圖源：圖蟲
編者按：本文來自微信公眾號華商韜略（ID： hstl8888），作者冷思清，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
六年前就憑借200家門店，登陸港股的“中國火鍋第一股”，正在餐飲業(yè)尤其是火鍋業(yè)的火熱中墜入冰窟。
人事風(fēng)波
餐飲業(yè)的日子不好過，但呷哺呷哺尤其難過。
2020年，其凈利潤從上年的2.88億元猛降到不足200萬元，跌幅為上市餐飲企業(yè)之最。
資本市場對這家企業(yè)的前景也空前看淡：2021年2月到7月的五個月里，呷哺的股價從28元的歷史高位一路跌到了7元，市值蒸發(fā)了七成多。
造成呷哺股價飛速下跌的，除了糟糕的業(yè)績，還有頻繁而激烈的人事震蕩。
2021年4月，集團(tuán)旗下火鍋品牌“湊湊”CEO張振緯離職創(chuàng)業(yè)，引發(fā)了市場震動。正是他將這個高端火鍋品牌一手打造為呷哺的業(yè)績支柱，也因此被寄予厚望。
一個月后，呷哺集團(tuán)行政總裁（CEO）趙怡也被宣布免職。這是一場更大的風(fēng)波，也徹底揭開了這家企業(yè)動蕩下隱藏的暗流。
5月20日晚上，結(jié)束休假的趙怡在回北京的高鐵上突然接到通知：20分鐘后“要開一個很重要的會”。會上，她被解除職務(wù)，“解任的速度和效率極高”。
趙怡為了這次會議，在高鐵衛(wèi)生間舉著電腦憋屈了一個多小時。被當(dāng)場革職之后，氣憤不過的她隨即發(fā)了一條言語犀利的朋友圈：
“品質(zhì)壞了，氛圍壞了，無人跟隨或各懷心事！如此一斑，趨勢可窺。”
▲網(wǎng)傳趙怡朋友圈截圖
6月14日，上市公司呷哺呷哺發(fā)布公告，正式宣布董事會“建議罷免趙怡的執(zhí)行董事職務(wù)”。
6月21日，趙怡也發(fā)布個人聲明予以抗辯，并稱特別股東大會正式?jīng)Q定以前，她“仍是呷哺控股的執(zhí)行董事”。
這場罷免風(fēng)波，一直持續(xù)到7月底。
呷哺董事會認(rèn)為，免除趙怡的職務(wù)，是因?yàn)樗诼毱陂g，公司的發(fā)展不達(dá)預(yù)期。呷哺的創(chuàng)始人兼董事長賀光啟更是直接向外界表示，2020年的開店計劃“遠(yuǎn)低于預(yù)期”。
趙怡則在聲明中，歷數(shù)九年來的辛苦與成績并質(zhì)問，“不知發(fā)展不達(dá)預(yù)期的指控從何而來？！”
她還意味深長地提到：為了維護(hù)全體股東的利益，她曾對“治理結(jié)構(gòu)的疏漏之處諫言糾正，揭示其潛在風(fēng)險”，同時還對“關(guān)鍵子公司”的董事會與總經(jīng)理任命，進(jìn)行了合理的質(zhì)疑。
這些指控的矛頭，直指創(chuàng)始人、董事長賀光啟。趙怡認(rèn)為，自己突然被免職，是因?yàn)橘R光啟的“報復(fù)”。
所有的爭議，最終以7月28日特別股東大會通過罷免趙怡而告終。
這個過程中，最受傷的就是呷哺呷哺本身。從張振緯的離職到趙怡的解職，呷哺呷哺的股價激烈震蕩，前前后后蒸發(fā)了二百多億市值。
華商韜略研究下來，這家企業(yè)的核心問題還是創(chuàng)始人對公司發(fā)展定位的搖擺，以及在此之下對個人利益和公司利益的平衡出了問題。
定位搖擺
過去二十多年，呷哺呷哺的發(fā)展戰(zhàn)略，一直圍繞著對標(biāo)國際知名連鎖品牌展開，其對標(biāo)學(xué)習(xí)的目標(biāo)，也經(jīng)歷了多次變換。
最初，呷哺呷哺的目標(biāo)是“超越肯德基”。
1998年，臺商賀光啟在北京創(chuàng)辦了“呷哺呷哺”。這個詞是日語“sabusabu”的音譯，意思是“一人一鍋的吧臺式火鍋”。
經(jīng)過多年的積累，到2007年，呷哺呷哺的餐廳門前開始排起了長隊(duì)，門店數(shù)量也大幅增長。
