“口感像啃草坪，有人吃完打120”，仿佛藍(lán)莓成精的水果咋被百果園們炒成打工人吃不起的樣子

Vista氫商業(yè)·2025-02-12

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超級水果的六要素，沒一個(gè)是“好吃”。

編者按：本文來自微信公眾號 Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666），作者：肘子，編輯：橘總，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

一種水果在過去幾千年沒有被廣泛種植一定有它自身的原因。

很多人在超市里買到一種名為【紅果參】的新型水果后，才悟到了這個(gè)道理。

吃肉夾饃都講究小紅書出片率的年頭，即使你對新奇水果絲毫不感興趣，也會在看到這個(gè)仿佛來自外星的丑類水果時(shí)忍不住駐足端詳：形似藍(lán)莓但長著八條腿，腿上還帶密密麻麻的小觸須，遠(yuǎn)看以為蜘蛛成精。

圖源：小紅書@想煎皮卡丘

丑不是原罪，但問題是紅果參連味道也難吃到讓人退避三舍。云南人很不好意思地站出來認(rèn)領(lǐng)這個(gè)“怪水果”，“小時(shí)候在山上放豬沒東西吃的時(shí)候才會吃的野果?！?/p>

如果說陽光玫瑰和花香藍(lán)莓的引入迎合了人們對水果甜和美味的無節(jié)制追求，紅果參這個(gè)沒見過又難吃的野果，為啥一夜之間占領(lǐng)了大街小巷的水果店？

01長腳的藍(lán)莓成了新晉網(wǎng)紅水果，“吃完了喊了120”

很少有水果會被人用【奇異詭譎】形容。

乍看像藍(lán)莓長腿，剝開來血紅透紫，果肉外還裹著一層密密麻麻的黃色小籽，你說它是蜘蛛都得有人好奇地問你蜘蛛卵吃起來什么味道。

縱使中國人對小眾食材的包容度奇高，在看到這個(gè)難以形容的水果時(shí)也會猶豫三分，畢竟從內(nèi)到外，你甚至找不到一種人類熟知的近親可以作為參考。

圖源：小紅書@安黛

“藍(lán)莓同時(shí)出軌了南瓜和山竹？”

丑的水果讓人毫無欲望，但如果你說它丑得出奇、丑出了特色，那有人一定會躍躍欲試，“高低得買回來嘗嘗”。

新奇水果流行起來，通常得有個(gè)從地方到全國、從小眾到大眾的過程，但紅果參卻是“你還沒聽說它就已經(jīng)全面上線”的特例。

在車?yán)遄诱[出轟轟烈烈的泡藥、造假丑聞的1月，紅果參低調(diào)地上線了百果園等等連鎖水果店，以及京東、小象等等生鮮平臺。拼多多“產(chǎn)地直銷”的水果商們也從賣榴蓮、賣藍(lán)莓，轉(zhuǎn)頭吆喝起了這個(gè)“果中人參”。就連我家樓下3平米的私營水果鋪，也把紅果參擺在了收銀臺旁邊，和高貴的藍(lán)莓享受同等待遇。

普及速度之快讓人懷疑這個(gè)水果下一步就要入選喜茶們的2025夏季產(chǎn)品創(chuàng)新方案。

圖源：小紅書@wtwtwt

好奇心作祟的消費(fèi)者選擇相信水果商們的市場嗅覺，“既然是新品種，又那么丑，一定是味道有什么過人之處吧！”

結(jié)果味道和外表一樣出人意料。紅果參這種水果，無論水果商怎么辯解“甜度能達(dá)到17”，它都和好吃扯不上一絲關(guān)系：口味清新中帶著一絲香蕉皮的干澀，又有一絲“無花果粘液”的酸。既不多汁也不軟糯，“一股泥巴混著樹葉的味道”，“喜歡剪草坪的人可以自己嘗嘗”。百果園官方描述則稍微委婉了一些，“沙沙脆脆，森林的味道”。

吃過紅果參，你才知道原來“森林”也可以用來形容一種食物。聽起來挺有機(jī)的。

還有人形容紅果參的味道是“濃郁的復(fù)合型花香”?？磥砜慈?，好像沒有一種形容用的是人能吃的東西?！霸诳墒秤眯陨希t果參顛覆了我對水果的認(rèn)知?！?/p>

