編者按：本文來自微信公眾號 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者： 內(nèi)參君，編輯： 內(nèi)參君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
現(xiàn)炒煙火氣，成快餐賽道“主旋律”
“不留后路，我們把央廚關(guān)了，不預(yù)制了。”鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人將2024年定義為“餐飲回歸年”，品牌整體的策略調(diào)整為“回歸現(xiàn)炒，將現(xiàn)做現(xiàn)炒堅持到底”。
無獨有偶，另一快餐品牌南城香創(chuàng)始人汪國玉也提到“2024年餐飲最大的亮點是‘鍋氣’”，南城香也將圍繞鍋氣進(jìn)行了一系列升級改造。
不少快餐頭部品牌圍繞鍋氣升級換代背后，是對整個餐飲大盤的理性預(yù)測，米飯快餐不斷向前發(fā)展，勢必會引來高手入局，勢必是“兵家必爭之地”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國小吃快餐總門店數(shù)已經(jīng)超過了350萬家，市場規(guī)模突破了1萬億元，連鎖化率再一步提高。
在消費需求上，每周至少消費4次米飯快餐的消費者超過了五成，剛需屬性較強(qiáng)的米飯快餐占據(jù)了這個大品類的第一名。
品類規(guī)模擴(kuò)大，消費需求旺盛，消費頻率穩(wěn)固，這些都促使頭部快餐品牌升級換代，用煙火氣牢牢抓住消費者的心。同時，一批有特色、猛猛下飯的現(xiàn)炒快餐新品類殺出來了
勢頭最猛的便是江西小炒，鮮辣醇香的風(fēng)味在猛火快炒中充分釋放，是對預(yù)制菜最鮮明的“反抗”，深受消費者的喜愛。因此，2024年，全國江西小炒門店交易額增長約690%，江西小炒相關(guān)話題在抖音單平臺播放量已近12億次。品類影響區(qū)域也正從江浙一帶，慢慢北上，發(fā)展成全國性的區(qū)域特色品類。
此外還有熱度不斷走高的蓋碼飯，同樣是不做預(yù)制，猛火現(xiàn)炒，滿是煙火氣，已經(jīng)有多家門店數(shù)超500的品牌跑出，還有爆炒生料、云南小炒等新品類，正被餐飲人押注為“待爆品類”。
現(xiàn)炒快餐風(fēng)潮正席卷全國，一碗熱力十足的炒菜，加上一份好米飯，就是一頓好飯。下飯成了剛需，煙火氣成了賣點，產(chǎn)品與需求深深契合，給足了品類發(fā)展的動能。
這種需求甚至催生出菜市場“代炒菜”，消費者只需在菜市場買好菜，加點服務(wù)費，就能拎著熱熱乎乎的現(xiàn)炒飯菜回家去了。這也從側(cè)面反映消費者對高品質(zhì)下飯菜的旺盛需求。
因此有餐飲人預(yù)測，好吃、下飯、有煙火氣，這些關(guān)鍵詞將成為快餐品類，特別是米飯快餐的競爭關(guān)鍵點。高價值感的快炒，是品牌提升競爭力的關(guān)鍵一步。
現(xiàn)炒快餐，為啥總離不開“做雞”？
最賺錢的餐飲品牌都在做雞！可能前幾年，這句話會指向肯德基、麥當(dāng)勞這些西式快餐。但近幾年，這一定律慢慢指向了正火的中式快餐品類。
頭部的幾個快餐品牌，都有主打的雞肉菜品，像鄉(xiāng)村基就有三杯雞、宮保雞丁、口水雞，老鄉(xiāng)雞則有標(biāo)志性的肥西老母雞湯、毛豆燒雞、香辣雞雜……整個產(chǎn)品矩陣中，雞肉菜品占比極大。
◎老鄉(xiāng)雞的招牌菜中，有4道和雞相關(guān)
還有不少主打炒雞的餐飲品牌，依靠猛火快炒的各色炒雞，撐起了一家店，一個新品牌?？觳推放启~你在一起在酸菜魚之后，上新了炒雞系列，打造品牌的第二大爆品，為消費者帶來更多元的體驗。
雞肉菜不僅穩(wěn)坐現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品矩陣中的C位，更是盈利主力軍。這背后便是雞肉菜品的普適性和高價值感。
翻開中國美食地圖， 不難發(fā)現(xiàn)各地都有特色雞肉美食，新疆大盤雞，廣東的豉油雞、鹽焗雞，山東的臨沂炒雞、海南椰子雞、海南雞飯等等。
雞肉適合各種烹飪方式，延伸出無數(shù)美食，普適性更高。同時雞肉作為一道葷菜，有著更高的價值感，價格優(yōu)勢明顯。
這種優(yōu)勢不僅僅高定價帶來的，還由于雞肉供應(yīng)鏈的成熟與穩(wěn)定。