就在當(dāng)時，賀光啟說出了自己的“企圖心”：“我要成為中國最大的速食品牌，我的所有規(guī)劃都圍繞著超越肯德基，在一個城市他1000家店我就1001家，反正我要比他多一家店?！?/p>
這份雄心壯志很快受到了資本的青睞，投資機(jī)構(gòu)紛至沓來。最終英聯(lián)資本成了呷哺的大股東。
在資本加持下，靠著客單價50元的大眾消費(fèi)，呷哺很快在全國擴(kuò)張，在北京的門店數(shù)量也躍居所有連鎖餐飲企業(yè)第二位，超越肯德基似乎指日可待。
趙怡就是在此時從麥當(dāng)勞離職，加入了呷哺。2012年11月，趙怡就任呷哺呷哺首席財務(wù)官（CFO）。甫一上任，她就提出要在資本市場上市。
兩年后的2014年，呷哺呷哺成功登陸港股，成為“火鍋第一股”。但上市，也意味著股東對公司的利潤水平、營業(yè)額增長與市場拓展提出了更高、更具體的要求。
為了滿足市場的期待，呷哺呷哺加快了擴(kuò)張的步伐。2016年，呷哺呷哺進(jìn)入了發(fā)展的高峰期，平均每四天就新增一家門店。
以前依靠低廉價格“薄利多銷”贏得市場的策略，也難以滿足資本市場的期待?！巴七M(jìn)多品牌發(fā)展”便成為趙怡這一階段的工作重心。
2016年6月，面向高端市場的子品牌“湊湊”應(yīng)運(yùn)而生。這家子公司的主導(dǎo)者，就是今年4月離職的張振緯。與賀光啟一樣，張振緯也來自臺灣省，是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)理人。
一開始，張振緯帶領(lǐng)的湊湊團(tuán)隊(duì)只能安身在北京南六環(huán)外一個小院，院子里有一棵古樹，每逢重大日子，大家都會對這棵樹拜一拜。
從零開始的“湊湊”，用張振緯的話說就是：
“一旦模式打磨好，剩下的就應(yīng)該拔掉插銷，把油門踩到底！”
2017年，“湊湊”還只有8家門店，打算十年之內(nèi)開到100家。但發(fā)展速度出乎人們意料，僅僅兩年之后，2019年底，湊湊火鍋的第100家店就在上海陸家嘴開張了。
湊湊取得成功的同時，呷哺呷哺也進(jìn)入了發(fā)展的第二階段：對標(biāo)星巴克，從大眾消費(fèi)的“快餐”轉(zhuǎn)向中高端市場為導(dǎo)向的“輕正餐”。
轉(zhuǎn)型的決定是賀光啟本人2017年6月在上海宣布的。但也是從那時開始，湊湊與呷哺呷哺之間的關(guān)系開始微妙起來。
呷哺呷哺的內(nèi)部人員接受《財經(jīng)》雜志訪問時說，“隨著湊湊的成長，有十幾家門店驗(yàn)證其模式的可行性之后，呷哺呷哺反過來復(fù)制湊湊。湊湊在集團(tuán)的銷售占比超過40%以后，集團(tuán)更加擔(dān)心湊湊太獨(dú)立、無法掌控?！?/p>
或許是為了減輕對湊湊依賴，2019年，呷哺呷哺又推出了一款新的“高端線”：in xiabuxiabu。
新品牌客單價超過100元，是湊湊和呷哺呷哺的“中間產(chǎn)品”。2019年3月12日，“in xiabuxiabu”的第一家門店在北京合生匯開店，當(dāng)月就完成了一百萬元的營業(yè)額。
當(dāng)時，還是公司CFO的趙怡表示，“預(yù)計該店今年（2019）能完成1500萬的營業(yè)額。”
作出這些自相矛盾的戰(zhàn)略決策的同時，呷哺管理層的結(jié)構(gòu)也開始產(chǎn)生變化。
賀光啟曾經(jīng)說，“不同于傳統(tǒng)臺企中管理上依賴‘臺干’（臺灣地區(qū)高管）的風(fēng)格，呷哺創(chuàng)始之初就致力于本地化，特別是北京市場。”那時候，呷哺管理層一直以本土員工為主。
但近幾年，集團(tuán)管理層已經(jīng)大部分是“臺干”了。賀光啟本人的親屬，也開始在這家公司扮演越來越重要的角色。趙怡提到的賀光啟妻侄劉冠緯，不但任職北京呷哺公司董事，其執(zhí)掌的“茶米茶”也得到了呷哺集團(tuán)的大力支持。
