圖源：圖蟲

編者按：本文來自微信公眾號險峰創(chuàng)（ID： xianfengk2vc），作者思考和探討的，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

故事還要回到2個多月前，我們受邀參加了一場「人造肉」主題的公益活動。

最后的問答環(huán)節(jié)，有個學(xué)生模樣的年輕人問出了一個“靈魂問題”：

他說自己是個環(huán)保主義者，也是個vegetarian，會自覺購買人造肉產(chǎn)品。

但客觀上，一個「人造肉漢堡」就是比「普通牛肉漢堡」賣得更貴，那么情懷之外，我們該如何說服更多人去接受人造肉？

這是個好問題，也是許多人心中的疑問。

其實大部分時候，普通人對于「科技進(jìn)步」的感知都是不敏感的。

就像我們第一次在蘋果發(fā)布會上，看到庫克與Siri對話，用人臉識別解鎖屏幕，在那一刻我們會驚呼科技的強大，但此前卻對這些技術(shù)的存在毫不知情。

同樣的情況，也正發(fā)生在今天的人造肉領(lǐng)域。

因此，在這篇文章里，我們將試著去回答這位同學(xué)的疑問。

進(jìn)入正文前，先分享 4 個初步結(jié)論：

「替代蛋白」是一個萬億級別的巨大市場。相比于動物肉，人造肉在食品安全、公共衛(wèi)生和節(jié)能環(huán)保等方面均有著不可替代的優(yōu)勢，代表著人類可持續(xù)發(fā)展的未來。

在我們看來，「人造肉代替動物肉」是大勢所趨，無論短期內(nèi)能否被接受，這都將是人類文明下一站需要點亮的科技樹。

今天的我們正處在「人造肉」技術(shù)變革的拐點，更具性價比的技術(shù)解決方案正在從“科幻”走入現(xiàn)實。

預(yù)計五年到十年內(nèi)，人造肉成本就可以降到和動物肉一樣，而且會越來越便宜——就像此前的新能源電池一樣。

在中美科技競爭加劇的大背景下，中國要實現(xiàn)碳中和目標(biāo)，同時保證14億人的糧食安全，未來很可能也會像支持「新能源」和「半導(dǎo)體」一樣，支持自己的人造肉科技公司。

在這個確定的目標(biāo)之下，中國大概率會誕生出「世界級」的人造肉巨頭。

目前人造肉主要分為「植物肉」和「細(xì)胞肉」兩大技術(shù)路徑，其中植物肉的商業(yè)化較早，已誕生出如Beyond Meat和Impossible Foods等多家知名科技公司，也因此更為公眾所了解。

但近年來隨著「合成生物學(xué)」的進(jìn)步，門檻更高、技術(shù)更加先進(jìn)的「細(xì)胞肉」，正在以迅猛的勢頭“后來居上”。海外市場已經(jīng)有數(shù)十家科技公司聚焦于細(xì)胞肉領(lǐng)域，國內(nèi)也誕生了如CellX等優(yōu)質(zhì)的初創(chuàng)團(tuán)隊，整個行業(yè)日益被資本市場關(guān)注。

當(dāng)我們在吃肉的時候，我們在吃什么？

人為什么需要吃肉？

一個重要的原因是：需要蛋白質(zhì)。

在農(nóng)耕文明以前，肉類幾乎是我們從自然界獲取蛋白質(zhì)的唯一途徑。某種意義上，整個人類文明的發(fā)展史，就是一部不斷改造自然，獲取蛋白質(zhì)的奮斗史。

舉個例子，如果我們把今天世界上所有動物體內(nèi)所含的碳總量進(jìn)行加總，那么在陸地哺乳動物中，排名第一的是家牛，碳含量約為0.61億噸；排在第二位的是家豬，約0.21億噸。

