“加班到早上5點(diǎn)買杯喜茶提神”，24小時(shí)奶茶店咋卷成大廠寫字樓標(biāo)配？

Vista氫商業(yè)·2024-11-03

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“到底誰在凌晨三點(diǎn)喝奶茶啊？”

編者按：本文來自微信公眾號 Vista氫商業(yè)，作者：肘子，編輯：橘總，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

“到底誰在凌晨三點(diǎn)喝奶茶啊？”

疑惑這個(gè)問題的人，一定沒有在雙11期間的凌晨打開過李佳琦的24小時(shí)直播間。

半夜12點(diǎn)我馬上要睡了，旺旺在直播，我凌晨4點(diǎn)猛的驚醒睡不著了，旺旺還在播。李佳琦去休息上廁所，旺旺還在播。

然后發(fā)出一聲感嘆，“旺旺月薪80萬我真的一點(diǎn)也不眼饞?！?/strong>

在綜藝《我家那閨女》里一個(gè)后半夜工作狀態(tài)都比很多打工人上午還精神的電商從業(yè)者，展示了凌晨2點(diǎn)吃飯、凌晨四點(diǎn)提案的“逆轉(zhuǎn)人生”。

以為旺旺是百年一遇的打工奇才，問了一圈身邊人原來每人都有過“旺旺時(shí)刻”。從麥當(dāng)勞24營業(yè)到火鍋店?duì)I業(yè)到通宵、再到奶茶都“卷”到開門24小時(shí)，市場總能最快捕捉到打工人的作息變化。

原先過了10點(diǎn)你想點(diǎn)杯奶茶，大部分門店都會顯示“打烊”，迫使你懸崖勒馬，收回罪惡的想法?，F(xiàn)在你凌晨兩點(diǎn)突發(fā)奇想要來杯奶茶，打開外賣軟件，會看到熟悉的那幾個(gè)品牌都含情脈脈地亮著“營業(yè)中”的標(biāo)識，“點(diǎn)吧，我在呢，陪你一起熬?！?/p>

奶茶店24小時(shí)不打烊，一種007打工人的新型“福報(bào)”？

不過，睡眠畢竟還是人類的剛需，很難想象凌晨奶茶有啥普遍的消費(fèi)場景。

我首先問了圈在京東、拼多多工作的朋友，多數(shù)表示加班到凌晨常有，但不怎么喝奶茶?！耙?yàn)槊刻煜挛缇褪悄滩杈?，白天喝到吐，晚上不想點(diǎn)了?！?/p>

但各大奶茶品牌都在扎堆卷營業(yè)時(shí)長，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、古茗在近兩年廣泛推出24小時(shí)營業(yè)的門店。茶百道的24小時(shí)門店更是早早突破100家。

晚上十點(diǎn)多我去到一家北京的喜茶24小時(shí)門店——因?yàn)槲乙膊幌肓璩考影?。這家店開在大學(xué)城附近，隔著一個(gè)鋪面就是一家桌球俱樂部，也標(biāo)著“24小時(shí)營業(yè)”。

沒想到在這個(gè)也算“大晚上”的時(shí)間段，點(diǎn)奶茶的人也還不少。我去的時(shí)候店里一共兩個(gè)店員，搖奶茶、加小料、打包，手上一直沒停下。

店員小哥告訴我，十二點(diǎn)到凌晨三點(diǎn)的時(shí)段，店里一小時(shí)能有十來單，訂單基本全是外賣，沒人會大半夜親自來店里點(diǎn)奶茶。三點(diǎn)之后倒是沒什么單了，到了五點(diǎn)，陸陸續(xù)續(xù)又會開始有人點(diǎn)。

我震驚于24小時(shí)奶茶真的是24小時(shí)不間斷。不知道五點(diǎn)鐘的奶茶，到底是算睡前服用，還是上工前的糧草，反正聽起來都挺慘的。

結(jié)果小哥說他自己就是那個(gè)有時(shí)候會在早上五點(diǎn)下班喝杯奶茶的人。

于是第一批凌晨奶茶受害者出現(xiàn)了。在社交平臺就能發(fā)現(xiàn)對凌晨奶茶反思最深刻的人群，是奶茶店員們。

小哥告訴我這家喜茶24小時(shí)店不實(shí)行排班，夜班和白班的人是固定的。夜班店員每天下午五點(diǎn)上班，第二天三點(diǎn)下班，在店里待十個(gè)小時(shí)，中途能有一個(gè)小時(shí)吃飯的時(shí)間。下班前，還得把店里的衛(wèi)生收拾干凈，擦機(jī)器，煮小料，拖地，方便下一班的同事。下班有時(shí)候累了就自己點(diǎn)杯奶茶，回到家差不多五點(diǎn)了，就到了睡覺時(shí)間。但他說自己上夜班從來不困——“上完一天班能回家睡十二個(gè)小時(shí)?！?/p>

