編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：餐飲老板內(nèi)參 王盼，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

01星級(jí)酒店自助早餐卷向9塊9

越來(lái)越多的酒店，推出了早餐卡。

次卡、周卡、月卡，層出不窮，價(jià)格越打越實(shí)惠，推出的套餐活動(dòng)豐富多彩。

以北京為例，在北三環(huán)寸土寸金的繁華地段，金隅喜來(lái)登酒店，推出59塊早茶自助，風(fēng)格為粵式早茶，數(shù)十款茶點(diǎn)可挑選，時(shí)間可以從上午8:00吃到11:00；希爾頓歡朋酒店，推出營(yíng)養(yǎng)早餐自助，888元30次，算下來(lái)一次20多元。且購(gòu)買此套餐后，訂房也享受88折；臨空皇冠假日酒店的西餐廳，推出699元10份的自助早餐，根據(jù)網(wǎng)友評(píng)價(jià)，早餐包含煙熏三文魚(yú)等餐品，甚至也有老北京的特色小吃，可謂豐富十足……

◎北京部分星級(jí)酒店推出團(tuán)購(gòu)早餐券

臨空視野、免費(fèi)停車、中西合璧、專享包間、超長(zhǎng)就餐時(shí)間、毗鄰城市核心。再搭配彬彬有禮的紳士服務(wù)，富有調(diào)性的環(huán)境和氛圍，就連飯后的擦嘴紙巾，甚至都帶著星級(jí)酒店獨(dú)特的清冷幽香。

這體驗(yàn)，誰(shuí)能不迷糊？

事實(shí)上，受制于地價(jià)和平均消費(fèi)，北京的酒店自助早餐價(jià)格還沒(méi)“打到底”，在全國(guó)范圍來(lái)看，越來(lái)越多的酒店，已經(jīng)把自助早餐卷到了9塊9這樣的價(jià)格帶。包括廣州在內(nèi)的一線城市，以及很多二三線城市，它們大多是經(jīng)濟(jì)型和中檔酒店。比如鄭州晟舍酒店、重慶嘉豪酒店、保定旅途唯美臻品酒店等。

這些酒店的早餐，原本只是對(duì)內(nèi)開(kāi)放，即只給訂房住酒店的客人享用。如今，敞開(kāi)大門(mén)，積極迎客，卷起來(lái)的氣勢(shì)絕不輸社會(huì)餐飲。

在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論區(qū)，不少買過(guò)早餐卡的顧客高呼“實(shí)惠”。比如北京某酒店推出自助早餐后，周邊的白領(lǐng)們一擁而上，快速把這家老牌五星吃成了“頂流網(wǎng)紅早餐廳”，甚至，有人在評(píng)論區(qū)“求拼單”，也有人嫌月卡不過(guò)癮，咨詢“能不能辦年卡”？

看來(lái)，“拼多多效應(yīng)”已蔓延到自助早餐界，不服都不行。

在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)，也有不少博主正在廣泛傳播這一“寶藏”薅羊毛項(xiàng)目。對(duì)于大部分“打工人”來(lái)說(shuō)，與其在便利店花十幾元只能買包子、雞蛋、烤腸、豆?jié){，花費(fèi)不多，在酒店自助餐廳吃上一頓有葷有素的早餐，實(shí)在是太具性價(jià)比。

◎北京某五星酒店自助早餐

除原有的西餐，增加煎餅、拉面、北京小吃等產(chǎn)品

02誰(shuí)在酒店吃早餐？

除了住店的客人，單獨(dú)進(jìn)入酒店吃自助早餐的，大致有兩類人。

一是一些商務(wù)型酒店，原本就在城市的CBD商圈，這類酒店開(kāi)放自助早餐，主要瞄向白領(lǐng)們。

比如，望京昆泰酒店，周邊寫(xiě)字樓林立，白領(lǐng)是主要客群。而該酒店的“悅閣咖啡廳”也小有名氣。酒店將自助早餐和咖啡消費(fèi)進(jìn)行鏈接——購(gòu)買早餐月卡，可以享受特惠咖啡9.9元/杯的特權(quán)，同時(shí)，其零點(diǎn)消費(fèi)和中餐廳消費(fèi)，也可以在免服務(wù)費(fèi)的同時(shí)，再享受折上折。

有顧客評(píng)價(jià)：酒店推出的888元月卡，簡(jiǎn)直是打工人品質(zhì)早餐不二選擇，早上在這里健身，然后吃早餐，極大地提高了幸福感。如果有客戶，也可以帶來(lái)咖啡廳一站式洽談，簡(jiǎn)直是祛除“班味”的最佳途徑！

實(shí)際上，五星酒店的自助餐，早就被“不想做飯的年輕人”盯上了，之前，還有#女子搶12888元自助餐年卡1天3頓花35# 的熱搜，讓不少年輕人實(shí)名羨慕。酒店自助，甚至成為了白領(lǐng)飲食的“新型解決方案”，原因在于既有星級(jí)調(diào)性，又干凈豐富，不管是擼鐵人士還是減肥達(dá)人，都可以找到適配的餐品。

