編者按：本文來自微信公眾號(hào) 非凡油條（ID：ffyoutiao），作者：豆沙包，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

18個(gè)月，是餐飲行業(yè)流傳的餐廳平均生命周期。也就是說，很多餐廳連一年半都熬不下去，就會(huì)倒閉，大門上貼著“旺鋪招租”的白紙。

然而18個(gè)月這個(gè)周期，最近仍然在縮短。

根據(jù)久謙中臺(tái)的數(shù)據(jù)，2023年全年全國新開餐飲門店數(shù)量為298萬家，開店率為43%，然而2023年全國新關(guān)閉餐飲門店數(shù)量則達(dá)到了354萬家，閉店率則達(dá)到了觸目驚心的51%。

也就是說，去年有很多人快速涌入餐飲業(yè)，開起了餐廳想做大做強(qiáng)，沒想到一年下來更多人關(guān)了店，如潮水般，漲潮快退潮也快。

業(yè)內(nèi)人用“九死一生”來形容餐飲業(yè)。這個(gè)行業(yè)里，從來就不缺成功者，也更加不缺少失敗者。

這幾年很多原本飛速增長的行業(yè)，增長遇到了天花板，于是裁員風(fēng)潮席卷了這些行業(yè)，不少人從這些行業(yè)中出來的時(shí)候，手里還有一些積蓄，可一時(shí)半會(huì)找不到工作了，那還能咋辦？

創(chuàng)業(yè)三部曲走起，擺攤、開店、自媒體，有點(diǎn)錢的不想擺攤，那就開店唄。

加上去年起，人員流動(dòng)逐漸恢復(fù)，淄博燒烤爆火也讓美食文旅越來越受青睞，很多人就跟風(fēng)投入餐飲業(yè)。

然而正如我們之前在《第一批網(wǎng)紅餐飲，正在飛速倒閉》所提到的那樣，跟風(fēng)進(jìn)入餐飲行業(yè)，必然會(huì)出問題，店開起來快，倒閉也快。

忙活好些天，煙熏火燎幾個(gè)月后，原來坐辦公室的小白領(lǐng)吃不了這苦，也快把錢賠干凈了，只好含淚閉店，看著當(dāng)初當(dāng)寶貝買回來的這些餐飲設(shè)備，越想越鬧心。

這個(gè)時(shí)候，“餐飲收尸人”，也就是專門回收倒閉餐館二手餐飲設(shè)備的人，出現(xiàn)了。

他們仿佛是餐飲業(yè)的禿鷲，盯上死亡的餐飲店爽吃腐肉，他們能把倒閉餐飲店里的設(shè)備，價(jià)格壓到最低10%，收購了之后，又將它們賣給新的餐飲淘金者。

誰叫餐飲行業(yè)里來來去去，總會(huì)有新人入場，接盤這些設(shè)備呢？據(jù)二手商們統(tǒng)計(jì)，從來沒做過餐飲的創(chuàng)業(yè)者占60%以上。

淘金者們能夠以更低的成本入局，而設(shè)備們也得以重見天日，不至于淪為廢品。

作為近兩年備受熱議的職業(yè)，餐飲設(shè)備回收商在餐飲倒閉潮中可謂賺的盆滿缽滿，甚至有人專門來學(xué)做回收。有的餐飲收尸人在抖音上火了，甚至還會(huì)在全國收徒弟教回收。

有人干這一行在上海干出了3間二手餐飲設(shè)備的倉庫，占地面積足足2000多平米。哪怕這么大的倉庫，也會(huì)有庫存壓力大的時(shí)候，到時(shí)候還要把餐飲設(shè)備轉(zhuǎn)賣給其他二手商。

有的二手商能力很強(qiáng)，通過一帶一路上的航運(yùn)系統(tǒng)，能將二手餐飲設(shè)備拉到非洲大陸。沒過多久，非洲大陸上的某個(gè)角落，就會(huì)有黑人操著流利的漢語在這些設(shè)備中穿梭干活。

在大批的創(chuàng)業(yè)筆記中，餐飲二手回收被赫然列入“冷門卻很賺錢的行業(yè)”清單。

在餐飲設(shè)備回收賽道火熱的背后，是餐飲創(chuàng)業(yè)者們升起與墜落的夢想。

按照餐飲品類來看，火鍋店、烤肉店、奶茶店是被公認(rèn)“死”得最快的。這些店鋪的消費(fèi)需求大，每個(gè)區(qū)域的競爭也很大，想要投資開店容易，但開不好倒閉也很容易。

