編者按：本文來自微信公眾號(hào)新浪財(cái)經(jīng)，作者劉亞丹，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

3月15日，央視3·15晚會(huì)曝光“土坑”酸菜生產(chǎn)內(nèi)幕：光腳踩、手拿煙，酸菜制作過程無安全保障……其中涉及的湖南插旗菜業(yè)、錦瑞食品等企業(yè)，是方便面巨頭的供應(yīng)商。

一時(shí)間，康師傅、統(tǒng)一方便面線上、線下渠道緊急下架。目前，多家電商平臺(tái)也已下架帶有“老壇酸菜”相關(guān)字樣的商品。作為統(tǒng)一曾年銷過40億的大單品，老壇酸菜面曾占統(tǒng)一全部方便面營(yíng)收的55%。

另一方面，市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大的泡菜市場(chǎng)，終于得到關(guān)注?！拔覀兏舯诘膹S子都關(guān)門了，目前就剩下2家開著?，F(xiàn)在四川的酸菜企業(yè)開始冒頭，標(biāo)榜自己是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了?！币晃缓纤岵似髽I(yè)員工透露了行業(yè)內(nèi)的暗潮洶涌。

康師傅、統(tǒng)一誰是最大受害者？

3月16日下午1點(diǎn)，在廣州一家商超的店員小吳收到通知，全面下架康師傅和統(tǒng)一的老壇酸菜面。新浪財(cái)經(jīng)走訪多家北京線下商超也證實(shí)，兩家企業(yè)的酸菜方便面在線下渠道下架。

統(tǒng)一連發(fā)聲明稱，湖南插旗菜業(yè)不是統(tǒng)一企業(yè)的供應(yīng)商，與統(tǒng)一企業(yè)沒有任何關(guān)系。但因?yàn)楹襄\瑞是其供應(yīng)商，統(tǒng)一方面表示，將對(duì)相關(guān)的酸菜包產(chǎn)品已全部進(jìn)行封存，并在市場(chǎng)監(jiān)管局的參與下一起進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

康師傅方面則表示，插旗菜業(yè)是公司酸菜供應(yīng)商之一，立即中止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，配合監(jiān)管部門調(diào)查與檢測(cè)。

在北京海淀區(qū)一家大型超市，統(tǒng)一的業(yè)務(wù)員自信滿滿的和超市導(dǎo)購(gòu)說，過幾天我們就會(huì)回來。這場(chǎng)始料未及的危機(jī)，統(tǒng)一做出了很快的反應(yīng)和解釋。因?yàn)槔蠅岵嗣鎸?duì)于統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)來說，具有歷史轉(zhuǎn)折性的地位。

2008年，統(tǒng)一推出老壇系列方便面，在全國(guó)刮起“紫色風(fēng)暴”，徹底撼動(dòng)了此前康師傅在方便面市場(chǎng)的龍頭地位。同為臺(tái)灣企業(yè)，統(tǒng)一進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)較康師傅晚一些。2008年以前，康師傅在方便面市場(chǎng)突出統(tǒng)一，大單品紅燒牛肉面壟斷整個(gè)市場(chǎng)年銷量達(dá)到50億元。

彼時(shí)，統(tǒng)一方便面陷入處境尷尬——產(chǎn)能過剩，短期業(yè)績(jī)滑坡、渠道商流失，士氣低落，直到出現(xiàn)老壇酸菜牛肉面。2010年，統(tǒng)一老壇銷售額突破15億元，2012年銷售額突破40億元。

統(tǒng)一老壇酸菜面之后，包括康師傅、今麥郎、白象等企業(yè)，也都相繼模仿推出酸菜系列方面，徹底帶火這個(gè)市場(chǎng)。被模仿的統(tǒng)一也通過代言人汪涵的那句“有人模仿我的臉，有人模仿我的面”廣告語，內(nèi)涵了對(duì)手。但是2017年上半年，統(tǒng)一老壇酸菜方便面依然占據(jù)該品類54%以上的份額。

那幾年，康師傅和統(tǒng)一在相互模仿、價(jià)格戰(zhàn)中廝殺，僅搭贈(zèng)的火腿腸就高達(dá)40億根，惡性競(jìng)爭(zhēng)消耗了彼此的利潤(rùn)，雙方毛利率都不好看。

2014年開始，外賣和飲食習(xí)慣升級(jí)沖擊著方便面市場(chǎng)，我國(guó)方便面需求量出現(xiàn)了長(zhǎng)達(dá)三年的負(fù)增長(zhǎng)。疫情之后，方便面市場(chǎng)雖然有所回溫，但是并沒有挽救這個(gè)市場(chǎng)的頹勢(shì)。2021年，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收90.1億元，比2020年減少近4800萬元；2021年上半年康師傅方便面收益127.2億元，同比減少14.7%。