如此看來(lái)，酒店自助早餐的興起，早有口碑鋪墊。

◎環(huán)境和服務(wù)是這類自助早餐的王牌優(yōu)勢(shì)

部分?jǐn)z圖：內(nèi)參君

二是一些社區(qū)型的酒店，周邊的居民也會(huì)前來(lái)吃早餐。

在上海辦理某酒店月卡的小咖發(fā)現(xiàn)，有一批老年人，甚至比年輕人更早參悟了自助早餐的美妙。“這家自助有面檔，澆頭每天都會(huì)更新，還真有些老阿姨老爺叔是購(gòu)買年卡來(lái)的?！?/p>

在早茶文化盛行的廣州，老饕們也開(kāi)啟“全城搜索”，外商藝龍酒店粵宴餐廳，自助早餐月卡398元，如果每日都去，折算下來(lái)一餐只要13.2元，而這家酒店包含80多款產(chǎn)品，包括沙拉、中式點(diǎn)心、面包、飲品等。

◎圖源：小紅書(shū)

一些酒店，將自助早餐細(xì)分成兒童和成人價(jià)，以及“兩大一小”、“兩大兩小”的套餐，吸引家庭消費(fèi)前來(lái)。

03姿態(tài)滿滿的星級(jí)酒店

為何看上了這門(mén)“薄利生意”？

是什么樣的原因，讓酒店和消費(fèi)者雙向奔赴，促成了這門(mén)早餐生意？

1、先從酒店方面來(lái)看：把現(xiàn)有空間、時(shí)段合理利用起來(lái)，讓它們變成流水，來(lái)保證酒店日常運(yùn)營(yíng)。有酒店投資人透露，對(duì)于部分低線城市來(lái)說(shuō)，9塊9的自助早餐，如果每天的就餐人數(shù)有一定基數(shù)且較為穩(wěn)定，在菜品數(shù)量和選材上做好成本管理，酒店方面仍有一定的利潤(rùn)空間，盡管這個(gè)空間非常小。

最主要的是，這種營(yíng)銷方式，可以幫助酒店更好地“引流”，對(duì)于其它訂單的轉(zhuǎn)化，有一定的促進(jìn)作用。

希爾頓歡朋酒店，推出了早餐通兌券之后，在抖音上線第一周，銷量就突破了14萬(wàn)份，最終銷售超2000萬(wàn)GMV，全網(wǎng)曝光超過(guò)10億。這樣的勢(shì)能，即便是不住店、不吃早餐，也讓這個(gè)品牌在年輕客群心中多了“一席之地”。

某二手平臺(tái)早餐券商告訴內(nèi)參君：北京這邊一些親子酒店、網(wǎng)紅酒店的早餐自助券賣的格外好，“感覺(jué)疫情后開(kāi)始流行起來(lái)，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，線上的資源很多，年輕人更加關(guān)注；再一個(gè)消費(fèi)確實(shí)降級(jí)，大家想用更少的錢享受更高的品質(zhì)。”

2、再?gòu)南M(fèi)者層面來(lái)看：消費(fèi)升級(jí)和降級(jí)并存，構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜而多元的“分需時(shí)代”。《分需時(shí)代-品牌如何同時(shí)抓住消費(fèi)升級(jí)與降級(jí)的新機(jī)遇》報(bào)告顯示，有61.6%的中產(chǎn)市場(chǎng)消費(fèi)者因?yàn)橄雵L試新產(chǎn)品或新功能而進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)；有39.4%的中產(chǎn)市場(chǎng)消費(fèi)者在設(shè)計(jì)自己外在形象展示的產(chǎn)品上進(jìn)行了消費(fèi)升級(jí)。在“需求場(chǎng)景”的維度中，人們主要對(duì)于涉及健康、氛圍感、爆品、實(shí)用的關(guān)鍵詞格外在意“升級(jí)”。

◎北京某五星酒店

早餐時(shí)段幾乎滿座，不少老人和家庭前來(lái)

攝圖：內(nèi)參君

而酒店自助，盡管可能缺失了一點(diǎn)市井煙火氣，但，食材品質(zhì)、健康飲食、葷素搭配等更能滿足顧客消費(fèi)升級(jí)的需求。氛圍感更是沒(méi)的說(shuō)，即便在窘迫甚至“縮水”的收入狀態(tài)下，也保留了一份體面和精致。

哪些維度進(jìn)行了消費(fèi)降級(jí)？43.7%的消費(fèi)者，在出現(xiàn)了更加物美價(jià)廉的新產(chǎn)品的情況下，進(jìn)行消費(fèi)降級(jí)；29.4%的中產(chǎn)消費(fèi)者，在之前購(gòu)買的貴價(jià)產(chǎn)品固化，且缺乏創(chuàng)新的情況下選擇的消費(fèi)降級(jí)。

《2023新中產(chǎn)白皮書(shū)》顯示，2023年，遭遇資產(chǎn)縮水的家庭正在變得更多。有43%的家庭資產(chǎn)縮水，這個(gè)數(shù)字在2022和2021年分別為31%和8%。這迫使他們?cè)谙M(fèi)上變得更加謹(jǐn)慎，以減緩財(cái)富流失速度，保住自己好不容易換來(lái)的中產(chǎn)身份。

