“人間煙火氣，最撫凡人心?！?/p>

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的當(dāng)下，每日奔波于城市叢林的我們，有多久沒(méi)有好好做上一頓飯了？離開(kāi)衣食住行這些平凡又瑣碎的細(xì)節(jié)，生活也就失去了最重要的重心與中心。

疫情的出現(xiàn)，懶人經(jīng)濟(jì)大放異彩，為了讓匆匆忙忙的人們也體驗(yàn)到“煙火氣息”，預(yù)制菜的出現(xiàn)，正中下懷。

對(duì)于許多一、二線城市的年輕人、職場(chǎng)人來(lái)說(shuō)，996的加班制是常態(tài)，較大的工作強(qiáng)度以及較快的工作節(jié)奏迫使他們只能選擇外賣(mài)，而預(yù)制菜拿回來(lái)就能加工，正好切中了他們的需求。

資本加碼，消費(fèi)端升溫，不同領(lǐng)域的企業(yè)紛紛入局。近日，就連速凍食品頭部品牌“三全食品”也推出兩款意式肉醬料理包，布局預(yù)制菜賽道?？梢钥隙ǖ氖牵粓?chǎng)聚集了新老玩家的競(jìng)速賽已然來(lái)臨。

萬(wàn)億市場(chǎng)的誘惑

在預(yù)制菜品還沒(méi)出現(xiàn)之前，速凍產(chǎn)品算得上是人們吃飯的“plan B”。

在三全食品成立之時(shí)，最開(kāi)始做的是湯圓。當(dāng)時(shí)的湯圓，并不是隨時(shí)隨地都能吃上的，由于制作環(huán)節(jié)繁瑣，不易保存，市場(chǎng)上銷(xiāo)售湯圓的商家并不多，只能在過(guò)節(jié)時(shí)才能吃上。

創(chuàng)始人陳澤民便盯上了這個(gè)“稀罕”生意，試圖將湯圓改良成可長(zhǎng)期保存的速凍產(chǎn)品。隨后電視劇《凌湯圓》的熱播，速凍湯圓走紅。趁熱打鐵，在速凍湯圓興起之后，三全又推出了一系列速凍產(chǎn)品進(jìn)軍餐飲，搶占空白市場(chǎng)。

速凍產(chǎn)品作為即食與全流程烹飪間的中間食品，從冰箱到餐桌只需沸水煮制，成為了當(dāng)時(shí)距離消費(fèi)者更近的產(chǎn)品。

隨后“懶人經(jīng)濟(jì)”興起、女性進(jìn)入職場(chǎng)比例上升、生活節(jié)奏加快、工作壓力大，導(dǎo)致家庭烹飪成本上升、習(xí)慣改變，在疫情催化之下，“預(yù)制菜”橫空出世。

據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》預(yù)測(cè)，到2025年，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元，而隨著行業(yè)的逐漸成熟，比如參考日本60%的滲透率，預(yù)制菜行業(yè)最終將實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億以上的市場(chǎng)規(guī)模，妥妥成為下一個(gè)“萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

品類(lèi)更加豐富的預(yù)制菜出現(xiàn)，無(wú)疑給速凍產(chǎn)品帶來(lái)了不小的壓力。據(jù)三全食品2021年三季報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入50.8億元，同比下降2.39%；歸屬母公司股東凈利潤(rùn)3.86億元，同比下降32.42%，營(yíng)收、凈利都呈現(xiàn)下滑的態(tài)勢(shì)。

三全食品選擇此時(shí)布局預(yù)制菜賽道，一方面因?yàn)榭粗辛祟A(yù)制菜市場(chǎng)的巨大潛能。另一方面，布局預(yù)制菜也是為自身業(yè)務(wù)提供一個(gè)新的增長(zhǎng)曲線。用常規(guī)速凍產(chǎn)品擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模、提高顧客覆蓋面，在這個(gè)基礎(chǔ)上篩選出預(yù)制菜受眾群體，為他們提供另一種吃飯方案，從而提高客單價(jià)和復(fù)購(gòu)率。只是在預(yù)制菜風(fēng)口漸起的當(dāng)下，三全食品又該如何說(shuō)好預(yù)制菜的故事？

