編者按：本文轉(zhuǎn)自公眾號劉潤，編輯鐘卉，責(zé)任編輯明嬌，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

這是劉潤公眾號的第1409篇原創(chuàng)文章

前段時(shí)間，我在進(jìn)化島布置了一個(gè)作業(yè)。

如果你打算做連鎖餐廳，做早餐，選主打產(chǎn)品時(shí)，在包子，餛飩，面條，米粥之間，你會選哪一樣，為什么？

做午餐，和晚餐，在面條，家常菜，火鍋，燒烤之間，你會選哪一樣，為什么？

你說這些問題難嗎？

其實(shí)不難，它只是有點(diǎn)兒復(fù)雜。

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這道題的答案是：早餐選包子；午餐和晚餐選面條。

為什么？我們來看看如何解題。

首先，記住這道題有一個(gè)大前提，是做連鎖餐廳。

然后，解這道題，涉及到四個(gè)維度，分別是：

一致性，外賣度，標(biāo)準(zhǔn)化，和日常性。

第一個(gè)維度，一致性。

做全國性的連鎖餐廳，必須思考一個(gè)問題，就是你選的類型要具有全國口味一致性。

比如，豆腐腦到底應(yīng)該是甜的還是咸的？我從小在南京長大，南京吃豆腐腦要加醬油、鹽醋、蝦皮，榨菜。而有些地區(qū)吃豆腐腦要撒白糖。

再比如，主食。全國人民還是有偏好的，在地理上存在差異。但是還好，今天全國人民吃米飯，也吃面條。

下面我們來看選項(xiàng)。

家常菜的差異很大，就西紅柿雞蛋這一道菜里的雞蛋，就有整塊、小塊、硬、軟的區(qū)別；

燒烤的口味差異也很大，像烤玉米，有一整根烤的，也有把玉米粒一顆一顆串起來的；

餛飩，口味也有差異。我在南京吃小餛飩，特別小，一丁丁肉在里面，可以滑溜地吃下去的，所以我到北方挺不適應(yīng)的，北方吃大餛飩，跟餃子一般大。

但是做的是連鎖，要選口味差異小，一致性高的，在剛才的選項(xiàng)里，什么口味差異小一些呢？

早餐：包子。米粥。面條。

午餐和晚餐：暫時(shí)選不出來。

因?yàn)槊鏃l、家常菜、火鍋、燒烤，都有菜系之分，所以口味都會有差異。面條稍微好點(diǎn)兒。

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第二個(gè)維度，外賣性。

什么叫外賣性？有些東西是幾乎必須堂食的，有些東西是可以外賣的。

先看早餐。

包子是適合外賣的，很方便，在辦公室吃包子很常見；而早餐在辦公室吃面條，就比較罕見了。

另外，外賣性高不高，對店鋪經(jīng)營的效率也有影響。

如果早餐賣面條、餛飩和米粥，你得有門面，而且如果門面太小不夠坐，大家得排隊(duì)，這樣就沒法吃上。餐廳的面積會成為一個(gè)很大的限制。

所以，在早餐里包子更容易做外賣。

午餐和晚餐里，面條可以外賣，因?yàn)槊鏃l現(xiàn)在都是面和湯分裝的，那碗湯作為水，它的保溫性能強(qiáng)，所以，就算是20分鐘、30分鐘送到你那兒，把面條往里一倒就能吃了；

家常菜也還行，因?yàn)樗錈岢潭葘谖队杏绊?，但影響不大，多半你收到時(shí)還是溫的。

但是，火鍋和燒烤的外賣性相較之下就更差。

火鍋差，倒不是口味的問題，而是復(fù)雜性，因?yàn)樗醒b備。如果真要做外賣，成本會高出很多。

燒烤尤其差，我個(gè)人感覺點(diǎn)燒烤外賣是一種極痛苦的體驗(yàn)，因?yàn)闊旧晕⒗湟稽c(diǎn)就不好吃了。而它本身就是一顆一顆的，冷的又很快。

所以，午餐和晚餐里，面條和家常菜的外賣性高于火鍋和燒烤。

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第三個(gè)維度，標(biāo)準(zhǔn)化。

做連鎖還得考慮標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

早餐里，包子比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)樗梢韵扔芍醒霃N房制作。

中央廚房通過統(tǒng)一采購、集中制作提高效率的方式，來讓包子的口感保持完全一致。最后門店現(xiàn)場蒸一下就行，工藝比較簡單。

而面條、米粥都需要現(xiàn)場制作，要煮，要熬。

餛飩雖然也可以中央廚房提前包好，但也需要現(xiàn)場煮，而且很多餛飩店都選擇現(xiàn)場包。

所以，早餐里，包子是最容易標(biāo)準(zhǔn)化的。

午餐和晚餐，面條最容易標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)槠贩N相對簡單，煮面條，加上各種澆頭就好。