夜班有夜班的好處，單子少，清凈，另外就是遇不到那些難纏的外賣員。白天點(diǎn)奶茶的人多，外賣員總是嫌做得慢，急了還要吵架，但前面5單還沒做完，他也沒法做得更快。深夜里就完全沒有這種擔(dān)心，一杯做完往往下一個(gè)訂單都還沒來，外賣員手上同時(shí)要配送的單也少，來了也就是在一邊慢悠悠地等。

氫商業(yè)攝

最后小哥說他們每個(gè)月有700-800元的夜班補(bǔ)貼，“因?yàn)槎贾肋@種班上多了對身體損害大?！?/p>

我所在的這家喜茶是去年才開，營業(yè)之初就定位“24小時(shí)開張”。喜茶的官方公告上顯示，喜茶這兩年在全國一共開出了50多家24小時(shí)門店，基本全都分布在商圈、大廈、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園這些密集駐扎著寫字樓和辦公室的地方。北京一共三家24小時(shí)喜茶，其中一家就開在中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上，基本遵循“班味兒越濃，門店越多”的規(guī)律。

據(jù)我觀察，常常需要深夜加班喝奶茶的，還是廣大的乙方公司打工人。設(shè)計(jì)師同事說自己以前在國企做設(shè)計(jì)，一個(gè)部門的人要等甲方反饋等到深夜，一個(gè)項(xiàng)目正式提交上去了往往已經(jīng)是凌晨，結(jié)束工作之后大家就互請奶茶，“不容易啊?！薄澳阋膊蝗菀??！?/p>

還有趕到某個(gè)重大節(jié)點(diǎn)前的廣告策劃人，12點(diǎn)下brief，凌晨一點(diǎn)開會，開完會又困又餓，知道可能接下來三個(gè)小時(shí)大概率也不能離開辦公室，于是默默打開手機(jī)安排好夜宵和奶茶，再開始一夜無眠的苦戰(zhàn)。

通宵倒班的職業(yè)也是24小時(shí)奶茶穩(wěn)定的消費(fèi)人群之一。比如在某大廠做內(nèi)容審核的斯斯，夜班必點(diǎn)奶茶，“不然工作不了”。夜班工作從晚上10點(diǎn)到早上8點(diǎn)，中間休息3個(gè)小時(shí)。審核內(nèi)容像流水線，10秒就得過一條，重復(fù)，但又費(fèi)腦子，格外需要提神刺激。斯斯本來喝咖啡提神，喝了一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)喝出免疫力了，不管喝多少都還是會困。

斯斯于是決定改變思路，上網(wǎng)搜索了“哪些奶茶喝完失眠”，一天一杯測試提神效果。上周連上三天夜班，斯斯試了醒時(shí)春山、四季奶青、小奶茉三款著名的“失眠神水”，結(jié)果也的確都精神一整晚?！扒耙惶旌攘诵褧r(shí)春山，第二天晚上還是不困，我懷疑那個(gè)時(shí)候還在起效?！?/p>

奶茶的咖啡因確實(shí)正在超過咖啡和功能飲料。只不過有人需要失眠，也有人是被迫失眠。根據(jù)《北京商報(bào)》的測算，霸王茶姬一杯中杯“萬里木蘭”飲品咖啡因含量超過140mg，接近兩份濃縮咖啡。有人中午喝完，下午心率直飆120，“凌晨還能爬起來替父從軍”。

圖源：小紅書@薯?xiàng)l多加番茄醬

但要說深夜奶茶的主力，可能還得是醫(yī)院里的夜班醫(yī)護(hù)人員。“奶茶續(xù)命”在這里體現(xiàn)的淋漓盡致。夜里醫(yī)護(hù)們點(diǎn)奶茶，往往不是一杯，而是多杯。有時(shí)候是整個(gè)科室一起點(diǎn)，有時(shí)候是病人爆床，值班太累，兩個(gè)小時(shí)得喝一杯，才能吊著一口氣。所以你晚上去醫(yī)院，看到醫(yī)生桌子上擺了五杯奶茶，不用懷疑，可能確實(shí)就是他一個(gè)人喝的。