但你不能說它詐騙，人家長得本來也不是好吃的樣子。

富有野外經(jīng)驗(yàn)的云南人表示，要是野外遇到這種果子，吃完一個(gè)都不會想采第二個(gè)。不想采的原因，除了難吃，它還危險(xiǎn)。

吃紅果參是一場賭博。輕者拉肚子，“一早上來來回回上了五遍廁所”，重者則出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)。社交媒體上不乏有人分享自己“吃完紅果參過敏進(jìn)醫(yī)院”的經(jīng)歷。有人說自己的妹妹吃完紅果參沒兩分鐘，“喉嚨發(fā)干，眼睛癢，臉開始紅。送去鎮(zhèn)醫(yī)院后出現(xiàn)呼吸困難，半個(gè)小時(shí)癥狀還沒緩解，血壓低，渾身發(fā)冷。指甲都烏了。臉，嘴，眼皮腫得不像樣?！?/p>

圖源：小紅書@一一

雖然“水果過敏”并不新鮮，但“新水果”還沒推廣開來就已經(jīng)大范圍引起過敏的還是頭一次。嚇得剛買完紅果參的人拍照求助，“不敢吃，在線等”。

野果面前，人的好奇心和消化系統(tǒng)，總有一個(gè)要受挫。

據(jù)《科普中國》介紹，紅果參是產(chǎn)于我國長江流域以南的大型草本植物，學(xué)名輪種草，最早是山間野果，在云南等地常見。紅果參上的“蜘蛛腿”其實(shí)是花萼的殘留，和常吃的藍(lán)莓、石榴的“肚臍”是一個(gè)性質(zhì)。

紅果參被馴化成“水果”也是近五年的事。不怪很多人腸胃排異，人家祖上就沒有被人類大規(guī)模食用過。

把野生植物變成作物，基本的步驟基本就是去毒、易栽培收獲、高產(chǎn)、儲藏、可口。其中，“去毒”是首要目標(biāo)。紅果參原本是一種野生漿果，直到2016年，才被野外考察科研人員在當(dāng)?shù)厣街羞M(jìn)行植物樣本采集時(shí)無意中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行人工引種馴化。2020年，云南馬關(guān)縣首次種植。野生的紅果參味酸且個(gè)頭較小，現(xiàn)在我們吃到的紅果參是野生紅果參改良后的第三代。

“能在正規(guī)超市和電商平臺上架的水果，肯定是能吃的?！?/strong>《科普中國》表示。

一句“能吃”，我嗅到了一絲貓膩。但這個(gè)千百年來被排除在食譜之外的水果沒有被無所不吃的人類盯上，一定有它的原因。如今被果商捧成“超級水果”，“好吃”是最不重要的。

一個(gè)“花青素新星”正冉冉升起。

圖源：小紅書@sarah的果園

商家信誓旦旦地告訴你，“紅果參果肉中含有大量黃酮及原花青素等生理活性成分，其維生素C含量高達(dá)317mg/100g，約蘋果的79倍；其花青素含量更是高達(dá)205mg/100g?！?/p>

曾經(jīng)的“花青素王者”藍(lán)莓被拿來做了絕佳的拉踩對象，“花青素含量是藍(lán)莓的三倍”。目標(biāo)受眾也很明確，“抗氧抗老化，超適合女孩子的水果”、“女神都在吃的美白水果”。

相應(yīng)的，紅果參的社交媒體推薦吃法里，要么放進(jìn)希臘酸奶里做成酸奶碗，要么榨成果茶，或者做成漂亮的Gelato。

圖源：小紅書@juoo gelato

每一次水果熱潮里都藏著女性被瞄準(zhǔn)的一生：兩年前炒到100一斤的藍(lán)莓也是“女生必吃”，現(xiàn)在連拉肚子的野果都得先想方設(shè)法賣給你。

真要細(xì)究花青素，紅果參毫無優(yōu)勢：所謂的含量不過是個(gè)大概的閾值，即使按照200mg來看，紅果參在常見紫色水果里也只是小弟水平。每100克黑枸杞的花青素含量在3264~7286毫克之間，紫薯的含量也有519毫克。就連常見的紫葡萄也能達(dá)到700多毫克/100克。

“至于各種宣傳材料中提到的多糖、黃酮、維生素等等，也都是中規(guī)中矩，不差，但沒有特別的過人之處，完全可以通過攝入其它水果來獲得?！?/p>

“也就是說，不用特意為了營養(yǎng)去吃它。”《科普中國》下結(jié)論道。

花青素帶給紅果參的唯一價(jià)值是給了它賣出20多元一盒的底氣。

紅果參和藍(lán)莓一樣按盒賣，一盒125克，一斤紅果參一度賣到了將近80元，直逼前兩年藍(lán)莓大果的價(jià)格。去年藍(lán)莓產(chǎn)量增加、價(jià)格跌落神壇后，紅果參靠著沒什么人見過的優(yōu)勢，在“第一批吃螃蟹”的人里撈到了一桶高端水果的金。

