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沒有小生意，只有小老板。
賣咸菜，這生意夠小了吧，然而就有一家能賣咸菜賣到深交所上市，憑實(shí)力拳打房地產(chǎn)腳踩互聯(lián)網(wǎng)。
它的名字你肯定聽過：涪陵榨菜。
對，就是那個張鐵林端著飯碗說「爺爺?shù)臓敔斦f好」的「烏江三榨」，背后的母公司。
▲涪陵財報顯示，公司賬上有33億存款
最近，涪陵榨菜公布了半年財報，上半年?duì)I收14.22億，增長5.58%；凈利潤5.16億，增長37.24%。一片向好。
▲白粥配榨菜，口水忍不住流出來了
會賺錢的扛把子，是那個紅色包裝的「烏江榨菜」，一款產(chǎn)品單挑12.36億業(yè)績，占總營收86.9%。
但數(shù)據(jù)從不說謊，看起來風(fēng)頭正勁的咸菜一哥，背后卻是后續(xù)乏力。另一組數(shù)據(jù)顯示，上半年烏江榨菜均價上漲14.4%，銷量下跌9.97%。
原來這么好的營收，是靠漲價漲出來的……
14年漲14次價的烏江榨菜
誰還記得，2008年一袋烏江榨菜只有5毛錢。喝粥煮面都少不了榨菜作伴，便宜又開胃。現(xiàn)在普通款都要3塊錢，翻了6倍，配角榨菜快比主角方便面還貴了。
回看烏江榨菜漲價史，14年直接或間接提價14次，比打工人漲工資的節(jié)奏還準(zhǔn)時。
至于漲價理由，無外乎原料、包材等成本上漲。去年11月，涪陵榨菜發(fā)布公告，旗下產(chǎn)品再漲價3%-19%。
榨菜的原料是青菜頭——可不是青菜的頭啊，它是另一種蔬菜，屬于芥菜的一類?！罢ァ笔侵钢谱髡ゲ说墓に嚕コ銮嗖祟^的水分。
全國只有川渝和浙江能種青菜頭，涪陵地處長江烏江匯合處，亞熱帶季風(fēng)氣候和當(dāng)?shù)靥赜械幕音兆夏嗤粒乔嗖祟^生長的樂園。市場上的榨菜50%是涪陵產(chǎn)的，出口國外的榨菜里，70%來自涪陵。
21年初浙江遭遇罕見雪災(zāi)，青菜頭嚴(yán)重減產(chǎn)。涪陵青菜頭身價暴漲，20年900一噸，21年賣到1480一噸。
▲涪陵榨菜節(jié)新品嘗鮮
基礎(chǔ)原材料價格暴漲，讓烏江采購青菜頭的價格漲了80%，采購榨菜半成品的價格漲了42%。
青菜頭漲價榨菜跟著漲，還情有可原。可2.4個億的宣傳推廣費(fèi)，這成本就有點(diǎn)讓人看不懂。
去年涪陵榨菜的財報顯示，在新媒體（互聯(lián)網(wǎng)公關(guān)）上，花了7801萬。這 也就不奇怪，為什么抖音、小紅書等社交平臺上，烏江榨菜的安利無孔不入。
▲五條人的烏江榨菜廣告博，做作中透露著一絲做作
除了美食博主和網(wǎng)紅在推廣，烏江榨菜還組了明星粉絲團(tuán)，一眾明星擺拍曬榨菜。關(guān)曉彤成了榨菜嘗鮮大使，彭昱暢拍視頻說烏江榨菜好吃。
但榨菜不像衣服口紅有社交屬性，本身就是低值易消耗品。電視上打打廣告大家認(rèn)牌子，去超市會多買兩包。但試問，有幾個人會因?yàn)樽约旱膼鄱狗N草，特意去囤一堆咸菜下飯——更何況拍出來發(fā)小紅書也不露臉啊。
可想而知，這筆巨額推廣費(fèi)并沒砸起多大水花，反倒拉高成本，21年烏江榨菜毛利率下滑5.02%。
今年烏江嚴(yán)控品牌宣傳費(fèi)支出，同比去年縮減81%。即便如此，上半年也花出3100萬。這筆投入最后還是轉(zhuǎn)嫁到了終端消費(fèi)者身上。
此外，跟著近幾年“國潮”“輕奢”的風(fēng)，烏江榨菜也開始試圖打造自己的“貴族氣息”。
今年3月，烏江推出輕鹽榨菜，鹽分做減法包裝做加法。底色是故宮紅，臉譜元素是巖彩彩繪和琺瑯工藝風(fēng)。這外包裝出現(xiàn)在超市咸菜貨架上，一眼望去就是貴氣，仔細(xì)看看價格倒吸涼氣。
▲天貓平臺烏江、魚泉、味聚特、吉香居四大品牌榨菜零售價對比
烏江榨菜堪比咸菜界“鐘薛高”，零售價是同類產(chǎn)品中最貴的。70g裝榨菜絲要3.5元左右，一斤榨菜合 25 塊——比一斤豬肉貴。
