編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666），作者：夏夢(mèng)，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

號(hào)稱排隊(duì)3小時(shí)才能買到、一籠賣到1000塊的網(wǎng)紅夜包子，最近終于開(kāi)到了北京。

包饌夜包子2021年中在成都開(kāi)業(yè)，有人半夜2點(diǎn)排隊(duì)到打烊都沒(méi)搶到包子，魔都門店排隊(duì)3小時(shí)被罵上熱搜，連歐陽(yáng)娜娜都躲不過(guò)深夜火鍋味包子的誘惑。

深圳夜包子門店的女老板，開(kāi)帕拉梅拉上班（圖源@食探）

在北京工作的成都姑娘然然表示懷念家鄉(xiāng)味道，和我一起去三里屯門店品鑒。

結(jié)果如很多人分享的那樣：排隊(duì)上火，味道普通，唯一的收獲是發(fā)了條黃藍(lán)霓虹燈氤氳的9圖朋友圈，時(shí)髦人設(shè)建立kpi又+1。

那么，這樣的夜包子還能火多久？

夜包子怎么就成了排隊(duì)王？

周三晚上10點(diǎn)左右，我和然然來(lái)到了三里屯，零下五度的寒夜里，幾個(gè)衣著單薄的時(shí)髦年輕人哈著氣和我們擦肩而過(guò)，再有就是匆忙趕路的外賣小哥們。

夜晚的三里屯略顯蕭條，除了酒吧一條街外，其它商鋪幾乎都已打烊，只有夜包子還在營(yíng)業(yè)。

冒著藍(lán)光的燈牌，配上黃白色的字體，店內(nèi)色調(diào)也以藍(lán)白為主，充滿了濃濃的國(guó)潮風(fēng)，拍照很出片。

很多網(wǎng)紅博主前來(lái)打卡，為的不是包子，而是這一抹藍(lán)白。

我們瑟瑟發(fā)抖地?cái)D進(jìn)夜包子店內(nèi)，一股包子的香氣混著嗡嗡的說(shuō)話聲撲面而來(lái)。

隊(duì)伍中就有時(shí)髦辣妹是在某音看到推薦，慕名而來(lái)，此刻舉著手機(jī)，互相換著角度努力跟包子和店面合影。

店面目測(cè)不到10平米，店里打掃得很干凈，沒(méi)有一般包子鋪的油膩感。十平米的門店內(nèi)擠滿了人，轉(zhuǎn)個(gè)身都困難。

我們問(wèn)店員要等多久，她說(shuō)至少2小時(shí)，我們?cè)诘任粎^(qū)排隊(duì)的人只能干著急。

一位前來(lái)湊熱鬧的北京大媽推門進(jìn)來(lái)，感嘆了一句：“這什么包子，比故宮還難排？”轉(zhuǎn)身離去。

后廚是門店里最寬敞的地方，四五個(gè)阿姨圍著操作臺(tái)，不急不緩地?fù){皮、包包子、蒸包子。

隊(duì)伍里零星有幾位穿著時(shí)髦的年輕人，更多的是穿著灰黑羽絨服的“黃牛大哥們”，在你經(jīng)過(guò)時(shí)會(huì)壓低聲音問(wèn)：“丫頭，包子要不要？”

手握一沓訂單的黃牛大哥提到，夜包子訂單有一半都是送往夜店、酒吧的。

深夜，在夜店舞池蹦跶一夜耗盡體力的年輕人，下了晚班之后在酒館買醉到虛脫的社畜們，急需補(bǔ)充高碳水。

碳水下肚，可以帶來(lái)最原始的滿足感，靈魂歸位。

所以在選址上，夜包子會(huì)優(yōu)先選擇在一座城市夜生活最豐富的區(qū)域開(kāi)店，比如成都的酒吧街九眼橋、上海的網(wǎng)紅密集區(qū)陜西南路等。事實(shí)證明，開(kāi)在網(wǎng)紅地段更容易走火。