再加上雞鴨羊馬，所有「家畜」的總重大約是1億噸生物碳。

與之相對的，是所有余下的6000種野生哺乳動物加在一起，碳總量只有0.07億噸。

要知道這樣“奇特”的生態(tài)系統(tǒng)，僅僅是在過去的1萬年間形成的；而它存在的主要目的，就是「保證人類能夠獲取足夠的蛋白質(zhì)」。

圖：人類（紫色）和家禽家畜（粉色）構(gòu)成了今天地球哺乳動物和鳥類生物量的主體；數(shù)據(jù)來源：Resilience.org，貓盟CFCA

為了能吃肉，「家畜」這條長長的產(chǎn)業(yè)鏈背后，帶來的是巨大的資源消耗和浪費。

比如，世界上所有的雞和豬大約吃掉了全球75%的加工飼料，而這些糧食本來是可以給人吃的。但經(jīng)過了上一級的禽畜的消化吸收，中間的損耗就很大，平均5到6公斤飼料才能轉(zhuǎn)化為1公斤的活體雞或豬。

相比之下，牛和羊不會與人類爭食，但它們的問題是「占用土地」和「溫室氣體排放」。

牛羊都是反芻動物，會通過打嗝和放屁排出大量甲烷，因此畜牧業(yè)貢獻(xiàn)了全球26%的溫室氣體排放，比所有汽車、飛機、火車和船舶加在一起的排放總和還要多。

此外，放牧需要廣闊的草場空間，因此畜牧業(yè)也用掉了全球一半以上的農(nóng)業(yè)用地——同樣是養(yǎng)活一個人，牧場的土地使用效率只有耕地的不到十分之一。

那么，人可不可以不吃肉？

可以，但很難。

首先，人類吃肉至少已經(jīng)有30萬年的歷史。所謂“無肉不歡”，對于肉的喜好已經(jīng)深深刻在我們的基因里，短期內(nèi)幾乎無法改變。

第二，肉的營養(yǎng)價值很難完全被替代。在維持生命活動的幾十種氨基酸中，有9種人體自身無法合成，只能靠外部攝取。而歷史上，這9種氨基酸的主要來源就是動物蛋白。

當(dāng)然，以大豆為代表的的植物蛋白可以部分替代這些氨基酸——這也是為什么東亞人群對肉類的消耗，較歐美更少的原因。

但是，蛋白與蛋白之間是有質(zhì)量差異的。

各種天然食品所含蛋白質(zhì)中的氨基酸比例，與人體的需要都有不同程度的差別：凡是與人體所需的比例接近，其利用率就比較高；反之，利用率就較低——而肉類在這方面具有先天優(yōu)勢。

換句話說，對人體而言，肉類食物的「生物利用度」實際上更高。

關(guān)于肉類的營養(yǎng)價值，可以參考它與身高之間的關(guān)系。

比如從1985年到2019年的30年時間里，中國人均肉類的消耗量從13公斤增加到了54公斤，而對應(yīng)的結(jié)果是，同時期中國男性的平均身高增加了8cm，女性增加了6cm。

「替代蛋白」是大勢所趨

客觀上，每個步入發(fā)達(dá)階段的國家，人均肉類攝入量都會有一個快速攀升期，之后才會到達(dá)一個穩(wěn)定值。

這個數(shù)值大致相當(dāng)于一個人自身的體重。

如果我們以人均年消費70公斤肉類為標(biāo)準(zhǔn)，美國跨過這個門檻是在1850年，西歐是1900年，前蘇聯(lián)是1970年，而中國至今還未跨越這個門檻。

換句話說，隨著未來國力和人民生活水平的持續(xù)提升，中國對于肉類的消耗量還會繼續(xù)增長——這幾乎是一個確定性的事實。

從1950年到2018年，全球肉類產(chǎn)量從5000噸增長到3.4億噸，70年里增長了近7倍；如果算上中國的新增需求，再加上非洲、印度、孟加拉，在不考慮人口增長的情況下，要想讓所有國家全部邁過70公斤的門檻，全球肉類消耗量至少還要增加一倍。

而現(xiàn)實里，畜牧業(yè)已經(jīng)占用了全球40%以上的糧食產(chǎn)量（主要是加工成飼料），地表一半左右的農(nóng)業(yè)用地和全球約10%的能源消耗。

