編者按：本文來自微信公眾號(hào) 深氪新消費(fèi) （ID：xinshangye2016），作者：朱末，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

站在風(fēng)口上，豬都能飛上天，但當(dāng)風(fēng)停的時(shí)候，砸下來摔死的也是豬。

近日，總部位于美國(guó)加州的“人造肉第一股”別樣肉客（Beyond Meat）公布2024財(cái)年報(bào)告，全年收入為3.265億美元，同比下降4.9%；經(jīng)營(yíng)虧損為1.56億美元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為-47.8%，股價(jià)更是一路下跌，慘不忍睹，華爾街高盛集團(tuán)稱其業(yè)務(wù)已經(jīng)嚴(yán)重萎縮。

由于連年虧損，別樣肉客（Beyond Meat）宣布將于2025年第二季度末暫停中國(guó)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)，并裁員95%。巨頭離場(chǎng)，暗示著“人造肉”的故事似乎快講不下去了。

時(shí)間倒回到2019年，當(dāng)年5月，別樣肉客（Beyond Meat）在納斯達(dá)克上市，當(dāng)天股價(jià)暴漲163%，創(chuàng)下2008年金融危機(jī)以來的最佳IPO紀(jì)錄。《麻省理工科技評(píng)論》將人造肉漢堡列為“全球十大突破性技術(shù)”，幕后大佬比爾蓋茨更是放言：“人造肉和犁是改變世界的突破性技術(shù)?！?/strong>

伴隨著Beyond Meat的上市，很快也在中國(guó)食品行業(yè)掀起了一股熱浪，人造肉、植物基的概念來勢(shì)洶洶，新品應(yīng)接不暇。2020年4月，肯德基在中國(guó)三個(gè)城市定點(diǎn)餐廳公測(cè)“植物黃金雞塊”；國(guó)內(nèi)人造植物肉品牌“星期零”與比薩品牌棒約翰合作推出人造肉丸比薩，同月，星巴克在中國(guó)也推出5款植物肉菜品。

5月，喜茶聯(lián)手國(guó)內(nèi)植物肉品牌“星期零”推出植物肉漢堡；10月，德克士推出兩款植物雞產(chǎn)品；12月，全家FamilyMart也在華東地區(qū)門店上線了4款植物肉產(chǎn)品。

巨頭動(dòng)作頻繁，引發(fā)多米諾骨牌效應(yīng)，原本觀望的也有了信心，大量初創(chuàng)企業(yè)蜂擁而入，迅速崛起。星期零、珍肉、未食達(dá)等新銳植物肉品牌相繼獲得融資，雙塔食品、金字火腿、雙匯發(fā)展等老牌企業(yè)也紛紛入局，將“人造肉”的概念推向了高潮。

然而，熱度來得快去的也快，不過幾年光景，“人造肉”就成了“過氣網(wǎng)紅”。從2021年開始，資本逐漸熄火，已成功上市的人造肉企業(yè)，皆處于虧損裁員狀態(tài)。

消費(fèi)者的不買單，直接導(dǎo)致后續(xù)市場(chǎng)的萎靡和收縮。與人造肉相關(guān)的產(chǎn)品，無(wú)論在商超零售端還是在餐廳實(shí)體門店，亦或是各大線上電商平臺(tái)，銷量都不盡如人意。

那么問題來了，一度風(fēng)頭正盛的人造肉，為何落入如今這般境地？

01“人造肉”橫空出世，從國(guó)外火到了國(guó)內(nèi)

事實(shí)上，“人造肉”（或叫替代肉、植物肉）對(duì)國(guó)人來說并不是什么新鮮事，素雞、素鴨的記載早在1000多年前就有了。

根據(jù)使用的原料及加工工藝不同，人造肉可以分為植物肉和細(xì)胞肉兩個(gè)類別。相比于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)長(zhǎng)期存在的傳統(tǒng)素肉，人造植物肉與其最大的區(qū)別在于使用的原材料及加工工藝不同。

具體來說，傳統(tǒng)素肉多以大豆、豆腐衣為主要生產(chǎn)原料，多數(shù)情況下不進(jìn)行深度加工提取植物蛋白，后期也僅需要通過熱加工物理工藝形成類似肉的口感；而人造植物肉則是采用大豆、豌豆分離出來的植物蛋白為原料，后續(xù)的生產(chǎn)工藝更為復(fù)雜，需要通過先進(jìn)的合成生物技術(shù)和發(fā)酵、擠壓等一系列流程，對(duì)配方配比、擠壓塑型技術(shù)提出的要求很高。

而細(xì)胞肉的制作方法則與植物肉完全不同，它是從培養(yǎng)皿和試管里“長(zhǎng)”出來的肉，通過對(duì)動(dòng)物干細(xì)胞進(jìn)行培育，使其發(fā)展成完整的肌肉組織，再通過基因復(fù)制技術(shù)，為這些肌肉組織賦予肉類風(fēng)味和所需的營(yíng)養(yǎng)成本，嚴(yán)格來說，培植肉除了不是從動(dòng)物身體分割下來之外，與真正的肉類別無(wú)二致。不過，培植肉還屬于實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品，尚未在市場(chǎng)上流動(dòng)，因此，植物肉是目前人造肉最主要的商業(yè)化方向。