“病人來看病的時(shí)候勸人少喝奶茶，千叮嚀萬囑咐，病人一走，默默從抽屜里拿出一杯瘋狂吸入。”

圖源：小紅書@手抖的毛毛

奶茶的重要程度導(dǎo)致在醫(yī)護(hù)內(nèi)部已經(jīng)演化出了一種玄學(xué)文化。夜里值班點(diǎn)奶茶里絕不能帶“紅”，“芒”這類字眼，因?yàn)椤凹t”象征血，“芒”諧音“忙”。有人夜里值班點(diǎn)了一杯“多芒楊枝甘露”，結(jié)果一夜連收四個(gè)急診病人。還有醫(yī)生偶然點(diǎn)到了一杯名字是“你沒柿吧”的奶茶，激動(dòng)地宣布它為醫(yī)院鎮(zhèn)班之寶——因?yàn)辄c(diǎn)了今晚就“沒事”。

圖源：小紅書@咖咖

這么一看，功能價(jià)值和情緒價(jià)值，奶茶確實(shí)兩樣都占了，也就不奇怪它怎么成了深夜加班的天選飲品：糖分能緩解壓力，咖啡因幫助保持清醒，熱量夠高，能夠補(bǔ)充和老板客戶斗智斗勇消耗的體力。不過以上這些也可以都是借口，最重要的還是，“好喝，快樂?！?/p>

所以不要再問為什么加班的人不點(diǎn)咖啡。咖啡的怨氣太重，奶茶的快樂水屬性多少在深夜能給加班人士注入陽氣。

更何況，“聽說過夜里喝咖啡猝死，還沒聽說過喝奶茶猝死”。奶茶給予了脆弱的深夜打工人們極大的選擇寬容度，尋求刺激的可以去喝萬里木蘭或者伯牙絕弦，單純圖一個(gè)安全健康的，也能選無咖啡因和水果茶。

深知自己“續(xù)命水”屬性的奶茶們，紛紛搞起了咖啡因分級，讓你續(xù)命也能有個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。喜茶在今年8月份開始實(shí)行“咖啡因紅綠燈”，很多人第一次知道，“綠妍輕檸茶”聽起來是健健康康、沒啥殺傷力的一杯，咖啡因含量居然和美式一樣屬于紅燈——以后加班的搭子又多一個(gè)。

撐起咖啡市場一片天的早八人，又催生了24小時(shí)奶茶業(yè)態(tài)。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，下午4點(diǎn)后到次日凌晨5點(diǎn)，打工人在寫字樓或園區(qū)等工作場所下單茶飲的訂單比例超過30%，其中夜間時(shí)段（22:00-04:59）占比9.8%。

專為打工人定制的深夜奶茶，餓了么也有數(shù)據(jù)體現(xiàn)，擁有最多通宵奶茶門店當(dāng)屬搞錢圣地深圳，除了住宅區(qū)，凌晨奶茶外賣訂單的第二大目的地就在寫字樓里。

但每個(gè)打工人都心知肚明，不只有坐在寫字樓里的才叫深夜加班。

《職場人加班現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，60%的職場人都身處“靈活加班”機(jī)制中，人是回家了，但活兒還得干。甚至，活兒干完了還得繼續(xù)“心理加班”，另一項(xiàng)調(diào)查顯示，全國超過一半的職場青年每天都要熬到深夜0點(diǎn)以后才睡覺，每十個(gè)人里就有一個(gè)人每天超過2點(diǎn)才睡。而在“熬夜原因”里，46%的人選了“職場壓力”。所以下次再怪奶茶喝了睡不著之前，可以想一想，你是不是因?yàn)閴毫μ蟛旁谝估稂c(diǎn)了奶茶……

“打工人的半條命都是奶茶給的”，以前你以為這只是一句夸張的調(diào)侃，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)是在照鏡子。

聊完一圈為什么要在半夜喝奶茶，我終于悟了：奶茶被叫“快樂水”，真不是只要喝了就能快樂，而是在格外痛苦的時(shí)候，只有奶茶能暫時(shí)、快速地稀釋一下。

即便24小時(shí)不打烊還沒有成為奶茶屆的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，店開得越來越晚似乎也已經(jīng)變成了奶茶行業(yè)的大勢所趨。

不僅主流連鎖奶茶品牌們都在延長經(jīng)營時(shí)間，一些地方奶茶品牌也打起了24小時(shí)的招牌，比如甜啦啦、茶救星球這些帶著南方基因的奶茶。甚至一些城市還出現(xiàn)了主打“夜奶茶”的品牌，看來確實(shí)是怕大家加班過于寂寞。

