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編者按：本文來自微信公眾號網(wǎng)易上流（ID：heyupflow），作者李諾米 編輯未生，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

返工第一天，想念假期。

好不容易等到了一個長假，趁著過年，每位吃膩了公司食堂或者街邊快餐的Jack與Lisa，都回到家鄉(xiāng)，在喜氣洋洋的鞭炮聲里，吃到“此味只應(yīng)故鄉(xiāng)有，北上廣哪得幾回聞”的特產(chǎn)了——

靚湯皮凍粉蒸肉，年糕花饃熏臘腸......而除了這種地地道道的家鄉(xiāng)風(fēng)味之外，讓小鎮(zhèn)青年掛念不已的竟然還有在大城市里很少露頭，但在小鎮(zhèn)里卻遍地開花的炸雞大亨德克士。

畢竟比起來大城市的肯德基與麥當(dāng)勞，小鎮(zhèn)青年們吃到的第一口洋快餐，大多來自這里。

小鎮(zhèn)洋快餐頂流

初來乍到大都市，許多小鎮(zhèn)青年的直觀感受，就是物價與高樓齊飛。家鄉(xiāng)一份五塊錢加腸加蛋的腸粉，在北京的價格翻三番才剛是起步，味道也帶著點入鄉(xiāng)隨俗的不純粹感。

想要口味與價格不變，那就只有依仗各式標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的連鎖店了。不過，這個時候，你可能又會發(fā)現(xiàn)，家附近隨處可見的德克士快餐，到了北京，就很難找到了。

辦公樓間，走兩步就有的，永遠(yuǎn)是挨在一起的肯德基與麥當(dāng)勞二兄弟，至于德克士，即使你打開送啥都快的外賣軟件，可能也要加個價值不菲的跑腿費。

沒辦法，它是真的很少見。

△有這樣想法的朋友不止一位

除非哪天你坐幾個小時的車，跑去離河北更近的遠(yuǎn)郊縣，才能復(fù)原故鄉(xiāng)德克士滿大街的圖景，不然只能接受現(xiàn)實，安心準(zhǔn)備與K記和M記為伴的快餐生活。

為何沒有德克士？這位朋友可能就點出了很多人的心情。

常年飽受K記新品摧殘的勇士們，已經(jīng)練就了“見到名字便知道是黑暗料理”的超能力，而半年吃不到一兩回的德克士，也就在回憶里凝成了白月光。

比如那一份外酥里嫩、香脆不膩的脆皮手槍腿，走遍大江南北，都能征服各地人民的胃。在同樣以炸雞領(lǐng)跑全國的肯德基和麥當(dāng)勞面前，也是絕對沒在怕的。

豆瓣“K記M記新品交流”小組發(fā)起的投票中，德克士的手槍腿已經(jīng)打敗了組寵，肯德基的大雞腿子飯。

正所謂群眾的眼睛是雪亮的。

△來源：豆瓣“K記M記新品交流”小組

據(jù)上流君的親身體驗，手槍腿之所以不愧于德克士頭號美食的稱號，除了它酥脆的外皮、鮮美的肉質(zhì)，更關(guān)鍵是它的體量，當(dāng)別人還摳摳索索小口細(xì)咬吮指原味雞的肉塊時，你根本不用顧慮牙齒會硌到骨頭，一大口下去，那不是卡路里，是幸福啊朋友們。

德克士的另一個牌面就是菠蘿雞腿堡。

看了《重慶森林》，我相信沒有什么是不會過期的，衛(wèi)生紙會過期，愛情會過期，連鳳梨罐頭也會過期，但進(jìn)了德克士，我明白，對菠蘿雞腿堡的愛不會。

當(dāng)小鎮(zhèn)青年還是小鎮(zhèn)少年的時候，哪個沒被大片菠蘿種過草！

那一大片橫切菠蘿，在肉排、熱氣和醬料的包裹下，完全沒有了酸澀感，反而還帶著點韌勁兒，甜咸口味非但沒有像K記新品一般“各管各的”，而是在交融中佐證了1+1＞2的美食運算法則。