從誕生地成都，火到“網(wǎng)紅孵化之城”上海，再一路北上到北京，短短6個(gè)多月，夜包子在全國(guó)各地迅速開(kāi)了近100家門店。

除了成都上海北京等一二線城市外，夜包子也開(kāi)到了三四線城市。

很多三四線城市的父母會(huì)在下班后去夜包子門店下單，這樣接孩子放學(xué)回來(lái)后就可以拿著夜包子回家，當(dāng)晚飯或早飯。

但單純作為晚飯來(lái)說(shuō)，夜包子又小又貴，性價(jià)比不高，口味也一般，還不如自家樓下5塊錢一籠吃到飽的鮮肉包子。

圖源@遇見(jiàn)張家港

夜包子在上海打響名氣，鼎盛時(shí)期排隊(duì)3小時(shí)才能拿到包子，堪稱“包子中的愛(ài)馬仕”；得虧暫時(shí)還不用配貨。

路過(guò)的上海阿姨感嘆，“這夜包比LV包排隊(duì)還長(zhǎng)?！?/p>

民間還流傳著不少開(kāi)豪車來(lái)買夜包子、奶奶排隊(duì)2小時(shí)為孫子買早餐的都市傳說(shuō)，豐富了夜包子的“包設(shè)”。

東北大哥大半夜穿睡衣開(kāi)車去排隊(duì)買夜包子

夜包子原價(jià)15元，代購(gòu)價(jià)是50元，三籠包子就要交給黃牛150塊錢。

據(jù)傳在上海更卷，黃牛會(huì)依車定價(jià)，開(kāi)奧迪的要185塊錢，開(kāi)勞斯萊斯幻影的就得翻倍到1000塊，黃牛明擺著搶錢，車主也愿意奉陪。

可以確定的是，女明星和我們沖的是一片浪，歐陽(yáng)娜娜在上海活動(dòng)期間表示過(guò)想吃夜包子，但是未能如愿。

這樣一種女明星的遺憾被自媒體捕捉放大，某音上好多短視頻打著“女明星一包難求”、“歐陽(yáng)娜娜都在吃”的標(biāo)簽，吸引了更多人前往打卡。

夜包子還能火多久？

我們含淚花巨款從黃牛小哥手里買了一袋包子，一籠6個(gè)迷你包子，面皮里包著滿滿的肉餡，再加上浸透面皮的汪汪紅油，和博主們的種草圖一樣誘人。

實(shí)物確實(shí)蠻誘人的

然然先吃了一口火鍋味包子，唱起了四川歌手GAI的“老子吃火鍋，你吃火鍋底料”，這證實(shí)了藝術(shù)來(lái)源于生活；

又評(píng)價(jià)其余兩個(gè)“淡piapia的”，沒(méi)什么特別，又都是肥肉，還不如吃火鍋底料。

這油膩齁咸的口感顯然也不符合上海人的口感，很多上海本地網(wǎng)友在嘗鮮后直白地評(píng)價(jià)“難吃”。

南京網(wǎng)友則表示，吃完夜包子，會(huì)再次想起金陵大肉包的好，6塊錢一個(gè)，個(gè)大肉多，飽腹且安心。

黃牛小哥也告訴我們，他手里從來(lái)沒(méi)有回頭客。

據(jù)@餐易私塾，口味問(wèn)題降低了夜包子的產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率；簡(jiǎn)單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，又構(gòu)建不起足夠的吸引力。

畢竟它開(kāi)遍全國(guó)，只有麻辣、火鍋味、香菇醬肉、藤椒雞丁這四個(gè)招牌口味，企圖一招鮮吃遍天。品類不夠豐富，口味又一般，也不夠煙火氣。

搜索關(guān)鍵詞“夜包子”，還會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多其它品牌的夜包子，低門檻、易復(fù)制帶來(lái)了同質(zhì)化的問(wèn)題。

夜包子之所以難買，也不全是因?yàn)榕抨?duì)來(lái)買的人多。

夜包子主打的是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，出品慢，這樣就有了排隊(duì)的基礎(chǔ)，店內(nèi)管理模式的混亂，又將等位時(shí)間再次延長(zhǎng)。

三里屯門店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，都排出門外了

比如叫號(hào)全憑人工喊麥，打包才發(fā)現(xiàn)沒(méi)熟透要回籠，裝錯(cuò)了包子就讓排了倆小時(shí)的顧客去隊(duì)尾重新排隊(duì)。

夜包子門店規(guī)定每人每單限購(gòu)3份。但一位戴著B&C熒光綠口罩的黃牛小哥告訴我們，他手里還有12個(gè)訂單，每單3籠包子，足足36籠包子。

我們問(wèn)，黃牛怎能不講武德，竟買到普通人的4倍數(shù)量？

綠口罩小哥倒是坦然，他告訴我，每個(gè)黃牛一次買十幾單，算是給門店跑銷量了。店員不僅不阻止，還很樂(lè)意跟他們拉家常。

店員和我們就像在兩個(gè)世界，一邊著急，一邊悠閑。

短短半年多，網(wǎng)紅夜包子經(jīng)歷了從輝煌到逐漸被流量反噬。

如今某紅書上的夜包子避雷筆記比種草筆記還多，某點(diǎn)評(píng)上夜包子的評(píng)分都在三星左右徘徊，夜包子在成都和上海的門店都已不再排隊(duì)。

