編者按：本文來自微信公眾號 非凡油條（ID:ffyoutiao），作者：小籠包，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

前幾年，在火鍋行業(yè)內(nèi)，素菜昂貴肉菜少的情況并不少見，幾十克的蔬菜售價十幾元，幾十元的肉菜只有上面薄薄的一層，消費者往往只能被動接受后吐槽一兩句，最多就是以后不來了。

然而現(xiàn)在火鍋行業(yè)行情卻發(fā)生了翻天覆地的變化，許多火鍋店品牌不斷推出優(yōu)惠券或優(yōu)惠套餐，以此來吸引顧客，熬過行業(yè)內(nèi)的“價格戰(zhàn)”。

打開美團，100多元的雙人套餐比比皆是，也有不足200元的4人餐，算下來人均50元不到，比以往動輒過百的情況好了許多。

如果說47.5代50元代金券、93代100元代金券是正常的營銷優(yōu)惠手段，那39代100元代金券、9.9乃至8.8代100元代金券簡直讓消費者覺得不可思議。

現(xiàn)實生活中，這樣的超值券在火鍋品牌的營銷中并不少見。

近兩年，在瘋狂的價格戰(zhàn)下，無論是連鎖大品牌還是小品牌都紛紛降本增效、“放低身價”，加大拉客力度。

以海底撈為例，其雖然沒有超低的代金券，但也推出過168元雙人餐，其年報資料顯示，顧客人均消費已從2022年的104.9元降到2023年的99.1元，主要原因為優(yōu)惠增加。

2023年，海底撈還推出了嗨撈火鍋子品牌，57元的單人餐、97元的超值雙人餐盡顯優(yōu)惠。

除海底撈火鍋外，原本“低價起家”的呷哺呷哺也扛不住壓力開始降價。

據(jù)悉，其如今均價58元的單人餐較之前已減少了12元，雙人餐也降到了117元乃至百元以下。從人均消費來看，2023年出現(xiàn)了自2013年連年上漲以來的首次回落，較2022年的63.9元減少至62.2元。

即使是2023年頭部連鎖餐飲品牌們紛紛推出的小火鍋，如今也“內(nèi)卷”得厲害，40元左右的自助小火鍋隨便一搜就能找到，一些個體店的自助小火鍋鍋底甚至低至1-2元。

而出現(xiàn)如此卷的價格戰(zhàn)，主要在于市場上火鍋供給方過多，其次也由于消費者的“消費降級”，不愿意再做“冤大頭”。

若在企查查以“火鍋”為關(guān)鍵詞搜索相關(guān)公司，可以看到2022年、2023年成立的有關(guān)企業(yè)分別達到了近6萬家、8萬3千多家，其中不乏一些跟風涌入賽道的“小白”。

對這些“小白”而言，前期卷低價來造聲勢贏流量是一貫的做法，而隨著更多商家的進入，市場愈發(fā)飽和，為吸引更多顧客，還得進一步降價虧損經(jīng)營來提供更大的優(yōu)惠力度，簡直是“只要客流不要現(xiàn)金流的‘自殺式降價’”。

如此，在“廝殺”的紅海中，無論大小品牌都不得不降價迎客，然而即便如此，一些品牌如譚鴨血、小肥羊、上上謙串串香火鍋等還是扛不住種種壓力，關(guān)閉了不少門店。

而對消費者來說，在那么多可供選擇的火鍋品牌下，自然是選性價比最高的。在味道、質(zhì)量、服務(wù)差不多的情況下，就選最便宜，主打一個“精打細算”。

此外，作為曾經(jīng)的“社交利器”，火鍋似乎越來越不受年輕人的偏愛，要么味道一般、新鮮感消失，要么太貴不值，一些“新鮮現(xiàn)炒”、“有鍋氣”的餐飲品牌反而越來越受歡迎。

但無論從行業(yè)飽和度還是消費者偏好角度考慮，價格戰(zhàn)始終不是長久之計。雖然有些商家開始推出“火鍋+”，讓火鍋搭配傳統(tǒng)小吃、飲品、甜品等，但若沒有特色，也很難走得長久。

而對很多中小品牌來說，自然也走不通頭部企業(yè)出海這一條路，或許可以從房租、人工與原材料成本這三座大山入手。如此一來，要么走極簡風裝修，要么減少人工或直接到源頭采購原材料降低成本，或許內(nèi)卷下的中小品牌才能找到生路。

本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個人觀點，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。如有任何疑問，請聯(lián)系editor@cyzone.cn。