如果再考慮「環(huán)境污染」「溫室氣體」和「抗生素濫用」所造成的環(huán)保和公共衛(wèi)生成本，未來要讓全世界70億人「人人有肉吃」，注定將是個“不可能完成的任務(wù)”，哪怕耗盡整個地球的資源都無法實現(xiàn)。

因此，就像清潔能源最終會取代化石能源一樣——在我們看來，「人造肉代替動物肉」已是大勢所趨，無論短期內(nèi)能否被接受，這都將是人類文明下一站需要點亮的科技樹。

細(xì)胞肉的“1965時刻”

目前，人造肉主要分為兩大技術(shù)路徑。

一種是「植物肉」 ，以谷物、豆類等植物蛋白質(zhì)為主要原料；另一種是「細(xì)胞肉」，通過動物機體提取并分離肌肉干細(xì)胞，然后在生物反應(yīng)器中增殖生產(chǎn)肌肉組織。

簡單來說，「植物肉」要解決的是“如何把素肉口感做的更像動物肉”，核心技術(shù)是植物蛋白的去腥和拉絲工藝，路徑上更趨近于「食品技術(shù)」，因此起步最早，工業(yè)化也最為成熟。在這條賽道之上，已經(jīng)誕生出Beyond Meat和Impossible Foods等多家知名科技公司。

而「細(xì)胞肉」則要解決的是“如何讓細(xì)胞長成一塊肉”，更偏于「生物技術(shù)」，因此起步也更晚，技術(shù)路徑更難。

目前，世界上公認(rèn)的第一塊細(xì)胞肉誕生于 2013 年，由荷蘭生理學(xué)家波斯特博士耗時兩年，花費33萬美元完成。

之所以要花這么多錢，是因為「培養(yǎng)基」太貴了。

物質(zhì)是守恒的，要讓細(xì)胞不斷分裂，最終變成一塊肉，需要兩個先決條件：

一是要模擬出類似動物體內(nèi)的生長環(huán)境，二是需要有「培養(yǎng)基」為細(xì)胞生長持續(xù)提供養(yǎng)分。

「培養(yǎng)基」的主要成分是葡萄糖、氨基酸、維生素、無機鹽、水和生長因子，前5種都是常見的工業(yè)制品，價格也不高。

唯獨「生長因子」，需要從懷孕母牛的「胎牛血清」（Fetal Bovine Serum，F(xiàn)BS）中提取，價格極其昂貴。

比如兩種常用的生長因子FGF-2和TGF-β，每克售價高達(dá)200萬美元和800萬美元，分別是等量黃金的2.5萬倍和10萬倍。

就是這一點點血清和生長因子，占據(jù)了細(xì)胞肉生產(chǎn)的絕大部分成本。

因此，當(dāng)時的「細(xì)胞肉」也被看做是一條“性價比較低”的技術(shù)路徑，很多普通消費者甚至都不知道它的存在，而會直接把「植物肉」和「人造肉」劃等號。

然而，只要一個技術(shù)路徑被驗證可行，總有新的冒險家會加入其中，大量邊緣創(chuàng)新隨之出現(xiàn)，成本開始持續(xù)下降——這個規(guī)律在計算機、新能源等領(lǐng)域已經(jīng)被反復(fù)驗證。

近年來，隨著風(fēng)險資本的不斷涌入，「細(xì)胞肉」正在以「指數(shù)級」的速度快速降價。

2013年，第一款細(xì)胞培養(yǎng)牛肉漢堡，造價約33萬美元。

2018年，Memphis Meat生產(chǎn)的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉，造價降至每100克220美元。

2019年初，Aleph Farm宣布其細(xì)胞培養(yǎng)牛肉餅造價降為100美金一磅，相當(dāng)于每100克22.05美元。

2019年，Mosa Meat（由前文提到的“細(xì)胞肉之父”波斯特博士所創(chuàng)立）將細(xì)胞培養(yǎng)牛肉造價進(jìn)一步降至每100克11.20美元。