與之相對(duì)應(yīng)的，2023年獲得財(cái)富增值的家庭變少了，僅占比16%。

換句話說(shuō)，大家兜里沒(méi)錢了，必須要精打細(xì)算。

3、從早餐市場(chǎng)的機(jī)會(huì)來(lái)看，這塊蛋糕還有很多搶食的可能。這促使原本“有姿態(tài)”的酒店紛紛放下身段，擁抱更加廣闊的客群。

早餐是個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)?！?022年早餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及競(jìng)爭(zhēng)格局分析》顯示，早餐場(chǎng)景的行業(yè)規(guī)模約為2萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)到2025年，可達(dá)2.6萬(wàn)億元。

早餐市場(chǎng)有幾類玩家，一是以零售思維做早餐的“極致效率派”，典型代表是便利店早餐、以及地鐵車載模式、公交車模式下的早餐生意。零售思維的解決思路，是借助工業(yè)化手段高度預(yù)制、大規(guī)模批量生產(chǎn)，以效率和便捷為核心；另一類是以餐飲思維做早餐的“高效+體驗(yàn)派”，典型代表是成都的李與白包子鋪、巴比饅頭。餐飲思維則致力于在提高效率的同時(shí)，借助門(mén)店載體，加入“手作”元素，提高消費(fèi)者的“體驗(yàn)感”。巴比80%以上的門(mén)店都是現(xiàn)制現(xiàn)售的，餡料由冷鏈統(tǒng)一配送，門(mén)店手工現(xiàn)包，加盟商凌晨三四點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備。

而如今，伴隨著酒店早餐自助的加入，第三類玩家正式“入侵”。環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)、產(chǎn)品豐富度均有了大幅提升，再加上不用操心門(mén)店選址，甚至，連停車位都是現(xiàn)成的。有這些先天條件做背書(shū)，不少酒店早餐也大肆宣揚(yáng)“現(xiàn)做”、“手工”、“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的賣點(diǎn)，也開(kāi)始強(qiáng)調(diào)鍋氣，進(jìn)一步吸引顧客。

此外，一直以來(lái)，餐飲在酒店的營(yíng)收占比都是大頭。

國(guó)家文旅部披露的數(shù)據(jù)顯示，2024年第二季度全國(guó)星級(jí)旅游飯店?duì)I業(yè)收入368.70億元，餐飲收入比重占36.80%。而對(duì)于一星、二星、三星級(jí)飯店，餐飲收入比重分別為55.19%、36.76%和39.76%。

對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，萬(wàn)億級(jí)的早餐生意，似乎“志在必得”。

04強(qiáng)勢(shì)入局下，收割了誰(shuí)？

近幾年來(lái)，早餐市場(chǎng)越發(fā)內(nèi)卷。

咖啡店、茶飲店、快餐店、日料店、菜市場(chǎng)、地鐵站等，都在瘋狂卷向這個(gè)細(xì)分品類。前有南城香的3元早餐自助，后有吉野家推出5.9元的全新早餐產(chǎn)品，還有西少爺做起“早餐0元”的卷王……甚至，連人均200+的精致餐飲，也做起了低價(jià)早餐。在這場(chǎng)混戰(zhàn)中，大小玩家都有，跨界搞起來(lái)，勢(shì)頭滿滿。

一位業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，早餐的客戶需求，是多種多樣的，每一個(gè)不同類型的餐飲，都能找到自己的定位和玩法，大家在不同的場(chǎng)景下，走不同的路線，也切分出不同的價(jià)格帶。

對(duì)于酒店餐飲來(lái)說(shuō)，探索跨時(shí)段經(jīng)營(yíng)、激發(fā)潛在客群是件好事，增加有限的成本就能大幅擴(kuò)大餐廳覆蓋的消費(fèi)場(chǎng)景，業(yè)內(nèi)其實(shí)已經(jīng)有很多成功的先例了。畢竟，大環(huán)境教會(huì)我們“活著最重要”，活下去才能談未來(lái)。復(fù)合經(jīng)營(yíng)，本質(zhì)上是盤(pán)活存量資產(chǎn)，一要分清主次，一切以不影響主營(yíng)品類為前提；二要輕裝上陣，盡量復(fù)用現(xiàn)有的設(shè)備、食材、動(dòng)線、員工，鼓勵(lì)員工通崗一專多能，單獨(dú)增加太多的設(shè)備、食材、員工就失去了復(fù)合經(jīng)營(yíng)的意義。

盡管早餐賽道在不斷細(xì)分，不同的場(chǎng)景對(duì)標(biāo)的是不同的客群。但，對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲型早點(diǎn)鋪來(lái)說(shuō)，無(wú)疑，酒店大軍的入局，如同“天降富二代”，利用先天的各類資源，直接站在了“理想的終點(diǎn)”?？陀^上，又給社會(huì)餐飲增加了一眾競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，讓這門(mén)原本就薄利而辛苦的生意，變得更加艱難…

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