做家常菜館就特別痛苦，首先每個(gè)廚師做的都不一樣，菜的選項(xiàng)得多，一般有10個(gè)選擇，20個(gè)選擇，甚至100個(gè)選擇。

結(jié)果餐廳最后被搞得特別復(fù)雜，進(jìn)貨品類多，材料和損耗都很大。這些對標(biāo)準(zhǔn)化都是極大的考驗(yàn)。

火鍋呢？火鍋的品種也需要很豐富，但它有一個(gè)好處是菜品不需要制作，火鍋底料都是在工廠做好的，菜也是統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)?，不用看手藝。所以它的?biāo)準(zhǔn)化程度非常高，雖然它比較復(fù)雜。

燒烤既品類豐富，又得看手藝，撒多少孜然，烤幾分火候，標(biāo)準(zhǔn)性大大降低。

所以這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化排名按容易到難，依次是面條，火鍋，家常菜和燒烤。

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第四個(gè)維度，日常性。

什么東西是你吃不膩的？它的日常性就高。

面條，家常菜，不太容易吃膩；

火鍋和燒烤是容易吃膩的，因?yàn)樗鼈兌际侵乜谖兜臇|西，對于一個(gè)普通消費(fèi)者來說，他可能一個(gè)星期或者一個(gè)月吃一次火鍋就不錯了，所以不可能把它當(dāng)主食一樣天天吃。

面條和家常菜的日常性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于火鍋和燒烤。

同樣道理，我們看早餐。

包子、餛飩、面條和米粥這四個(gè)的日常性都很高，都是可以天天吃的。

所以，把這四個(gè)維度放在一起考慮，如果能選到一個(gè)品類，全國都吃，方便外賣，容易標(biāo)準(zhǔn)化，還可以天天吃，那是有機(jī)會做大的。

在題目選項(xiàng)里，早餐最符合的就是包子，午餐和晚餐是面條。

這是兩個(gè)很好的品類，從連鎖角度來看比較適合做大，其他或多或少有點(diǎn)不吻合。

當(dāng)然，并不是說只有包子和面條能做大，而是我們要知道品類和品類之間有差異性。其他品類做的好，也有機(jī)會做大。

借這個(gè)案例，我們分享了一種思考的方法，分維度思考。

—5 —

現(xiàn)在，我們再試著一起來升維思考。

和你分享我的商業(yè)“五維思考法”。

零維，是一個(gè)點(diǎn)，考驗(yàn)執(zhí)行力，把單點(diǎn)的事情完成就好。

一維思考是基于“線”的思考，關(guān)注的是戰(zhàn)略層面，找到更好的路徑。

什么意思？

就像下象棋一樣，你的戰(zhàn)術(shù)、每一步的動作，決定了最后的結(jié)果。

所以，下一步該怎么走，就是一維思考需要做的。

而且，在一條線上，你只有前進(jìn)和后退兩種選擇。

你帶著員工找到了一條路，要不前進(jìn)，要不后退，這是一維思考。

二維思考，是基于“面”的思考，找到地圖，也就是商業(yè)模式。

當(dāng)你在一維的時(shí)候，走上了一條路，是看不到其他路的，所以升級到二維，就是手里拿到地圖，開啟導(dǎo)航去找更好的路。

這條更好的路，需要研究商業(yè)模式，目的是創(chuàng)造全局性增量。

如何研究商業(yè)模式？

有一種辦法，是找出你經(jīng)營過程中會遇到的所有利益相關(guān)者，員工、客戶、供應(yīng)商、股東等等，畫出他們之間的關(guān)系圖，用這樣的二維結(jié)構(gòu)去思考如何改進(jìn)關(guān)系創(chuàng)造增量。

三維思考，從點(diǎn)線面上升到體，從平面到空間，做顛覆式創(chuàng)新。

什么是顛覆式創(chuàng)新？

汽車顛覆了馬車，數(shù)碼相機(jī)顛覆了膠片機(jī)，電報(bào)顛覆了快馬郵遞，手機(jī)又顛覆了電報(bào)，這是從技術(shù)上顛覆。

計(jì)算機(jī)科學(xué)之父艾倫·圖靈的傳記里有一個(gè)故事，講的是在二戰(zhàn)時(shí)，圖靈帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)成功破解了德軍的“謎團(tuán)”密碼系統(tǒng)。

