【超新星財(cái)經(jīng)/原創(chuàng)】

被迫居家辦公的小陳最近每天睜開(kāi)眼腦子里就只想兩件事，第一件是今天能不能搶到菜，第二件就是今天做的飯能不能吃。

疫情之前小陳從來(lái)不在家做飯，能在外面吃絕不帶回家解決，用她的話說(shuō)就是做飯這事只能由專業(yè)的人干，但是近期疫情突發(fā)，餐館都暫停營(yíng)業(yè)了。被隔離在家的小陳每天不得不開(kāi)始自己動(dòng)手解決一天三餐。

她一邊看著教做飯的視頻一邊想，難道就沒(méi)有那種，所有食材、調(diào)料、方法都準(zhǔn)備的食材包嗎？簡(jiǎn)單省事一舉多得。直到她打開(kāi)手機(jī)一搜，發(fā)現(xiàn)了預(yù)制菜這個(gè)好東西。免洗、免切、免調(diào)料。小陳立即就愛(ài)上了它。

但她不知道由于“懶宅經(jīng)濟(jì)”加速發(fā)展，導(dǎo)致預(yù)制菜需求大幅增長(zhǎng)。讓預(yù)制菜不僅在線上線下銷售的熱火朝天，在資本市場(chǎng)更是火熱。4月11日—4月15日，千味央廚漲23%、安井食品漲19.7%、味知香漲23%、海欣食品漲19.34%、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)漲8.8%。預(yù)制菜一眾概念股在二級(jí)市場(chǎng)上表現(xiàn)亮眼。

所謂的預(yù)制菜都包括哪些呢？又是何時(shí)出現(xiàn)的呢？

01 預(yù)制菜傳入中國(guó)三十年后，進(jìn)入爆發(fā)期

據(jù)資料顯示，20世紀(jì)60年代，預(yù)制菜起源于美國(guó)，1969年大型食材配送供應(yīng)鏈公司Sysco在美國(guó)成立。

在20世紀(jì)80年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家開(kāi)始興起，女性外出工作比例提高、食品工藝不斷進(jìn)步，日本預(yù)制菜行業(yè)復(fù)合增速達(dá)到9%以上，日本成立國(guó)內(nèi)兩間最大的預(yù)制菜企業(yè)——神戶物產(chǎn)和日冷集團(tuán)，預(yù)制菜發(fā)展開(kāi)始走向逐漸成熟。

到了20世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠，預(yù)制菜傳入我國(guó)。2000年前后，國(guó)內(nèi)一些深加工半成品菜企業(yè)好得睞（2002年）、綠進(jìn)食品（2004年）、新雅食品（2005年）等相繼成立；此時(shí)由于冷凍技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸?shù)母叱杀?，半成品菜行業(yè)在發(fā)展初期存在銷售區(qū)域小、企業(yè)數(shù)量多、集中度低的特點(diǎn)，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)較少。

2008年味知香成立，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正式邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?。

2010年前后，迫于成本壓力，餐飲業(yè)推進(jìn)連鎖化，紛紛投入中央廚房建設(shè)，但出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高等問(wèn)題；2014年互聯(lián)網(wǎng)巨頭百度、阿里、美團(tuán)紛紛涌入餐飲外賣行業(yè)，外賣行業(yè)迅猛發(fā)展。憑借節(jié)約人工、租金等成本的優(yōu)勢(shì)，外賣料理包興起，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)B端進(jìn)入放量期。

2020年疫情發(fā)生后，預(yù)制菜C端需求高增，迎來(lái)爆發(fā)期，傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)紛紛布局C端市場(chǎng)。2021年，珍味小梅園、三餐有料等預(yù)制菜上下游企業(yè)先后獲得融資，“預(yù)制菜第一股”味知香和“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚先后在A股上市。

2022年春節(jié)，傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)紛紛布局C端市場(chǎng)，推出預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞停链薈端迎來(lái)爆發(fā)期。

02 多企業(yè)涌入賽道，味知香大起大落

據(jù)了解，預(yù)制菜可分為即食、即熱、即烹、即配四種。鹵雞爪、拉面料理包，甚至早期的方便面、罐頭類產(chǎn)品都可以算做預(yù)制菜。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2021年調(diào)研結(jié)果顯示，70%左右餐飲企業(yè)疫情后明顯感受到成本端上漲壓力，90%以上餐飲企業(yè)認(rèn)為疫情后招工變得更困難且人工成本更高，但是預(yù)制菜可以省去原料采購(gòu)、初加工等過(guò)程，能夠減小企業(yè)對(duì)廚師的依賴，節(jié)省后廚面積，降低人工和租金成本。

隨著預(yù)制菜逐漸走紅，供應(yīng)鏈上下游企業(yè)開(kāi)始紛紛涌入預(yù)制菜賽道。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，僅2011年一年新增1796家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，2020年新增數(shù)量達(dá)1.25萬(wàn)家。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜行業(yè)成為可預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。國(guó)海證券等機(jī)構(gòu)也發(fā)表觀點(diǎn)，看多預(yù)制菜市場(chǎng)。

面對(duì)萬(wàn)億賽道的大蛋糕，除了原本的預(yù)制菜企業(yè)之外，資本端、產(chǎn)業(yè)端以及各大上市企業(yè)厲兵秣馬，爭(zhēng)相入局。

海天味業(yè)在近期的業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上表示，預(yù)制菜領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，公司正在積極調(diào)研中。恒順醋業(yè)日前在互動(dòng)平臺(tái)表示，公司已積極研發(fā)和布局預(yù)制菜產(chǎn)品系列。

