編者按：本文來自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID:cylbnc），作者：內(nèi)參君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

廉價(jià)網(wǎng)紅快餐又出道！

米粉在鹵湯中汆燙好后，澆上一勺火鍋或者酸菜口味的土豆泥，攪拌到均勻包裹住每一根米粉，然后呼嚕呼嚕將順滑中混著綿密細(xì)膩的質(zhì)地嗦進(jìn)嘴，在舌尖上迎來碳水加碳水的味覺暴擊。

當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的喜好，選擇不同口味的醬料，加上蔥花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根等小料，伴著黏糊糊的土豆泥，DIY出更多隱藏吃法。

這就是最近橫空出世、火爆全網(wǎng)的土豆泥拌粉。

在社交平臺(tái)上，天津、福建、上海、南京、河北……幾乎各地都有網(wǎng)友分享品嘗土豆泥拌粉的照片和視頻，除了視覺與味覺極具誘惑力，這道主要藏在街邊賣粉的蒼蠅館子的美食能迅速成為席卷全國的潮流，還因性比價(jià)也極為感人，價(jià)格人均10元左右，被網(wǎng)友調(diào)侃“窮鬼美食”。

最近，該單品的代表性連鎖品牌之一，池孃拌粉，在上海開出首店，創(chuàng)造了“排隊(duì)50米”“一個(gè)半小時(shí)才吃得上”的盛況，榮升上海新晉的網(wǎng)紅快餐頂流！甚至出現(xiàn)店員拒絕客人排隊(duì)的情況，呼吁“理性消費(fèi)，理性排隊(duì)”。

據(jù)公開數(shù)據(jù)，池孃拌粉是2012年成立的品牌，現(xiàn)有門店數(shù)量87家，考究一下其發(fā)展過程，完全是去年才開始發(fā)力，一年開店超過80家。其中，四川門店65家，主要集中在成都。

另外一個(gè)2016年創(chuàng)立的拌粉連鎖品牌，子固路老南昌拌粉，據(jù)公開數(shù)據(jù)，目前全國門店數(shù)量231家，值得一提的是，近一年僅僅在北京，就新開店超過50家。

子固路老南昌拌粉在北京有外賣店也有商場(chǎng)店，其主打產(chǎn)品阿婆土豆泥，只要13元一份，憑借這樣的性價(jià)比，迅速成為北京打工人的“午餐優(yōu)選”“一人食絕佳選擇”。

“拯救了吃不起快餐的打工人”

同質(zhì)化、創(chuàng)新少的快餐賽道似乎終于迎來一個(gè)好吃又好玩的新物種。

一是自帶流量。在現(xiàn)在充斥各種預(yù)制菜的快餐賽道，消費(fèi)者在期待新鮮的產(chǎn)品，土豆泥拌粉口味鮮亮、顧客diy參與下互動(dòng)感也強(qiáng)，另外在視覺上也網(wǎng)紅感十足，切中了年輕人想分享的點(diǎn)，像去年火爆的冒烤鴨等品類，消費(fèi)者能夠自發(fā)主動(dòng)去傳播。

二是門檻低，毛利高。做土豆泥拌粉以小店為主，員工不多，裝修上也不需要多高大上，只需要多用一些年代感、接地氣的元素，營造出整體的氛圍感。粉面賽道的毛利率不必多說，類似池孃拌粉還會(huì)用鹵味提高客單價(jià)，顧客點(diǎn)完單之后還會(huì)經(jīng)過一個(gè)鹵味區(qū)，進(jìn)行自由搭配。此外，土豆泥拌粉在制作、點(diǎn)餐、服務(wù)等方面都更高效，有較高的出餐速度和翻臺(tái)率。

三是高頻剛需。據(jù)艾媒咨詢研究報(bào)告顯示，中國消費(fèi)者對(duì)于中式快餐價(jià)格的接受程度多在20元價(jià)格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過30元。土豆泥拌粉這種客單價(jià)較低的產(chǎn)品，符合目前的消費(fèi)回歸理性的風(fēng)潮。

真·爆發(fā)品類or割韭菜項(xiàng)目？

然而，土豆泥拌粉想要網(wǎng)紅變長紅，也還有很長的路要走。

首先是食安問題。在去年，火爆成都的池孃拌粉就跟消費(fèi)者投訴過，“泡米線的容器是水池，后廚臟亂差……”該顧客的感受不是個(gè)例，在社交平臺(tái)也有多人曾提到該家拌粉店衛(wèi)生不太好。連鎖品牌尚且如此，土豆泥拌粉一般都是街邊小店在做，食安問題不可忽視。

然后是門店和產(chǎn)品都容易同質(zhì)化嚴(yán)重?？v觀當(dāng)下土豆泥拌粉的店內(nèi)裝修，都是接地氣風(fēng)格，在菜單方面，大部分都是拌粉+鹵味+飲料組合的形式。想要形成一定的競(jìng)爭(zhēng)力，還需要在產(chǎn)品和服務(wù)等方面，花費(fèi)更多的心思，進(jìn)化出更多的發(fā)展空間。

最后，還沒有走出粉面品類的局限。米粉有著強(qiáng)大的地域?qū)傩?，限制著米粉的?guī)模化、品牌化發(fā)展，有品類無品牌仍是米粉品類最大的癥結(jié)所在。與此同時(shí)，在土豆泥拌粉還沒形成成熟的模式以前，市場(chǎng)上已經(jīng)有部分商家把土豆泥拌粉作為投機(jī)方式，通過炒作、招商的方式來割韭菜。

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