2021年初，以色列細(xì)胞肉公司FMT（Future Meat Technologies）宣布，已經(jīng)將一份人造雞胸肉（a POP，約1/4磅）的生產(chǎn)成本降至7.50美元，相當(dāng)于每100克6.64美金。

截止2021年7月，根據(jù)官網(wǎng)最新數(shù)據(jù)，F(xiàn)MT每份雞肉的價格已經(jīng)降低至3.9美金，即每100克3.45美元。

成本快速下降，主要應(yīng)歸功于兩項技術(shù)：

一是昂貴的「胎牛血清」正在被完全替代。

比如Mosa Meat就宣布，已經(jīng)開發(fā)出了的不需要胎牛血清的「無血清培養(yǎng)基」，在規(guī)?；a(chǎn)后，未來每個漢堡售價只需10美元。

二是「生長因子」已經(jīng)能夠通過「合成生物學(xué)技術(shù)」直接制造，成本也變得越來越便宜。

這個過程，和「胰島素」的量產(chǎn)化路徑非常相似。

在早期，胰島素只能從動物體內(nèi)提取，成本高、產(chǎn)量低，無法大規(guī)模應(yīng)用；直到1965年，中國研發(fā)出了人工合成牛胰島素技術(shù)，震驚了全球科學(xué)界，也揭開了胰島素從實驗室走向市場化的序幕。

到今天，工業(yè)化量產(chǎn)已經(jīng)讓胰島素已經(jīng)變得非常便宜，拯救了千千萬糖尿病患者的生命。

從這個例子，我們也可以看出生物科學(xué)一條清晰的發(fā)展脈絡(luò)線：發(fā)現(xiàn)有效物質(zhì)——提取有效物質(zhì)——人工合成——工業(yè)化量產(chǎn)。

目前，人類對「生長因子」的研發(fā)就像1965年的胰島素一樣，已經(jīng)越過了第三步人工合成的大門，業(yè)內(nèi)各大科技公司均已紛紛開始工業(yè)化量產(chǎn)的嘗試。

就在2021年7月，F(xiàn)MT剛剛宣布，其位于雷霍沃特的工廠已經(jīng)竣工，成為首家通過培養(yǎng)基過濾再生技術(shù)實現(xiàn)規(guī)模化量產(chǎn)的公司。

新工廠的建成投產(chǎn)，標(biāo)志著細(xì)胞肉從實驗室向商業(yè)化邁出了一大步，而產(chǎn)能的持續(xù)擴(kuò)大，也意味著成本將進(jìn)一步下降。FMT預(yù)計，在 12-18 個月內(nèi)，他們即可將每份雞肉成本從3.9美元降至 2 美元以下。

目前亞馬遜上出售的Beyond Meat植物牛肉餅，4磅的價格是78.90美元，換算成每份（1/4磅）是4.93美元。

圖：Beyond Meat植物肉價格；資料來源：亞馬遜官網(wǎng)

按100%毛利率計算，假設(shè)未來FMT產(chǎn)品每份的零售價格為3美元，那么同樣是細(xì)胞肉，F(xiàn)MT要比Beyond Meat便宜了大約40%。

當(dāng)然，普通雞肉售價會比牛肉便宜，但在細(xì)胞肉領(lǐng)域，兩者「培養(yǎng)基」的成分其實差異不大，這也決定了細(xì)胞雞肉和細(xì)胞牛肉的生產(chǎn)成本大體相當(dāng)。

盡管不同肉類技術(shù)路線的切換需要一段時間的摸索，但難度也遠(yuǎn)小于養(yǎng)雞業(yè)和養(yǎng)牛業(yè)的差別。

因此，門檻更高、技術(shù)更加先進(jìn)的「細(xì)胞肉」，正在以迅猛的勢頭“后來居上”，越來越受到資本市場的關(guān)注。

根據(jù)GFIC（good food institute）的數(shù)據(jù)，截止2019年底，全球細(xì)胞肉初創(chuàng)公司已經(jīng)獲得了超過1.636億美元的風(fēng)險投資，其中一半以上發(fā)生在2019年內(nèi)。從趨勢來看，2019該領(lǐng)域的融資額比2018年高出63%，是2016年和2017年籌資總額的兩倍多。

