“口感像啃草坪，有人吃完打120”，仿佛藍莓成精的水果咋被百果園們炒成打工人吃不起的樣子

Vista氫商業(yè)·2025-02-12

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超級水果的六要素，沒一個是“好吃”。

編者按：本文來自微信公眾號 Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666），作者：肘子，編輯：橘總，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

一種水果在過去幾千年沒有被廣泛種植一定有它自身的原因。

很多人在超市里買到一種名為【紅果參】的新型水果后，才悟到了這個道理。

吃肉夾饃都講究小紅書出片率的年頭，即使你對新奇水果絲毫不感興趣，也會在看到這個仿佛來自外星的丑類水果時忍不住駐足端詳：形似藍莓但長著八條腿，腿上還帶密密麻麻的小觸須，遠看以為蜘蛛成精。

圖源：小紅書@想煎皮卡丘

丑不是原罪，但問題是紅果參連味道也難吃到讓人退避三舍。云南人很不好意思地站出來認領(lǐng)這個“怪水果”，“小時候在山上放豬沒東西吃的時候才會吃的野果?！?/p>

如果說陽光玫瑰和花香藍莓的引入迎合了人們對水果甜和美味的無節(jié)制追求，紅果參這個沒見過又難吃的野果，為啥一夜之間占領(lǐng)了大街小巷的水果店？

01長腳的藍莓成了新晉網(wǎng)紅水果，“吃完了喊了120”

很少有水果會被人用【奇異詭譎】形容。

乍看像藍莓長腿，剝開來血紅透紫，果肉外還裹著一層密密麻麻的黃色小籽，你說它是蜘蛛都得有人好奇地問你蜘蛛卵吃起來什么味道。

縱使中國人對小眾食材的包容度奇高，在看到這個難以形容的水果時也會猶豫三分，畢竟從內(nèi)到外，你甚至找不到一種人類熟知的近親可以作為參考。

圖源：小紅書@安黛

“藍莓同時出軌了南瓜和山竹？”

丑的水果讓人毫無欲望，但如果你說它丑得出奇、丑出了特色，那有人一定會躍躍欲試，“高低得買回來嘗嘗”。

新奇水果流行起來，通常得有個從地方到全國、從小眾到大眾的過程，但紅果參卻是“你還沒聽說它就已經(jīng)全面上線”的特例。

在車厘子正鬧出轟轟烈烈的泡藥、造假丑聞的1月，紅果參低調(diào)地上線了百果園等等連鎖水果店，以及京東、小象等等生鮮平臺。拼多多“產(chǎn)地直銷”的水果商們也從賣榴蓮、賣藍莓，轉(zhuǎn)頭吆喝起了這個“果中人參”。就連我家樓下3平米的私營水果鋪，也把紅果參擺在了收銀臺旁邊，和高貴的藍莓享受同等待遇。

普及速度之快讓人懷疑這個水果下一步就要入選喜茶們的2025夏季產(chǎn)品創(chuàng)新方案。

圖源：小紅書@wtwtwt

好奇心作祟的消費者選擇相信水果商們的市場嗅覺，“既然是新品種，又那么丑，一定是味道有什么過人之處吧！”

結(jié)果味道和外表一樣出人意料。紅果參這種水果，無論水果商怎么辯解“甜度能達到17”，它都和好吃扯不上一絲關(guān)系：口味清新中帶著一絲香蕉皮的干澀，又有一絲“無花果粘液”的酸。既不多汁也不軟糯，“一股泥巴混著樹葉的味道”，“喜歡剪草坪的人可以自己嘗嘗”。百果園官方描述則稍微委婉了一些，“沙沙脆脆，森林的味道”。

