編者按：本文來自微信公眾號(hào) 時(shí)代財(cái)經(jīng)APP（ID：tf-app），作者：王言，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）依然沒能走出泥潭。

8月14日晚，海底撈發(fā)布2022年上半年盈利預(yù)警。公告顯示，至2022年6月30日止六個(gè)月中，海底撈收入預(yù)計(jì)不低于167億元，對(duì)比2021年同期收入約201億元，減少百分比不超過17%。

圖片來源：海底撈官方微博

海底撈表示，收入下降主要是由于2022年3月至5月新冠疫情影響，導(dǎo)致中國(guó)內(nèi)地若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，客流量減少，以及因?yàn)椤白哪绝B計(jì)劃”的開展，餐廳數(shù)目較2021年同期減少。

凈利潤(rùn)方面，截至2022年6月30日，海底撈預(yù)期凈虧損額約在2.25億元至2.97億元之間。而去年同期，海底撈還實(shí)現(xiàn)盈利9650萬元。

海底撈稱，預(yù)期虧損主要原因是，在“啄木鳥計(jì)劃”下部分門店關(guān)停及2022年上半年新冠疫情的影響，產(chǎn)生處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等，合計(jì)約2.55億元至3.27億元。同時(shí)，由于中國(guó)內(nèi)地2022年3月至5月新冠疫情影響，部分餐廳階段性停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，但仍有固定開支及員工成本產(chǎn)生。

海底撈相關(guān)人士對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，隨著疫情逐漸緩和，2022年6月以來，中國(guó)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。本集團(tuán)將密切關(guān)注市場(chǎng)狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作，以減少負(fù)面影響。本集團(tuán)還將實(shí)施積極措施控制租金及其他運(yùn)營(yíng)成本，嚴(yán)謹(jǐn)管理運(yùn)營(yíng)資金，并運(yùn)用信貸融資和股本融資手段，確保現(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。

上半年門店減少近80家

去年11月，為了糾正此前錯(cuò)判形勢(shì)盲目開店的錯(cuò)誤，海底撈推出“啄木鳥計(jì)劃”，結(jié)合經(jīng)營(yíng)情況，關(guān)閉300家左右業(yè)績(jī)不佳的門店。如今，海底撈“啄木鳥計(jì)劃”仍在實(shí)施過程當(dāng)中。

極海品牌監(jiān)測(cè)的最新數(shù)據(jù)顯示，海底撈目前在全國(guó)有1248家門店，在今年6月有1247家門店，去年12月有1326家門店。半年時(shí)間，海底撈門店數(shù)量減少近80家。而根據(jù)官方數(shù)據(jù)，2021年全年，海底撈新開業(yè)門店421家，關(guān)閉門店276家。

此外，極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，海底撈在全國(guó)一線城市、新一線城市和二線城市門店的數(shù)量分別為240家、395和289家，共計(jì)924家，到了今年6月，海底撈在上述城市的門店數(shù)量分別為224、373和276家，共計(jì)873家，同比下滑5.52%。與此同時(shí)，截至2021年12月，海底撈在四線和五線城市的門店數(shù)量為166家，到了今年6月，這一數(shù)據(jù)減少至150家，同比下滑9.64%。

以此來看，今年上半年，海底撈在四五線下沉市場(chǎng)的關(guān)店速度要高于一二線市場(chǎng)。此前，在疫情期間持續(xù)9個(gè)月，即2020年三季度至2021年一季度的逆市擴(kuò)張中，海底撈在四五線城市的開店速度卻是最快的，四線城市新開近80家，門店數(shù)量翻番，五線城市的門店數(shù)量更是增長(zhǎng)了12倍。

主業(yè)虧損，多番自救

在主業(yè)持續(xù)虧損的情況下，海底撈也在不斷推出新業(yè)務(wù)，試圖自救。

上述海底撈相關(guān)人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年上半年，受到區(qū)域性的疫情反復(fù)影響，包括海底撈在內(nèi)的大量連鎖餐飲企業(yè)的堂食業(yè)務(wù)，仍未得到有力恢復(fù)。在此情況下，海底撈各門店根據(jù)所在位置的防控要求、市場(chǎng)民生與消費(fèi)需求，及時(shí)整合海底撈集團(tuán)資源，發(fā)揮蜀海、頤海等食材供應(yīng)鏈、調(diào)味料與方便食品關(guān)聯(lián)公司的優(yōu)勢(shì)，因地制宜地開展便民服務(wù)和餐飲保供。

同時(shí)，海底撈打通線上線下流量，統(tǒng)籌全國(guó)各地門店與“撈點(diǎn)好貨”自有平臺(tái)，以及第三方外送平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)接。另外，門店端還全面展開私域流量運(yùn)營(yíng)，以社群溝通的方式積極滿足顧客用餐需求。至今年6月份，全國(guó)的海底撈門店都已在“撈點(diǎn)好貨”小程序上線。

今年6月中旬，海底撈成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，專注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新，嘗試部署“到家+到店”核心戰(zhàn)略，發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，探索和滿足新常態(tài)下的餐飲消費(fèi)需求。

時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到，今年上半年，海底撈入局預(yù)制菜行業(yè)，其小龍蝦等產(chǎn)品先后在門店以及“撈點(diǎn)好貨”自有平臺(tái)上線。此外，海底撈還推出精釀啤酒等自有品牌飲品，并在門店銷售。

“除了高度關(guān)注需求側(cè)的深度變化，海底撈還積極順應(yīng)餐飲零售化的產(chǎn)業(yè)升級(jí)趨勢(shì)，通過對(duì)海底撈體系優(yōu)勢(shì)和生態(tài)鏈優(yōu)勢(shì)的進(jìn)一步挖掘，加快創(chuàng)新節(jié)奏，保證落地效果，這些都給海底撈的業(yè)務(wù)發(fā)展帶來了更大的想象空間?！鄙鲜龊５讚葡嚓P(guān)人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

今年7月11日，海底撈發(fā)布公告稱，正考慮將中國(guó)以外地區(qū)從事餐飲業(yè)務(wù)（“海外業(yè)務(wù)”）的股份進(jìn)行實(shí)物分派方式的分拆，及以介紹上市方式于港交所主板單獨(dú)上市。

業(yè)內(nèi)有觀點(diǎn)認(rèn)為，在全球疫情影響下，餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的差別越來越明顯，而海底撈在海外地區(qū)的業(yè)務(wù)比重逐漸提升，具備了獨(dú)立分拆的能力。此外，海底撈海外業(yè)務(wù)如若能順利單獨(dú)上市，則有希望為其帶來一定的資金補(bǔ)充。同時(shí)，由于海底撈股價(jià)長(zhǎng)期低迷，套牢了大批二級(jí)市場(chǎng)投資人，而以實(shí)物分派方式實(shí)現(xiàn)海外業(yè)務(wù)的上市，也有望在海底撈股價(jià)不斷下滑的情況下，為投資人分散風(fēng)險(xiǎn)和紓解壓力。

8月12日，海底撈報(bào)收16.02港元/股，總市值892.95億港元，相比巔峰期的4544.75億港元，已經(jīng)蒸發(fā)超過3650億港元。

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