夜包子一開(kāi)始瞄準(zhǔn)的是城市的夜宵市場(chǎng)，但夜宵市場(chǎng)似乎容不下夜包子。

“如果說(shuō)早餐是一座城市的良心，那夜宵就是一座城市的靈魂?！币淮罂诿朗承旅襟w創(chuàng)始人小寬這樣說(shuō)過(guò)。

白天，每個(gè)城市都長(zhǎng)得一樣，差不多的石屎森林格子間里，打工人們敲著差不多的鍵盤。

而到了夜晚，每個(gè)城市都有自己的脾氣，賣夜宵的都琢磨透了吃夜宵的顧客心理。

很多城市年輕人都是“夜晚碳水怪”：白天忍饑挨餓少吃碳水，少油少鹽、低卡低脂，辛辛苦苦餓一天；然后到了晚上實(shí)在蚌埠住了，開(kāi)始瘋狂進(jìn)食碳水。

是你嗎？

統(tǒng)治夜宵江湖的，也多是碳水爆炸、麻辣鮮香的吃食，這給了夜包子登場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

但作為夜宵，夜包子品類單一、排隊(duì)很久、黃牛盤踞，是不合格的。

吵嚷喧天、煙火繚繞的熱鬧快活，穿著睡衣、拖著趿拉板就能去吃的輕松隨意，三教九流齊聚、情緒多樣的包容，才是很多人心中夜宵最本質(zhì)的樣子。

夜宵攤上，可以一群人劃拳啃魷魚，也可以在角落里獨(dú)酌飲泣，不小心被看到就把鍋都推在老板身上：“早說(shuō)要少放辣椒，這也太辣了啦?！?/p>

晚上10點(diǎn)后，很多城市的小飯館、大排檔或流動(dòng)小攤都開(kāi)始打出夜宵招牌。

圖源@成都熱門資訊

一位成都的朋友說(shuō)，成都人悶熱的夏夜就要喝夜啤酒，湊一桌好友，點(diǎn)一扎冰啤，個(gè)個(gè)穿著人字拖、大褲衩，肆無(wú)忌憚地開(kāi)玩笑。

晚餐已經(jīng)消化殆盡，啤酒又涼冰冰，肚肚里要有點(diǎn)碳水墊一墊才是真的巴適。

街巷路邊有很多夜宵攤子，一輛三輪加煤氣罐罐，種類豐富，三哥田螺、老媽蹄花、肥腸面、冷啖杯爭(zhēng)奇斗艷，路過(guò)都能被香一個(gè)跟頭，裊裊炊煙激蕩夜空。

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一大群人說(shuō)到開(kāi)心處，還能大喊：“老板，每種肉再各來(lái)10串！”不出幾分鐘所有菜就能上齊。

但夜包子排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，等拿到黃花菜都涼了；餡兒就那么幾種，除了一點(diǎn)養(yǎng)生幻象就提供不了實(shí)在的滿足。

上海夜包子門店也沒(méi)多少人排隊(duì)了。

從排大隊(duì)到偶有顧客，夜包子在上海失寵了

老上海人偏愛(ài)的本幫面館餛飩生煎，每一樣都能輕松打敗油膩的夜包子；

夜包子排隊(duì)的熱鬧勁兒過(guò)了，上海的年輕人吃夜宵也大多斯文，在那些好臟好亂好快活無(wú)門無(wú)派的江湖小攤，不打赤膊，不大聲嚷嚷；

半夜蹦迪結(jié)束的時(shí)髦人士，嘗鮮一次之后，更青睞人均1000+的港式打邊爐，要不就鉆進(jìn)日料店配著燒鳥提燈再喝幾杯，畢竟享受小資夜生活才配得上白天的辛勤工作。

而上班在CBD、住在五環(huán)外的北京年輕人大多疲于奔波，更渴望得到身心的撫慰，夜宵恰好能在意志脆弱的夜晚兜住你的小情緒。

如果不能趕去北京夜宵的門面簋街吃麻小、前門吃鹵煮，那就最好裹緊羽絨服，走進(jìn)小區(qū)門口那家木屋燒烤，10串肉筋、一串大腰子、半瓶啤酒下肚，第二天還能繼續(xù)肝。

三里屯太遙遠(yuǎn)，不是打工人會(huì)常去的吃夜宵地點(diǎn)；另外，夜包子也顯然不符合老北京的口味。

黃牛小哥提到，有一次在夜包子排隊(duì)，碰到一位北京阿姨，夜包子店員立刻按尊老愛(ài)幼原則讓她排到最前面，結(jié)果阿姨說(shuō)了聲，這還不如姆們西四包子呢，轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

我和然然離開(kāi)三里屯夜包子門店，懷念起大學(xué)時(shí)的“夜宵CBD”。

昏黃的路燈下一排夜宵小攤，數(shù)不清的炒飯、河粉、烤串、臭豆腐，在各式的鍋里滋滋冒油爆香，10塊錢左右吃到飽；水果攤老板在北京有房有車，擺攤是因?yàn)殚e。

最受歡迎的小紅帽烤冷面總是排著最長(zhǎng)的隊(duì)，我在這里遇到過(guò)思修課的聰明謝頂教授，然然總是偷看前面暗戀的男生。

最后一起拎著夜宵走回宿舍，一整天的煩惱煙消云散，我們的明天又充滿希望。

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