吃過紅果參，你才知道原來“森林”也可以用來形容一種食物。聽起來挺有機的。

還有人形容紅果參的味道是“濃郁的復合型花香”。看來看去，好像沒有一種形容用的是人能吃的東西?！霸诳墒秤眯陨希t果參顛覆了我對水果的認知?！?/p>

但你不能說它詐騙，人家長得本來也不是好吃的樣子。

富有野外經(jīng)驗的云南人表示，要是野外遇到這種果子，吃完一個都不會想采第二個。不想采的原因，除了難吃，它還危險。

吃紅果參是一場賭博。輕者拉肚子，“一早上來來回回上了五遍廁所”，重者則出現(xiàn)嚴重過敏反應。社交媒體上不乏有人分享自己“吃完紅果參過敏進醫(yī)院”的經(jīng)歷。有人說自己的妹妹吃完紅果參沒兩分鐘，“喉嚨發(fā)干，眼睛癢，臉開始紅。送去鎮(zhèn)醫(yī)院后出現(xiàn)呼吸困難，半個小時癥狀還沒緩解，血壓低，渾身發(fā)冷。指甲都烏了。臉，嘴，眼皮腫得不像樣。”

圖源：小紅書@一一

雖然“水果過敏”并不新鮮，但“新水果”還沒推廣開來就已經(jīng)大范圍引起過敏的還是頭一次。嚇得剛買完紅果參的人拍照求助，“不敢吃，在線等”。

野果面前，人的好奇心和消化系統(tǒng)，總有一個要受挫。

據(jù)《科普中國》介紹，紅果參是產(chǎn)于我國長江流域以南的大型草本植物，學名輪種草，最早是山間野果，在云南等地常見。紅果參上的“蜘蛛腿”其實是花萼的殘留，和常吃的藍莓、石榴的“肚臍”是一個性質(zhì)。

紅果參被馴化成“水果”也是近五年的事。不怪很多人腸胃排異，人家祖上就沒有被人類大規(guī)模食用過。

把野生植物變成作物，基本的步驟基本就是去毒、易栽培收獲、高產(chǎn)、儲藏、可口。其中，“去毒”是首要目標。紅果參原本是一種野生漿果，直到2016年，才被野外考察科研人員在當?shù)厣街羞M行植物樣本采集時無意中發(fā)現(xiàn)，進行人工引種馴化。2020年，云南馬關(guān)縣首次種植。野生的紅果參味酸且個頭較小，現(xiàn)在我們吃到的紅果參是野生紅果參改良后的第三代。

“能在正規(guī)超市和電商平臺上架的水果，肯定是能吃的?！?/strong>《科普中國》表示。

一句“能吃”，我嗅到了一絲貓膩。但這個千百年來被排除在食譜之外的水果沒有被無所不吃的人類盯上，一定有它的原因。如今被果商捧成“超級水果”，“好吃”是最不重要的。

一個“花青素新星”正冉冉升起。

圖源：小紅書@sarah的果園

商家信誓旦旦地告訴你，“紅果參果肉中含有大量黃酮及原花青素等生理活性成分，其維生素C含量高達317mg/100g，約蘋果的79倍；其花青素含量更是高達205mg/100g?！?/p>

曾經(jīng)的“花青素王者”藍莓被拿來做了絕佳的拉踩對象，“花青素含量是藍莓的三倍”。目標受眾也很明確，“抗氧抗老化，超適合女孩子的水果”、“女神都在吃的美白水果”。

相應的，紅果參的社交媒體推薦吃法里，要么放進希臘酸奶里做成酸奶碗，要么榨成果茶，或者做成漂亮的Gelato。

圖源：小紅書@juoo gelato

每一次水果熱潮里都藏著女性被瞄準的一生：兩年前炒到100一斤的藍莓也是“女生必吃”，現(xiàn)在連拉肚子的野果都得先想方設法賣給你。

真要細究花青素，紅果參毫無優(yōu)勢：所謂的含量不過是個大概的閾值，即使按照200mg來看，紅果參在常見紫色水果里也只是小弟水平。每100克黑枸杞的花青素含量在3264~7286毫克之間，紫薯的含量也有519毫克。就連常見的紫葡萄也能達到700多毫克/100克。

