最近，蘭州拉面貴得吃不起了！

十幾塊錢(qián)的面，漲到了20多，隨便加肉加蛋整個(gè)套餐，輕松三四十。要知道，在蘭州牛肉面“原產(chǎn)地”，一碗牛肉拉面只要8塊。

資本的瘋狂涌入，火了這個(gè)國(guó)民美食IP，但買(mǎi)單的還是消費(fèi)者。

正宗的蘭州拉面，并不叫“蘭州拉面”，而是叫“牛肉面”。1999年，蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種。蘭州牛肉拉面由此晉升為“中華第一面”。

沒(méi)想到，在2021年，蘭州牛肉拉面，突然成了網(wǎng)紅。

01

拉面新貴正在崛起

蘭州拉面是餐飲領(lǐng)域“有品類無(wú)品牌”的代表，或許人人都知道蘭州拉面，但能稱得上品牌的沒(méi)幾家。

不過(guò)如今，一些“拉面新貴”品牌正在崛起。

最近，陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌獲得了風(fēng)險(xiǎn)投資，入局的風(fēng)投機(jī)構(gòu)已有近10家。

雷軍（順為資本）、朱嘯虎（金沙江創(chuàng)投）等人都已經(jīng)投資了的張拉拉，最新估值達(dá)到3.9億。

張拉拉的創(chuàng)始人張曉慧，同時(shí)也是覓姐麻辣燙的創(chuàng)始人，她曾是國(guó)家女子摔跤隊(duì)隊(duì)員，退役后開(kāi)過(guò)咖啡店、快餐店，還做過(guò)外賣(mài)。

張拉拉成立于2020年10月，現(xiàn)有門(mén)店數(shù)僅4家，融資后，該品牌待開(kāi)業(yè)的門(mén)店數(shù)將高達(dá)35家。

陳香貴品牌創(chuàng)立于2020年，創(chuàng)始人姜軍，在上海的餐飲界沉浮多年，善鉆研愛(ài)學(xué)習(xí)，加上自己是甘肅人，發(fā)揮自己的基因和擅長(zhǎng)點(diǎn)，升級(jí)蘭州拉面品類。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，陳香貴在上海開(kāi)了22家店，還有30家門(mén)店將開(kāi)，勢(shì)頭非常兇猛。其推出的網(wǎng)紅產(chǎn)品“牛大碗”，可以四五個(gè)人吃，不僅貼合“干飯人”的熱門(mén)話題，還凸顯社交性，一度刷爆抖音，品牌聲量隨之增加。

成立于2019年7月的馬記永，也正被投資機(jī)構(gòu)爭(zhēng)搶，元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森（挑戰(zhàn)者資本）最先投資馬記永，給出了1億元估值，紅杉中國(guó)更是給了馬記永估值10億元以上的投資意向書(shū)。

定位中高端消費(fèi)的馬記永，最大的特色之一就是免費(fèi)加面，這也被認(rèn)為是蘭州拉面品類里“最大的創(chuàng)新”。

這三個(gè)品牌，目前正在上海密集開(kāi)店。

據(jù)說(shuō)在上海，很多圈內(nèi)外人士都在籌劃著開(kāi)拉面餐廳，到了明年這個(gè)時(shí)候，上海的拉面館將有可能突破5000家。

在資本的推動(dòng)下，不止上海，未來(lái)幾年全國(guó)各地都有可能會(huì)掀起一輪蘭州拉面的創(chuàng)業(yè)熱潮。

圖源：圖蟲(chóng)

02

資本為什么選擇蘭州拉面？

蘭州拉面占據(jù)了中國(guó)面食餐飲界的“半壁江山”。不同于網(wǎng)紅品牌，在風(fēng)投進(jìn)入以前，蘭州拉面是一個(gè)非?！暗驼{(diào)”的餐飲品類，或許就像水和空氣，存在感低，卻又無(wú)處不在。

金沙江創(chuàng)投朱嘯虎就曾表示，蘭州拉面連鎖店是個(gè)特別好的品類，中國(guó)線下有40萬(wàn)家面館，其中20萬(wàn)家是蘭州拉面。中國(guó)能開(kāi)萬(wàn)家店的品類不多，蘭州拉面是一個(gè)。

在蘭州，民眾在大街上向任意一個(gè)方向行走，不出十分鐘，大概率會(huì)找到一家牛肉面館。

圖源：《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》

據(jù)《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》，蘭州市共有牛肉面店1691家，其中分布最多的蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家。北京上海廣州深圳4個(gè)超一線城市共有蘭州拉面店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，廣州340家。

