編者按：本文來自微信公眾號 全食在線（ID：iallfood），作者：張子涵，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

這是預(yù)制菜還是方便速食？

方便面賽道的新玩家受到了不少關(guān)注。

盒馬最近上線的一款冷凍方便面吸引了不少顧客的注意。

這款冷凍方便面號稱添加了黑科技，人氣頗高，有不少消費(fèi)者抱著好奇的心理買回去嘗一嘗，

“食用時無需加水，也沒有調(diào)料包，只需打開包裝袋下鍋加熱一下即可?！?/p>

這款冷凍方便面的包裝看起來與其他袋裝的方便面沒有什么不同，但打開一看，里面確實(shí)別有洞天。

據(jù)了解，目前這款黑科技方便面有咸菜肉絲和原湯雞湯兩種口味，價格分別是9.9元/袋和11元/袋。

相較于傳統(tǒng)方便面，這款冷凍方便面面如其名，將澆頭、面條、湯底通過急凍鎖鮮技術(shù)凍在一起，消費(fèi)者買回去之后只需下鍋加熱即可使用。

這期間也有不少美食博主買回去進(jìn)行測評，看賣相竟然與店中賣的拉面沒什么差距，經(jīng)過試吃，這款方便面的口感與味道都優(yōu)于傳統(tǒng)方便面，更貼近現(xiàn)做的拉面。

這個價格、這個方式，不少網(wǎng)友直呼，這不就是預(yù)制菜嗎？

不得不說，確實(shí)有幾分那個意思了。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國方便粉面市場規(guī)模預(yù)計(jì)在2025年將達(dá)到2312.3億元，市場廣闊。

在整體使用頻率增長的情況下，也能夠發(fā)現(xiàn)，影響消費(fèi)者使用頻率的主要原因其實(shí)無非兩點(diǎn)。一是擔(dān)心方便粉面成分有害，二則是覺得方便面不健康。

因此，冷凍方便面成為了在安全基礎(chǔ)上更加營養(yǎng)的選擇。冷凍高湯方便面開發(fā)人戴晨義表示，“冷凍高湯方便面其實(shí)是針對傳統(tǒng)方便面目前存在的短板開發(fā)的?！?/p>

傳統(tǒng)方便面一直以來因其使用的油炸工藝以及成分復(fù)雜的配料表而被貼上了“不健康”的標(biāo)簽，雖然現(xiàn)在許多方便面已經(jīng)開始進(jìn)行工藝升級，但傳統(tǒng)方便面在消費(fèi)者心中的固有印象不是一時半會兒能夠改變的。

這時，冷凍高湯方便面正在盡力打破消費(fèi)者的固有印象，目標(biāo)撕掉不健康、沒營養(yǎng)的標(biāo)簽。

該面條因?yàn)椴捎玫氖?strong>急凍鎖鮮技術(shù)，完全規(guī)避了油炸面餅多油的風(fēng)險，另外湯底也是味料同源熬煮的高湯，而不是勾兌的，比較清淡，鹽含量不高，更加營養(yǎng)健康。

以原湯雞湯面為例，對比傳統(tǒng)雞湯方便面的配料表，我們可以看到，這款冷凍方便面里面含有≥56%的雞湯，≥9%的雞肉，其中還有區(qū)別于脫水蔬菜的新鮮油菜心、鹿茸菇以及雞蛋，且配料表里只看到一種食品添加劑—醋酸酯淀粉，這樣的食品添加劑或許帶給了消費(fèi)者更多的安心和放心。并且相較于傳統(tǒng)方便面，冷凍方便面所用配料數(shù)量是其三分之一，且配料主要使用原材料和調(diào)味品。

當(dāng)然，因?yàn)檫@款產(chǎn)品里并不含有防腐劑，所以這款新型方便面的保質(zhì)期也相應(yīng)縮短了，只有12個月，并且必須要冷凍保存，但對于追求健康的消費(fèi)者來說，這應(yīng)該不算什么大問題。

也因此，在這款冷凍方便面上線之后，受到了消費(fèi)者的歡迎。

據(jù)盒馬鮮生數(shù)據(jù)，上市兩個月以來，咸菜肉絲和原湯雞絲面的月銷量環(huán)比上漲102%，復(fù)購率達(dá)到了15%。

冷凍方便面這么火，傳統(tǒng)方便面還能有生存空間嗎？

答案是肯定的，并且可以說，傳統(tǒng)方便面的地位在很長一段時間內(nèi)不會被撼動。

首先，因?yàn)閭鹘y(tǒng)方便面生產(chǎn)工藝成熟，成本相對較低，因此售價也更為親民。這使得它在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠方面具有明顯優(yōu)勢。在多數(shù)消費(fèi)者追求性價比的情境下，傳統(tǒng)方便面成為了一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快速食品選擇。

其次傳統(tǒng)方便面具有極強(qiáng)的便捷性。儲存也更加方便，傳統(tǒng)方便面采用密封包裝，防潮、防曬、防味道外泄，保質(zhì)期也更長，能夠長時間保存而無需特殊冷藏條件。

它通常采用干面餅的形式，只需要加入熱水即可在短時間內(nèi)完成烹飪。即使沒有熱水，干面餅也可以果腹。這種無需冷藏、無需復(fù)雜烹飪設(shè)備的特性，使得傳統(tǒng)方便面在戶外、旅行、緊急情況下等場合具有不可替代的優(yōu)勢，也更加方便囤貨。這是冷凍方便面不具備的優(yōu)勢。

另外傳統(tǒng)方便面在口味和風(fēng)味方面擁有廣泛的選擇。近年來為了滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，生產(chǎn)商不斷推出多種口味和品種的方便面。

從經(jīng)典的口味到地域特色的風(fēng)味，傳統(tǒng)方便面滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。這種多樣性使得傳統(tǒng)方便面在市場中具有廣泛的受眾基礎(chǔ)。

并且經(jīng)過多年的市場推廣和消費(fèi)者使用，傳統(tǒng)方便面已經(jīng)建立了深厚的品牌認(rèn)知和消費(fèi)者忠誠度，一個發(fā)展充分成熟的方便粉面市場已經(jīng)形成，也出現(xiàn)了白象、康師傅、今麥郎這樣的頭部品牌。

許多消費(fèi)者對于某些品牌的傳統(tǒng)方便面有著特殊的偏好和信任，這使得這些品牌在市場上具有穩(wěn)定的地位。冷凍方便面想要搶奪他們的市場實(shí)屬不易。

此外，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，傳統(tǒng)方便面已經(jīng)深入人們的日常生活和文化中，它的使用場景不斷被豐富，除了作為主食，還作為配菜出現(xiàn)，也更多的被應(yīng)用到不同生活場景之中，成為了一種具有特殊意義的食品。

它不再僅僅作為面條的替代品，而是擁有了自己的名字，方便面獨(dú)特的口感也征服了不少忠實(shí)粉絲，即使知道它可能沒有那么健康有營養(yǎng)，但也忍不住吃它。這些都是冷凍方便面暫時無法替代的。

冷凍方便面想要與傳統(tǒng)方便面一爭高下的路怕是行不通，雖然它確實(shí)比方便面好吃，但不具備方便面的很多方便屬性。

不過它所具備的預(yù)制屬性也在為其增加籌碼。

在預(yù)制菜不斷發(fā)展的當(dāng)下，說不定它可以往預(yù)制行列里靠一靠。

這款產(chǎn)品真正應(yīng)該拿來對標(biāo)的可能是速凍主食的賽道，其性價比在速凍主食的領(lǐng)域里或許有爭上一爭的資格。

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