編者按：本文來自消費界，作者佐伊，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

導讀：

“未來十年中國甜品市場的產(chǎn)值將高達3000億元，且保持年20%的增長率。

吐司產(chǎn)品的消費升級浮現(xiàn)出一條坡長、雪厚（高頻、剛需）的單品賽道?！?/p>

“IDG國際食品分析機構(gòu)”

吐司中的愛馬仕

果不其然，當“IDG國際食品分析機構(gòu)”反饋這一數(shù)據(jù)的時候，資本大鱷IDG看來早已按奈不住，立刻就公布了一家從事以吐司作為市場切入點的創(chuàng)業(yè)公司：爸爸糖。

擅長捕捉獨角獸公司的IDG，此次對爸爸糖的情有獨鐘，讓人不禁聯(lián)想，這家以吐司作為切入點的創(chuàng)業(yè)公司，又會給我們帶來什么精彩絕倫的故事。

當然，我們也可以打開腦洞，細想一下，暢想該品牌的未來發(fā)展路徑，等事過半年或者一年再來復盤，或許，我們就能找到自身預測和事實發(fā)展軌跡之間的蛛絲馬跡，看看有什么差異或者趨同？

以下，我們特來整理一下烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展情況和一些這個行業(yè)的運營打法，最后我們整理了這個行業(yè)可能存在的創(chuàng)業(yè)機會，僅以此和你分享！

烘焙行業(yè)分析

眾所周知，烘焙食品起源于西方，屬于舶來品，后引入東亞，并在日本發(fā)展壯大，如今烘焙食品已經(jīng)在全球得到普及，同時我國烘焙行業(yè)也在這次消費浪潮中，迎來新機會。

1.國際市場

起源于西方的烘焙食品，發(fā)展出全球的烘焙產(chǎn)業(yè)，其銷售額主要來源是歐美國家。但隨著行業(yè)的不斷壯大，產(chǎn)品的日漸普及，以及居民消費水平的提高，烘焙食品在歐美之外也得到了顯著增長。

同為東亞國家，日本的面包行業(yè)發(fā)展歷時更加悠久，16世紀中期，由葡萄牙將面包引入日本，二戰(zhàn)之后，日本的面包行業(yè)高速發(fā)展，美國將小麥作為戰(zhàn)后物資援助品，幫助日本重建家園，那時面包成為日本的主食選擇。

60年代后，大量優(yōu)秀的面包企業(yè)在日本涌現(xiàn)，行業(yè)集中度不斷提高，日本面包行業(yè)發(fā)展的黃金時代到來。

60-80年代末，日本單個家庭的面包消費額翻了5倍，年復合增長率10.42%。根據(jù)日本官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計，面包價格漲幅高達259.5%。

回看我國面包發(fā)展的水平，類似于日本當初的60-80年代，對比兩國數(shù)據(jù)可以預見，我國面包行業(yè)的黃金時代正在到來。

2.中國市場

烘焙食品上世紀80年代在中國開始興起，從香港、臺灣進入大陸市場，產(chǎn)品單一，市場滲透率低。我國烘焙行業(yè)前后經(jīng)歷了四個發(fā)展階段，才走到今天的規(guī)模和水平。

80年代比利時曼可頓在上海建廠，韓國烘焙龍頭好麗友進入中國，同時我國現(xiàn)代烘焙企業(yè)開始涌現(xiàn)，徐福記、桃李面包、盼盼食品相繼成立。

2000年后，我國烘焙產(chǎn)業(yè)進入高速發(fā)展期，新加坡的面包新語、韓國的巴黎貝甜、日本的山崎面包，憑借品牌優(yōu)勢和店面風格在我國市場占有率一路飆升。

直到2021年，中國烘焙企業(yè)才開始崛起，互聯(lián)網(wǎng)品牌依托線上渠道的便利性，也得到了快速發(fā)展。

至此，作為休閑食品中市場份額占比28.7%的第一大品類，我國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出了增速高，空間大，但是行業(yè)集中度偏低的機遇和矛盾。

根據(jù)2016年全球烘焙行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國以 251.82 億美元位居全球第二，僅次于美國。同時中國烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-16 年復合增長率為 11.93%，突出于市場規(guī)模前五名的其他四國。

3.融資品牌現(xiàn)況

來自IDG國際食品分析機構(gòu)的數(shù)據(jù)亦顯示，未來十年中國甜品市場的產(chǎn)值將高達3000億元，且保持年20%的增長率；其中二三線城市或以200%的增速繼續(xù)高產(chǎn)。