圖源：小紅書@momo

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月10日，全國奶茶飲品門店總數(shù)為42.7萬家，最近一年內(nèi)新開了16.5萬家店。開得多，倒閉的也多，書亦燒仙草前幾天還因?yàn)椤暗归]門店太多二手設(shè)備滯銷”上了熱搜。奶茶們這兩年卷完了價(jià)格，卷完了產(chǎn)品，也卷完了聯(lián)名，眼瞅著新的品牌還是前赴后繼地進(jìn)入戰(zhàn)場，老品牌們也瘋狂擴(kuò)張，為了留住消費(fèi)者，除了“以時(shí)間換空間”，實(shí)在是沒別的招了。

24小時(shí)營業(yè)，你很難說是不是一門好生意。在廣州、深圳、成都這樣的城市，凌晨餐飲已經(jīng)成為街頭巷尾的常態(tài)，人們也有夜宵的習(xí)慣，凌晨奶茶自然也就有了穩(wěn)定的生意。比如成都春熙路商圈10年前就出現(xiàn)了24小時(shí)餐飲門店，都有了24小時(shí)的小龍蝦，沒有24小時(shí)奶茶搭配，很難說得過去。

我在惠州的朋友說，她們那里一般一個(gè)宵夜攤子旁邊就開著一間24小時(shí)奶茶店，店鋪之間群聚而生，一條街都是類似的店鋪?？梢娺@門生意有多火爆。

全天營業(yè)還相當(dāng)于把奶茶店房租成本變相減了一半。奶茶門店的成本大頭通常是房租，尤其在熱門商圈之類人流量大的點(diǎn)位，租金會更高，比如喜茶在一線城市的大店，房租要占成本的30%。一天開12個(gè)小時(shí)或是24個(gè)小時(shí)，反正店就在那里，租金也不會變，干嘛不多開幾個(gè)小時(shí)？

人力成本也并非一定會增加，不同奶茶門店對于夜班的補(bǔ)貼政策也不同：有的奶茶門店會減少一名白天的員工，實(shí)行三班倒排班政策，也有奶茶店會專門招聘夜班人員，給一些夜班補(bǔ)貼。至于補(bǔ)貼的多少，“只有個(gè)位數(shù)的補(bǔ)貼是常態(tài)，也有的地方不管哪一班都同薪同酬，沒有補(bǔ)貼?！?/strong>壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)了各家奶茶門店的招聘后發(fā)現(xiàn)。

圖源：小紅書@白啵啵

不過，24小時(shí)的生意也不是真的那么容易做。

要在夜間經(jīng)營，奶茶店們得考慮設(shè)備消耗成本，水電支出，材料成本和選址等等一系列因素。比如一家24小時(shí)奶茶店店長就在接受采訪時(shí)說，他們的24小時(shí)門店多位于廣州天河、深圳寶安等人口基數(shù)大的大商圈，這些位置的夜間人流和活躍人群都比較多，同時(shí)還要考慮到外賣騎手能夠正常取餐，盡量避免一些有營業(yè)時(shí)間限制的商場內(nèi)鋪。

平臺對商家也夜間的抽成也會更高，這讓幾乎完全依賴外賣訂單的夜間奶茶更加“無利可圖”。凌晨的訂單由于需要支付給騎手更高的配送費(fèi)用，平臺也會相應(yīng)地對商家收取更高抽成，再加上商家還要承擔(dān)一部分平臺發(fā)給消費(fèi)者的優(yōu)惠券成本，賺到的可能更少。

所以聰明的商家想把凌晨奶茶這種聽起來“反人性”的生意做起來，主要還是得靠開發(fā)新“場景”。奶茶們從一開始是逛街、聚會這些休閑里的常客，后來逐漸變成了辦公室人情必備和圖書館論文搭子，現(xiàn)在甚至打入了婚禮這種高端場合，直接代替茅臺，晉升成宴會大圓桌上的待客飲料。

圖源：小紅書@Eye

“萬物皆可配奶茶”，如今商家們發(fā)現(xiàn)白天的場景差不多能用的都用完了，于是夜晚也被開發(fā)出來，給大家喝奶茶提供更多想象力。

你可以是加班到凌晨需要咖啡因提神的苦命打工人，當(dāng)然也可以是追劇追到半夜渴了，想來杯奶茶增加快樂濃度?；蛘?，你只是因?yàn)樽约航K于搬出來住了，決定體驗(yàn)一下大半夜正大光明地點(diǎn)外賣的快感。因?yàn)椤耙郧皵R家里哪敢半夜點(diǎn)啊，被爸媽發(fā)現(xiàn)了得被罵死。”

