“鍋圈的使命是把好的食材通過鍋圈門店帶到下沉市場(chǎng)，服務(wù)老百姓的一日三餐?！卞伻Χ麻L(zhǎng)楊明超說。

無論是創(chuàng)業(yè)初期的小板凳火鍋，還是成立早期的鍋圈食匯，楊明超及其團(tuán)隊(duì)都扎根下沉市場(chǎng)，“鍋圈走的路是一條農(nóng)村包圍城市的路，先從縣城做起，再逐漸布局到北京、上海、深圳、成都、重慶等一二線城市。”

到今天，鍋圈食匯已經(jīng)在全國開出8000余家門店，覆蓋全國28個(gè)省，1500多個(gè)縣。

對(duì)鍋圈食匯和各類零售企業(yè)而言，下沉市場(chǎng)依然是一塊富礦，民眾消費(fèi)升級(jí)的潛力還沒有完全釋放，大量的農(nóng)副產(chǎn)品及食品企業(yè)分散在下沉市場(chǎng)，供應(yīng)鏈端亟待標(biāo)準(zhǔn)化。

未來，鍋圈將邁向“萬店時(shí)代”，其中下沉市場(chǎng)的“家庭餐桌”，必將是鍋圈食匯重點(diǎn)升級(jí)的對(duì)象。

鍋圈食匯的“根”還是在下沉市場(chǎng)。

火鍋燒烤“下沉”

疫情之下，下沉市場(chǎng)消費(fèi)力的復(fù)蘇速度，遠(yuǎn)大于一線城市。

瞭望智庫聯(lián)合中國民生銀行信用卡中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年居民跨期消費(fèi)健康度20強(qiáng)中，70%為三四線城市；尤其是下半年的跨期消費(fèi)健康度20強(qiáng)中，三四線城市占比高達(dá)90%。

與此同時(shí)，2021年全年消費(fèi)擴(kuò)容情況的20強(qiáng)城市中，除天津?yàn)樾乱痪€城市外，其余均為三四線城市。

下沉市場(chǎng)的居民生活壓力小，收入不及一線城市但生活成本更低，工作之余的閑暇時(shí)間更多，加之年輕一代的消費(fèi)觀大為轉(zhuǎn)變，下沉市場(chǎng)正迸發(fā)出更強(qiáng)的消費(fèi)活力。

據(jù)埃森哲對(duì)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)調(diào)查顯示，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的日常消費(fèi)意愿更旺盛。在埃森哲調(diào)研的6000余名下沉市場(chǎng)消費(fèi)者中，七成受訪者的家庭日常支出占收入的比重大于50%，其中食品飲料、服飾鞋帽是主要消費(fèi)品類。

可見，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的可支配收入相對(duì)較為寬裕（騰訊研究報(bào)告顯示，67%的小鎮(zhèn)青年家庭中有車、83%擁有房產(chǎn)），更愿意為自己消費(fèi)，為提升家庭生活質(zhì)量買單，更愿意購買優(yōu)質(zhì)的高性價(jià)比產(chǎn)品。

因此，各類餐飲、零售等消費(fèi)類企業(yè)紛紛進(jìn)軍下沉市場(chǎng)，比如火鍋店。

海底撈2020半年報(bào)就指出，二三線城市人群在海底撈的人均消費(fèi)增速已超過一線城市；另有數(shù)據(jù)顯示，二三線城市的火鍋門店占比不斷增多，從2019年的87.5%增長(zhǎng)到2021年前三季度的90.9%。

伴隨一線城市餐飲門店飽和，二三線城市消費(fèi)升級(jí)持續(xù)深入，作為餐飲市場(chǎng)中最大的細(xì)分賽道——火鍋，近年來海底撈、小龍坎等火鍋餐飲品牌都在深耕下沉市場(chǎng)。

不僅是餐飲門店，盒馬、叮咚買菜等各類新零售業(yè)態(tài)也在發(fā)力下沉市場(chǎng)，其中鍋圈食匯是真正聚焦下沉市場(chǎng)，為下沉市場(chǎng)消費(fèi)者提供更多“在家吃飯”的產(chǎn)品選擇。