截止2019年底，Aleph Farms、BlueNalu、Finless Foods、FMT、Memphis Meats、Mosa Meat、Wild Earth、Wild Type等8家國外細(xì)胞肉公司已全部完成了新一輪融資，單筆投資額在874萬美元至2000萬美元之間。

圖：細(xì)胞肉初創(chuàng)公司融資金額持續(xù)提升；數(shù)據(jù)來源：GFIC

除了資本外，在法律監(jiān)管方面，細(xì)胞肉也取得了一系列可喜的進(jìn)展。

畢竟，相比于植物肉，公眾會更擔(dān)心細(xì)胞肉的安全性問題。

同樣是在2021年，另一家來自硅谷的細(xì)胞雞肉公司Eat Just 拿到了新加坡食品署（SFA）的批準(zhǔn)，獲準(zhǔn)在當(dāng)?shù)爻鍪奂?xì)胞肉類產(chǎn)品。

這意味著，新加坡成為了全球第一個批準(zhǔn)銷售細(xì)胞肉食品的國家，Eat Just 也成為首家獲得此類批準(zhǔn)的公司。

要知道，新加坡的政府部門向來以監(jiān)管嚴(yán)格和高效聞名，這次對細(xì)胞肉產(chǎn)品“開綠燈”，顯然是經(jīng)過了充分的食品安全審查研究。

這在行業(yè)內(nèi)引起了不小的震動，被很多人看做是“細(xì)胞肉歷史上的新里程碑”。以此為開端，未來其他國家政府也將會效法新加坡，陸續(xù)制定自己的細(xì)胞肉類法規(guī)。

為什么「替代蛋白」需要中國創(chuàng)業(yè)者？

盡管全球的「細(xì)胞肉」賽道越來越火熱，但在中國，目前該領(lǐng)域只有兩家初創(chuàng)公司。

之所以這么少，是因為這個行業(yè)的門檻真的很高——從業(yè)者一般都要是具有跨學(xué)科研究背景的行業(yè)知名人才。

而且，一個知名科學(xué)家還不夠。

細(xì)胞肉橫跨了生物科學(xué)，組織工程，材料科學(xué)，機械工程和食品科學(xué)5個尖端領(lǐng)域，要覆蓋全產(chǎn)業(yè)的科研團(tuán)隊，至少需要這五個學(xué)科背景的科學(xué)家共同參與研發(fā)。

而這樣的牛人，本身就有很多很好的職業(yè)選擇。因此，最后選擇進(jìn)入細(xì)胞肉行業(yè)的，都是一群「價值觀導(dǎo)向」的科學(xué)家。

他們往往是發(fā)自內(nèi)心覺得自己的工作很有價值，能夠解決動物福利、人類健康等等問題，才會放棄穩(wěn)定的高薪收入選擇創(chuàng)業(yè)。

而在險峰投資的企業(yè)中，就有一家叫做「CellX」的中國科技公司，正在這個方向上進(jìn)行嘗試。

這是一群海外歸國的年輕人，四位創(chuàng)始人中有食品科學(xué)與組織工程跨學(xué)科領(lǐng)域研究經(jīng)歷的普渡博士，有從事細(xì)胞生物學(xué)基礎(chǔ)研究及細(xì)胞藥物應(yīng)用研發(fā)的清華博士，也來自BCG和斯坦福的商業(yè)人才。

就在上個月，他們剛剛參加了中東阿布扎比主權(quán)基金與XPRIZE合作舉辦的「下一代蛋白質(zhì)技術(shù)」競賽。

圖：馬斯克聯(lián)合XPRIZE發(fā)起的獎項評選；資料來源：Twitter

如果大家還記得，前段時間馬斯克說他要捐1億美元給全球最棒的碳捕捉科技公司，該獎勵計劃就是馬斯克與XPRIZE合辦的。

「替代蛋白」與「碳捕捉」一樣，都是XPRIZE大賽的分支，這次比賽吸引了全球一百多家植物肉與細(xì)胞肉公司參加，CellX是其中唯一一家入圍半決賽的中國企業(yè)。