當(dāng)前，我國肉雞產(chǎn)業(yè)已形成較為完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，雞肉加工更方便，標(biāo)準(zhǔn)化程度越高。
根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會監(jiān)測數(shù)據(jù)，2024年我國白羽肉雞祖代年度更新150.07萬套，較2023年增加17.25%，接近2013年154.16萬套的歷史最高位水平。
同時，2024年雞肉供需整體寬松，綜合雞肉價格小幅下滑，一方面是肉雞產(chǎn)能存在一定程度上的階段性過剩，另一方面是雞肉消費存在明顯的階段性不足。
成熟的供應(yīng)鏈讓餐飲品牌無需后段供應(yīng)鏈，能夠更隨性地研發(fā)新品。寬松的供需也讓雞肉菜品有了更多的盈利空間。
這些都是現(xiàn)炒快餐品牌紛紛加碼雞肉菜的重要原因。
現(xiàn)炒快餐賽道，最終拼什么？
靠雞肉菜品撐起“盈利大旗”的現(xiàn)炒快餐賽道，最終拼什么？
當(dāng)前的餐飲，一個不可忽視的大前提就是中國餐飲連鎖率的提升。據(jù)《2025中國中式餐飲白皮書》披露，中國餐飲連鎖化率從2018年的12％預(yù)計提高到2024年的22％左右。
餐飲業(yè)進(jìn)入了專業(yè)化比拼，品質(zhì)與效率成為了比拼的關(guān)鍵點，不是選其一，是兩手都要抓，兩手都要強(qiáng)?？觳推奉愐膊焕?，特別是現(xiàn)炒為主的快餐門店，兩者更是緊密相連。
后廚更高效的出餐，鍋氣得以最大程度的保留，一熱抵三鮮，品質(zhì)再上一層。菜品傳遞濃郁的煙火氣，是品質(zhì)的最佳體現(xiàn)。同時，用餐高峰期，如何流程得當(dāng)，又好又穩(wěn)的快速出餐，也決定了現(xiàn)炒快餐門店能否跑出規(guī)模，跑出效益。
那現(xiàn)炒快餐門店，如何才能更好的兼顧品質(zhì)與效率？炒雞醬品牌恒印給出了它的解決方案。針對門店醬料復(fù)雜的調(diào)配問題，恒印推出了系列炒雞醬料產(chǎn)品，一醬成菜，實現(xiàn)快速上色，快速入味。在保證菜品風(fēng)味的基礎(chǔ)上，大幅度提升后廚效率。
目前，恒印結(jié)合熱門流行風(fēng)味，地域特色風(fēng)味，針對具體的炒雞菜品，開發(fā)了江西三杯雞醬，左宗棠炒雞醬，新疆大盤雞醬，臨沂炒雞醬，麻辣炒雞醬等豐富的炒雞味型。正餐餐桌上的一道道大菜，正轉(zhuǎn)變?yōu)榭觳妥麸埖囊坏篮貌?，價值感再增強(qiáng)。
深受消費者喜歡的三杯雞，原需要一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，才能激發(fā)出濃郁的香氣。現(xiàn)在只需一份江西三杯雞醬，就能省去繁瑣的調(diào)味過程，一醬成菜，調(diào)和成辛香微辣的風(fēng)味，醬油咸香與米酒清甜相互交織。
風(fēng)靡海外的左宗棠炒雞這次也有適合的炒雞醬，酥脆雞塊勾上糖芡汁，便成就了海外中餐廳的頂流。一醬成菜讓酸甜風(fēng)味得以最大程度體現(xiàn)，香氣撲面而來，食欲瞬間被打開。創(chuàng)新的菜品口味無疑讓消費者更有新鮮感。
當(dāng)下，消費者越來越愛煙火氣，更注重品質(zhì)感。傳統(tǒng)快餐門店的出品往往鍋氣弱，色澤暗，不入味，達(dá)不到色香味俱全。
恒印炒雞醬以扎實的用料，讓菜品更快入味，更快上色，顏色更鮮亮，口味更鮮香，更有鍋氣，效率和菜品穩(wěn)定性都大大提高。這兩點不僅有助于提高翻臺率和營業(yè)額，還能提升復(fù)購率。穩(wěn)固的老客戶群體是門店長久發(fā)展的重要根基。
這些益處僅僅只是對單店而言，更大的益處在品牌連鎖化的發(fā)展路徑上。一醬成菜能夠擺脫專業(yè)廚師的限制，以更低的成本開出新店，更靈活，更自由。炒雞醬的靈活運營，也能保持出品的穩(wěn)定性，一店如此，多店也如此。
從最初的醬包加熱到當(dāng)下的現(xiàn)炒風(fēng)潮，快餐品類的潛能不斷被挖掘之時，消費需求正不斷更新。隨著消費者對“下飯”需求的持續(xù)增長，新的機(jī)會點正展現(xiàn)，如何兼顧品質(zhì)與效率，或許是餐飲品牌需著重考量的。
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