“至于各種宣傳材料中提到的多糖、黃酮、維生素等等，也都是中規(guī)中矩，不差，但沒有特別的過人之處，完全可以通過攝入其它水果來獲得?！?/p>

“也就是說，不用特意為了營養(yǎng)去吃它。”《科普中國》下結(jié)論道。

花青素帶給紅果參的唯一價值是給了它賣出20多元一盒的底氣。

紅果參和藍莓一樣按盒賣，一盒125克，一斤紅果參一度賣到了將近80元，直逼前兩年藍莓大果的價格。去年藍莓產(chǎn)量增加、價格跌落神壇后，紅果參靠著沒什么人見過的優(yōu)勢，在“第一批吃螃蟹”的人里撈到了一桶高端水果的金。

但“新王”的降價來得比想象中要快得多。也許是受到太多負面評價的影響，1月還普遍賣到20元左右的紅果參，在這個月就已經(jīng)在電商平臺上出現(xiàn)了“9塊9兩盒”的“清倉價”。

小紅書上賣紅果參的齊齊開始大甩賣，“太多了賣不完了，給個郵費就發(fā)”，字里行間透著倉皇和緊張。

從“藍莓貴替”到“藍莓平替”，紅果參只用了一個月。

但這個新水果剛進入市場時是被寄托了“全村厚望”的。

紅果參最初作為一種新奇特水果由百果園挖掘，2022年底首次在百果園上市。百果園把它作為自己的“招牌稀有果品”在全國力推。2024年，云南馬關(guān)縣紅果參種植面積超過1萬畝，已成為全國最大的紅果參種植基地，云南文山州政府則把紅果參定義為云南地域特色的寶藏漿果。

“別著急，可能科學家還要再培育一陣子就好吃了?！?/strong>

02“超級水果”紅果參不是第一個，也不是最后一個

紅果參最初是靠“中國原產(chǎn)漿果”的title走紅互聯(lián)網(wǎng)的。

小眾漿果們近兩年用罕見的難吃、動輒百來元一斤的高價，和被吹捧成“神藥”的療效，在國內(nèi)掀起了一股漿果熱潮，而紅果參不過是靠著新近栽培和過于詭異的長相出圈的那一個。

藍莓曾經(jīng)是國內(nèi)網(wǎng)紅漿果熱的鼻祖，但今天超級水果的選擇早就已經(jīng)不局限于藍莓。山姆的“巴西莓粉”前陣子被搶到斷貨，但口味勸退了一眾被“神奇美白療效”吸引來的消費者，“越貴的越難喝”，于是網(wǎng)友們絞盡腦汁給它配上蘋果醋、茉莉花茶，做成拿鐵、奶茶，只是為了“得以下咽”。

圖源：小紅書@鹽湖周

包括紅果參在內(nèi)，漿果的超級水果身份讓，它們作為“水果中的奢侈品”越來越受消費者的追捧。

超級水果的概念起源于2004年的美國，原本是指含營養(yǎng)和抗氧化劑的水果，但到了今天，“超級水果”更像是一個貴水果們的必備標簽：不代表水果本身多特別，但價格一定夠得上“超級”。

巴西莓曾經(jīng)被稱為“奇跡水果”。

出售這種漿果的公司在它的概念公告包裝上強調(diào)亞馬遜熱帶雨林、自然、純凈的元素，讓人相信它有“雨林般的療愈作用”，將巴西莓做成藥片、保健飲品的廠商則強調(diào)它能補充能量、幫助減重、養(yǎng)顏美容、治愈心臟病。但這一切“都是營銷戰(zhàn)勝了科學的結(jié)果”，營養(yǎng)學家喬尼·鮑登說。在鋪天蓋地的營銷下，一瓶巴西莓果汁可以賣出40美元的高價。

