編者按：本文來自微信公眾號 Foodaily每日食品（ID：foodaily），作者：Arthur，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

7月14日凌晨，世界衛(wèi)生組織旗下國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布阿斯巴甜對健康影響的評估結(jié)果——將其列為可能對人類致癌的2B類致癌物。

至此，持續(xù)半個月的阿斯巴甜安全性風(fēng)波塵埃落定。Foodaily了解到，2B類致癌物的安全風(fēng)險與汽油發(fā)動機(jī)尾氣、鉛、手機(jī)輻射同級，甚至還低于新鮮牛羊肉的致癌風(fēng)險。

中國是阿斯巴甜最大的生產(chǎn)國，產(chǎn)能占全球75%，80%的阿斯巴甜出口海外。近年來阿斯巴甜安全性飽受質(zhì)疑，如今國內(nèi)真正在配方中采用阿斯巴甜的知名品牌已所剩無幾。

多家甜味劑生產(chǎn)企業(yè)此前表示：來自食品生產(chǎn)商的需求尚未發(fā)生大的改變，產(chǎn)能基本穩(wěn)定。阿斯巴甜本身是一個相當(dāng)成熟的產(chǎn)品，國際組織的安全性裁定并不會影響到其在國內(nèi)的合規(guī)性，其應(yīng)用現(xiàn)狀、包括行業(yè)格局至少在短期內(nèi)難以改變。

事實(shí)上，自從1981年美國FDA批準(zhǔn)阿斯巴甜上市以來，圍繞其安全性的質(zhì)疑與認(rèn)可就此消彼長，延綿不絕。

數(shù)十年的“質(zhì)疑-釋疑”循環(huán)往復(fù)，讓阿斯巴甜成為 “史上研究最徹底的一種食品添加劑”。世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會曾兩次對它的安全性做出評估，最后確定每公斤體重40毫克為安全攝入水平。這相當(dāng)于一個體重70公斤的成年人每天消耗9-14罐無糖軟飲料（每罐含200-300mg阿斯巴甜）。

圖片來源：facebook

阿斯巴甜的安全風(fēng)波，無疑讓行業(yè)開始重新思考甜味劑產(chǎn)業(yè)的未來。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)表明，2022年，中國甜味劑總產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到27萬噸，同比增速6.7%，近五年年均增速為10.35%。其中三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜的總產(chǎn)量占比從31.1%降至20.1%；而赤蘚糖醇則受益于無糖/減糖飲料的突飛猛進(jìn)，產(chǎn)量占比從11.8%上升至接近四分之一。

國信證券發(fā)布的行研報(bào)告也指出，2006年以來，主要甜味劑在新品中的應(yīng)用數(shù)量呈現(xiàn)出截然不同的走向：安賽蜜和阿斯巴甜整體在縮減，三氯蔗糖迅速升至首位，而赤蘚糖醇和甜菊糖苷也在快速崛起。

圖片來源：甜味劑行業(yè)分析框架，國信證券

對每一種甜味劑，發(fā)展?jié)摿Σ粌H來自安全性評估對消費(fèi)預(yù)期的拉動或阻滯，頭部品牌應(yīng)用的示范效應(yīng)也十分關(guān)鍵。作為食品企業(yè)，甜味劑的性價比（成本、甜感表現(xiàn)）、使用便捷度與穩(wěn)定供應(yīng)能力則是設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方時的重要考量。

2015-2021年，國內(nèi)主流甜味劑中，赤蘚糖醇以近600%的漲幅位居首位。往下依次為：三氯蔗糖（348%）、甜菊糖苷（303%）、安賽蜜（161%）、阿斯巴甜（-45%）。

僅從產(chǎn)量增幅上看，赤蘚糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷已經(jīng)表現(xiàn)出領(lǐng)跑態(tài)勢。

國內(nèi)主流的無糖飲料配方中，使用頻率最高的甜味劑是赤蘚糖醇與三氯蔗糖，使用比例分別為36.7%、20.0%；而在復(fù)配甜味劑中，“赤蘚糖醇+三氯蔗糖”也位居各種組合之首。

與赤蘚糖醇、三氯蔗糖相比，同樣在快速奔跑中的甜菊糖苷屬于天然提取物，兼具經(jīng)濟(jì)價值與保健功能、適中的“甜價比”、性質(zhì)穩(wěn)定都是它的優(yōu)點(diǎn)，而后苦味則是限制甜菊糖苷獲得更多青睞的首要因素。目前，萊茵生物通過酶改性、譜賽科使用育種技術(shù)、諸城浩天將它與赤蘚糖醇、羅漢果糖苷等復(fù)配使用，均可以獲得更自然舒適的甜感。

除了這三個領(lǐng)跑者外，在目前國內(nèi)批準(zhǔn)使用的甜味劑中，羅漢果糖苷源自傳統(tǒng)藥食同源食材，甜味自然純正，在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中沒有應(yīng)用品類和添加量限制，成為近年來備受行業(yè)矚目的“后起之秀”。以華誠生物、萊茵生物為代表的羅漢果生產(chǎn)企業(yè)，能否突破地域種植限制，將“甜價比”降至合理區(qū)間，是決定羅漢果糖苷未來成長速度的關(guān)鍵。

甜味劑作為食品工業(yè)的核心原料之一，不僅賦予產(chǎn)品更出色的感官表現(xiàn)，也帶動大批上下游相關(guān)企業(yè)的發(fā)展。

追求天然健康已經(jīng)成為不可阻擋的消費(fèi)趨勢。“減糖”也將會在國內(nèi)持續(xù)相當(dāng)長的熱度。如何為消費(fèi)者提供既不失口感又滿足安全與健康需求的產(chǎn)品，甜味劑行業(yè)該怎樣用更安全高效的甜蜜賦能食品行業(yè)？

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