但“新王”的降價(jià)來得比想象中要快得多。也許是受到太多負(fù)面評價(jià)的影響，1月還普遍賣到20元左右的紅果參，在這個(gè)月就已經(jīng)在電商平臺上出現(xiàn)了“9塊9兩盒”的“清倉價(jià)”。

小紅書上賣紅果參的齊齊開始大甩賣，“太多了賣不完了，給個(gè)郵費(fèi)就發(fā)”，字里行間透著倉皇和緊張。

從“藍(lán)莓貴替”到“藍(lán)莓平替”，紅果參只用了一個(gè)月。

但這個(gè)新水果剛進(jìn)入市場時(shí)是被寄托了“全村厚望”的。

紅果參最初作為一種新奇特水果由百果園挖掘，2022年底首次在百果園上市。百果園把它作為自己的“招牌稀有果品”在全國力推。2024年，云南馬關(guān)縣紅果參種植面積超過1萬畝，已成為全國最大的紅果參種植基地，云南文山州政府則把紅果參定義為云南地域特色的寶藏漿果。

“別著急，可能科學(xué)家還要再培育一陣子就好吃了?！?/strong>

02“超級水果”紅果參不是第一個(gè)，也不是最后一個(gè)

紅果參最初是靠“中國原產(chǎn)漿果”的title走紅互聯(lián)網(wǎng)的。

小眾漿果們近兩年用罕見的難吃、動輒百來元一斤的高價(jià)，和被吹捧成“神藥”的療效，在國內(nèi)掀起了一股漿果熱潮，而紅果參不過是靠著新近栽培和過于詭異的長相出圈的那一個(gè)。

藍(lán)莓曾經(jīng)是國內(nèi)網(wǎng)紅漿果熱的鼻祖，但今天超級水果的選擇早就已經(jīng)不局限于藍(lán)莓。山姆的“巴西莓粉”前陣子被搶到斷貨，但口味勸退了一眾被“神奇美白療效”吸引來的消費(fèi)者，“越貴的越難喝”，于是網(wǎng)友們絞盡腦汁給它配上蘋果醋、茉莉花茶，做成拿鐵、奶茶，只是為了“得以下咽”。

圖源：小紅書@鹽湖周

包括紅果參在內(nèi)，漿果的超級水果身份讓，它們作為“水果中的奢侈品”越來越受消費(fèi)者的追捧。

超級水果的概念起源于2004年的美國，原本是指含營養(yǎng)和抗氧化劑的水果，但到了今天，“超級水果”更像是一個(gè)貴水果們的必備標(biāo)簽：不代表水果本身多特別，但價(jià)格一定夠得上“超級”。

巴西莓曾經(jīng)被稱為“奇跡水果”。

出售這種漿果的公司在它的概念公告包裝上強(qiáng)調(diào)亞馬遜熱帶雨林、自然、純凈的元素，讓人相信它有“雨林般的療愈作用”，將巴西莓做成藥片、保健飲品的廠商則強(qiáng)調(diào)它能補(bǔ)充能量、幫助減重、養(yǎng)顏美容、治愈心臟病。但這一切“都是營銷戰(zhàn)勝了科學(xué)的結(jié)果”，營養(yǎng)學(xué)家喬尼·鮑登說。在鋪天蓋地的營銷下，一瓶巴西莓果汁可以賣出40美元的高價(jià)。

圖源：小紅書@撒拉小姐的慢生活

甚至石榴也獲得過超級水果的名譽(yù)稱號，“科學(xué)研究證明石榴含有抗氧化劑，還能減輕紫外線對皮膚的損傷”。

但后來被發(fā)現(xiàn)這些研究的資助者事實(shí)上是石榴水果的產(chǎn)品加工商石榴紅（Pom wonderful）公司。他們把自己的石榴補(bǔ)品取名為“Pomx”，用x暗示和“藥方”之間的關(guān)聯(lián)，但事實(shí)上從來沒有被臨床使用過。2010年，這件公司收到了食品及藥品監(jiān)督管理局的警告。

曾經(jīng)的巴西莓如今套在紅果參上一樣適用。

這個(gè)難吃的漿果滿足成為超級水果的一切條件。《成功超級水果戰(zhàn)略》一書中，美國食品行業(yè)分析專家朱利安·梅樂廷和卡爾·克勞福德認(rèn)為超級水果是一種刻意被制造出來的概念，他們把“超級水果”的六大要素歸結(jié)為：感官誘人，新奇，方便，供應(yīng)量可控，有潛在健康益處，全方位的市場營銷。