圖源：小紅書@撒拉小姐的慢生活

甚至石榴也獲得過超級水果的名譽稱號，“科學研究證明石榴含有抗氧化劑，還能減輕紫外線對皮膚的損傷”。

但后來被發(fā)現(xiàn)這些研究的資助者事實上是石榴水果的產(chǎn)品加工商石榴紅（Pom wonderful）公司。他們把自己的石榴補品取名為“Pomx”，用x暗示和“藥方”之間的關(guān)聯(lián)，但事實上從來沒有被臨床使用過。2010年，這件公司收到了食品及藥品監(jiān)督管理局的警告。

曾經(jīng)的巴西莓如今套在紅果參上一樣適用。

這個難吃的漿果滿足成為超級水果的一切條件?！冻晒Τ壦麘?zhàn)略》一書中，美國食品行業(yè)分析專家朱利安·梅樂廷和卡爾·克勞福德認為超級水果是一種刻意被制造出來的概念，他們把“超級水果”的六大要素歸結(jié)為：感官誘人，新奇，方便，供應量可控，有潛在健康益處，全方位的市場營銷。

紅果參的難吃有了專業(yè)背書：超級水果必備六個要素，沒有一個關(guān)于“好吃”。

“超級水果更多是資本營銷的產(chǎn)物，與其說人們在享受水果本身的美味，不如說它勾起的是人們對購買一種身份標簽的欲望?！必斀?jīng)媒體“真故研究所”的分析指出。

作為奢侈品水果，另一個要素是得足夠小眾，而漿果恰好也滿足這個條件：市場認知度低，國內(nèi)消費者對漿果仍然很陌生。

如今漿果的熱門消費國家依然集中在歐美，很長一段時間里國內(nèi)漿果全靠進口。很多消費者的認知里漿果也都是“外國貨”。

世界最大的漿果生產(chǎn)商之一怡顆莓曾想在中國推廣樹莓和黑莓，和營養(yǎng)學專家顧中一合作希望能夠讓消費者知道更多樹莓對身體的益處以及它在抗氧化各方面的優(yōu)勢，但并不成功。“目前沒有一家很成功的公司能夠在中國推廣和售賣樹莓和黑莓?！?/strong>怡顆莓全球副總裁田仁杰說。

但中國漿果消費潛力巨大。數(shù)據(jù)顯示，中國的漿果消費一直在快速增長，預計到2025年，中國漿果消費市場預計將達到88億元人民幣，復合年增長率為9.8%。

于是想把漿果賣進國內(nèi)市場的，除了國際巨頭水果商，也不乏國內(nèi)種植者。

其中最大的原因在于：漿果的確是門暴利的生意，除了鮮果價格高昂，附加產(chǎn)品種類也更多樣，上下游產(chǎn)業(yè)鏈比一般水果更長，獲利的想象空間更大。

比如藍莓，除了一盒能賣出二三十的藍莓鮮果，藍莓果干、果酒以及各類零食補品都有巨大的市場。吉林農(nóng)業(yè)大學小漿果研究所所長、果樹學教授李亞東在接受《環(huán)球時報》采訪時表示，現(xiàn)在是中國藍莓種植的“暴利時代”。漿果的生長周期短，因此回本也更快，藍莓栽植后，第二年開始掛果，第三年進入盛果期。以云南產(chǎn)區(qū)為例，藍莓種植進入第二年即可迎來豐產(chǎn)期，最高畝產(chǎn)值預計可達15萬元，扣除成本，每畝凈收入8萬元左右。

2010年左右國內(nèi)開始大力發(fā)展?jié){果種植，“國產(chǎn)漿果”變成了一門熱門生意。原先產(chǎn)自美洲的蔓越莓在2010年被引入黑龍江種植。“亞洲最大蔓越莓產(chǎn)地在黑龍江”一度成了熱搜詞條，消費者在腦海里很難把洋氣的漿果的土土的東北大地聯(lián)系起來。

雖然黑龍江蔓越莓起步晚，但產(chǎn)量卻非常高。數(shù)據(jù)顯示，2017年黑龍江撫遠的蔓越莓產(chǎn)量就接近百噸。