圖：CellX入圍XPRIZE半決賽；資料來源：XPRIZE

此外，CellX也已經(jīng)在張江高科產(chǎn)業(yè)園組建起了細(xì)胞實驗室和配套設(shè)施，將生產(chǎn)成本降低了5到10倍。

據(jù)創(chuàng)始人兼CEO 楊梓梁預(yù)測，未來CellX的生產(chǎn)成本還會以每年10倍的速度下降，他們的目標(biāo)是在5年內(nèi)，把成本降到與動物肉持平的水平。

在口感方面，楊梓梁表示團(tuán)隊已經(jīng)研發(fā)出一種低成本、可食用的生物支架材料，不久后就可以通過生物打印和支架技術(shù)，制備出具備三維結(jié)構(gòu)和肉類纖維口感的整塊肉產(chǎn)品。

雖然細(xì)胞肉在中國還是非常新興的行業(yè)，但我們認(rèn)為，中國團(tuán)隊依然有著很多獨特的資源優(yōu)勢，主要在以下四個方面：

第一是龐大的科技人才儲備，中國在生物科技領(lǐng)域和食品科技領(lǐng)域已經(jīng)有了有大量的高精尖人才，隨著近幾年大批的海歸留學(xué)生選擇回國就業(yè)，優(yōu)秀科研人員儲備正在大幅增加 ；此外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)也要求從業(yè)者有一定的生物化學(xué)背景，需要大量受過本科和大專教育的工程師，中國在這方面也更有優(yōu)勢。

第二是產(chǎn)業(yè)鏈完善。國產(chǎn)替代正在各行各業(yè)迅速發(fā)生，比如原料方面，國內(nèi)培養(yǎng)基公司伴隨著生物醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展而迅速崛起；設(shè)備方面，高端精密制造是下一個發(fā)展方向，因此中國在生物反應(yīng)器的生產(chǎn)制造方面也很有潛力。

第三是國民的重視，隨著科創(chuàng)板和注冊制的落地，國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了一大批全球頭部的科技公司，國內(nèi)市場對于新興科技熱情濃厚；

第四是政府的支持，生產(chǎn)植物肉離不開大豆蛋白，而中國的96%的大豆都依賴進(jìn)口，這涉及到中國糧食的安全以及可持續(xù)性發(fā)展，因此細(xì)胞肉要解決的問題也是政府的痛點。在這方面，去年的兩會提案和科技部立項都有很強的趨勢和信號。

事實上，人才儲備+基礎(chǔ)設(shè)施+國民重視+政府支持——這也和此前新能源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑完全一致?？v觀全球，可以說沒有第二個市場能具備同等的優(yōu)勢，就像特斯拉的超級工廠只能建在中國一樣，未來人造肉核心產(chǎn)業(yè)鏈的大概率也會誕生在中國。

我們不妨設(shè)想一下，中國是目前最大的豬肉進(jìn)口國、牛肉進(jìn)口國和大豆進(jìn)口國，如果未來細(xì)胞肉產(chǎn)業(yè)落地在這里，那么，中國將可能從全球最大肉類進(jìn)口國變成最大的肉類出口國，同時向世界輸出原料、設(shè)備，甚至是技術(shù)。

而傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強國，如美加澳新的粗放型畜牧業(yè)將受到巨大挑戰(zhàn)。到那時，全球肉制品產(chǎn)業(yè)鏈都將面臨重構(gòu)。

因此，在中美科技競爭加劇的大背景下，中國要實現(xiàn)碳中和目標(biāo)，同時保證14億人的糧食安全，很可能也會像支持「新能源」和「半導(dǎo)體」一樣，支持自己的人造肉科技公司。

在這個確定的目標(biāo)之下，未來中國大概率會誕生出世界級的人造肉巨頭，值得我們所有創(chuàng)業(yè)者和投資人去關(guān)注。

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