開(kāi)遍全國(guó)的蘭州拉面，品類成熟，市場(chǎng)廣闊，在消費(fèi)者心中已經(jīng)有著足夠的認(rèn)知，無(wú)需要再做市場(chǎng)教育。

最近幾個(gè)月獲得融資的馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的新一代蘭州拉面，它們的裝修定位、就餐體驗(yàn)、營(yíng)銷(xiāo)方式，都已經(jīng)顛覆了消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)蘭州拉面店固有的街邊店形象認(rèn)知，開(kāi)啟了連鎖化品牌化運(yùn)作。

圖源：《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》

蘭州本地的牛肉面價(jià)格為8元上下，而在北上廣深4個(gè)超一線城市，蘭州拉面的均價(jià)為24元每碗，其中北京的均價(jià)高于24元，人均消費(fèi)均在40元上下。有業(yè)內(nèi)人士表示，一碗蘭州牛肉拉面的成本只要3元，以單碗面26元計(jì)算，其毛利接近900%。

此外，隨著電子支付、掃碼點(diǎn)單、大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，在一定程度上解決了收支透明性問(wèn)題，使得蘭州拉面的連鎖化經(jīng)營(yíng)、科學(xué)化管理成為可能。

目前國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率只有約10%，美國(guó)則有50%，餐飲連鎖化在我國(guó)還有著很大的市場(chǎng)空間。

隨著人們消費(fèi)理念的提升，經(jīng)營(yíng)者理念的轉(zhuǎn)變，蘭州拉面也早已不再是當(dāng)年的“土特產(chǎn)”，其店面環(huán)境和用餐氛圍，已經(jīng)可以同時(shí)下的一些網(wǎng)紅品牌相媲美，消費(fèi)體驗(yàn)得到了大幅提升。

曾有投資人問(wèn)番茄資本創(chuàng)始人卿永，沙縣小吃是否有品牌化機(jī)會(huì)？

卿永當(dāng)時(shí)這樣回答：“沙縣小吃“四個(gè)字就是最大的品牌，效率、成本都已經(jīng)很極致，唯一的機(jī)會(huì)就是干凈。

這句話放在蘭州拉面這個(gè)品類，同樣成立。

03

中式快餐時(shí)代來(lái)臨

最近一段時(shí)間爆火的或者被VC投資的餐飲品牌，比如剛剛8億元人民幣融資的和府撈面，已完成數(shù)千萬(wàn)元新一輪融資、估值近10億元人民幣的遇見(jiàn)小面，最近剛獲得3億元A輪融資（鼎暉創(chuàng)新與成長(zhǎng)基金領(lǐng)投）的五爺拌面，剛完成千萬(wàn)元級(jí)A輪融資的麻辣燙品牌小蠻椒，以及陸正耀正在籌備的小面日記/趣小面，都有著共同的特性，那就是，可以隨時(shí)去吃，“吃完即走”。

在經(jīng)營(yíng)管理方面，它們都可以輕易連鎖、快速?gòu)?fù)制，而且連鎖標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)檻低，復(fù)制可能性高。

從世界范圍看，這些品牌都符合所謂的主食邏輯，也就是面+肉的組合，是全世界餐飲的第一大賽道。在西方是漢堡和披薩，中餐是面條、餃子等。

這些品牌還有個(gè)共同的特性——它們都是常被空巢青年光顧的“一人食”品類。隨著空巢青年群體的日益壯大，疫情突襲、線上辦公、自由職業(yè)等因素的影響，可以隨時(shí)去吃、可以一個(gè)人去吃、可以飽腹又不至于太繁復(fù)的中式快餐，正在獲得年輕一代主流消費(fèi)群體的青睞。

簡(jiǎn)而言之，這個(gè)賽道，押中了空巢青年可以“體面飽腹”的剛需。

肯德基、麥當(dāng)勞正在成為過(guò)去式?；蛟S，蘭州拉面火遍創(chuàng)投圈的背后，正是這個(gè)匆忙又孤獨(dú)，但又追求美好消費(fèi)體驗(yàn)的時(shí)代。

當(dāng)蘭州拉面和遇見(jiàn)小面，都已經(jīng)估值10億，重慶小面、沙縣小吃、河南燴面、山西刀削面、西安泡饃、桂林米粉、云南米線、隆江豬腳飯……的機(jī)會(huì)還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

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