編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 靈獸（ID：lingshouke），作者：楚勿留香 ，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
說(shuō)2024年的零食行業(yè)，像是一條驟然分岔的河流，更多傳統(tǒng)零食陷入泥沼，量販零食一路狂奔。那么，2025年，“超市化”則成為零食賽道的一條分水嶺。
量販零食玩家們已經(jīng)不甘于零食集合店的生意，紛紛試水新業(yè)態(tài)，或改頭換面，或升級(jí)轉(zhuǎn)型——從“零食店”進(jìn)化成“省錢(qián)超市”、“批發(fā)超市”。
一場(chǎng)以“超市化”為核心的新一輪競(jìng)爭(zhēng)已悄然開(kāi)始，頭部量販零食玩家試圖在零食賽道之外，尋找一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
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1月22日，趙一鳴加盟微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱(chēng)，趙一鳴省錢(qián)超市全新上線(xiàn)。
根據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》的報(bào)道，趙一鳴全新店型在門(mén)店裝修、面積等方面也都做了優(yōu)化調(diào)整，商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行深度優(yōu)化，品類(lèi)豐富多元，更契合消費(fèi)需求。
新店型營(yíng)業(yè)面積一般為180-240㎡，新增SKU超過(guò)400種，涵蓋百貨日化、文具潮玩、雞蛋等多元化產(chǎn)品，全方位滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
同時(shí)，門(mén)店全新上架短保面包，位于門(mén)店入口顯眼位置，專(zhuān)門(mén)陳列新鮮出爐的短保質(zhì)期面包，并增設(shè)了鮮食鮮奶及低溫凍品專(zhuān)區(qū)，滿(mǎn)足社區(qū)居家日常所需。
今年1月，趙一鳴省錢(qián)超市又公布2025年最新加盟政策。目前，已有多家門(mén)店落地。
此前，萬(wàn)辰集團(tuán)1月10日宣布旗下首家“來(lái)優(yōu)品”省錢(qián)超市在合肥開(kāi)業(yè)，覆蓋品類(lèi)從休閑零食到米面糧油蛋奶紙，SKU數(shù)量也擴(kuò)充至3000個(gè)左右。
相對(duì)而言，在“超市化”方面，趙一鳴和來(lái)優(yōu)品都是后來(lái)者。
早在2024年6月，零食有鳴就已經(jīng)在成都開(kāi)設(shè)了第一家零食有鳴批發(fā)超市。
第一家“零食有鳴批發(fā)超市”于2024年6月落地成都，截至2024年12月，其門(mén)店數(shù)已超過(guò)1000家。
此外，進(jìn)入“折扣超市”業(yè)態(tài)的玩家不在少數(shù)，包括零食優(yōu)選、三只松鼠、恰貨鋪?zhàn)拥取?/p>
9月，零食優(yōu)選旗下品牌惠真批發(fā)超市開(kāi)始鋪貨；愛(ài)零食則在8月宣布新增便利店業(yè)態(tài)；恰貨鋪?zhàn)油ㄟ^(guò)擴(kuò)充全品類(lèi)向超市轉(zhuǎn)型；喜喜零食開(kāi)出了物小超批發(fā)部；來(lái)伊份則開(kāi)出首家倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，會(huì)員費(fèi)99元/年。
此外，三只松鼠也通過(guò)并購(gòu)愛(ài)折扣、愛(ài)零食發(fā)力量販零食和折扣超市業(yè)務(wù)，并宣稱(chēng)要在“60天內(nèi)開(kāi)設(shè)200家硬折扣超市”。
零食量販店們紛紛進(jìn)軍折扣超市，表面上看的核心邏輯是將零食店作為吸引客流的入口，通過(guò)提供高性?xún)r(jià)比商品和全品類(lèi)SKU吸引消費(fèi)者，從而提升門(mén)店的客流量，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收的增長(zhǎng)。
實(shí)際上，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的零食市場(chǎng)，中小玩家已經(jīng)“卷不下去”了。
邏輯很簡(jiǎn)單：
第一，零食量販?zhǔn)袌?chǎng)雖然還在增長(zhǎng)，但正在趨于飽和。
