編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)（ID：kaiboluocaijing），作者：開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布

從幾個(gè)熱門的社交平臺(tái)提問(wèn)看，年輕人和酒桌的關(guān)系似乎一向不睦。

但如果認(rèn)為他們會(huì)乖乖服從酒桌上的秩序文化，未免也低估了年輕人對(duì)酒的駕馭能力。

過(guò)年喝酒這個(gè)場(chǎng)景，為我們提供了一個(gè)窗口，讓我們能夠觀察，在不同的酒桌上，年輕人喝什么、為什么而喝、心里想什么。

龐大的家族式聚會(huì)、幾個(gè)好友小聚，和原地過(guò)年的“獨(dú)酌”，年輕人過(guò)年喝酒無(wú)非是這三種場(chǎng)合。酒桌上的人不一樣，他們喝酒的狀態(tài)也千差萬(wàn)別。開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)和十多位喝酒的年輕人聊了聊，得到了一些新發(fā)現(xiàn)。

家族式聚會(huì)喝什么，由一家之主、有主導(dǎo)地位的長(zhǎng)輩說(shuō)了算，往大了說(shuō)，這酒背后代表著家族文化和酒桌文化。就算不適應(yīng)，年輕人也只能一口口咽下辛辣嗆口的高度白酒。多位年輕人說(shuō)，自己在酒桌上的任務(wù)就是讓長(zhǎng)輩喝開(kāi)心，喝多少不太重要，可酒桌上的規(guī)矩，一樣都不能出錯(cuò)。

走完親戚，輪到同學(xué)朋友的小聚時(shí)刻，年輕人終于重拾喝酒自由，能自己決定在什么場(chǎng)地喝、喝什么酒、怎么喝：時(shí)髦的年輕人紛紛離開(kāi)家，走進(jìn)酒屋、酒館、酒吧；年紀(jì)大一點(diǎn)的偏愛(ài)白酒，輕一點(diǎn)的熱衷啤酒，想喝小眾的就選洋酒或精釀啤酒；拼酒仍然流行、酒桌游戲也是暖場(chǎng)必備。

在獨(dú)酌場(chǎng)景里，精釀啤酒受到歡迎。另外因?yàn)橛凶燥嬃?xí)慣的多是“酒炮”，伴隨感官鈍化，他們自飲酒的度數(shù)也正在走高。

杯小乾坤大，年輕人的秘密藏在酒里，也藏在局中。通過(guò)過(guò)年喝酒這個(gè)場(chǎng)景，我們?cè)噲D一窺年輕群體與酒的愛(ài)恨情仇。

家族局“被迫營(yíng)業(yè)”：負(fù)責(zé)哄長(zhǎng)輩開(kāi)心

不管情不情愿，年輕人回到家過(guò)年，免不了要在大家族的聚會(huì)上喝兩杯。

譚繼超，22歲，重慶人，家鄉(xiāng)人喝酒以豪爽著稱。

走人戶 （四川方言，意為“走親戚”） 時(shí)，喝什么酒，客隨主便。一般喝兩到三輪，第一輪，先喝一兩瓶白酒，多是五糧液、瀘州老窖，第二輪，上當(dāng)?shù)氐纳匠瞧【?、?guó)賓啤酒，喝盡興了，再喝一輪家釀的山泡酒，桑葚酒居多。

三種酒里，只有啤酒，譚繼超還算喝得習(xí)慣。但過(guò)年家族聚會(huì)，就算自己不愿意，也要迎合，讓長(zhǎng)輩們喝得高興。

他從很小的時(shí)候就開(kāi)始接觸酒，最早是跑到鎮(zhèn)上給家里的長(zhǎng)輩買酒喝，買著買著，酒不再是禁忌。從啤酒起步，到沾一點(diǎn)白酒，他很早就學(xué)會(huì)了喝酒。