原先管理層與賀光啟本人的嫌隙和矛盾就這樣不斷加深，并最終在趙怡任內(nèi)爆發(fā)了出來。
矛盾激化
2019年，已經(jīng)擔(dān)任7年CFO的趙怡成為了呷哺呷哺的行政總裁（CEO）。
在她看來，此時交到自己手里的是一個“爛攤子”：前任總裁倉促離職，因?yàn)檫^去開店太快，公司面臨關(guān)店數(shù)量劇增的難題，牛羊肉等原材料的價格也一路飛漲。
2019年下半年，她帶著團(tuán)隊(duì)將這些問題妥善解決。
2020年初，新冠疫情又席卷了餐飲行業(yè)。據(jù)趙怡自述，疫情之下，她不但保證了三萬多名員工無一感染，更在疫情反復(fù)沖擊華北、東北市場的情況下，保證了呷哺呷哺本品牌餐廳利潤率“不斷突破”，并最終與定位高端市場的湊湊并駕齊驅(qū)。
但從年報數(shù)據(jù)來看，呷哺呷哺的業(yè)績還是遭受了嚴(yán)重沖擊：營業(yè)收入下跌9.5%，利潤下跌96%。
業(yè)績下滑背后，對企業(yè)未來發(fā)展的巨大分歧，則對呷哺更加“釜底抽薪”。
趙怡接任CEO后，宣布呷哺呷哺回到“優(yōu)衣庫”代表的物超所值的大眾模型，糾正之前“傳統(tǒng)中式高投入模型”。
這次“糾正”的目標(biāo)，直指賀光啟2017年提出的“輕正餐”模式。這種模式下，價格漲了上去，品質(zhì)卻不進(jìn)反退，在消費(fèi)者眼中：呷哺呷哺的肉片越來越薄，麻醬的味道也大不如從前了。
趙怡認(rèn)為，“輕投入、平價格、高翻臺和套餐模式”，才是未來餐飲業(yè)發(fā)展的主流，而“輕正餐”模式無疑正讓呷哺呷哺失去自己的市場。
呷哺在華東華南市場的拓展也不盡如人意。早在十年前，呷哺就已著手發(fā)展上海市場，但因?yàn)椤白藨B(tài)擺得太高”，鎩羽而歸。后來，“街邊店”漸漸式微，商圈成了連鎖餐飲企業(yè)爭奪的重點(diǎn)。商圈經(jīng)濟(jì)成熟的南方，則成為呷哺又一輪擴(kuò)張的重點(diǎn)。
但此時，華南各大商圈已經(jīng)變成了競爭激烈的“紅海”，呷哺想再進(jìn)入，非常艱難。
華東華南市場拓展的失利，最終成為呷哺董事會決定罷免趙怡的重要理由。但在趙怡等人看來，公司與旗下一些新品牌的關(guān)系，對呷哺火鍋店的經(jīng)營造成的麻煩更大。
比如茶米茶。作為一家奶茶店，茶米茶與呷哺深度綁定，依托呷哺的門店，節(jié)約下了不少場地和物流成本，但這些開支也順理成章地轉(zhuǎn)嫁到了餐廳身上。
另外，茶米茶是呷哺董事長賀光啟本人全資持有的企業(yè)，其總經(jīng)理兼法人代表，則是賀光啟的妻侄劉冠緯。
據(jù)報道，趙怡曾經(jīng)極力反對呷哺集團(tuán)對茶米茶的資金支持，甚至將此看成是賀光啟損公肥私，將公司利潤轉(zhuǎn)移私人公司，枉顧公司本身的利益。甚至有呷哺內(nèi)部員工猜測，這才是二人決裂的根本原因。
2020年，疫情爆發(fā)以后，趙怡與賀光啟在應(yīng)對策略上的分歧也露出水面。
早在呷哺上市之后，還是CFO的趙怡就在積極推動麻辣燙品牌“呷煮呷燙”的孵化。她將其與湊湊、生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料的食品公司并稱為“呷哺控股后續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵支柱”。
疫情爆發(fā)以后，北京餐飲業(yè)受到前所未有的重大打擊。趙怡等高管把麻辣燙業(yè)務(wù)當(dāng)成了企業(yè)的“救命稻草”，認(rèn)為它占地小，價格低，適合外賣，以后甚至可以單獨(dú)開店，在疫情中另辟蹊徑。
但試運(yùn)行一年后，這一設(shè)想最終胎死腹中。據(jù)《紅周刊》報道，主要的原因還是，“賀總不重視，不給呷煮呷燙分配更多資源?！?/p>
到2021年3月，餐飲業(yè)從疫情中走了出來，迎來了前所未有的輝煌，呷哺的業(yè)務(wù)卻是“滿紙荒唐”，股價更是從歷史高位一路下跌。