本次由IDG獨家領(lǐng)投的爸爸糖手工吐司于2015年創(chuàng)立，2016年7月在江蘇無錫開設(shè)第一家門店，至今全國連鎖店總計已達300余家，覆蓋北京、上海、浙江、成都、沈陽、廣州等60多個省市。

從門店分布看，江浙最為集中，江蘇和浙江分別開出78、33家門店，其次是北京、天津地區(qū)門店數(shù)31、21家，相較于偏愛點心的南方，山東、湖南、陜西、河北等省份均有15家上下的門店，顯示出這些消費地區(qū)人群對吐司面包的接納度。

上海僅開出7家門店，也印證了IDG機構(gòu)數(shù)據(jù)，二三線城市才是200%增速的擴產(chǎn)中心。

品類細分的品牌機會

琳瑯滿目的烘焙品牌，為什么爸爸糖得到了IDG的加持？

資本嗅到了什么行業(yè)機遇？

這個品類的機會在哪？

1.消費品類的不斷細分，成就了爸爸糖單品聚焦的產(chǎn)品打法

在所有烘焙食品中，我們發(fā)現(xiàn)吐司成為了中國人接受度較高的品類，可能與其松軟的口感接近中國蒸籠的包子、饅頭，吐司相比于歐式面包，在中國市場更受歡迎。

于是，我們看到全家、盒馬、好利來、奈雪等企業(yè)，紛紛推出了吐司產(chǎn)品。

爸爸糖的新品吐司順應了消費者對“零添加”和“新鮮”的消費趨勢，把奶茶界用新鮮食材取代奶茶粉勾兌的消費升級，拿來再現(xiàn)重演。

爸爸糖的產(chǎn)品特點，正是把市面上同品類的冷凍面團半成品現(xiàn)烤模式，完全升級為新鮮食材的現(xiàn)場全手工當天制作。產(chǎn)品主打新鮮、零添加。

我們看到，吐司產(chǎn)品的消費升級浮現(xiàn)出一條坡長、雪厚（高頻、剛需）的單品賽道。

2.隨著產(chǎn)品品類的不斷細分，用戶關(guān)注度和需求水漲船高，用戶心智卷入

隨著品類的不斷細分，需求的顆粒度不斷提高，用戶關(guān)注度逐漸提高，這一品類也隨著用戶心智卷入，市場滲透率一路攀升。

主打“手工吐司”的爸爸糖，打造出了一個原味土司系列，平常我們想到吐司無非是原味、全麥、北海道、紅豆或者蔓越莓，再無新意。

爸爸糖的吐司系列開發(fā)出：黑糖麻薯吐司、焦糖巴大木吐司、榴蓮吐司、芋泥芝芝蛋黃吐司、藤椒雞吐司、海鹽芝士吐司等“人氣“產(chǎn)品。

隨著吐司品類不斷細分，用戶需求不斷細化，大眾關(guān)注度不斷提高，用戶心智不斷卷入，吐司單品策略得到不斷驗證。

吐司界的組合創(chuàng)新

用場景匹配口味，用物料控制熱量，用組合制造驚喜。

爸爸糖創(chuàng)始人在媒體采訪時講：“吐司的主食性質(zhì)決定了它很強的延展性，從二次吃法的加工、料理的應用到口味的結(jié)合，都蘊藏著很多可能性?！?/p>

不論是用戶人群的年齡跨度，還是口味、口感的創(chuàng)新組合，以及可能延伸到的消費場景，爸爸糖都玩出全新體驗的組合創(chuàng)新，還有很大空間。

爸爸糖與江南大學合作成立 " 健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展共同體 "，強強聯(lián)手共同打造行業(yè)標準。目前爸爸糖擁有 20 人左右的專業(yè)研發(fā)團隊，保障每月上新一款產(chǎn)品。

1.首先拿下家庭、早餐場景的產(chǎn)品功能

早餐是一天當中最重要的一餐，通常和家人一起進餐，這個家庭消費場景下的吐司產(chǎn)品的市場教育已經(jīng)普及完成，品牌不再需要花費精力教育和說服用戶早餐選擇吐司，他們自己也會因為方便和營養(yǎng)搭配角度主動選擇。