這還是下限，真正的咸菜貴族，是烏江五年沉香禮盒。900g，官方旗艦店促銷價888元。
888的咸菜……你敢想嗎？
以前舍不得吃肉時，啃饅頭就咸菜?，F(xiàn)在既舍不得吃肉，又舍不得吃咸菜。
烏江榨菜憑什么敢漲價
烏江榨菜誕生在涪陵，而涪陵和榨菜是雙向奔赴。
大自然的饋贈讓涪陵有好青菜頭，巴蜀人民加入一點(diǎn)生活智慧，讓青菜頭華麗變身榨菜。
▲風(fēng)干脫水中的青菜頭
1898年光緒年間，涪陵商人邱壽安的醬菜鋪開始賣榨菜，并通過長江把貨賣到湖北宜昌，取名“四川榨菜”。
直到1910年，腌榨菜的秘方被鋪?zhàn)永镆晃还と诵孤?，涪陵的榨菜作坊如雨后春筍般開起來。
1915年，舊金山巴拿馬萬國博覽會，涪陵榨菜申請出戰(zhàn)，一舉拿下金獎名震江湖。
榨菜市場前景廣闊，涪陵周邊也有人開始做榨菜。涪陵立馬成立榨菜幫，擰成一股繩，不僅拿下國內(nèi)，還把目光投向海外。
1930年涪陵的榨菜鋪?zhàn)雍蜕虾５纳绦泻献?，把榨菜賣到東南亞和美國。商行給順江而來的四川美食起了個國際化名字，地球牌。
榨菜不僅能補(bǔ)充鹽分，還易存儲運(yùn)輸，新中國成立后被選為統(tǒng)一調(diào)度的二類物資。1950年川東人民解放軍在涪陵成立川東軍區(qū)榨菜廠。
▲涪陵榨菜節(jié)
幾十年后改革開放的東風(fēng)吹進(jìn)這座江邊小城，榨菜成為可自由經(jīng)營的三類物資，走上市場化道路。
據(jù)說當(dāng)時從涪陵街上隨便拉一個人，就算他不是干榨菜的，家里也一定有人在這行。1985年涪陵有1955家榨菜廠，如此密集的產(chǎn)業(yè)，你多賣我就少賣。于是價格戰(zhàn)開始了，有人賣5毛一袋，接著就有人敢跟4毛，甚至干到3毛，殺成一片紅海。
打價格戰(zhàn)的副作用，就是榨菜品質(zhì)一天不如一天，大家一起虧錢。眼看無序競爭要?dú)У舭倌戤a(chǎn)業(yè)，1988年涪陵下定決心打造榨菜品牌，整合多家工廠組成重慶涪陵榨菜集團(tuán)，推出烏江榨菜。
但此時的烏江并不紅，實(shí)力也不強(qiáng)。加上價格戰(zhàn)還在繼續(xù)，2000年涪陵榨菜虧損500多萬，連工資都發(fā)不出，瀕臨倒閉。
大時代背景機(jī)遇下，有些人注定成為寫在歷史課本上的人物，有些廠注定能絕處逢生從此走花路。
轟轟烈烈的三峽工程來了，涪陵榨菜廠原廠址被征收拆遷。天降一筆數(shù)億拆遷款，不僅讓烏江輕松還上欠債，還有余錢從德國進(jìn)口生產(chǎn)線，繼續(xù)搞榨菜。
手握巨款的烏江想成為行業(yè)標(biāo)桿，他們便找上了廣告狂人葉茂中，開始營銷之路。
葉茂中重新包裝烏江的三清三洗、三腌三榨形象，請張鐵林拍了《龍柱篇》、《 幸福拍手篇》兩版TVC，砸 1400萬拿下央視黃金廣告位。
《還珠格格》爆紅后張鐵林皇帝的形象深入人心，加上央視廣告無與倫比的滲透力。多少 90 后的童年午餐時間，看著電視機(jī)里笑呵呵的皇阿瑪，記住了烏江這兩個大字。
廣告播出一個月，涪陵賣了7661噸榨菜，同比上漲24%，徹底火了。
2010年涪陵榨菜在深交所上市，成為唯一一家沖進(jìn)資本圈的咸菜企業(yè)。
2019年歐睿發(fā)布榨菜品牌市場份額數(shù)據(jù)，涪陵榨菜市占率高達(dá)36.4%，是第二名的三倍還多，碾壓式存在。
老大自然有老大的派頭，烏江比我們想象的還不差錢。
涪陵榨菜曾在財報里寫到：公司是中國佐餐開味菜行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，嚴(yán)格執(zhí)行“先款后貨+部分授信”回款政策。也就是說，代理商想拿貨得先付錢，現(xiàn)金流非常穩(wěn)健。
烏江從不借錢，上市后沒發(fā)過債券，負(fù)債率低到可以忽略不計(jì)。
不僅賬上躺著幾十億存款，手里還握著幾十億有保本約定的理財。
家大業(yè)大，有錢有實(shí)力地位。漲價這些流言蜚語，烏江沒在怕的。