但原來(lái)酒桌上的譚繼超，非常青澀，只顧低頭喝悶酒，不多說(shuō)話。參加了幾年家族聚會(huì)，他學(xué)會(huì)了幾套敬酒的祝福語(yǔ)，被帶著話多起來(lái)，也學(xué)會(huì)了喝酒之道：在酒桌上喝得多與少，要看親戚親疏。親近的，喝個(gè)酩酊大醉也無(wú)妨，一般的，就意思意思。

“反正以后步入社會(huì)、開(kāi)始工作，也可能在領(lǐng)導(dǎo)、客戶面前被迫喝酒，現(xiàn)在學(xué)學(xué)沒(méi)壞處?！弊T繼超現(xiàn)在還是大四的學(xué)生。

圖源 / 視覺(jué)中國(guó)

在距離重慶1600公里的江蘇蘇州，90后李池雨每年回家過(guò)年，一定要孝敬長(zhǎng)輩好酒。

大年初一，整個(gè)家族到外婆家聚會(huì)，兩三個(gè)大桌坐得滿滿的。每個(gè)小家庭會(huì)帶上一瓶好酒，只能是白酒，這是不變的“家規(guī)”，因?yàn)槔先瞬缓葎e的。

李池雨每年帶的酒不一樣，今年帶的是劍南春，去年拿的是海之藍(lán)。她深諳帶酒之道，“不能帶太新的品牌，花再多錢，明星代言名氣再大，老人也是不認(rèn)的。老人只認(rèn)上過(guò)央視的、幾十年的老品牌?！?

一年一度的家族聚會(huì)，在酒上不比拼財(cái)力，也不會(huì)過(guò)于論長(zhǎng)幼秩序。

老人常把稱贊的話放在嘴邊，“這個(gè)酒很好入口，味道不比茅臺(tái)差”。李池雨不會(huì)把這樣的話當(dāng)作真心話，知道是老人在表達(dá)感謝。

“好酒喝完，等大家喝到位了，就會(huì)上熱黃酒或是當(dāng)?shù)鼐茝S產(chǎn)的糟燒酒。這種酒，我們都是成箱成箱地買，用來(lái)墊后半場(chǎng)的，怎么喝也不心疼，而且是大家從小喝到大習(xí)慣了的味道?！崩畛赜暾f(shuō)。

她作為小輩，還是女生，經(jīng)常會(huì)被拉著當(dāng)作小孩的代表去跟長(zhǎng)輩們喝，不過(guò)，不會(huì)被“灌酒”。她在酒桌上只有一個(gè)任務(wù)，就是“說(shuō)好聽(tīng)話”，給長(zhǎng)輩助興，讓老人喝開(kāi)心了就行，所以，可以拿一些不易醉人的啤酒去敬。

“別喝飲料了，你要工作了，也該鍛煉鍛煉喝酒了?！泵辖加浀米约捍髮W(xué)畢業(yè)的那年春節(jié)，第一次被要求在年夜飯桌上端起酒杯，正式地敬一敬長(zhǎng)輩們。只需要喝一兩小盅白酒，對(duì)于一個(gè)山西人來(lái)說(shuō)，不算是展示酒量，倒更像是酒桌禮儀教育。

其實(shí)，孟郊早就對(duì)酒感興趣了。因?yàn)楦赣H常去參加工友家孩子的滿月宴、圓鎖宴 （地方性“成人禮”） 、婚禮，在席中被勸酒，但酒量不佳，所以在他的記憶中，父親每次參加完宴請(qǐng)，總是回家倒頭就睡。

他納悶了很多年，“這東西是個(gè)啥，怎么喝完就睡了？”于是，從住校時(shí)期，就開(kāi)始少量接觸啤酒了。

在開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)接觸的多位年輕人中，當(dāng)問(wèn)到家族聚會(huì)的酒桌文化時(shí)，大多數(shù)人表示，高度白酒是鐵打不動(dòng)的“鎮(zhèn)桌酒”；家里長(zhǎng)輩不會(huì)過(guò)于計(jì)較晚輩喝多喝少，最較真的是酒桌上的規(guī)矩。