這個場景下，產(chǎn)品的營養(yǎng)健康，花樣多變和口感豐富，同時份量包裝匹配家庭裝，都是產(chǎn)品邏輯需要覆蓋的元素。

2.滿足健身達人們的健身餐需求的低GI產(chǎn)品

隨著健身人群的飲食需求不斷浮現(xiàn)，低卡低脂的健身食品得到越來越多的關(guān)注。

爸爸糖推出的胡亞麻籽全麥吐司，無花果全麥吐司，炭烤咖啡吐司和黑豆五谷吐司，每片熱量控制都在150大卡以下，正好擊中了健身達人們的消費訴求。

不但控制產(chǎn)品熱量，還能保障產(chǎn)品新鮮現(xiàn)制，同時滿足健身人群對食物健康和品質(zhì)以及口感的多元需求。

3.用創(chuàng)新遷移、制造延伸休閑甜點的小驚喜

爸爸糖的產(chǎn)品設(shè)計理念和喜茶有類似的點，芋泥芝芝、櫻花玉露、抹茶紅豆、檸檬優(yōu)格等等的口味開發(fā)，讓奶茶重度用戶可以很快的做出遷移決策，這個口味的奶茶不錯，吐司應該也不錯。

在產(chǎn)品跨界，口感組合方面，爸爸糖和哈根達斯的聯(lián)名吐司雪冰杯，用香草、草莓、巧克力冰淇淋搭配香脆吐司，直擊吃貨少女們的心，價格方面也親民，兩個哈根達斯球的吐司杯，只要30元，引得網(wǎng)友大呼過癮，贏得人心。

打好用戶感情基礎(chǔ)

正如品牌創(chuàng)始人所說：做好一條吐司，和“爸爸對孩子的愛”是一樣的。吐司有著強大的包容性，這正是與父愛不謀而合的特點。

1.一個溫情的品牌故事，喚醒奔波忙碌的家人重視親子關(guān)系

通過不同的原料制作的吐司，搭配不同物料可以變換出多種多樣的口味，同時吐司本身是從一塊小小的面團，發(fā)酵和烘烤之后，才能變成美味的吐司，這不正如一位父親，奮力生活，承擔責任的同時，也成為孩子最堅實的后盾。

爸爸糖的品牌理念就是希望大家重視家庭中的親子關(guān)系和父子關(guān)系，突出溫暖、陪伴、親子都是爸爸糖的品牌關(guān)鍵詞。

2.品牌通過不斷深化IP形象，傳遞品牌價值觀

在品牌的打造上，爸爸糖精心通過視覺設(shè)計，打造出了糖爸爸、唐媽媽、小糖果這樣的一家三口IP形象，不論是產(chǎn)品的包裝設(shè)計，還是門店里的元素呈現(xiàn)，都是以品牌IP的形象傳遞品牌理念。

通過品牌IP的不斷曝光，隨著品牌知名度的不斷提升，未來用戶在看到品牌IP時就能識別品牌，產(chǎn)品包裝有沒有文字都不影響品牌辨識度。比如最強的IP案例——旺旺集團的小白人，無人不知曉，看到IP就知道是旺旺。

3.視覺設(shè)計呈現(xiàn)延伸故事情節(jié)，為用戶帶來從味覺到視覺的豐富感受

在產(chǎn)品的包裝上，爸爸糖也極具創(chuàng)新和心思。品牌為每一袋吐司都設(shè)計和添加了內(nèi)外的顏值元素。

結(jié)合不同季節(jié)，延伸出不同意義的品牌形象故事，春夏秋冬，各過個節(jié)氣和節(jié)日，延伸到具體場景的故事情節(jié)，讓每一位用戶除了味覺上的感受得到滿足，視覺上的體驗也不再單一。

贏得資本關(guān)注的商業(yè)模型

今年4月成都舉行的資本駭浪大會上，IDG資本合伙人連盟發(fā)言提到，他們只投行業(yè)的王者。爸爸糖踩準了以下幾點，成功獲得資本關(guān)注。

1.細分大單品策略，讓運營效率起飛

爸爸糖正是放棄了傳統(tǒng)烘焙門店100-150個SKU的經(jīng)營方式，專注吐司，用爆款打出品牌品質(zhì)和口碑。

產(chǎn)品的聚焦，使得原料的通用性提高，一家店面的SKU越精簡，意味著他們的運營效率相比傳統(tǒng)門店，堪比起飛。

2.主攻高端商圈，將新鮮做到極致

爸爸糖主打商場模式，先后入駐大悅城、萬象城、龍湖、印象城、薈聚、萬達、吾悅、凱德、銀泰等主流購物中心，在全國90多個城市開設(shè)了300多家連鎖門店。

在商業(yè)氛圍濃厚，且周邊聚集大量穩(wěn)定家庭親子客群的消費者，門店采用前店后廠的經(jīng)營模式，當日現(xiàn)做，通過明亮的后廚打造生活煙火氣的同時，贏得用戶對產(chǎn)品品質(zhì)的信任。