萬(wàn)億賽道群雄逐鹿，三全食品能否成功出圈？

伴隨著生活節(jié)奏越來(lái)越快，“懶人”、“單身”、“宅經(jīng)濟(jì)”、“后疫情”等關(guān)鍵詞頻繁出現(xiàn)，市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的需求越來(lái)越多。在行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展風(fēng)口之下，許多企業(yè)也“躬身入局”，每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜、盒馬、美團(tuán)等行業(yè)頭部企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道。

除此之外，主打生鮮的永輝超市、錢(qián)大媽也看好預(yù)制菜的未來(lái)，紛紛加碼其中。2022年1月19日，社區(qū)生鮮品牌錢(qián)大媽發(fā)布官方聲明確認(rèn)已關(guān)閉北京地區(qū)全部線下門(mén)店，在對(duì)于此次關(guān)店的回應(yīng)中，錢(qián)大媽提到，除了聚焦于現(xiàn)有穩(wěn)定成熟的市場(chǎng)，將來(lái)還會(huì)加大預(yù)制菜的研發(fā)和投入。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，在2020年到2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生了23起融資事件，目前我國(guó)已經(jīng)有7.19萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，光是2020年這一年，新注冊(cè)的企業(yè)就達(dá)到了1.25萬(wàn)家。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，越來(lái)越多的“同道玩家”入局，其中以安井最為突出。2018年，安井突然切入速凍菜肴制品領(lǐng)域，推出油炸品類(lèi)、豆制品類(lèi)、蛋餃類(lèi)、調(diào)理品類(lèi)，次年又推出新系列“凍品”先生。2020 年，安井的菜肴制品收入達(dá)6.73 億元，營(yíng)收占比9.67%，較2019年同比增長(zhǎng)23.26%。

如果說(shuō)向消費(fèi)者售賣(mài)生鮮是提供吃飯的原材料，那么做預(yù)制菜實(shí)際上就是提供一種“吃飯的解決方案”。但在當(dāng)下，預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)入千家萬(wàn)戶的廚房，消費(fèi)者居家飲食的營(yíng)養(yǎng)、健康問(wèn)題必然再次成為關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，三全食品做預(yù)制菜是否具備相應(yīng)優(yōu)勢(shì)？

目前，不管是連鎖餐飲企業(yè)還是食堂都采用中央廚房生產(chǎn)、配送模式，來(lái)實(shí)現(xiàn)全鏈條自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制作保證預(yù)制菜品質(zhì)的穩(wěn)定。

結(jié)合三全食品本身在速凍產(chǎn)品鏈上的優(yōu)勢(shì)來(lái)看，確實(shí)有著不錯(cuò)的想象力。上游農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品生產(chǎn)效率提高，推動(dòng)原料產(chǎn)量更具規(guī)模、更加穩(wěn)定；中游食品加工以及速凍工藝改善，同時(shí)滿足保質(zhì)期延長(zhǎng)、產(chǎn)品口感穩(wěn)定、風(fēng)味多樣等條件；下游“自建+第三方”冷鏈物流體系在核心都市圈建廠，兩者配合，縮短了產(chǎn)品服務(wù)響應(yīng)時(shí)間。

一定程度上，這些都為三全食品進(jìn)軍預(yù)制菜賽道打通了優(yōu)勢(shì)，但是在C端流量端口的爭(zhēng)奪上，三全食品相較于盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮電商的優(yōu)勢(shì)并不明顯。除了產(chǎn)品上沒(méi)有太大的差異化優(yōu)勢(shì)之外，還有很重要的因素就是，對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品，消費(fèi)者眾口難調(diào)，喜好難以揣測(cè)。

對(duì)于在品類(lèi)上覆蓋不夠廣的三全食品來(lái)說(shuō)，在C端流量以及種類(lèi)上都存在較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。當(dāng)然，這也預(yù)示著未來(lái)三全食品還存在一些可上行的空間，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，

三全食品未來(lái)還是要持續(xù)提高它在產(chǎn)品線上的創(chuàng)新，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品加大營(yíng)銷(xiāo)宣傳等方式來(lái)帶動(dòng)產(chǎn)品銷(xiāo)量。

文章來(lái)源：新消費(fèi)星球