編者按：本文來自微信公眾號 餐企老板內(nèi)參（ID:cylbnc），作者：內(nèi)參君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

日本排放核污染水在即，我國開始將加強對日本進口水產(chǎn)品的監(jiān)測力度。

海關(guān)總署宣布，延長包括福島在內(nèi)的10個縣（都）食品進口禁令，并對來自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品（含食用水生動物）嚴格審核隨附證明文件，實施100%查驗，持續(xù)加強對放射性物質(zhì)的檢測監(jiān)測力度，確保日本輸入中國的食品安全。

由于啟動放射性物質(zhì)的全面檢測，業(yè)務(wù)量激增。相關(guān)產(chǎn)品的通關(guān)速度也開始變慢。日本共同社報道稱，由于水產(chǎn)品新鮮度難以保持，一些日本水產(chǎn)商由于難以承擔大量的堆場費和倉儲費，已經(jīng)放棄出口中國。

這意味著，日料店不僅難以把食材新鮮當作賣點，宣稱“都是當天從日本空運過來的”，甚至采購食材的渠道，都不能有所保證。沒了日料的日料店，未來還能走多遠？

01 “無法進口食材，對我們來說真的攸關(guān)生死”

其實大部分平價日料品牌使用的是國產(chǎn)食材，或在311大地震后，逐步完成了韓國、東南亞、俄羅斯、歐洲的食材對日本食材的替代。這類平價壽司受到的食材影響并不太大。

不過，對于高檔日料品牌就不同了。特別是在上海、北京等大城市，一些提供OMAKASE的高檔餐廳，以航空運輸從日本進口的海膽和金槍魚等高級食材為賣點。

比如日本岡山縣特產(chǎn)的鯧魚就在中國享有高人氣，銷往中國的數(shù)量在過去十年持續(xù)增長，市場價格還飆升到每公斤3000日元（約合152元人民幣）左右。而現(xiàn)在，相關(guān)企業(yè)正在減少向中國的出口。

根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的數(shù)據(jù)，中國是日本水產(chǎn)品的最大出口目的地，2022年，有871億日元（約合43.4億人民幣）的日本水產(chǎn)品出口到中國大陸，占比22.5%。此外，還有755億日元（約合37.6億人民幣）和346億日元（約合17.2億人民幣）的日本水產(chǎn)品出口到香港和臺灣。

“我非常擔心我們能否繼續(xù)經(jīng)營下去，“一位來自日本的餐廳老板，為他在北京開了八年的高檔壽司餐廳焦慮萬分，“無法進口食材對我們來說真的攸關(guān)生死?！痹摬蛷d前幾年因為外部環(huán)境處境艱難，去年年底好不容易開始回了點血，現(xiàn)在又得面臨海產(chǎn)供應(yīng)短缺。

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報道，上海的一家壽司店老板，由于店里的招牌是黑喉魚等日本高檔魚類，很難改用其他產(chǎn)品，不得不通過香港采購非正規(guī)產(chǎn)品，但有的采購價格幾乎是原來的兩倍。

02 日料到底還能不能吃？

“實際上，如果東京電力福島第一核電站的處理水開始排放，聲譽受損就不可避免?！鄙虾５娜毡救藲饬侠淼闔orita堀田這樣表示。

食材的陣痛是暫時的，更大的問題在于聲譽受損和顧客信心的下滑。

香港作為日本料理在海外發(fā)展最好的地區(qū)之一。有數(shù)據(jù)顯示，香港至少有4000家日料店，比茶餐廳還多，還有說法稱，在香港開日式餐廳是最難虧錢的生意。

但情況正在發(fā)生改變。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，由于日本核廢水即將排出，部分港人已經(jīng)對日本食材，尤其是水產(chǎn)已經(jīng)失去信心。

在尖沙咀銅鑼灣經(jīng)營多間日式餐廳的陳強表示，“消息一出，餐廳原本有八九桌客人，即時減少至三四桌”，他又指，“若排放核廢水后的檢測結(jié)果屬負面，兩三個月內(nèi)應(yīng)有許多日式餐廳會倒閉”。

而在內(nèi)地，對于日料能不能吃的問題，在網(wǎng)上，網(wǎng)友有著不同反應(yīng)：

“你嫌命長，你就吃！”

“抓緊吃，過幾年海洋都被污染了?！?/p>

“首先你得確定你能吃到的是不是真日料?！?/p>

內(nèi)參君走訪了上海的幾個商圈，在工作日的中午，像是回轉(zhuǎn)壽司爭鮮，依舊坐滿了消費者，包含老人和小孩。剛剛進入內(nèi)地的kura壽司，也在美羅城按部就班的開出了2號店。

這也從市場端證明，也許真正受影響更多的還是那些確實從海外進口原材料的高檔日料店。

一位來自浙江嘉興的日料店老板對內(nèi)參君表示，生意下滑是肯定下滑的。但他同時表示，不清楚具體是因為核污染水的原因，還是消費者分流有關(guān)。

03 一定程度上，也算一次去偽存真的洗牌

實際上，日料一直是價格虛高、虛假宣傳的重災(zāi)區(qū)，“日料刺客”在最近也飽受網(wǎng)友詬病。和牛、三文魚、北極蝦，一些平價日料也隨隨便便一家店就人均三兩百。

甚至一些日料的招牌菜，原料早已不來自日本，但仍按“日本進口”宣傳。

前段時間，一條”顧客吐槽日料店一片蜜瓜要加138元“的短視頻火了，視頻里消費者吐槽自己點了個蜜瓜，以為是個甜品，結(jié)果花了138塊錢就真的上了個哈密瓜。

商家辯解是日本進口的靜岡蜜瓜，拿貨貴。但轉(zhuǎn)眼海關(guān)就打臉了商家，沒有這種進口。

在水產(chǎn)方面，也有人扒出無論是中國還是日本，大多數(shù)日料店售賣的甜蝦都來自俄羅斯。畢竟，甜蝦每年在日本漁獲量僅為兩千噸左右，本土的產(chǎn)量其實趕不上銷量。

實際上，差不多的品質(zhì)，其他國家水產(chǎn)的來貨價格也只是日本水產(chǎn)的50%左右。

蒲燒鰻魚大概率用的是來自福建和廣東的國鰻。長期以來，日本依賴進口鰻魚，日本批發(fā)商高山水產(chǎn)青果就在2021年，被發(fā)現(xiàn)用中國進口鰻魚冒充日本國產(chǎn)鰻魚，造假長達5年。

一些不良商家在餐廳菜單中標注日本相關(guān)地名，但材料的原產(chǎn)地卻不來自于日本。去年翻車的杭州柒七，售價58元/份的愛知縣星鰻苗，成本僅6.8元/份，一些菜品主料來自于杭州、青島等海產(chǎn)店或農(nóng)貿(mào)市場采購。

因此，隨著核污染排放引發(fā)的市場和政策的變化，所謂“日本進口”、“當天空運”這些，被部分不良日料經(jīng)營業(yè)者采用的“財富密碼”，通過“玩概念”和“打信息差”創(chuàng)造出來的溢價空間，或許將不復(fù)存在。

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