從烘焙食品分類中看，產(chǎn)品可分長保、中保、短保，在大部分吐司都在做長保和中保產(chǎn)品時，爸爸糖率先打出了短保+新鮮的組合王牌，快速占領(lǐng)用戶心智。

3.品類單一，口味不單一，招牌加人氣拉升復購率

爸爸糖通過對供應鏈和研發(fā)團隊的深度耕耘，成就了吐司這個單一品類的口味多元化，讓用戶常見常新，永遠有驚喜的持續(xù)更新實力，保障了產(chǎn)品的復購率。

門店通過招牌系列不斷建立品牌心智，通過人氣系列持續(xù)拉新引流，一攻一守組合拉升，保障門店競爭優(yōu)勢。

烘焙行業(yè)還有哪些創(chuàng)業(yè)窗口

從全球市場到中國市場，又全面介紹了本次獲得資本關(guān)注的烘焙單品品牌，烘焙行業(yè)還有哪些方向和機會有待廣大創(chuàng)業(yè)者去挖掘？

1.烘焙食品代餐趨勢下凸顯產(chǎn)品便捷化

隨著90后新一代消費者成為消費主力軍，他們的飲食消費方式和偏好發(fā)生了很大改變，在節(jié)奏較快的高線城市，工作場所和上班途中都演變成了用餐場景之一，年輕白領(lǐng)們開始更加青睞方便攜帶的烘焙食品。

單身經(jīng)濟的崛起，使得西式早餐滲透率不斷提升，不斷沖擊包子、餛飩、粥類中式早餐。其中面包土司產(chǎn)品的滲透率高達62%。

2.針對老人和兒童的烘焙要求產(chǎn)品新鮮化

隨著中國老齡化問題的不斷加深，以及兒童烘焙食品的不斷細分，消費者在選擇烘焙食品時更加注重原材料的天然和健康，低糖、低脂、新鮮是消費者們的重要關(guān)注點。

麥肯錫消費者調(diào)查報告顯示，72%消費者正在追去更加健康的生活方式，60%消費者會注重產(chǎn)品成分表，55%消費者表示健康純天然是他們的首選因素。

目前行業(yè)中，產(chǎn)品的保質(zhì)期逐漸向著短保方向迭代，傳統(tǒng)老店不斷倒閉，新型現(xiàn)烤烘焙小連鎖門店迎來行業(yè)風口。

3.新消費浪潮下的文化自信追求國潮化

從一些互聯(lián)網(wǎng)消費品牌的線上消費數(shù)據(jù)來看，糕點、零食類搭配國風禮盒銷量增長迅猛，融合中式元素的創(chuàng)新烘焙產(chǎn)品，更加受到消費者青睞，老字號國貨元素凸顯烘焙行業(yè)的國潮化趨勢。

年輕一代用戶對烘焙食品消費的日?；M頻次不斷提高，市場增量還將不斷放大。

4.行業(yè)要求原材料不斷升級，原料呈現(xiàn)多元化

烘焙行業(yè)的消費升級不僅體現(xiàn)在口味和包裝，還要求原材料的不斷升級，從奶油、面粉、黃油、水果到各種搭配原料，如豆沙、麻薯、芝士等等原料，品類呈現(xiàn)越來越多元化和豐富化。

消費者要求產(chǎn)品不僅停留在好吃，好看，更要有好的營養(yǎng)和好的情感寄托與祝福。不論是節(jié)日禮盒，還是生日蛋糕，或是某個早晨的愛心早餐。

5.從消費習慣到家庭延伸，用品滲透家庭化

整個烘焙行業(yè)的發(fā)展，會推動消費者的消費習慣不斷改變，烘焙產(chǎn)品滲透率不斷提升，然后推動家庭烘焙的流行和普及，由此可以看到家用烘焙產(chǎn)品，比如，小電器，烘焙工具和耗材等等用品銷量逐漸遞增。

烘焙食品和家庭烘焙的制作用品，都將迎來整個行業(yè)進入黃金時代的發(fā)展機會。

本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個人觀點，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。如有任何疑問，請聯(lián)系editor@cyzone.cn。