中國(guó)最高端商場(chǎng)里，都是什么樣的餐飲店？

餐飲老板內(nèi)參·2022-07-26

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近期，SKP收拾了五樓家具區(qū)，在東北角圈出一個(gè)位置，開出五家餐飲新店。同時(shí)，華貿(mào)商圈也出現(xiàn)新餐飲“角色”……

編者按：本文來自微信公眾號(hào)餐企老板內(nèi)參，作者內(nèi)參君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

勇奪全球“店王”，搞出餐飲大動(dòng)作

2021年，北京SKP購物中心成交額達(dá)239億元。

在擊敗英國(guó)哈羅德百貨、成為全球“店王”之前，北京SKP購物中心（為敘述方便，后文中“北京SKP購物中心”簡(jiǎn)寫為“SKP”）已經(jīng)連續(xù)10年蟬聯(lián)中國(guó)“店王”，即全國(guó)購物中心銷售額TOP1。

北京SKP購物中心 | 圖片來源：SKP官網(wǎng)

SKP所在的華貿(mào)商圈可以說是中國(guó)最貴的商圈，最近，這個(gè)最貴商圈頻出餐飲大動(dòng)作。

先是SKP五樓開出了主打各地特色菜系的全國(guó)品牌餐飲首店，將“味”做到極致，把京魯菜、安徽菜、江浙菜、潮汕菜等各地特色包含其中；后又開出“高顏值+高流量”的17街深夜食堂，飽和度極高的日系和風(fēng)色彩居酒屋入市，用“顏”抓住人心。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽曾表示，CBD商圈的商業(yè)功能需要大量的商務(wù)交流場(chǎng)所，包括餐飲和文化交流等功能，以及隨著工作時(shí)段拉長(zhǎng)，夜間消費(fèi)將有更密集的需求。

SKP五樓的調(diào)整，17街的入市，便應(yīng)運(yùn)而生。

這個(gè)全國(guó)最貴商圈的餐飲體系，正在不斷完善，引領(lǐng)全國(guó)商圈餐飲風(fēng)向……

整舊裝、添新人

這次華貿(mào)在餐飲上，算是下了狠功夫。

SKP新增餐飲區(qū)，加碼北京首店

SKP在五樓家具區(qū)東北角的位置一下子開出了五家餐飲新店。不僅是新店，每一家也都是全國(guó)首店，這五家店匯聚了五湖四海的特色美食，成為了SKP的餐飲新特色。

五家餐廳中，大董系獨(dú)占兩家，一家做京魯菜、一家做安徽菜。

上圖：大董京魯菜；下圖：大董安徽菜

其中的大董安徽廚房，還有一個(gè)獨(dú)特的名字——30度徽。

據(jù)30度徽的負(fù)責(zé)人介紹，30度徽的由來，北緯30度正好貫穿了安徽最好食材的一條緯度線，這條北緯貫穿線的氣候特別好，導(dǎo)致了能有發(fā)酵的臭鱖魚、毛豆腐，各種山珍更是數(shù)不勝數(shù)。

有了京、魯、徽這三大特色之后，緊鄰著大董系的就是主打浙江菜、東海應(yīng)季海鮮的前里·臺(tái)州魚市。

前里·臺(tái)州魚市

別看門頭這么“高冷”，走進(jìn)前里家，在一筐筐風(fēng)干魚類、開放明廚的加持下，就像是走進(jìn)了臺(tái)州的本地美食廣場(chǎng)。而前里本就以主打東海的海鮮和臺(tái)州傳統(tǒng)家常菜為主，為整個(gè)五樓增添了一絲煙火氣息。

相比其他高端商圈擁有黑珍珠、米其林餐廳，這次的SKP五樓餐飲新區(qū)也不甘落后，引入了“割烹大德”這個(gè)六獲黑珍珠殊榮的日本料理餐廳，打著“和而不同，四季尋鮮”的旗號(hào)，很是引人注目。

割烹大德

五樓餐飲新區(qū)的最后一家店“四永一昇平”，門店裝修風(fēng)格看起來倒和西南部家具區(qū)融為一體。

四永一昇平

四永一昇平主打精細(xì)潮州菜，也是由著名美食家、威士忌品鑒家蔡昊先生創(chuàng)辦的，以傳承潮汕故土美食文化為核心的特色品牌。每一道菜都有專門的侍酒師服務(wù)，隨著季節(jié)氣候帶來的菜品變化，配餐酒水也隨之變化，這樣的新中式定制套餐可謂十分用心。