26歲的若云是土生土長(zhǎng)的北京人。每逢過(guò)年，她都要在酒桌上給所有長(zhǎng)輩倒一圈酒，敬酒的時(shí)候要變著花樣說(shuō)祝酒詞。

杯小乾坤大，在她的記憶里，酒桌上的規(guī)矩一向很多。敬酒有長(zhǎng)幼尊卑之分，倒酒順序、倒酒倒幾分，敬酒的姿勢(shì)，每一樣都不能出錯(cuò)。

朋友局“玩得盡興”：拼酒、酒桌游戲助陣

在過(guò)年期間的大家族聚會(huì)上，年輕人總歸和長(zhǎng)輩喝不到一起，想喝得放松，還得是和同學(xué)、朋友。

走豈清釀創(chuàng)始人劉碩多年的觀察是，過(guò)年期間，年輕人在家聚會(huì)，可能大多數(shù)不喝酒，但如果和自己的同學(xué)朋友聚會(huì)，敘舊目的為大，又恰逢冬日，有一種喝法是白酒開(kāi)始，啤酒結(jié)束。

多位年輕人對(duì)開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)說(shuō)，“朋友局”喝什么比較隨意，一般年紀(jì)大一點(diǎn)的偏愛(ài)白酒，年紀(jì)輕一點(diǎn)的熱衷啤酒，想喝小眾的就選洋酒、精釀啤酒。

走完親戚，等到初七初八，譚繼超就該跟家鄉(xiāng)的小學(xué)、中學(xué)同學(xué)聚一聚了。酒桌上，擺的是重慶當(dāng)?shù)氐钠【?，不是山城就是?guó)賓。

“你說(shuō)你能喝5瓶，我不信?！薄皝?lái)，比一比”。生在霧都，譚繼超參加的同學(xué)局少不了“拼酒”。

但他在同學(xué)面前喝多喝少，更看重心情。遇到關(guān)系好的，他能喝三五瓶，也喝得盡興，遇到不太熟的，一兩杯就打住。

拼酒也要有度。家在河南周口的何君在上大學(xué)時(shí)，就因?yàn)槠淳苽松怼Ｔ谝粓?chǎng)酒局上，他和一位發(fā)小偶然間拌了兩句嘴，就開(kāi)始拼酒，喝的是牛欄山，半個(gè)小時(shí)，兩個(gè)喝光了三瓶，喝到第四瓶的時(shí)候，“對(duì)手”喝蒙了，當(dāng)天差點(diǎn)送醫(yī)院。

在離周口不遠(yuǎn)的河南商丘，趙鶴和同學(xué)朋友聚會(huì)喝酒時(shí)，不愛(ài)拼酒，但愛(ài)游戲。

95后的他是一名互聯(lián)網(wǎng)金融從業(yè)者，是朋友圈子里的“游戲王”?！鞍舭綦u”、“數(shù)7”、“俄羅斯轉(zhuǎn)盤”，每年回家過(guò)年，趙鶴總能帶回去幾款時(shí)髦的酒桌游戲。“我?guī)Т蠹彝娴亩际遣惶M(fèi)腦子、參與度、互動(dòng)性很強(qiáng)的游戲，主要目的是不冷場(chǎng)，讓不熟悉的人、內(nèi)向的人快速融入?！?

有人聚會(huì)拼酒，有人玩酒桌游戲，還有人讓酒服務(wù)自己。

大年初二之后，李池雨也開(kāi)始參加同齡人的聚會(huì)了。

“發(fā)小得組一場(chǎng)，同學(xué)得聚一次，閨蜜得喝一次，還有親戚中的小輩們也要單獨(dú)聚?！彼堰@四場(chǎng)統(tǒng)稱為“親友局”，但喝的酒還是有差別。

談話局，會(huì)找一個(gè)安靜的地方，喝講究一點(diǎn)的調(diào)酒或者威士忌；和比較懂酒的朋友喝酒，以韓國(guó)燒酒、日本清酒為主， 度數(shù)在十幾度到二十度之間，也會(huì)有朋友把自己的藏酒帶來(lái)分享；跟同學(xué)、閨蜜的氣氛局，多喝精釀啤酒，甚至是水啤 （指4°左右的國(guó)產(chǎn)啤酒） 。

