段性不足。

成熟的供應(yīng)鏈讓餐飲品牌無(wú)需后段供應(yīng)鏈，能夠更隨性地研發(fā)新品。寬松的供需也讓雞肉菜品有了更多的盈利空間。

這些都是現(xiàn)炒快餐品牌紛紛加碼雞肉菜的重要原因。

現(xiàn)炒快餐賽道，最終拼什么？

靠雞肉菜品撐起“盈利大旗”的現(xiàn)炒快餐賽道，最終拼什么？

當(dāng)前的餐飲，一個(gè)不可忽視的大前提就是中國(guó)餐飲連鎖率的提升。據(jù)《2025中國(guó)中式餐飲白皮書》披露，中國(guó)餐飲連鎖化率從2018年的12％預(yù)計(jì)提高到2024年的22％左右。

餐飲業(yè)進(jìn)入了專業(yè)化比拼，品質(zhì)與效率成為了比拼的關(guān)鍵點(diǎn)，不是選其一，是兩手都要抓，兩手都要強(qiáng)?？觳推奉愐膊焕?，特別是現(xiàn)炒為主的快餐門店，兩者更是緊密相連。

后廚更高效的出餐，鍋氣得以最大程度的保留，一熱抵三鮮，品質(zhì)再上一層。菜品傳遞濃郁的煙火氣，是品質(zhì)的最佳體現(xiàn)。同時(shí)，用餐高峰期，如何流程得當(dāng)，又好又穩(wěn)的快速出餐，也決定了現(xiàn)炒快餐門店能否跑出規(guī)模，跑出效益。

那現(xiàn)炒快餐門店，如何才能更好的兼顧品質(zhì)與效率？炒雞醬品牌恒印給出了它的解決方案。針對(duì)門店醬料復(fù)雜的調(diào)配問(wèn)題，恒印推出了系列炒雞醬料產(chǎn)品，一醬成菜，實(shí)現(xiàn)快速上色，快速入味。在保證菜品風(fēng)味的基礎(chǔ)上，大幅度提升后廚效率。

目前，恒印結(jié)合熱門流行風(fēng)味，地域特色風(fēng)味，針對(duì)具體的炒雞菜品，開(kāi)發(fā)了江西三杯雞醬，左宗棠炒雞醬，新疆大盤雞醬，臨沂炒雞醬，麻辣炒雞醬等豐富的炒雞味型。正餐餐桌上的一道道大菜，正轉(zhuǎn)變?yōu)榭觳妥麸埖囊坏篮貌?，價(jià)值感再增強(qiáng)。

深受消費(fèi)者喜歡的三杯雞，原需要一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，才能激發(fā)出濃郁的香氣?，F(xiàn)在只需一份江西三杯雞醬，就能省去繁瑣的調(diào)味過(guò)程，一醬成菜，調(diào)和成辛香微辣的風(fēng)味，醬油咸香與米酒清甜相互交織。

風(fēng)靡海外的左宗棠炒雞這次也有適合的炒雞醬，酥脆雞塊勾上糖芡汁，便成就了海外中餐廳的頂流。一醬成菜讓酸甜風(fēng)味得以最大程度體現(xiàn)，香氣撲面而來(lái)，食欲瞬間被打開(kāi)。創(chuàng)新的菜品口味無(wú)疑讓消費(fèi)者更有新鮮感。

當(dāng)下，消費(fèi)者越來(lái)越愛(ài)煙火氣，更注重品質(zhì)感。傳統(tǒng)快餐門店的出品往往鍋氣弱，色澤暗，不入味，達(dá)不到色香味俱全。

恒印炒雞醬以扎實(shí)的用料，讓菜品更快入味，更快上色，顏色更鮮亮，口味更鮮香，更有鍋氣，效率和菜品穩(wěn)定性都大大提高。這兩點(diǎn)不僅有助于提高翻臺(tái)率和營(yíng)業(yè)額，還能提升復(fù)購(gòu)率。穩(wěn)固的老客戶群體是門店長(zhǎng)久發(fā)展的重要根基。

這些益處僅僅只是對(duì)單店而言，更大的益處在品牌連鎖化的發(fā)展路徑上。一醬成菜能夠擺脫專業(yè)廚師的限制，以更低的成本開(kāi)出新店，更靈活，更自由。炒雞醬的靈活運(yùn)營(yíng)，也能保持出品的穩(wěn)定性，一店如此，多店也如此。

從最初的醬包加熱到當(dāng)下的現(xiàn)炒風(fēng)潮，快餐品類的潛能不斷被挖掘之時(shí)，消費(fèi)需求正不斷更新。隨著消費(fèi)者對(duì)“下飯”需求的持續(xù)增長(zhǎng)，新的機(jī)會(huì)點(diǎn)正展現(xiàn)，如何兼顧品質(zhì)與效率，或許是餐飲品牌需著重考量的。

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