從下沉市場(chǎng)崛起，又扎根于下沉市場(chǎng)，鍋圈食匯是如何走到今天這一步的？

日本作家三浦展曾在《第四消費(fèi)時(shí)代》中，將1912年起的日本社會(huì)分為四個(gè)階段：第一消費(fèi)時(shí)代，少數(shù)中產(chǎn)階級(jí)享受的消費(fèi)；第二消費(fèi)時(shí)代，以家庭為中心的消費(fèi)勢(shì)如破竹；第三消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)的個(gè)人化趨勢(shì)風(fēng)生水起；第四消費(fèi)時(shí)代，重視“共享”的社會(huì)。

楊明超認(rèn)為，中國目前正處于第三消費(fèi)階段。在這個(gè)階段，“性價(jià)比”的需求被放大，“渠道”的創(chuàng)新機(jī)會(huì)被放大，因?yàn)榻档土魍ǔ杀痉舷M(fèi)人群購買力的變化。

鍋圈董事長(zhǎng)楊明超

對(duì)價(jià)格高度敏感、注重商品性價(jià)比，這同樣是下沉市場(chǎng)消費(fèi)觀念的一大特點(diǎn)，而鍋圈在提供多元的食材和預(yù)制菜的同時(shí)，更契合了下沉市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的要求。

雖然顧客在鍋圈食匯購買食材的客單價(jià)高，單均超過100元；但對(duì)比火鍋店、燒烤店，鍋圈的商品還是有明顯的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

更具競(jìng)爭(zhēng)力的商品價(jià)格，加之火鍋、燒烤、預(yù)制菜等多元的產(chǎn)品組合，鍋圈食匯在下沉市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)之上，還不斷延伸業(yè)務(wù)半徑，以充分滿足家庭餐桌的消費(fèi)需求。

去年，鍋圈在鄭州試點(diǎn)社區(qū)團(tuán)購“鍋小圈優(yōu)選”，主打商品為鮮果蔬菜，有社區(qū)團(tuán)購的行業(yè)人士曾指出，當(dāng)時(shí)鍋小圈優(yōu)選是“用批發(fā)價(jià)格做商超質(zhì)量”。

鍋圈的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)廣泛“撬動(dòng)”下沉市場(chǎng)消費(fèi)者，但性價(jià)比優(yōu)勢(shì)并非空余來風(fēng)，前述鍋圈負(fù)責(zé)人表示，鍋圈商品低價(jià)的原因一是采購量較大，二是基于其在供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的布局。

而在下沉市場(chǎng)，鍋圈食匯正在建構(gòu)全新的食材供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

到源頭去

每年4月和9月，四川馬邊彝族自治縣大竹堡鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)竹筍破土而出，居民們以家族為單位，在公路沿線搭起簡(jiǎn)易帳篷，頭頂風(fēng)雨、腳踩泥濘遍地的山路去采筍。

沿著山村的小溪走向大山深處，采筍人們會(huì)用特制的筍鑿，翻動(dòng)被雨水澆灌而松軟的泥土，挖出一顆顆肥碩、完整的竹筍。

除了當(dāng)?shù)氐拇迕裢?，每?月，鍋圈食匯的采購人員都會(huì)來到馬邊彝族自治縣，和當(dāng)?shù)氐牟晒S人們一起采筍、驗(yàn)收。

據(jù)了解，鍋圈食匯每年都會(huì)在馬邊彝族自治縣采購數(shù)百萬噸的方竹筍，預(yù)計(jì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)孛繎艮r(nóng)民家庭增收上萬元。

同時(shí)，為便于農(nóng)貨直接在產(chǎn)地加工，以及帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)，鍋圈現(xiàn)已在馬邊彝族自治縣建成四個(gè)筍產(chǎn)品加工廠，并在在原料產(chǎn)區(qū)附近新建了初級(jí)加工廠。

原先，采筍人們采摘的竹筍，往往都是賣給產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人，再經(jīng)過大經(jīng)銷商、銷地批發(fā)商等諸多流通環(huán)節(jié)，因此產(chǎn)生的流通成本都由消費(fèi)者買單，但農(nóng)戶卻是收益最少的一環(huán)。