圖源：小紅書@壹朵

為了讓喝奶茶這事兒的場景更具體、更能直擊人心，奶茶們還爭當(dāng)打工人的深夜精神歸宿。

比如霸王茶姬把自己24小時(shí)門店的主題描述成“茶友夜市”，突出賣點(diǎn)叫做“深夜會一直有一盞燈為你亮起”，希望“顧客無論開心還是情緒低落，都能在這里歇息心靈?！?/p>

聽起來蠻像大冰的小屋轉(zhuǎn)行賣奶茶了。雖然情緒價(jià)值成本最低，但正值情緒emo的深夜打工人，確實(shí)很吃這套。

把24小時(shí)餐飲做成情感生意的，奶茶也不是頭一個(gè)。

麥當(dāng)勞在2005年選擇深圳率先先試水24小時(shí)營業(yè)門店，以迎合當(dāng)?shù)厣习嘧宓娜粘Ｗ飨?/strong>（深圳的班味兒名不虛傳），隨后，北京、上海等等各個(gè)城市都有了24小時(shí)營業(yè)的麥當(dāng)勞。

如今的麥當(dāng)勞，既是大學(xué)生期末前的深夜自習(xí)室，也是特種兵旅游訂不到酒店時(shí)的臨時(shí)歇腳處，當(dāng)然，夜班打工人要“盡快填飽肚子”也離不開一間不會關(guān)門的麥麥。麥當(dāng)勞在2015年發(fā)布的聲明里稱，“歡迎社會上任何人任何時(shí)間到我們的餐廳”。

但根據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞在2009年把24小時(shí)餐廳的比例提升到了80%，如今的營業(yè)店鋪卻在大幅縮減。2023年，麥當(dāng)勞24小時(shí)餐廳在全國只有1105家，占比不到20%。現(xiàn)在你想凌晨三點(diǎn)去麥當(dāng)勞吃頓漢堡，還是能找到，但可能光是坐夜班公交就要先坐一個(gè)小時(shí)。

麥當(dāng)勞減少24小時(shí)營業(yè)店鋪開店比例，一大部分原因是“麥當(dāng)勞難民”的大量出現(xiàn)增加了夜間運(yùn)營的成本，甚至風(fēng)險(xiǎn)?！胞滊y民”現(xiàn)象最早出現(xiàn)在日本——一些人工資太低，無法負(fù)擔(dān)起房屋租金，只能寄居在24小時(shí)快餐店和便利店里。

2015年10月，香港一名50多歲的婦人被發(fā)現(xiàn)死在了24小時(shí)營業(yè)的麥當(dāng)勞里，引起社會對這一群體的關(guān)注。麥難民的出現(xiàn)也讓更多人不愿去深夜的麥當(dāng)勞就餐，“在麥當(dāng)勞夜間來就餐的消費(fèi)者并不多，占不到白天客流量的1成，24小時(shí)餐廳夜間至少要有3至4名員工，有時(shí)消費(fèi)者還不如工作人員多。”一位麥當(dāng)勞員工在接受采訪時(shí)說。

24小時(shí)麥當(dāng)勞越來越難找，24小時(shí)火鍋成了新型深夜避難所。有人細(xì)數(shù)海底撈作為深夜打工人港灣的10大功德，包括營業(yè)到凌晨7點(diǎn)，隨時(shí)可以去；服務(wù)員比親爹媽還體貼周到；工作日晚上十點(diǎn)后有200-30優(yōu)惠券，完美迎合深夜加班的人吃頓夜宵的需求。甚至“海底撈到底該不該提供過夜住宿”這個(gè)話題都能讓網(wǎng)友們從年頭吵到年尾，估計(jì)在提供美甲、洗頭之后，海底撈的睡眠艙服務(wù)也快了。

效仿海底撈，巴奴火鍋今年7月也在鄭州開出了三家24小時(shí)門店，店里提供24小時(shí)熱水，手機(jī)充電、電車充電，以及溫暖歇腳和免費(fèi)打印服務(wù)。

把吃火鍋描述成“用煙火氣撫慰打工人空虛的胃和心”，再罪惡的三高宵夜也能賣給減脂期的上班族。

圖源：小紅書@山崎亂碼