至此，SKP五樓集齊了京、魯、徽、潮汕、日式各類特色菜系，而這些人均1000+的高端餐飲門店也完成了自己的使命，和SKP相互成就，頭頂“全國(guó)首家門店”名號(hào)同時(shí)，也彌補(bǔ)了SKP沒有特色餐飲的缺陷。

17街入市，華貿(mào)再添新人

SKP購物中心座落的華貿(mào)商圈，也出現(xiàn)了新餐飲面孔。

如果說，SKP五樓是貴婦們精致的用餐地點(diǎn)，那新開的17街，則為華貿(mào)增加了年輕的氣息。華貿(mào)中路、JW萬豪酒店對(duì)面的建筑被重新改造成一個(gè)巨大的餐飲“盲盒”，名字叫做“17街”。

有句話說的好：再一流的CBD，也逃不出迷人的夜經(jīng)濟(jì)。

7月1號(hào)，華貿(mào)17街正式營(yíng)業(yè)，集結(jié)了日式居酒屋、拉面館、墨西哥美食……而在一眾的異國(guó)風(fēng)情中也夾雜各種讓人陶醉的小酒吧，威士忌酒吧、紅酒吧店鋪、啤酒精釀……

打工人忙忙碌碌到了晚上后，提供一個(gè)能真正放松下來尋找自己的安心之處，為疲勞了一天的打工人帶來輕松愉悅的夜生活。

17街入口處

同時(shí)，高顏值的打卡地點(diǎn)，入場(chǎng)樓梯處絢麗的霓虹燈、大堂的日式古風(fēng)燈籠、炫彩元素打造的夢(mèng)幻通道……分分鐘拍滿256個(gè)G素材。

顏值當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，17街入場(chǎng)就把各種網(wǎng)紅潮流元素堆起，沉浸式體驗(yàn)+顏值拉滿，不愁沒有客流。

下樓梯后，可以看到滿滿日式風(fēng)

高顏值加持下的17街深夜食堂，在風(fēng)味上也絕不拉胯。

其中“the secret”、“Snap eats”、“whisky whisky”這三家采用了“酒+小食”的模式。約上三五好友，點(diǎn)上幾份小食，在美食與美酒的“佐味”下，感受有好友陪伴，滿滿輕松的休閑時(shí)光。

開業(yè)不久，三家店均在大眾點(diǎn)評(píng)上獲得了一致好評(píng)。

而“滿面二郎系拉面”、“炙屋壽司”、“火炎燒鳥”（燒烤）則都采用日系風(fēng)格。

尤其是“滿面二郎系拉面”，偏偏不走尋常路，一份普通碗有著比“臉”還要大的分量，不再小巧、精致，而是更加追求分量足、味道美。

滿面二郎系拉面家一碗面堆成小山

最特別的是“TON TON”，讓食客每次去就像是在開盲盒，以“不確定性”來決定今晚的餐酒菜單，以盲盒的形式為大家?guī)砣碌牟途企w驗(yàn)。

TON TON

不同于常規(guī)商圈10點(diǎn)就關(guān)門，整個(gè)17街打破了這一束縛，各家小館營(yíng)業(yè)時(shí)間紛紛延長(zhǎng)至零時(shí)。

而這對(duì)華貿(mào)來講，不同尋常。

同牌多店、特色菜興起、網(wǎng)感增強(qiáng)，最“貴”商圈的“新套路”

這個(gè)全國(guó)最貴商圈的餐飲體系，正在不斷完善，引領(lǐng)全國(guó)商圈餐飲風(fēng)向。

業(yè)內(nèi)人士分析：華貿(mào)商圈是全國(guó)商圈的風(fēng)向標(biāo)。頭部商圈的動(dòng)態(tài)對(duì)于腰部商圈和尾部商圈有很大的借鑒意義。

在華貿(mào)商圈，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了3個(gè)明顯的餐飲趨勢(shì)：

同牌多店

即一個(gè)品牌在購物中心的多個(gè)樓層都開出品牌門店。比如COSTA咖啡，在SKP的1層、2層、4層都有店，比如M stand，在華貿(mào)的1層、3層都有店。

KyTtrI北京SKP（左側(cè)建筑）有3家COSTA COFFEE

同牌多店不僅有這種一個(gè)店型連放幾樓的情況，還有一個(gè)大品牌在商場(chǎng)廣開分店的情況。比如大董，5層有徽菜版的“大董 · 安徽廚房”、魯菜版的“大董 · 京魯菜”，B1有簡(jiǎn)單版的“董小味兒”。大董根據(jù)不同樓層推出不同變體，擴(kuò)大品牌和消費(fèi)者的接觸面。

董小味兒