編者按：本文來自微信公眾號(hào)餐飲老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：孫露露，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，圖源：攝圖網(wǎng)。

最新餐飲用色趨勢(shì)：

要亮！要跳出來！要吸睛！

最近，內(nèi)參君逛了逛幾家商圈，就發(fā)現(xiàn)五花八門的門頭越來越多，各種高飽和度的顏色讓顧客眼花繚亂，可以說將色彩刺激運(yùn)用到了極致。

飽和度高，意味著顏色明亮純粹，“明黃、草綠、亮藍(lán)”，仿佛把一管顏料不加調(diào)色，直接擠到了畫布上，用飽滿的色彩吸引顧客于百米開外，站在遠(yuǎn)處瞄一眼，就能感覺到情緒在升溫。什么莫蘭迪色，什么東方含蓄，統(tǒng)統(tǒng)都不管了，讓顧客一眼認(rèn)出成了品牌們最迫切的任務(wù)。

具體來看，被采用最多的門店顏色是紅色，火鍋店、涮串店、以及小吃類快餐店放眼望去好似紅色一片。作為門頭顏色的紅色沖擊力強(qiáng)，刺激味蕾，能夠有效激發(fā)消費(fèi)者的食欲。另外紅色會(huì)讓人聯(lián)想到麻辣、火爆等關(guān)鍵詞，很多麻辣香鍋會(huì)選擇紅色作為主題色，這與年輕人嗜辣和追求刺激口感的特點(diǎn)相符合。

除紅色外，選擇紫色、綠色、黃色，藍(lán)色等亮色的餐飲門店也越來越多。例如叁肆吾骨湯土豆粉是藍(lán)色招牌，本宮的茶門頭則是顯眼的紫色，工長(zhǎng)樂是以黃色為背景，搭配白色的發(fā)光字。觀察可以發(fā)現(xiàn)茶飲品牌在顏色的運(yùn)用上，往往更加肆無忌憚，設(shè)計(jì)多亮色。

黑色調(diào)的餐廳比過去有所減少，但仍是餐飲品牌的常用選色。客單價(jià)高、追求質(zhì)感的品牌餐廳一般多選用黑色和其他顏色進(jìn)行搭配，給人一種古樸厚重，經(jīng)得起時(shí)代檢驗(yàn)的感覺。比如楊記興臭鱖魚、小徽舟·徽菜館等品牌。

從講究低調(diào)神秘的“黑店”當(dāng)?shù)?，到凸顯明亮通透的陶瓷金屬風(fēng)，餐飲品牌顏色運(yùn)用習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，凸顯了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化。顏色越炸越好，字體越粗越好，可見度越高，“拉客”的半徑就越大。

麥設(shè)計(jì)創(chuàng)始人盛勵(lì)還向內(nèi)參君介紹了點(diǎn)冷知識(shí)：對(duì)于餐廳裝修來講，防火功能是一項(xiàng)極其重要的考慮，如今耐火材料的形態(tài)、顏色越來越豐富，讓店家和設(shè)計(jì)師在顏色選擇上有了更大的自由。

顏色是餐飲品牌的第一吸睛點(diǎn)

門店顏色是餐飲老板吸引顧客的一個(gè)很好發(fā)力點(diǎn)，在色彩上打出差異化更容易取得事半功倍的顧客記憶效果。吃托邦品牌咨詢創(chuàng)始人舒暢對(duì)此曾評(píng)價(jià)：“一個(gè)品牌生意的好壞和品牌的知名度關(guān)系其實(shí)沒那么大，反而和品牌裝修的顏色有很大的關(guān)系。對(duì)于消費(fèi)者來說顏色是最直觀的，顏色更容易辨別，所以顏色成為了品牌的一個(gè)主要的品牌力表達(dá)，因?yàn)橄M(fèi)則會(huì)更容易記住顏色，而不是記住裝修?！?/p>

注意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)生意好、客流量大的餐廳一般以暖色系居多。內(nèi)參君針對(duì)這點(diǎn)采訪了ADC設(shè)計(jì)崔超，她坦言餐廳老板非常注重就餐環(huán)境內(nèi)部對(duì)顧客食欲的影響，很少用冷色，紅色、橙色、黃色等暖色調(diào)是很常見的餐廳主題色，如喜家德水餃、巴奴毛肚火鍋和西貝莜面村。