如果自己干不來還可以加盟餐飲品牌，這條路被餐飲小白視為一筆穩(wěn)穩(wěn)的幸福，可以通過十幾二十萬的投入，獲取品牌優(yōu)勢，理想狀態(tài)下就是跟著品牌一起賺錢。

加盟模式下，一個(gè)店經(jīng)營得好，是品牌給加盟商分享利益；經(jīng)營得不好，就是品牌讓加盟商分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

在風(fēng)險(xiǎn)投資的熱錢退出之后，不少餐飲品牌也放松了加盟的條件。

2023年初，曾長期拒絕開放加盟的喜茶開出了第一批加盟門店；3個(gè)月后，樂樂茶也宣布開放加盟業(yè)務(wù)；5月，瑞幸咖啡降低加盟門檻，允許“帶店加盟”。

一些加盟網(wǎng)站上甚至掛上了“0門檻創(chuàng)業(yè)”“一站式咨詢和服務(wù)”的字眼來招攬加盟商——加盟門店儼然成了這些品牌的另一門生意。

那些所謂“0門檻”，加盟商們后來看來，代價(jià)也最高。

在品牌力本身不足，產(chǎn)品、管理都尚未被市場驗(yàn)證的情況下，風(fēng)險(xiǎn)顯然被放大了，而這些風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)落在一個(gè)個(gè)具體的加盟商頭上。

而對(duì)于一些頭部品牌來說，向加盟商兜售原材料是盈利的方式之一。

2024年1月2日，蜜雪冰城和古茗兩大茶飲品牌在同一天向港交所遞交了招股書。

根據(jù)招股書顯示，以2023年前9個(gè)月為例，蜜雪冰城的商品銷售收入是145億元，占比94.3%；古茗的商品收入是42億元，占比75%。也就是說，兩家公司主要通過向加盟商銷售原材料賺錢。

對(duì)于加盟商這一端，只有把采購來的原材料變成一杯杯奶茶售出，去掉各種成本，才算掙到錢。

然而，餐飲品牌的日新月異，甚至降價(jià)搶市場，都讓加盟商難以穩(wěn)定的賺錢，甚至要貼錢賺吆喝。

2023年2月，成立不久的庫迪推出“百城千店咖啡狂歡節(jié)”活動(dòng)，新人全場8.8元，70多款熱銷產(chǎn)品9.9元起。

兩周之內(nèi)，庫迪的總銷量超過了153萬元。很快，4月，瑞幸開啟了9.9元優(yōu)惠券發(fā)放活動(dòng)。

這不僅給庫迪咖啡的加盟商帶來了成本壓力，也擠占了其他咖啡乃至茶飲品牌的市場空間。

中小品牌以低門檻吸引加盟商，大品牌雖門檻很高，但一筆一筆賺著原材料的錢。

加盟商一算賬，品牌有錢賺，員工有錢賺，唯獨(dú)老板沒有錢賺，索性就把門店給關(guān)了。

根據(jù)“2023品牌餐飲復(fù)蘇白皮書”的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，疫情3年期間，整個(gè)餐飲行業(yè)累計(jì)損失3.5萬億。

餐飲設(shè)備的購買損失是重要的組成部分，這就是餐飲收尸人壯大的原因。

然而到了這個(gè)時(shí)候，餐飲收尸人都在教別人了，說明這一行業(yè)被很多人看見了，許多人看到這一行有賺頭，也紛紛加入回收行列。

人多起來，餐飲設(shè)備回收的風(fēng)險(xiǎn)也顯現(xiàn)了。

因?yàn)槎谪浱噘u不出去，有些二手商直接被庫存壓垮。一些外地過來的二手商，因?yàn)槿鄙俦镜乜驮矗?strong>“什么貨都進(jìn)但是賣不掉”，最后也只能離開。

競爭之下，二手餐飲設(shè)備的價(jià)格也被逐漸壓低。例如，有的新空調(diào)的價(jià)格低于二手商轉(zhuǎn)賣的價(jià)格。此外，二手商開始提供專門的服務(wù)來吸引客戶，例如廚房設(shè)計(jì)、售后維修等。

總的來說，餐飲行業(yè)的火熱，帶動(dòng)了二手商的興起，但對(duì)于開餐飲門店或者做二手回收，都需要慎重考慮，目前的市場競爭都非常殘酷。

連給餐飲收尸都卷起來了。

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