可以說，在德克士，吃菠蘿堡，就像用盒飯的錢開小灶。

但這份福利，在大城市，是很難享受到了。

小鎮(zhèn)包圍北上廣

之所以說德克士是小鎮(zhèn)洋快餐頂流，是因為它在小鎮(zhèn)的確更受歡迎。

像這樣，一二線城市連市區(qū)里都很少見，四五線城市卻遍地開花的情況，實在很常見，具有里程碑意義的第800家門店和第1000家門店，就分別開在了山西祁縣與山東泰安。和K記M記成十分懸殊的反比關(guān)系。

這在于德克士的發(fā)展策略十分獨特。K記M記都是先從一線城市入手，再下沉擴(kuò)張，而德克士則是一上來就先從小鎮(zhèn)入手，走小鎮(zhèn)包圍城市的路子。

坊間有個笑談，德克士是國產(chǎn)西式快餐，這個說法并非空穴來風(fēng)，雖然出生于美國德州，但如今它隸屬于頂新國際集團(tuán)，總部在天津。這個集團(tuán)另一個有名的品牌，曾是中國人居家旅行必備——康師傅。

1996年，頂新四兄弟創(chuàng)辦的康師傅已破百億元，于是準(zhǔn)備進(jìn)軍快餐，收購了德克士品牌。剛開始，德克士也想走K記和M記的老路，直接殺入京城，但這個提議很快被否決，轉(zhuǎn)而首先入駐四川成都，果然大受歡迎，成了當(dāng)?shù)氐耐跖莆魇娇觳偷辍?/strong>

這個結(jié)果不是沒道理的。

肯德基和麥當(dāng)勞，分別在1987年和1990年就已經(jīng)入駐大陸一線城市，開出餐廳了。到了1996年，炸雞快餐在當(dāng)?shù)卦缫巡皇鞘裁聪『蔽铩?/p>

而在當(dāng)時發(fā)展相對較弱的四川地區(qū)，西式快餐還算鳳毛麟角，當(dāng)?shù)厝藭X得吃洋快餐有種高級感，德克士更容易受到歡迎。

另外，不用擔(dān)心K記M記的左右夾擊，德克士更可以安心發(fā)展，走自己的路，讓它倆打去吧。

也是因此，雖然比麥當(dāng)勞晚了六年，但在2013年，德克士的全國門店數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到2000家，超過了麥當(dāng)勞，成為繼肯德基之后的第二大西式快餐，甚至在12個省份中，門店的數(shù)量比肯德基還多。

不過，此時在北京和上海，德克士加起來才只開出了不到20家門店，這并不是因為它不想考慮在一線城市作戰(zhàn)。

早在1998年，德克士就入駐北京了，但由于積淀尚淺，而且大部分先機已被肯德基與麥當(dāng)勞瓜分，在租金猛漲的情況下，德克士不堪重負(fù)，又不得不退回了二線城市。

為啥偏偏是德克士

想在小鎮(zhèn)開火，也不是那么容易的。畢竟，在北京等大城市，即使餐品不好吃，沒有回頭客，人流量也能夠撐起一家店的運行。而在小鎮(zhèn)，人員相對固定，能開長久的店一定都有兩把刷子。

其實，從制作產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開始，德克士就已經(jīng)在對標(biāo)肯德基，并且一定要比它們好一些了。

以食材為例，肯德基的漢堡所用生菜為5-10克，德克士就規(guī)定20克，肯德基的雞肉切割成九塊，德克士就規(guī)定八塊，個大量足，優(yōu)惠管飽。

在口味上，德克士也很明確自己的定位，那就是炸雞。為此，德克士改良烹飪方式，選用開口炸鍋，口感十分酥脆。

質(zhì)量上來了，吆喝也不能停，如同提起肯德基就想起吮指原味雞一般，德克士也決心要把“德克士＝脆皮炸雞”的特色理念推廣更遠(yuǎn)，讓大眾形成深層記憶。走在小鎮(zhèn)的大街小巷上，想必大家聽到德克士的宣傳喇叭，下一句就能自動接上“咔呲咔呲”。