即便中金公司2024年的報(bào)告判斷，量販零食行業(yè)3-5年仍有翻倍空間，未來(lái)發(fā)展前景仍大。但市場(chǎng)反應(yīng)卻是競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，在大肆擴(kuò)張后，開(kāi)店步伐已經(jīng)開(kāi)始放緩。要想繼續(xù)增長(zhǎng)，就必須擴(kuò)充品類(lèi)。
第二，折扣超市的客單價(jià)相對(duì)更高，零食店平均客單價(jià)在20-30元，而超市業(yè)態(tài)增加生鮮、日化等高復(fù)購(gòu)品類(lèi)，可以進(jìn)一步提高客單價(jià)，增加單店盈利能力。
第三，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)能夠復(fù)制。零食集合店依靠高周轉(zhuǎn)、高毛利的“白牌+二線(xiàn)品牌”模式獲得成功，而這種模式可以復(fù)制到折扣超市，依舊通過(guò)減少中間環(huán)節(jié)、縮短供應(yīng)鏈降低成本。
但問(wèn)題在于，零食集合店能否做得好超市？
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從運(yùn)營(yíng)難度上看，零食集合店的SKU在1000個(gè)左右，而超市的SKU往往超過(guò)3000個(gè)，商品管理、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、供應(yīng)鏈匹配難度大幅上升。
從競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，折扣超市的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不僅是量販零食同行，還有已經(jīng)在市場(chǎng)扎根多年的區(qū)域超市，如樂(lè)爾樂(lè)等。
要想真正搶占市場(chǎng)，不只是SKU擴(kuò)充那么簡(jiǎn)單。量販零食的本質(zhì)，是社區(qū)硬折扣店，而折扣超市，則是把低價(jià)模式做得更徹底。
做折扣超市的難度更大。一是，商品體系更復(fù)雜。零食SKU結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，而超市涉及生鮮、百貨、日化，供應(yīng)鏈管理難度大增；二是，成本更高。超市面積更大，租金、人工、物流成本都在上升；三是，競(jìng)爭(zhēng)更激烈。傳統(tǒng)超市如家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)早已折戟。
硬折扣模式要求對(duì)每個(gè)品類(lèi)進(jìn)行深度耕耘。消費(fèi)者不僅需要專(zhuān)注于米面糧油等基礎(chǔ)民生品類(lèi)，還包括生鮮水果、冷凍食品等，而不是表面上掛著零食店的招牌，以生鮮爆品引流再去售賣(mài)其他品類(lèi)。
更重要的是，硬折扣超市需要權(quán)衡整體運(yùn)營(yíng)效率，如人力效能、物流體系等，不能簡(jiǎn)單地將不同品類(lèi)混搭在一起。
事實(shí)上，國(guó)內(nèi)曾嘗試“折扣超市”模式的品牌不在少數(shù)，但真正跑出來(lái)的，幾乎沒(méi)有。當(dāng)然，也不是說(shuō)量販零食轉(zhuǎn)型折扣超市沒(méi)有機(jī)會(huì)，只不過(guò)是要面對(duì)的苦難和壓力，更多更大而已。
與此同時(shí)，傳統(tǒng)零食企業(yè)也并不平靜。
一方面，傳統(tǒng)零食品牌三只松鼠高歌猛進(jìn)，營(yíng)收再度突破百億大關(guān)，凈利潤(rùn)同比暴漲近90%；另一邊，曾經(jīng)的“零食一哥”良品鋪?zhàn)雍屠吓屏闶称髽I(yè)來(lái)伊份，則陷入了前所未有的虧損泥潭。
1月16日晚間，良品鋪?zhàn)樱?03719.SH）發(fā)布2024年度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)全年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)將虧損2500萬(wàn)元至4000萬(wàn)元，上年同期盈利1.8億元。
值得關(guān)注的是，這是良品鋪?zhàn)幼?020年上市以來(lái)首次出現(xiàn)年度虧損。
根據(jù)預(yù)告，公司2024年仍遵循“降價(jià)不降質(zhì)”方針，進(jìn)一步在門(mén)店渠道對(duì)部分產(chǎn)品實(shí)施降價(jià)策略，并在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行了調(diào)整及新品類(lèi)的嘗試，售價(jià)下調(diào)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整影響了公司的毛利率，因此公司的凈利潤(rùn)表現(xiàn)為下降。
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實(shí)際上，從巔峰到低谷，良品鋪?zhàn)又挥昧巳辍?/p>