對(duì)于普通消費(fèi)者來說，酸菜方便面到底是康師傅研發(fā)還是統(tǒng)一首創(chuàng)，并不重要。輿情來臨時(shí)，兩大巨頭被拴在了一條船上。

此次事件后，統(tǒng)一方面表示：“老壇酸菜牛肉面是其首發(fā)的拳頭產(chǎn)品，統(tǒng)一企業(yè)內(nèi)部對(duì)其有嚴(yán)格的監(jiān)管體系，堅(jiān)持傳統(tǒng)老壇二次發(fā)酵的工藝，同時(shí)派專人到酸菜包供應(yīng)商處現(xiàn)場(chǎng)全程監(jiān)管，酸菜自腌自用，不允許外購(gòu)酸菜?！?/p>

“康師傅跟插旗菜業(yè)合作的是成品。既然是成品，那必然要經(jīng)過質(zhì)檢，后面還有10道 工藝?！?有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次事件并不一定反映康師傅和統(tǒng)一的產(chǎn)品問題。但是康師傅股價(jià)走低，統(tǒng)一作為老壇酸菜方便面代表企業(yè)，也難不受波及。不過，新浪財(cái)經(jīng)走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前今麥郎相關(guān)酸菜類產(chǎn)品還在正常售賣。

目前，統(tǒng)一、康師傅面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)越來越多。三養(yǎng)火雞面、農(nóng)心辣白菜面等品牌，已經(jīng)沖擊統(tǒng)一和康師傅的市場(chǎng)份額。螺螄粉、自熱飯和自熱火鍋等，也被看作是方便面的替代品。

酸菜市場(chǎng)迎來洗牌？

至匯戰(zhàn)略顧問張戟認(rèn)為，這次315土坑酸菜事件，有利于整個(gè)行業(yè)進(jìn)行洗牌，明確產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，淘汰低劣企業(yè)。

此次315爆出的插旗菜業(yè)，是湖南湘派的酸菜龍頭企業(yè)?！拔覀兏舯诘膹S子都關(guān)門了，目前就剩下兩家開著?，F(xiàn)在四川的酸菜企業(yè)開始冒頭，標(biāo)榜自己是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了?！币晃缓纤岵水a(chǎn)品電商部員工透露。很少被大眾關(guān)注的酸菜、泡菜類市場(chǎng)，在這場(chǎng)危機(jī)中暗暗較勁。

事實(shí)上，酸菜僅僅是方便食品的調(diào)味料，也是各大餐飲企業(yè)的常用調(diào)料，比如九毛九旗下的太二酸菜魚、海底撈、巴奴火鍋、湊湊等均推出了酸菜鍋。市場(chǎng)上也有不少酸菜魚調(diào)料包售賣。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止目前，我國(guó)有2.7萬家酸菜相關(guān)企業(yè)。從成立時(shí)間來看，絕大多數(shù)在近年成立，創(chuàng)立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比68.5%，成立于1內(nèi)年的占比14.9%。

據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)酸菜需求量為9千萬噸~1.5億噸/年，正處于增量市場(chǎng)階段。

據(jù)九毛九方面透露，太二酸菜魚酸菜品類的主要供應(yīng)商就是四川的吉香居和四川民福記。新浪財(cái)經(jīng)走訪北京線下商超，也發(fā)現(xiàn)不少吉香居旗下酸菜魚產(chǎn)品還在售賣。

成立于2000年12月的吉香居是這個(gè)市場(chǎng)的龍頭企業(yè)，以下飯泡菜、下飯醬為主營(yíng)業(yè)務(wù)，其中以開味泡菜、紅油豇豆、榨菜真芯、牛肉醬等為代表產(chǎn)品。截止2020年，吉香居的銷售額已突破12億元。2021年2月初，吉香居聘請(qǐng)民生證券作為上市輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)，試圖沖擊上市。

如按照地域劃分，國(guó)內(nèi)酸菜共分為3類：一是北方地區(qū)，以東北酸菜為主，主要出口朝鮮、韓國(guó)等地；二是四川重慶，以大頭青食材為主，俗稱“老壇酸菜”，多運(yùn)用傳統(tǒng)泥壇、陶罐泡制，周期一般在3~4個(gè)月；三是云南兩廣，小葉芥菜為主食材。

酸菜的品類比較小眾，與榨菜、泡菜等都屬于佐菜市場(chǎng)。此次315期間，榨菜龍頭涪陵榨菜也因鈉和甜味劑相對(duì)較多被列為315“十大不推薦產(chǎn)品”。涪陵榨菜也做出回應(yīng)，稱公司產(chǎn)品中鈉和甜味劑的添加量都符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

涪陵榨菜減鹽30%的產(chǎn)品已經(jīng)在售，吉香居直播間也直接將老壇作為背景圖?？梢?，屬于泡菜、酸菜行業(yè)的調(diào)整、洗牌即將開始。

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