李池雨春節(jié)期間參加的“朋友局”多選在酒吧 受訪者供圖

被都市的精釀文化浸泡過(guò)的李池雨，近兩年回到家鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)，街道上多了許多精釀酒吧。不過(guò)和北京相比，廠牌沒(méi)那么多，以賣瓶裝的精釀為主，有的也會(huì)賣老板自己釀的自然葡萄酒，為了賺錢還會(huì)賣水啤。

她和同學(xué)、閨蜜的聚會(huì)也開(kāi)始選在精釀酒吧。但不代表大家都懂精釀，往往是公認(rèn)最會(huì)喝酒的人給大家點(diǎn)酒，一般是選40元-80元價(jià)位的精釀啤酒，一場(chǎng)下來(lái)每人大約喝兩到三瓶。

“啤酒本來(lái)就代表著隨性，大多數(shù)酒館的環(huán)境也不算拘謹(jǐn)，所以同學(xué)聚會(huì)、朋友見(jiàn)面這些非商務(wù)類的聚會(huì)多選在精釀酒館。”一位精釀酒館老板對(duì)開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)說(shuō)。

許相宜有10年酒齡了，她和朋友們聚會(huì)喝酒的原因聽(tīng)起來(lái)更瘋狂：即便是再親密的朋友，聊天也有一些忌諱，擔(dān)心有些話說(shuō)出來(lái)會(huì)傷害到別人，如果有酒作陪，不管是聊天還是交流都更坦白，喝完酒以后，大家也會(huì)做一些放得開(kāi)、能釋放壓力的事情。

獨(dú)酌“度數(shù)見(jiàn)漲”：有人犒賞自己，有人自我麻痹

疫情打亂了許多人回家過(guò)年的節(jié)奏。獨(dú)酌，成了一部分年輕人的一種習(xí)慣，一種自我慰藉。

北漂多年的孟郊，今年春節(jié)選擇留在原地過(guò)年。深夜emo的時(shí)候，他會(huì)打開(kāi)一瓶紅酒，一個(gè)人一晚上喝光。

因?yàn)樯戏莨ぷ髟谝患疑莩奁饭?，他接觸過(guò)許多品酒會(huì)，一次偶然的機(jī)會(huì)，喝到了一款口感、顏值都非常中意的紅酒，“顛覆了我對(duì)紅酒的認(rèn)知”。

從那以后，孟郊便沒(méi)再換過(guò)酒。他之所以念舊，也是因?yàn)樽约菏亲鰻I(yíng)銷的，認(rèn)為大多數(shù)品牌一旦廣告打得兇，性價(jià)比大概率就不高，所以不愿試錯(cuò)。還有一個(gè)原因是，“我曾經(jīng)想過(guò)，如果自己結(jié)婚的話，就用這款酒宴請(qǐng)賓客”。

若云從2020年春節(jié)開(kāi)始迷上精釀啤酒。她原來(lái)經(jīng)常出沒(méi)于威士忌吧，和三五好友按照酒單一頁(yè)一頁(yè)地嘗鮮，疫情把她圈在小區(qū)樓下的精釀酒館里，沒(méi)想到，一喝就愛(ài)上了。

口味變了，也是因?yàn)?021年以來(lái)喝酒的圈子變小了。下半年，若云的許多酒友陸續(xù)離開(kāi)北京，去二線城市發(fā)展。她一個(gè)人喝酒的次數(shù)反而變多了，一周至少兩三次。

和大多數(shù)打工人一樣，若云的生活被工作填滿，每每加班到深夜，回到家還是沒(méi)辦法快速?gòu)墓ぷ髦谐殡x出來(lái)，又累到不想吃東西，這時(shí)候，一兩罐精釀啤酒下肚，總能幫她快一點(diǎn)找到放松的狀態(tài)。不太忙的時(shí)候，她也會(huì)去樓下的小檔口打袋裝的鮮啤。