人造肉出現(xiàn)的契機(jī)，部分是為了未來糧食安全的考慮，部分是為了應(yīng)對(duì)氣候變化危機(jī)和畜牧業(yè)減排。樂觀預(yù)期認(rèn)為，從實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出來的人造肉能實(shí)現(xiàn)低成本量產(chǎn)，讓所有人實(shí)現(xiàn)“吃肉自由”，而且不像傳統(tǒng)畜牧業(yè)那樣造成環(huán)境污染，不會(huì)消耗和占用大量的水、土地和飼料資源，也不會(huì)涉及侵害動(dòng)物福祉的爭(zhēng)議。

從2010年開始，很多歐美創(chuàng)業(yè)公司進(jìn)入該領(lǐng)域，開頭提到的別樣肉客（Beyond Meat）就是其中最有名的一家公司。別樣肉客（Beyond Meat）從成立起就備受關(guān)注，背后云集各路知名風(fēng)投，2019年5月，別樣肉客（Beyond Meat）成功登陸納斯達(dá)克，成為美國(guó)首家植物肉上市公司。

Beyond Meat在美股上市時(shí)，中國(guó)正受非洲豬瘟肆虐，豬肉短缺，價(jià)格飛漲。在豬肉供給缺口的背景下，橫空出世的人造肉也給國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)提供了新思路——它或許能成為肉類產(chǎn)品的替代物。

借著這個(gè)背景，野心勃勃的別樣肉客（Beyond Meat）開始了對(duì)中國(guó)的布局。2020年4月，別樣肉客（Beyond Meat）與星巴克合作，推出青醬意面、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷；10月，別樣肉客（Beyond Meat）的產(chǎn)品登陸肯德基，推出“植世代牛肉芝士漢堡”，肯德基稱其可以“媲美真實(shí)肉感”；別樣肉客（Beyond Meat）還和羅森便利店一起，為我國(guó)市場(chǎng)專門打造了四款植物肉餃子。

有了別樣肉客（Beyond Meat）的示范在前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很快開始沸騰起來。

02資本進(jìn)場(chǎng)瘋狂押注，新老企業(yè)紛紛布局

2020年開始，我國(guó)人造肉行業(yè)迎來一波投融資高潮。

據(jù)《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng)500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%。

2020年11月，山東赫達(dá)宣告擬設(shè)立參股公司，宣稱要加快推進(jìn)食品級(jí)纖維素醚在植物蛋白人造肉領(lǐng)域的應(yīng)用；2021年4月，東寶生物公開表示：“公司人造肉休閑食品類產(chǎn)品已完成研發(fā)，將打造全營(yíng)養(yǎng)系列的人造肉產(chǎn)品等?！?/p>

2021年4月，別樣肉客（Beyond Meat）位于浙江嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的植物肉生產(chǎn)工廠正式揭幕，該工廠是其在美國(guó)之外的第一家端到端的生產(chǎn)工廠，別樣肉客也是第一家將其生產(chǎn)設(shè)施落戶中國(guó)、進(jìn)行人造肉產(chǎn)品生產(chǎn)的跨國(guó)公司；10月，別樣肉客（Beyond Meat）再次加碼，宣布加深與肯德基中國(guó)的合作，在210家肯德基門店限時(shí)三周推出“人造肉”食品。

與此同時(shí)，喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)也紛紛推出“人造肉”新品，雀巢和聯(lián)合利華有了植物基新品牌“嘉植肴”，“皇堡”麥德龍推出別樣漢堡，百草味推出人造肉系列零食，盒馬貨架也上新了人造肉，連雙匯、金鑼等傳統(tǒng)食品龍頭都緊跟其后，“人造肉”成了炙手可熱的風(fēng)口。

關(guān)于“人造肉”的各種好處，也被各路媒體反復(fù)提及——人造肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全可控，還能根據(jù)需要保留人體所需要的有利元素，剔除一些有害和無(wú)效的食品元素，不僅蛋白質(zhì)含量比肉好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有更少的飽和脂肪酸和零膽固醇，更有益于人體健康。

為了讓中國(guó)消費(fèi)者盡快接納“人造肉”，品牌的宣傳越來越激進(jìn)，尤其是國(guó)外巨頭。打響第一槍的，是2020年1月7日，《紐約時(shí)報(bào)》英文版和中文版同步發(fā)表文章《中國(guó)人會(huì)購(gòu)買人造肉嗎？》，里面的觀點(diǎn)帶著赤裸裸的PUA——因?yàn)橹袊?guó)人大量吃肉，導(dǎo)致全球肉類供應(yīng)量大增，為了飼養(yǎng)更多豬牛羊，就要占用更多耕地和雨林，加劇了對(duì)環(huán)境的破壞，因此，“中國(guó)人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出一股煙?！?/p>