現(xiàn)在，在鍋圈的努力下，竹筍從產(chǎn)地被采摘并加工后，通過鍋圈的冷鏈物流送抵各地大倉，再配送到門店，流通較傳統(tǒng)模式大幅縮短。

農(nóng)貨從產(chǎn)地到消費(fèi)者的流通環(huán)節(jié)被不斷縮減，這正是鍋圈實(shí)現(xiàn)性價(jià)比優(yōu)勢(shì)的方法。

實(shí)際上，不止是竹筍產(chǎn)業(yè)，遍布在下沉市場(chǎng)的各類農(nóng)產(chǎn)品及食品產(chǎn)業(yè)，都面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的難題。

以河南為例，在衛(wèi)龍、雙匯等知名食品企業(yè)之下，當(dāng)?shù)胤植贾罅康霓r(nóng)副產(chǎn)品及食品深加工的企業(yè)，它們是食品產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)，但受制于品牌影響力、渠道拓展能力，加之各類企業(yè)布局分散、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，很多食品類企業(yè)都“默默無聞”。

在食品產(chǎn)業(yè)鏈的上游環(huán)節(jié)，目前鍋圈通過間接投資，已經(jīng)持股了鹿邑縣和一肉業(yè)有限公司、四川澄明食品有限公司等企業(yè)。

尤其是澄明食品，其生產(chǎn)的“七個(gè)番茄一鍋湯”是鍋圈食匯火鍋品類中的明星單品，同時(shí)雙方還攜手打造了澄明食品產(chǎn)業(yè)園，邀請(qǐng)更多產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)入駐。

鍋圈“七個(gè)番茄一鍋湯”底料

有鍋圈的渠道布局和數(shù)字化能力做支撐，大量下沉市場(chǎng)的優(yōu)秀食品企業(yè)，正走進(jìn)鍋圈的“食品圈”，帶動(dòng)自身企業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)，并促進(jìn)鍋圈的商品能力不斷提升。

不僅是農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)，在商品流通環(huán)節(jié)中，為降低產(chǎn)地到銷地的運(yùn)輸過程中的商品損耗，鍋圈與華鼎供應(yīng)鏈合作，目前冷鏈布局已實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)次日達(dá)。

可見，下沉市場(chǎng)不僅有強(qiáng)勁的消費(fèi)潛力，大量產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)、特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)也分布在下沉市場(chǎng)，而為了持續(xù)提升商品的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，鍋圈食匯一直在深入供應(yīng)鏈源頭，不斷挖掘源頭直供的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

楊明超表示，鍋圈近年來一直在下沉市場(chǎng)，接觸一線老百姓，深深理解老百姓對(duì)飲食消費(fèi)升級(jí)的需求；同時(shí)，鍋圈已初步形成企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)戶受益產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展勢(shì)態(tài)，促進(jìn)當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。

一舉多得。

消費(fèi)升級(jí)與供應(yīng)鏈改造之外，下沉市場(chǎng)還在不斷涌現(xiàn)商業(yè)機(jī)會(huì)。今年8月，河南南陽宣布籌劃設(shè)立規(guī)模為100億的“南陽市興宛產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資基金”，該產(chǎn)業(yè)母基金將下設(shè)專業(yè)子基金，以促進(jìn)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

作為預(yù)制菜領(lǐng)域的重要企業(yè)，在地方政府積極推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展時(shí)，鍋圈食匯勢(shì)必能貢獻(xiàn)一份力量。

據(jù)相關(guān)研報(bào)顯示，除去中國一二線城市的3.9億人，三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村的人口規(guī)模將近10億。

下沉市場(chǎng)的10億人口背后又是千萬個(gè)家庭、千萬張餐桌，鍋圈只要繼續(xù)深耕下沉市場(chǎng)，升級(jí)下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的餐桌，發(fā)展前景仍然是極為廣闊的。

楊明超曾表示，鍋圈有今天，第一是發(fā)現(xiàn)了細(xì)微的商機(jī)；第二是積極擁抱數(shù)字化和創(chuàng)新，“第三，我們得益于中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及下沉市場(chǎng)老百姓對(duì)于吃的消費(fèi)升級(jí)?！?/p>

在“吃的消費(fèi)升級(jí)”這條道路上，鍋圈食匯還會(huì)堅(jiān)持走下去。