“我現(xiàn)在很少嘗鮮了，尤其是市面上大通貨銷售的那種帶包裝的新酒。除非是精釀館子研制出了一種新的啤酒，我會(huì)有興趣試一試?！比粼普f(shuō)。

李池雨收集的精釀啤酒空瓶 受訪者供圖

認(rèn)為精釀啤酒代表年輕人某種生活方式的李池雨，對(duì)此感觸更深。

下班回到出租屋，躺在沙發(fā)上，喝一瓶精釀啤酒，等待泡沫在嘴里炸開(kāi)的那一刻。李池雨把這當(dāng)作一天的犒賞。日日如此，只不過(guò)是感受夜幕降臨、還是等待太陽(yáng)升起的差別。

她前兩年沒(méi)回老家過(guò)年，和親朋好友喝酒的次數(shù)少了，逐漸鐘情于獨(dú)酌自飲。精釀、洋酒，成了最愛(ài)。一般是忙時(shí)喝精釀，閑時(shí)用威士忌或金酒調(diào)酒?，F(xiàn)在她的心愿酒單里，有些價(jià)格上千的威士忌。她說(shuō)，“那是賺錢以后的目標(biāo)”。

“以自飲為主的消費(fèi)者，中重型酒民會(huì)偏多一些，這些消費(fèi)者追求更高的刺激感?！毙率骄骑嬈放铺m舟創(chuàng)始人鄭博瀚對(duì)開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)分析。

開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)接觸的多位習(xí)慣自飲的年輕人，喝的不是精釀就是洋酒，都極少喝低度酒 （20°一下，有梅子酒、花果酒、茶果酒、米酒、蘇打酒等） ，一些新銳品牌更是沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

當(dāng)被問(wèn)到“不再年輕時(shí)，會(huì)喝什么酒？”“可能轉(zhuǎn)高度酒”，是大多數(shù)人的回答。

若云說(shuō)了兩點(diǎn)原因。隨著年紀(jì)增長(zhǎng)，人會(huì)變得平和沉穩(wěn)，“不再需要啤酒那種‘噸噸噸’、對(duì)瓶吹的氣氛了，舌頭也能接受高度酒的烈性了”。身體條件也不再允許了，“啤酒適合拉長(zhǎng)戰(zhàn)線，以前我們喝一宿也沒(méi)什么事，但現(xiàn)在，差不多11點(diǎn)就散了，高度酒更適合短線作戰(zhàn)?！?

“三十而立，經(jīng)歷得越多，壓力越大，要解壓還是得喝高度酒?！备叨劝拙苿?chuàng)業(yè)者周林對(duì)開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)說(shuō)，而且借高度酒消愁的群體正在更加年輕化。

最典型的是譚繼超。他作為00后，早已經(jīng)習(xí)慣獨(dú)飲白酒。“啤酒度數(shù)低，不夠來(lái)勁”，尤其是心情不好的時(shí)候，總會(huì)借白酒助眠。60°的杜康酒、五十多度的紅星二鍋頭，他都常喝，一般喝一斤沒(méi)有問(wèn)題。

這也驗(yàn)證了劉碩的判斷：代際的變遷，的確促使了新酒品類研發(fā)和新品牌的浮現(xiàn)，但事實(shí)上，每個(gè)代際的飲酒習(xí)慣并沒(méi)有發(fā)生太大的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

在喝酒這件事上，年輕人是否會(huì)走上一輩的“老路”，我們無(wú)法確認(rèn)，但可以確定，沉迷于“網(wǎng)紅”概念和追趕風(fēng)潮的“花式酒水”創(chuàng)業(yè)者，想教年輕人喝酒，沒(méi)那么容易。

*題圖來(lái)源于Pexels。應(yīng)受訪者要求，文中李池雨、孟郊、若云、何君、趙鶴、許相宜為化名。

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