2023年年底，良品鋪?zhàn)哟髲埰旃牡匦肌敖祪r(jià)不降質(zhì)”，300款產(chǎn)品平均降價(jià)22%，最高降幅45%。價(jià)格戰(zhàn)的邏輯很簡(jiǎn)單——在量販零食的沖擊下，良品鋪?zhàn)酉Ｍ拷祪r(jià)留住消費(fèi)者，同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
但現(xiàn)實(shí)更為殘酷，降價(jià)換來(lái)的是毛利率的下滑，2024年三季度，良品鋪?zhàn)拥拿蕪?8.54%降至26.84%，凈利潤(rùn)增速下滑近90%。
更致命的是，消費(fèi)者的品牌認(rèn)知發(fā)生了動(dòng)搖。曾經(jīng)的高端零食，如今賣(mài)起了“性?xún)r(jià)比”。
但以“鳴鳴很忙”、“好想來(lái)”為代表的量販零食品牌迅速崛起、擴(kuò)張，主打性?xún)r(jià)比的模式深受消費(fèi)者歡迎，它們價(jià)格更低，渠道更廣，良品鋪?zhàn)优c之相比，并無(wú)優(yōu)勢(shì)。
市場(chǎng)格局被重塑，消費(fèi)者對(duì)于高端零食的需求下降，更青睞于“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”的產(chǎn)品。
此外，良品鋪?zhàn)迂?fù)面事件頻發(fā)，品牌形象受損。
2024年，良品鋪?zhàn)右颉芭淞媳碓旒佟憋L(fēng)波陷入輿論漩渦，盡管監(jiān)管部門(mén)認(rèn)定舉報(bào)問(wèn)題不成立，但事件對(duì)品牌形象仍造成了負(fù)面影響。
和良品鋪?zhàn)酉啾龋瑏?lái)伊份（603777.SH）的困境更為直接——市場(chǎng)正在被量販零食蠶食。
2024年，來(lái)伊份的華東大本營(yíng)全面失守，僅上海地區(qū)營(yíng)收就下降了近10億元。為了突圍，來(lái)伊份試圖押注“零食+社區(qū)”模式，與養(yǎng)饞記合資成立量販零食品牌。
但問(wèn)題在于，市場(chǎng)早已被零食很忙和好想來(lái)占據(jù)，來(lái)伊份的姍姍來(lái)遲，像是一場(chǎng)注定無(wú)力回天的掙扎。
來(lái)伊份近日發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告稱(chēng)，預(yù)計(jì)2024年凈利潤(rùn)為-8600萬(wàn)元，與上年同期相比，將減少14305萬(wàn)元，同比下滑251%；扣非凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)為-7600萬(wàn)元，與上年同期相比，將減少8770萬(wàn)元，同比下滑750%。
相比之下，三只松鼠卻強(qiáng)勢(shì)回歸，營(yíng)收重回百億，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)近90%。
1月21日，三只松鼠（300783.SZ）發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)2024年全年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入102億元-108億元，同比增長(zhǎng)43.37%-51.80%；凈利潤(rùn)4億元-4.2億元，同比增長(zhǎng)81.99%-91.09%。
這一業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)主要得益于公司堅(jiān)定執(zhí)行的“高端性?xún)r(jià)比”戰(zhàn)略，以及持續(xù)深耕的“全品類(lèi)+全渠道”模式。
三只松鼠不再盲目追求天貓、京東的傳統(tǒng)電商，而是把流量押注在直播和內(nèi)容電商上。
與此同時(shí)，三只松鼠放棄了低效的直營(yíng)店，把重點(diǎn)放在了加盟和零售終端，比如投資量販零食品牌“愛(ài)零食”，搶占下沉市場(chǎng)。
三只松鼠的反攻，靠的不是價(jià)格戰(zhàn)，而是渠道轉(zhuǎn)型和品牌升級(jí)。一個(gè)曾經(jīng)靠淘寶崛起的品牌，再次用新電商翻盤(pán)。
當(dāng)然，零食行業(yè)的未來(lái)，并不會(huì)止步于“超市化”或者“電商化”。
價(jià)格戰(zhàn)終究不是解決問(wèn)題的辦法，真正的突圍路徑，依然是供應(yīng)鏈效率的提升，品牌力的打造，以及對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)捕捉。
在這場(chǎng)零食行業(yè)的“淘汰賽”中，只有真正適應(yīng)市場(chǎng)變化的玩家，才能笑到最后。
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