在這種“中國(guó)人吃肉有罪論”的道德綁架下，別樣肉客（Beyond Meat）還緊鑼密鼓地推出了“少肉，才是我的菜”明星公益活動(dòng)，在中國(guó)大城市的街頭、公交車車身、地鐵站到處投放這類廣告。

然而，過猶不及，人造肉的營(yíng)銷有多密集，消費(fèi)者就有多反感。2022年底，別樣肉客（Beyond Meat）發(fā)生衛(wèi)生丑聞，被曝光生產(chǎn)車間殘?jiān)教幎际牵瑝ι祥L(zhǎng)滿霉菌，設(shè)備操作既不符合安全衛(wèi)生要求，也不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

此事一出，消費(fèi)者對(duì)“人造肉”的好感度直接降到冰點(diǎn)。

03從爆火到全面啞火，人造肉還有未來嗎？

國(guó)外巨頭折戟，國(guó)內(nèi)“人造肉”企業(yè)的日子也不好過。

與人造肉的概念熱形成鮮明對(duì)比的，是消費(fèi)端的排斥感。在資本的助推下，人造肉確實(shí)在國(guó)內(nèi)刮起了一陣旋風(fēng)，也做了一定的市場(chǎng)普及，但遠(yuǎn)沒到量變引起質(zhì)變的程度。

于很多消費(fèi)者而言，人造肉仍然是個(gè)比較陌生的概念，大部分將其等同于“假肉”。從認(rèn)知轉(zhuǎn)化來看，即便是在較發(fā)達(dá)的一線城市，有88%的消費(fèi)者聽說過人造肉，但真正食用過的也僅占32%，可以預(yù)知，在其他城市，這個(gè)占比肯定更低。這代表人造肉在國(guó)內(nèi)仍然非常小眾，天花板觸手可及。

此外，雖然我國(guó)在素食產(chǎn)品的生產(chǎn)工加上擁有較為成熟的工藝，但始終沒有突破“干法擠壓”的技術(shù)難關(guān)，導(dǎo)致“人造肉”產(chǎn)品黏軟，難以模擬出動(dòng)物肉的纖維結(jié)構(gòu)，并存在一定程度的豆腥味，口感欠佳。何況，中餐偏重煎炸燉炒的烹飪方式也給人造肉工藝增加了難度，多數(shù)人造肉會(huì)在重烹飪過程中“打回原形”。

正因如此，為了模擬真肉的風(fēng)味，人造肉會(huì)被加入多種添加劑、調(diào)味劑來賦予風(fēng)味，盡管植物蛋白是健康的食物，但各類添加劑加進(jìn)去，健康程度要大打折扣，所以，人造肉并沒有更健康。

據(jù)天貓出示的《植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，74%的消費(fèi)者表示不愿意復(fù)購(gòu)人造肉產(chǎn)品，僅止步于嘗鮮；在微博上關(guān)于人造肉的話題，大多都集中于“植物肉真的更健康嗎”“人造肉靠譜嗎”等話題上，整體評(píng)價(jià)較為負(fù)面。

市面上人造肉產(chǎn)生的高售價(jià)也勸退不少消費(fèi)者。以杭州盒馬鮮生為例，一盒230g的新素食植物“醬牛肉”定價(jià)約30元，而同樣的價(jià)格可以買到500g新鮮牛肉；在天貓平臺(tái)，一盒226g的別樣肉客（Beyond Meat）植物肉漢堡牛肉餅重為226g，售價(jià)59.9元，而同等重量的牛肉餅卻低至20元一份；便利蜂在售的植物肉飯團(tuán)價(jià)格也與同類真肉飯團(tuán)幾乎持平，“假肉”竟然賣的比“真肉”還貴得多，落在消費(fèi)者眼里，簡(jiǎn)直匪夷所思。

究其根本，仍是整個(gè)人造肉行業(yè)技術(shù)不完善導(dǎo)致加工環(huán)節(jié)成本過高。Beyond Meat在財(cái)報(bào)中就透露過，公司新推出的植物牛肉干產(chǎn)品，采用了復(fù)雜且高成本制造工藝，使其虧損幅度進(jìn)一步擴(kuò)大，形成惡性循環(huán)。

原本，人造肉的初衷是為了解決過度污染、應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)問題而生，發(fā)展到后來，卻逐漸變了味，在商業(yè)化過程中越來越脫離本質(zhì)，滋生新的問題。

人造肉確實(shí)噱頭很足，但其研制仍處于早期階段，技術(shù)上仍有需要大量改進(jìn)的地方。相關(guān)企業(yè)也尚未探索出可以持續(xù)“造血”的模式，人造肉的前景如何，還需交由時(shí)間和市場(chǎng)驗(yàn)證。

話說回來，對(duì)人造肉，你怎么看？

參考資料：

1.紅餐網(wǎng)《“假肉”不如“真肉”香，人造肉淪為“過氣網(wǎng)紅”》

2.南風(fēng)窗《人造肉，已經(jīng)吃上了》

3.鋅財(cái)經(jīng)《市值跌去90%，人造肉涼了》

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