鹵制品自秦以來流傳千年，早在公元前221年前后，四川地區(qū)發(fā)明鑿井取鹵，開鑿淺井后鑿出井鹽，輔以花椒調(diào)味，制作成鹵味用以佐酒下飯。而后鹵味食飲在全國多地流傳，形成了以川鹵、潮鹵、浙鹵為主的多個鹵味派系，具有較長的文化積淀和穩(wěn)定的消費基礎。

隨著時代變遷，鹵制品這門古老的生意，逐漸從早年街頭巷尾的小推車生意，拓展至休閑及送禮消費，消費場景和人群穩(wěn)步拓展，也逐漸成為了投資人眼中的碗中肉。

從今年4月開始，創(chuàng)投圈關于鹵味的投資事件層出不窮：4月鹵味品牌「五香居」完成千萬元融資；熱鹵品牌「盛香亭」完成億元融資；5月「菊花開鹵味」完成億元融資；6月「盛香亭」再次獲得融資；7月「王小鹵」和「熱鹵時光」先后宣布獲得資本投資；8月初又曝出「饞匪」完成新一輪融資。

鹵味賽道接二連三的融資消息，也側面地反映出鹵味賽道的天花板還足夠高，增長也足夠快。據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，2018年我國休閑鹵制品市場零售規(guī)模達到911億元，同比增長18.8%；2019年規(guī)模達到1100億元，同比增長20%；即使是受疫情嚴重沖擊的2020年，中國休閑鹵制品零售額也同樣達到了1235億元。

2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅有20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨占4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。

近期一家名為「鹵林傳奇」的鹵味社區(qū)新零售品牌，于去年6個月內(nèi)連續(xù)完成高榕創(chuàng)投及某知名基金的兩輪融資，這引起了創(chuàng)業(yè)邦的興趣，鹵林傳奇發(fā)展背后的方法論備受關注。

豐富行業(yè)資源自建供應鏈工廠，成立食品研究院打磨鹵味配方

據(jù)了解，公司創(chuàng)始團隊有著多元背景，其中不乏五百強企業(yè)、中華老字號、五星級酒店、互聯(lián)網(wǎng)公司高管及專家，擁有20余年行業(yè)經(jīng)驗，在種植、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、研發(fā)、連鎖專賣、品牌管理等方面具有深厚資源和技術積累。公司在供應鏈方面占據(jù)極大優(yōu)勢，在2020年底整合了一家相對成熟的加工工廠，經(jīng)擴建改造，8月份全面投入運營，為前端門店提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)供給。

鹵林傳奇團隊表示，做好產(chǎn)品，不僅講究“供應鏈”的質(zhì)量，還要講究“鮮”，其中包括口味新鮮和產(chǎn)品新鮮。

企業(yè)創(chuàng)立之初，鹵林傳奇便聯(lián)合知名食品院校、科研院所、營養(yǎng)學會以及公司高級工程師成立了食品研究院，并與眾多專業(yè)行業(yè)協(xié)會、主流媒體及咨詢機構達成長期合作，將先進的科研成果融入每個產(chǎn)品，打磨出符合消費者口味的鹵味配方。鹵林傳奇夫妻肺片、藤椒雞獲得消費者的廣泛認可，并在第十八屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上，一舉獲得兩個“金獎”。

目前，鹵林傳奇推出的產(chǎn)品品類主要包括豬、雞、鴨、牛類等，口味包括五香、香辣、檸檬等。創(chuàng)始團隊告訴創(chuàng)業(yè)邦，鹵林傳奇在原材料上均采購肉類行業(yè)頭部品牌，在輔料選擇上均選用四川產(chǎn)地香料，保證原滋原味。同時每一鍋鹵料都要經(jīng)過3天3夜的熬制，每鍋鹵料成本高達上萬元。

跳出紅海競爭轉型現(xiàn)撈熱鹵，創(chuàng)造鹵味4.0模式

從古至今，鹵味在市場終端的更多體現(xiàn)形式就是冷鹵產(chǎn)品，加工環(huán)節(jié)和售賣環(huán)節(jié)分離。例如現(xiàn)在市場上頭部品牌“絕味鴨脖”、“周黑鴨”、“久久丫”等。這些頭部品牌在鹵味領域改變了以往的“散、亂、差”的狀態(tài)，他們將傳統(tǒng)鹵味品牌化、連鎖化、集約化，為鹵味賽道蹚出了一條新的道路。

鹵林傳奇也不例外，順應市場發(fā)展方向，以冷鹵產(chǎn)品切入市場。創(chuàng)始團隊表示，冷鹵市場目前已經(jīng)處于一片紅海市場，在經(jīng)營一段時間后團隊發(fā)現(xiàn)冷鹵產(chǎn)品更多是為了正餐服務，其店鋪大多鋪設在菜市場周邊，客戶群體更多集中于居家的中老年人，這類群體更多考慮的是產(chǎn)品價格和優(yōu)惠力度，很難做出品牌效應，品牌溢價空間較小，造成“投入大、產(chǎn)出小”的現(xiàn)象。