在價格上，德克士也要比麥當(dāng)勞和肯德基優(yōu)惠一些。產(chǎn)品單價上，可能看不出來，但德克士會經(jīng)常推出些促銷活動。

作為小鎮(zhèn)快餐，德克士主打的就是優(yōu)惠牌，以對齊當(dāng)?shù)厝嗣竦馁徺I力，大家熟知的，就是每月差不多都有的買一送一活動。

早些年還可以免費辦卡，持卡顧客在每月的卡友日當(dāng)天，可以多加一元錢，買到雙份產(chǎn)品，計算下來，就相當(dāng)于五折優(yōu)惠了。

△有多久沒有用過這樣的優(yōu)惠券啦？話說當(dāng)年德克士的代言人還是時間管理大師

而且德克士的小鎮(zhèn)也不是隨隨便便的小鎮(zhèn)。

據(jù)資料顯示，德克士會選擇非農(nóng)業(yè)人口在15萬人以上、居民年平均收入在4500元以上的地級市和非農(nóng)業(yè)人口在10萬人以上、年人均收入在6000元以上的縣級市。

這樣在控制住房租、人力等成本的同時，也能收獲足夠的消費者。

顧客有了，下一步就要考慮到加盟問題了。

和肯德基相比，德克士在控制成本上可以說是下了一番力氣：與國內(nèi)廠商合作，降低設(shè)備成本；與康師傅統(tǒng)一采購，降低配送成本。如今，想加盟德克士，只需要20萬元加盟費，很快就能回上本。如此一來，小鎮(zhèn)的擴(kuò)張步伐也就順理成章了。

有人會疑問，德克士的菜單為什么都是老樣子，這和它的產(chǎn)品策略有關(guān)。

上流君之前研究過，肯德基推出的產(chǎn)品分為短期和長線，那些新品都是短期產(chǎn)品，目的是為了吸引顧客來店，到期就下架，賣得極好才會有機會成為?？?。

而德克士首席市場營銷官曾說過，德克士不會盲目加菜單，打造已有的核心產(chǎn)品，加強記憶更是重點。這也就可以解釋，為什么大家會對手槍腿、魔法雞塊和菠蘿堡念念不忘了。

不過，相對而言，德克士除了核心產(chǎn)品之外，其他產(chǎn)品卻褒貶不一。比如有的豆瓣組員就曾大膽開麥，直言德克士，只有手槍腿能吃。

△來源：豆瓣“K記M記新品交流”小組

收獲最多批評的，要屬德克士的常規(guī)漢堡，雙雞堡。

德克士主打炸雞，而雞排夾在面包里，透著熱氣和醬料，難免外皮會軟化，失去了最精髓的味道。

在很多店面，為了促進(jìn)銷售，雙雞堡通常都是10元一個，但在部分朋友看來，依然是不值的。

另一份備受爭議的產(chǎn)品，是有著日式清新名稱的鯛魚燒，偏愛者眾多，反對聲也不少——顏色過深，看著就像炸糊了；明明是甜點，卻用油過多，吃起來很油膩。

也有朋友指出，如今就連一向封神的手槍腿和菠蘿堡，也不是高中時的味道了。

其實，變的可能不是菠蘿堡。

畢竟那個等著會員日，一早去排很長的隊，搶買雙份漢堡的小朋友，已經(jīng)不用精心計算三元蛋撻和四元蛋撻的區(qū)別了。

但在小鎮(zhèn)青年心里，那一口菠蘿堡，就是在K記M記不屑入駐的小城中，西式快餐帶來的初始味蕾體驗。

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