這是因?yàn)閺男睦韺W(xué)角度來看，暖色能營(yíng)造一種溫暖的就餐氛圍，另外暖色屬于膨脹色，使人感覺時(shí)間流逝快，會(huì)下意識(shí)加快節(jié)奏，對(duì)提升翻臺(tái)率也有一定效果。

飲品店在用色上又是如何考慮用餐氛圍的問題呢？ADC設(shè)計(jì)崔超表示，餐廳以堂食消費(fèi)居多，重視顧客的用餐體驗(yàn)感。而茶飲店具備更多的是社交屬性，比如要適合顧客拍照分享到社交平臺(tái)。顧客在茶飲店消費(fèi)追求的是一種喝茶飲的時(shí)尚潮流，更看重視覺效果，因此茶飲店品牌的選色局限性小，多使用清新自然的色調(diào)。

前幾年餐飲品牌非常流行黑色，后來又流行原木/金屬+淺色搭配的“白金”配色，餐飲品牌的顏色流行看似是隨時(shí)而動(dòng)，餐飲老板對(duì)待這種流行該是何種態(tài)度，到底什么樣的顏色是真正適合自家品牌的顏色。

ADC設(shè)計(jì)崔超就指出最影響餐飲品牌顏色選擇的因素是餐飲品牌本身的基底，重要的是顏色要符合自己的品牌風(fēng)格。比如說地域菜館的顏色選擇就和地域風(fēng)格有關(guān)，其中江浙菜館多白色裝修，是為了營(yíng)造一種寧?kù)o悠遠(yuǎn)、江南風(fēng)景般的用餐環(huán)境。北京菜館多紅色，這是因?yàn)槔媳本┑娘L(fēng)格就是熱鬧繁榮，人來人往。專注于特色江浙菜的余記小館和強(qiáng)調(diào)老北京特色的海碗居老北京炸醬面就是很明顯的例子。

另外餐廳設(shè)計(jì)顏色往往不止一種，除了基本色還會(huì)有三到四種配色。其中門頭多使用對(duì)比色，是為了突出招牌，講究視覺沖擊力。整體環(huán)境多用鄰近色搭配，是因?yàn)椴蛷d整體風(fēng)格的空間配比需要?jiǎng)e的顏色做點(diǎn)綴，而鄰近色有視覺融合效果，不會(huì)顯得突兀。

如何預(yù)知餐飲顏色流行

餐飲老板對(duì)品牌顏色的關(guān)注更多是在意自己的品牌色能不能成為消費(fèi)者的記憶點(diǎn)，最終目的是為了達(dá)到在顧客心中某種品牌與某種顏色掛鉤的心理效應(yīng)，比如肯德基、麥當(dāng)勞的門頭設(shè)計(jì)，往往離很遠(yuǎn)消費(fèi)者都能一眼認(rèn)出。

但想達(dá)到這種認(rèn)知效果需要做到三點(diǎn)：一是形象要足夠差異化，區(qū)分度高；二是門店數(shù)量要多，形成一定的規(guī)模效應(yīng)；三是要有媒體背書和足夠多的露出頻次。這些很明顯只有成熟的大品牌能夠做到，如今關(guān)于顏色的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)已經(jīng)趨同，再加上政策、消防和商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的原因，關(guān)于顏色這塊的深度創(chuàng)新是不常見的。但一些年輕品牌由于店小，裝修成本不是很高，又想在起步階段抓住顧客眼球，就更愿意去做顏色的創(chuàng)新嘗試，比如純綠色餐廳風(fēng)格之類。

用色和時(shí)裝一樣，都有周期，設(shè)計(jì)師們認(rèn)為，當(dāng)下的餐飲高飽和度色調(diào)流行可能會(huì)持續(xù)個(gè)一兩年，但由于人口老齡化現(xiàn)象日益明顯，餐飲色彩溫和化更易成為長(zhǎng)期趨勢(shì)。屆時(shí)，低飽和色更可能進(jìn)入流行。

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