編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)IT桔子（ID：itjuzi521），作者：武玥 編輯：Judy，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，圖源：圖蟲。
今年 3 月底，連鎖休閑酒館品牌「海倫司」（Helen’s）正式向港交所遞交招股說(shuō)明書，擬主板掛牌上市。無(wú)獨(dú)有偶，6 月 30 日，在一級(jí)市場(chǎng)紅杉資本中國(guó)也投資了一家酒館品牌——「RISSE 銳肆酒館」。前后兩家小酒館品牌紛紛向資本市場(chǎng)靠攏，不僅讓人想問(wèn)，中國(guó)小酒館能整活了嗎？
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憑什么是海倫司？
海倫司是一個(gè)連鎖休閑酒館，第一家門店開(kāi)辦于 2009 年。酒館空間以東南亞風(fēng)情和中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)格的裝潢和內(nèi)飾為特點(diǎn)；產(chǎn)品以平價(jià)「自有產(chǎn)品+外部產(chǎn)品」為主，為顧客提供夜生活空間及服務(wù)。至今海倫司已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都等 22 個(gè)省 83 個(gè)城市和中國(guó)香港擁有 371 家直營(yíng)酒館。
相比其他酒吧，海倫司被稱為酒吧界的「蜜雪冰城」——主打低價(jià)產(chǎn)品、以年輕用戶為核心。
產(chǎn)品方面，海倫司的酒水商品的定價(jià)與商超相差無(wú)幾。其小程序中菜單顯示海倫司旗下啤酒均價(jià)在 8.9 元左右，雞尾酒均價(jià)在 44 元左右，飲料均價(jià)在 10 元，小吃均價(jià)不足 30 元。
這個(gè)價(jià)格對(duì)比北京三里屯夜店型酒吧動(dòng)輒人均上百的價(jià)格來(lái)說(shuō)（美團(tuán)顯示伽藍(lán)酒吧人均 127，Knight 魔術(shù)酒吧人均 143 等），海倫司人均 50 的價(jià)格1 對(duì)學(xué)生群體來(lái)說(shuō)極具吸引力。
在地址分布方面，我們發(fā)現(xiàn)海倫司目前門店選址主要在目標(biāo)城市的大學(xué)周圍，諸如海倫司北京門店中，既有對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)店又有距離清北等學(xué)校位置附近的魏公村店；武漢市的門店中也有包括武漢江漢大學(xué)店、武漢湖北經(jīng)院店、武漢黃家湖大學(xué)城店等高校周邊店鋪……這意味著海倫司從一開(kāi)始就將消費(fèi)群體定位于 20-30 歲的年輕人，其中又以大學(xué)生群體為主。
顯然，海倫司選擇了一條與城市核心區(qū)域酒吧不同的路徑，這使得海倫司擁有門店租金低（成本低）、消費(fèi)者消費(fèi)門檻低、學(xué)生老帶新的高周轉(zhuǎn)（高銷量）等優(yōu)勢(shì)。
在不斷地累計(jì)品牌口碑與規(guī)?；膹?fù)制開(kāi)店后，海倫司吃到了流量與規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)成本分?jǐn)偟募t利。這種紅利也直接反應(yīng)在企業(yè)營(yíng)收中，海倫司招股書顯示，公司營(yíng)業(yè)收入由 2018 年 1.15 億元、2019 年 5.64 億元增長(zhǎng)至 2020 年 8.18 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 166.9%，且 2020 年?duì)I收實(shí)現(xiàn)了 44.8% 的同比增長(zhǎng)。2018 年至 2020 年公司毛利率分別為 47.58%、45.07%、40.48%。
在其正式上市前，風(fēng)投機(jī)構(gòu)們也向海倫司拋出了橄欖枝。IT 桔子數(shù)據(jù)顯示，2021 年 2 月，即在遞交招股書前一個(gè)月，海倫司獲得了由黑蟻資本領(lǐng)投，中金公司跟投的 3300 萬(wàn)美元 A 輪融資。一旦海倫司成功上市將成為中國(guó)「小酒館」第一股。
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中國(guó)小酒館們的生意
事實(shí)上，小酒館的生意早已遍布中國(guó)。截至 2020 年末，中國(guó)約有 3.5 萬(wàn)家酒館。其中主要分布在一線城市，并逐漸有向下沉市場(chǎng)擴(kuò)展的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2015 年至 2021 年，三線及以下城市酒館門店數(shù)量占比由 2015 年約 39.2% 增長(zhǎng)至 2021 年預(yù)計(jì) 42.6%。
同時(shí)，NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021 中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示受疫情影響，2020 年中國(guó)小酒館市場(chǎng)規(guī)模為 743.4 億元，但 2021 年市場(chǎng)快速反彈，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)達(dá) 28.1%，到 2025 年該市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到 1372.8 億元。
以類型區(qū)分，目前在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的酒館主要為獨(dú)立酒館——統(tǒng)計(jì)顯示目前中國(guó)酒館中 95% 以上為獨(dú)立酒館，連鎖型酒館數(shù)量極少。全國(guó)各地已經(jīng)有多家網(wǎng)紅酒館，包括上海浮生酒館、北京胡桃里音樂(lè)酒館等都是獨(dú)立酒館。連鎖型的酒館除了海倫司之外，目前經(jīng)營(yíng)的也包括 RISSE 銳肆酒館、貳麻酒館等。