在涪陵榨菜投資答疑區(qū)，有人問如何應(yīng)對材料漲價保證業(yè)績。官方回復(fù)：公司是行業(yè)龍頭企業(yè)，具有行業(yè)定價權(quán)。
言下之意：賣多少錢，我說了算。
高價榨菜賣給誰了
人前風(fēng)光，人后滄桑。
老大也有老大的責(zé)任，烏江或許也比我們想象的要難。
作為榨菜行業(yè)唯一的獨(dú)角獸，它沒有可學(xué)習(xí)對象，沒有參照坐標(biāo)，只能硬闖。漲價保增長這條路是不是對的，只有親自走過才知道。
坦白講，烏江是突出的，尤其在“培養(yǎng)消費(fèi)者需求”這塊。
當(dāng)競品吉香居的外包裝，還在把榨菜和白粥、面條捆綁在一起，限制消費(fèi)者想象力時，烏江已經(jīng)格局打開，猛教大家榨菜的10086種吃法。
烏江會告訴你，涮火鍋、吃沙拉、蒸雞蛋，都可以放榨菜。榨菜不是吃面喝粥可有可無的配菜，它還是蒸魚燉肉更美味的靈魂。烏江榨菜炒肉絲，可是被選為重慶地標(biāo)菜的經(jīng)典味道。
▲烏江菜譜，榨菜鮮蝦牛油果沙拉
但人們總是會對領(lǐng)頭羊有更多期待，尤其在一年更比一年貴的烏江漲價潮里。
漲價策略是蜜糖，也是砒霜。近幾年漲價的副作用越來越明顯，快碰到價格和市場天花板了。
打破行業(yè)天花板，是第一名的義務(wù)和使命。
涪陵榨菜收購四川惠通食品，布局泡菜市場。提出多品類戰(zhàn)略，不止榨菜，還要做海帶絲、零食、醬油……
榨菜是涪陵的皇冠，也是緊箍咒。除了榨菜，涪陵其他單品幾無存在感。今年上半年，榨菜收入占涪陵總營收近9成，其他產(chǎn)品反響平平挑不起大梁。
然而榨菜也快頂不住了，從20年到今年上半年，涪陵榨菜營收增速三連降。2017年?duì)I收增速高達(dá)35%，現(xiàn)在只有5%。消費(fèi)者用錢包投票，榨菜不是必需品，漲價了，不吃就行了，又不是沒別的可選。
也有人反駁：這些年什么沒漲價，烏江提價沒問題，888禮盒更沒問題。本來就該有針對中高端人群的咸菜，憑什么榨菜就只能是低端的。
確實(shí)，高端后的烏江榨菜，搭檔也已經(jīng)不是街邊的饅頭。
它現(xiàn)在是海底撈的榨菜供應(yīng)商。
是老娘舅外賣里的開胃小菜。
是點(diǎn)讀德油條白粥的黃金配角。
在高檔酒店的花膠番茄榨菜湯里亮相。
榨菜曾是最受歡迎的平民美食之一。多年前，有專家發(fā)現(xiàn)烏江榨菜在各省區(qū)的銷售數(shù)據(jù)，和人口流動數(shù)據(jù)間有同頻規(guī)律，被稱為“榨菜指數(shù)”。多少出外打工的青年，行囊里都有那么幾包榨菜。在車廂里，工地旁，車間食堂中，撕開一包，撫慰一天的勞累。
2007年烏江榨菜在華南地區(qū)銷售份額高達(dá)49%，2011年回落到29.99%。側(cè)面說明華南地區(qū)這幾年流動人口總量減少，流出速度加快。
流動人口收入低，是榨菜的忠實(shí)消費(fèi)者。好吃不過咸菜飯，有榨菜配著，啃饅頭也能填飽肚子。
而現(xiàn)在，榨菜拋棄了他們。
前幾年，涪陵榨菜透露一組數(shù)據(jù)，榨菜已經(jīng)從流動人口消費(fèi)，轉(zhuǎn)變成家庭消費(fèi)。榨菜指數(shù)再也沒了參考性。
曾經(jīng)，張鐵林在電視里說“百年烏江榨菜，我爺爺?shù)臓敔斦f好”?，F(xiàn)在要是把廣告詞改為“百年烏江榨菜，我爺爺?shù)臓敔斦f好貴”也不算唐突。
只可惜，留給咱們的便宜美食，不多了。
參考資料
市界 涪陵榨菜，一天漲了30億
曾超.涪陵榨菜文化中的枳巴文化因素[J].四川三峽學(xué)院學(xué)報,1999(05):17-21.
小榨菜,大市場——葉茂中二度策劃烏江品牌紀(jì)實(shí)[J].中國廣告,2013(08):54-58.
史幼波,古亞東.榨菜：世界名腌之首的前世今生[J].中國西部,2007(Z4):28-35.
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