紅果參的難吃有了專業(yè)背書：超級水果必備六個(gè)要素，沒有一個(gè)關(guān)于“好吃”。

“超級水果更多是資本營銷的產(chǎn)物，與其說人們在享受水果本身的美味，不如說它勾起的是人們對購買一種身份標(biāo)簽的欲望?！必?cái)經(jīng)媒體“真故研究所”的分析指出。

作為奢侈品水果，另一個(gè)要素是得足夠小眾，而漿果恰好也滿足這個(gè)條件：市場認(rèn)知度低，國內(nèi)消費(fèi)者對漿果仍然很陌生。

如今漿果的熱門消費(fèi)國家依然集中在歐美，很長一段時(shí)間里國內(nèi)漿果全靠進(jìn)口。很多消費(fèi)者的認(rèn)知里漿果也都是“外國貨”。

世界最大的漿果生產(chǎn)商之一怡顆莓曾想在中國推廣樹莓和黑莓，和營養(yǎng)學(xué)專家顧中一合作希望能夠讓消費(fèi)者知道更多樹莓對身體的益處以及它在抗氧化各方面的優(yōu)勢，但并不成功。“目前沒有一家很成功的公司能夠在中國推廣和售賣樹莓和黑莓?！?/strong>怡顆莓全球副總裁田仁杰說。

但中國漿果消費(fèi)潛力巨大。數(shù)據(jù)顯示，中國的漿果消費(fèi)一直在快速增長，預(yù)計(jì)到2025年，中國漿果消費(fèi)市場預(yù)計(jì)將達(dá)到88億元人民幣，復(fù)合年增長率為9.8%。

于是想把漿果賣進(jìn)國內(nèi)市場的，除了國際巨頭水果商，也不乏國內(nèi)種植者。

其中最大的原因在于：漿果的確是門暴利的生意，除了鮮果價(jià)格高昂，附加產(chǎn)品種類也更多樣，上下游產(chǎn)業(yè)鏈比一般水果更長，獲利的想象空間更大。

比如藍(lán)莓，除了一盒能賣出二三十的藍(lán)莓鮮果，藍(lán)莓果干、果酒以及各類零食補(bǔ)品都有巨大的市場。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所所長、果樹學(xué)教授李亞東在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，現(xiàn)在是中國藍(lán)莓種植的“暴利時(shí)代”。漿果的生長周期短，因此回本也更快，藍(lán)莓栽植后，第二年開始掛果，第三年進(jìn)入盛果期。以云南產(chǎn)區(qū)為例，藍(lán)莓種植進(jìn)入第二年即可迎來豐產(chǎn)期，最高畝產(chǎn)值預(yù)計(jì)可達(dá)15萬元，扣除成本，每畝凈收入8萬元左右。

2010年左右國內(nèi)開始大力發(fā)展?jié){果種植，“國產(chǎn)漿果”變成了一門熱門生意。原先產(chǎn)自美洲的蔓越莓在2010年被引入黑龍江種植?！皝喼拮畲舐捷a(chǎn)地在黑龍江”一度成了熱搜詞條，消費(fèi)者在腦海里很難把洋氣的漿果的土土的東北大地聯(lián)系起來。

雖然黑龍江蔓越莓起步晚，但產(chǎn)量卻非常高。數(shù)據(jù)顯示，2017年黑龍江撫遠(yuǎn)的蔓越莓產(chǎn)量就接近百噸。

“黑龍江人保密意識真好，長這么大才知道蔓越莓不是進(jìn)口水果”。

藍(lán)莓的國產(chǎn)種植面積擴(kuò)大也讓這種水果的價(jià)格開始逐年下降。2013年，怡顆莓開始在中國云南與當(dāng)?shù)卣兔癖姾献鞣N植漿果，并于2016年正式在中國開始銷售。到2023年，國內(nèi)藍(lán)莓總產(chǎn)量達(dá)到了34.72萬噸，鮮果上市量位居全球第二。

新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2025年中國漿果行業(yè)細(xì)分市場需求及開拓機(jī)會研究報(bào)告》顯示，目前藍(lán)莓是我國繼草莓之后的第二大漿果，預(yù)計(jì)到2026年我國藍(lán)莓產(chǎn)量將達(dá)到90萬噸左右，超越北美成為全球第一大藍(lán)莓生產(chǎn)國家。

別忘了，超級水果的一個(gè)條件是，“供應(yīng)量可控”。

今年夏季，曾經(jīng)200一斤的藍(lán)莓甚至最低跌到了8元一斤，超市里隨處可見9塊9一盒的“撿漏價(jià)”。于是藍(lán)莓之后，“國產(chǎn)超級水果”們亟需找到新的刺激點(diǎn)——于是本土漿果紅果參應(yīng)運(yùn)而出。