怎么做到的？因?yàn)樗膱F(tuán)隊(duì)里有密碼學(xué)家，還有數(shù)學(xué)家、物理學(xué)家、國際象棋冠軍和填字游戲冠軍等，跨學(xué)科協(xié)作屬于結(jié)構(gòu)性顛覆。

商業(yè)領(lǐng)域也可以運(yùn)用這種方法，比如企業(yè)在下坡路時(shí)，過去的辦法行不通了，可以嘗試建立跨部門團(tuán)隊(duì)，法務(wù)管理營銷，財(cái)務(wù)管理制造等等，完全換一套打法。

還可以從心智、時(shí)空、價(jià)值上去尋找顛覆式創(chuàng)新的方法，把不可能變成可能。

—6 —

四維和五維是什么？

四維思考，就是在三維上增加時(shí)間維度。注意，原因通常不在結(jié)果附近。

比如，在三維空間里，你看到了一個(gè)蘋果，四維思考就是你看到了現(xiàn)在的它，知道它從種子長成果實(shí)，最后還能推測出它未來會變成什么樣。

我們在參訪學(xué)習(xí)一家公司時(shí)，它今天做的很成功，但是今天的成功可能在5年前、10年前就埋下了種子，今天的成功或許也不是由今天的團(tuán)隊(duì)帶來的。

所以帶上時(shí)間軸去學(xué)習(xí)思考，避免盲從。

不僅能看到全局，還能順著時(shí)間軸思考過去和未來，這是一種很重要的能力。

但是，這就夠了嗎？這樣思考做事情就一定能成功嗎？

不一定，因?yàn)橛绊懽罱K結(jié)果的，還有概率。

五維思考，就是再加上概率軸，正確的事情反復(fù)做。

我有個(gè)客戶，請我?guī)椭黄鹪O(shè)計(jì)商業(yè)模式，我們從國際環(huán)境聊到行業(yè)趨勢，從組建團(tuán)隊(duì)到財(cái)務(wù)管理，聊了一個(gè)多小時(shí)，他越聊越清晰，越聊越興奮，越聊越有信心。

快結(jié)束時(shí)，我說：很好，接下來就交給運(yùn)氣吧。

他一愣。為什么？為什么要交給運(yùn)氣？還有什么我們沒考慮到的因素嗎？

我們常說“謀事在人，成事在天”，就是因?yàn)檫@個(gè)世界上有“概率”存在。

所謂運(yùn)氣，就是堅(jiān)持正確的事情反復(fù)做，去不斷增加成功的概率。

用概率去思考，你會知道這個(gè)世界上其實(shí)有無數(shù)的平行宇宙，無數(shù)的可能性，沒有哪一條走向是確定無疑的。

在所有商業(yè)和人生選擇的路上，都要至少看ABC三個(gè)選項(xiàng)，洞察每個(gè)選項(xiàng)概率的大小，而不是閉著眼睛做選擇。

最后的話

思考不難，它只是很復(fù)雜。

今天我們用開餐廳的案例，講了分維度思考；以及“五維思考法”。

零維，是執(zhí)行力；一維，找到更好的路徑；

二維，找到商業(yè)模式，創(chuàng)造全局性增量；三維，尋求顛覆式創(chuàng)新；

四維，增加時(shí)間軸，注意，原因通常不在結(jié)果附近；

五維，再加上概率軸，正確的事情反復(fù)做。

這是看問題的維度，思考的維度。

當(dāng)你擁有了這五個(gè)維度之后，你再聽人說“永遠(yuǎn)要向有結(jié)果的人學(xué)習(xí)，因?yàn)榻Y(jié)果從不撒謊”時(shí)，你就知道這句話有問題，這人一定活在四維、三維世界里。

因?yàn)椴皇怯辛私Y(jié)果，它的原因就一定是對的。

而你以后再跟別人討論商業(yè)問題的時(shí)候，也會有一種心態(tài)，就是：

“跟你很難講清楚，沒法跟你聊。因?yàn)槲覀儾皇窃谝粋€(gè)維度上討論問題?！?/p>

“你開心就好?！?/strong>

所以，2022一起升維思考吧。

升維思考，在更高層級解決問題，提高決策質(zhì)量；

升維思考，洞察身邊大小事，擁有一個(gè)自己說了算的人生。

如何思考，是值得好好思考的事。

祝福。

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