面對“政出多門”造成的危局，賀光啟開始走向臺前，而呷哺的新一輪風(fēng)暴也即將來臨。
重整山河
2021年2月，張振緯在酒局上突然對幾位好友說，他決定離開呷哺，“重新做點(diǎn)事情”。
后來人們知道，1月份，他就向公司高層提交了辭呈。經(jīng)過賀光啟在內(nèi)的高管們幾番挽留，4月15日，張振緯還是辭去了“湊湊”的CEO一職，轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)。
消息一出，市場一片嘩然，呷哺的股價暴跌14%。
2020年，在呷哺的業(yè)績一片慘淡的背景下，湊湊卻實(shí)現(xiàn)了40.4%的營收增長，貢獻(xiàn)了超過三成的營業(yè)收入，被業(yè)界認(rèn)為是呷哺的“救命稻草”。
張振緯的離職，無疑讓呷哺前景變得空前黯淡。
而就在張振緯去意已決的2021年3月，一塊掛著“光啟公司CEO”招牌的新辦公室出現(xiàn)在呷哺辦公樓三樓的一角。湊湊各部門、各區(qū)域負(fù)責(zé)人也開始向賀光啟直接匯報。
與此同時，趙怡與回到臺前的賀光啟之間的矛盾迅速激化。
2021年5月，趙怡向呷哺上市公司董事會發(fā)出指控，認(rèn)為上市公司對主要業(yè)務(wù)運(yùn)營實(shí)體北京呷哺公司監(jiān)管不足，公司治理方面存在缺陷和風(fēng)險，需要予以完善。同時，他還要求上市公司改變北京呷哺公司的董事會、總經(jīng)理現(xiàn)狀。
5月20日，趙怡被免去了CEO職位，賀光啟再次出山，兼任公司CEO。風(fēng)波驟起，但對呷哺來說，管理層各自為政，“左右互搏”的矛盾總算是獲得了解決。
▲重新出山的賀光啟，面臨著更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)
來源：呷哺呷哺2020年年報
賀光啟說：“我接任之后第一件事就是做集團(tuán)資源的整合?！?/p>
賀光啟認(rèn)為，無論是呷哺呷哺還是湊湊，兩者的前端與業(yè)績都還表現(xiàn)不錯，“但是品牌的后臺還有很大的提升、改善空間”。
“打通”湊湊與呷哺呷哺各項(xiàng)資源，將成為賀光啟下一步工作的重點(diǎn)。
而針對一直存在的激勵模式問題，賀光啟也作出承諾，“會向店長開放一些紅利”，大區(qū)經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理也能在業(yè)務(wù)發(fā)展中獲利，“讓他們更好更用心地將門店經(jīng)營管理好?！?/p>
將大權(quán)集于一身的賀光啟，雖有著雄心壯志，但也面臨著更嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
2021年，無疑是餐飲市場發(fā)展突飛猛進(jìn)的春天，而火鍋則一直引領(lǐng)著這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍。但火鍋業(yè)的龍頭們在這一年卻過得跌跌撞撞。
呷哺深陷高層內(nèi)斗的同時，海底撈也因過度開店而陷入困境，與其同時，巴奴火鍋、九毛九等餐飲巨頭順勢崛起，對原有巨頭的市場地位提出了巨大挑戰(zhàn)。
危局之中，從著手上市到現(xiàn)在已經(jīng)磕磕絆絆了十年的呷哺，走到了命運(yùn)的十字路口。
無論是趙怡還是張振緯，都是國內(nèi)一流的管理人才，賀光啟更是一位優(yōu)秀的企業(yè)家。在這三人的苦心經(jīng)營之下，呷哺創(chuàng)造了輝煌，也正是這三人的內(nèi)斗，讓呷哺一步步滑入深淵。
如今正在“重整河山”的呷哺，必須找到一條真正適合自己的道路，并一以貫之地走下去，才會有新的希望。
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