前神州租車、神州優(yōu)車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀新的投資目標(biāo)就是預(yù)制菜。據(jù)天眼查APP顯示，陸正耀的預(yù)制菜項(xiàng)目舌尖英雄目前已獲兩輪融資，A輪為盈科資本的5.5億元融資，B輪融資達(dá)到16億元。據(jù)媒體報(bào)道，其目前簽約門店已達(dá)到6000家。此外，美股上市公司趣店也在近日宣布進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，據(jù)了解，趣店預(yù)制菜面向工薪階層家庭，用戶可以通過(guò)小程序在網(wǎng)上下單，目前據(jù)了解趣店預(yù)制菜小程序已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)行。

而另一位餐飲大佬—西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍也曾在接受采訪時(shí)表示，愿意把后半生全賭在賈國(guó)龍功夫菜上。他還表示，西貝未來(lái)10年要實(shí)現(xiàn)1100億營(yíng)收，其中功夫菜就要做到1000億，而西貝莜面村只需要到100億就行。報(bào)道顯示，賈國(guó)龍功夫菜門店大部分菜品是提前做好的，也就是預(yù)制菜。

盡管市場(chǎng)規(guī)模夠大，資本層面熱錢不斷涌入。但陸正耀的“舌尖英雄”想要從中分得一杯羹，或許并沒(méi)有那么容易。

這次的陸正耀采用只加盟不直營(yíng)的方式擴(kuò)張，大規(guī)模的開(kāi)放加盟很容易帶來(lái)不穩(wěn)定因素，尤其對(duì)于單店的管理更加考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)能力和供應(yīng)鏈能力，但作為新入局的玩家，舌尖英雄團(tuán)隊(duì)顯然在這方面沒(méi)有太多的經(jīng)驗(yàn)，而且從高管團(tuán)隊(duì)的配置來(lái)看，舌尖英雄也并不是個(gè)專業(yè)的餐飲玩家。

今年拿下“預(yù)制菜第一股”寶座的味知香，也有點(diǎn)笑不起來(lái)了。味知香于2021年4月在上交所敲鐘上市，股價(jià)一路瘋漲。截至2021年底，八個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，期間經(jīng)歷20次漲停板。

創(chuàng)始人夏靖也從一名普通的買菜商販，搖身一變，成為擁有50多億身價(jià)的上市公司老板。

但進(jìn)入2022年后，味知香股價(jià)頻頻下滑，股價(jià)盤中最低時(shí)曾降至53.61元，雖然受到疫情形勢(shì)的影響，味知香的股價(jià)開(kāi)始回暖，但是和去年139.8元/股的高光時(shí)刻相比，仍然相差甚遠(yuǎn)。

03 萬(wàn)億市場(chǎng)誰(shuí)能獨(dú)占鰲頭

由于疫情的原因加速了“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，QuestMobile研究院數(shù)據(jù)顯示，“懶”人群用戶規(guī)模從2015年的6076萬(wàn)人增長(zhǎng)至2018年的13551萬(wàn)人，3年CAGR為31%；“宅”人群用戶規(guī)模從2015年的76298萬(wàn)人增長(zhǎng)至2018年的83498萬(wàn)人，3年CAGR為3%。2020年疫情影響下，居民外出意愿降低，刺激“懶宅經(jīng)濟(jì)”發(fā)展。艾瑞咨詢顯示，33.8%居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一次；1天外出3次以上的居民僅占1.9%。

由于生鮮電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售渠道為居民提供配送到家服務(wù)，能夠滿足居民宅家需求，居民消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，線上消費(fèi)需求高增，“懶宅經(jīng)濟(jì)”加速發(fā)展。據(jù)QuestMobile研究院數(shù)據(jù)，截止2020年5月生鮮電商APP和微信小程序活躍用戶規(guī)模分別為6473萬(wàn)人、8847萬(wàn)人，分別同增22%、66%。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院顯示，疫情前通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)和生鮮電商購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品比例分別為2.1%和15.5%，疫情期間分別增至11.9%和33.1%。

在“懶宅經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)下，居民為追求便捷高效，增加對(duì)方便食品和預(yù)制菜需求。根據(jù)星圖數(shù)據(jù)，2020年1-5月，方便食品銷售額同比增長(zhǎng)150%，增速明顯高于其他民生類商品，其中2月增幅高達(dá)2131%。百度指數(shù)顯示，疫情期間“預(yù)制菜”搜索熱度達(dá)到峰值。

此外，線上電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等平臺(tái)也為居民購(gòu)買預(yù)制菜提供便捷途徑，推動(dòng)預(yù)制菜增長(zhǎng)。2020年天貓預(yù)制菜銷量同增111%，2020年3月京東“一人食”自熱火鍋和自熱盒飯成交額環(huán)比增長(zhǎng)77%。

iiMedia Research（艾媒咨詢）此前發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》指出，在新冠疫情期間，預(yù)制菜需求激增。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模3459億元，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將以20%以上的增速于2023年突破5000億元。

市場(chǎng)規(guī)模不斷增大，眾多企業(yè)紛紛入局預(yù)制菜賽道，一場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)將會(huì)不可避免的出現(xiàn)，但是哪家企業(yè)能夠獨(dú)占鰲頭還需時(shí)間給出答案。

自從得知有預(yù)制菜這個(gè)好東西之后，小陳的購(gòu)物車已經(jīng)被塞滿了。她還加入了一個(gè)預(yù)制菜的搶購(gòu)群，開(kāi)啟了瘋狂下單的模式，終于結(jié)束了天天自己看視頻學(xué)做飯的日子。

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