為了在鹵味賽道中做出差異化，跳出紅海競爭，希望消費群體年輕化，鹵林傳奇在2020年9月進行品牌升級，創(chuàng)造性的提出“鹵味4.0模式”，將戰(zhàn)略方向調(diào)整為“現(xiàn)撈熱鹵+經(jīng)典冷鹵”模式。

熱鹵起源于四川，區(qū)別于冷鹵，工廠不需要最終的鹵制的過程，只需負責鉆研產(chǎn)品配方以及采購原材料，將原材料、輔料香料進行預處理，所有產(chǎn)品通過冷鏈運輸?shù)浇K端門店，門店進行最后的鹵制過程，此舉將鹵制過程透明化，使消費者體驗到原料新鮮、鹵料新鮮、品嘗新鮮的新消費體驗。

此外，鹵林傳奇還推出了行業(yè)和區(qū)域極具代表性的經(jīng)典冷鹵產(chǎn)品，比如夫妻肺片、藤雞、鹽水鴨等，“熱+冷”結合的產(chǎn)品形式，基本可以滿足消費者一站式鹵味需求。門店選址順應社區(qū)新零售打法，將門店開設在社區(qū)周邊，更親近年輕消費者。

業(yè)內(nèi)人士認為，鹵林傳奇創(chuàng)造的鹵味4.0模式，是在鹵味1.0作坊時代、2.0傳統(tǒng)工業(yè)化時代、3.0新型體驗化時代的基礎上，進行的一次革命性迭代升級，鹵林傳奇以新零售模式賦能鹵味行業(yè)，實現(xiàn)鹵味體驗消費的產(chǎn)業(yè)化、科技化與數(shù)字化。

據(jù)了解，鹵林傳奇的鹵味4.0模式，其主要特征表現(xiàn)為，一是以物聯(lián)網(wǎng)技術為核心，應用CRM、POS、EKP及信息化中臺系統(tǒng)，實現(xiàn)企業(yè)數(shù)字化管理，打造智能化、可視化的新型標準化供應鏈。

二是圍繞新鮮度、健康化和安全性的需求升級，聚焦鮮鹵場景，應用新食材、新工藝、新技術，推動行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展。

三是以社區(qū)服務為中心，重塑業(yè)態(tài)結構與生態(tài)圈，構建全渠道營銷的O2O生態(tài)鏈，滿足便利化需求；四是，根據(jù)區(qū)域消費差異化、場景化的趨勢，市場拓展凸顯本土化、特色化，產(chǎn)品設計、營銷手段等均進行適配性調(diào)整。

團隊強調(diào)，鹵味行業(yè)進入4.0階段，應利用新技術，圍繞消費者關心的切身利益點，重點在產(chǎn)品呈現(xiàn)、品牌塑造、消費體驗等方面進行深刻洞察和轉變。

目前公司不僅開設了線下直營店鋪，還入駐了盒馬鮮生渠道，同時還持續(xù)收到國際KA及連鎖餐飲等渠道的合作與入駐邀請，未來會以更多的渠道讓消費者接觸到鹵林傳奇。

休閑鹵制品消費，更適合加盟模式

通過消費者的問卷調(diào)研以及行業(yè)研究來看，休閑鹵制品消費多為沖動性消費，其中休閑屬性決定了定價需親民，沖動消費屬性決定了消費需便捷，以上共同決定了加盟模式更適合這門生意。

對于日常休閑型鹵制品消費，日常及休閑屬性限制其定價天花板，盈利空間更多來自于規(guī)模效應及經(jīng)營效率提升帶來的成本端控制，其中規(guī)模效應的大小取決于門店多少，經(jīng)營效率高低取決于管理水平高低，加盟模式可快速擴張實現(xiàn)規(guī)模效應，同時依靠高門店密度提高沖動消費概率，故加盟模式更加適合鹵林傳奇。

鹵林傳奇在工廠建成及供應鏈體系完善的基礎上，公司將控制直營門店的數(shù)量，大力發(fā)展區(qū)域合伙人、門店合伙人及門店加盟商模式，目前儲備意向合伙人、加盟商近百個。如上所述，為了盡快地搶占品牌高位與戰(zhàn)略要地，公司將于今年9月份開始走出南京，拓展新的城市，布局華東戰(zhàn)略市場。

鹵林傳奇線下店鋪的快速擴張，自然少不了資本的加持，據(jù)了解，鹵林傳奇于2020年1月成立，在當月就獲得了高榕資本的數(shù)百萬美金的投資。在同年8月再次獲得某知名基金投資。

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