無(wú)論是獨(dú)立酒館還是連鎖型的酒館，在收入上通常以產(chǎn)品銷售（含餐飲酒水）為主，部分酒館輔以場(chǎng)地租賃等其他收入。以海倫司為例，海倫司招股書顯示其營(yíng)收主要來(lái)自于直營(yíng)酒館與加盟店收入，其中直營(yíng)酒館中又以酒飲食品銷售收入為主。
近年來(lái)，在「夜生活」經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)展、年輕人對(duì)輕度酒/雞尾酒等酒飲產(chǎn)品接受度更高的環(huán)境下，酒館生意看起潛力無(wú)限，但在實(shí)際上，在中國(guó)酒館高度分散的現(xiàn)狀面前，酒館生意也面臨著嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題。
其中，店面裝修和餐品結(jié)構(gòu)同質(zhì)化較嚴(yán)重，品牌辨識(shí)度非常低。以三里屯酒吧街為例，該條街道是北京市區(qū)較為知名的酒吧一條街。在這里經(jīng)營(yíng)的酒吧無(wú)論是外觀還是出售的餐飲項(xiàng)目重疊性較高。
外觀方面，這些酒吧多以「英文+數(shù)字」為店名，招牌使用大量啤酒元素與大標(biāo)題，遠(yuǎn)觀難以區(qū)分店面。
此外，美團(tuán)/大眾點(diǎn)評(píng)等本地生活平臺(tái)信息顯示，酒吧街上的店鋪出售的套餐基本以「雞尾酒」組合套餐、啤酒套餐為主。
即便是發(fā)源于川渝地區(qū)的古風(fēng)主題小酒館，也出現(xiàn)了嚴(yán)重的同質(zhì)化?！钙鋵?shí)環(huán)境餐品都差不多，幾張木桌子木椅子，江湖古風(fēng)的氛圍，不打開(kāi)菜單我都能猜到他們賣的是小陶罐裝的果酒?！挂晃辉诖ㄓ遄x大四的 95 后曾向媒體「吐槽」2。
此外，酒館的夜生活中消費(fèi)者也往往以買「氣氛」、買「感覺(jué)」、買「情調(diào)」為主，通常會(huì)以「小酒小菜慢慢聊」，對(duì)餐桌的使用時(shí)長(zhǎng)超過(guò)普通餐館，因此小酒館們也往往會(huì)面臨午市消費(fèi)不足，晚市翻臺(tái)慢的問(wèn)題。
事實(shí)上，瞄準(zhǔn)中國(guó)年輕人夜生活的酒館市場(chǎng)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，可規(guī)?；瘡?fù)制的酒館品牌仍是稀缺資源。這也意味著，這項(xiàng)生意或許難以打動(dòng)更關(guān)注于「快速擴(kuò)張復(fù)制」的投資人的目光。
IT 桔子數(shù)據(jù)顯示，目前吸引了 VC 關(guān)注的僅有「Helens 海倫司」與「RISSE 銳肆酒館」兩家。
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「+酒館」的開(kāi)店新模式
綜上所述，純粹的小酒館生意看起來(lái)并沒(méi)有想象中「美好」，但在「夜生活」消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)的背景下，小酒館的概念也獲得了更多的關(guān)注，許多餐飲品牌也瞄準(zhǔn)了「夜市」的紅利，以「餐飲+酒館」模式延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、獲取更多客戶。
2020 年起就有諸多餐飲品牌做了此類嘗試：
2019 年鼎泰豐跨界試水「包子就酒」，在北京三里屯太古里新開(kāi)概念店，店內(nèi)設(shè)有調(diào)酒吧臺(tái)，成為鼎泰豐首家引入「侍酒師」的門店，產(chǎn)品包含雞尾酒、茶飲、咖啡等產(chǎn)品；
2019 年 7 月茶飲品牌奈雪的茶開(kāi)設(shè)全新體驗(yàn)店奈雪酒屋「Bla Bla Bar」；
2020 年 3 月，老鄉(xiāng)雞華南首店在深圳開(kāi)業(yè)，全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，白天做快餐，晚上變酒吧，營(yíng)業(yè)時(shí)間也從早上 10 點(diǎn)到凌晨 2 點(diǎn)。據(jù)報(bào)道，這家店內(nèi)設(shè)有酒吧吧臺(tái)，有數(shù)十款啤酒和現(xiàn)做雞尾酒；
2020 年 4 月，國(guó)內(nèi)首家星巴克酒吧在上海外灘開(kāi)業(yè)，完整地引入了酒吧的體驗(yàn)；
2021 年初，湊湊火鍋在北京三里屯推出品牌首家「火鍋+小酒館」模式的新式火鍋店，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上則變身成燈紅酒綠的酒吧，營(yíng)業(yè)到凌晨?jī)牲c(diǎn)；
2021 年 4 月，在一級(jí)市場(chǎng)接連拿了幾十億的和府撈面，也正式推出旗下全新子品牌——「小面小酒」，全國(guó)首家門店在上海九六廣場(chǎng)開(kāi)門營(yíng)業(yè)，今年計(jì)劃將在全國(guó)布局 50 家……
事實(shí)上，這些餐飲消費(fèi)企業(yè)開(kāi)設(shè)門店+酒館的目的基本是出于是擴(kuò)展原有的業(yè)務(wù)場(chǎng)景、延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)段、吸引更多消費(fèi)。但「餐飲+酒館」的嘗試也意味著以酒館為載體瞄準(zhǔn)年輕人夜生活消費(fèi)的新概念正在生長(zhǎng)。小酒館能不能玩出花樣，還需要年輕人的參與。
參考資料：
1《海倫司即將赴港上市：人均 50，年入 8 億，90 后又喝出一家上市公司》和訊網(wǎng) 2021-04-20）
2《「餐+酒」熱潮來(lái)襲，網(wǎng)紅小酒館真的是一門好生意嗎？》紅餐新媒體 03-11
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