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編者按：本文來自微信公眾號(hào)深響（ID： deep-echo），作者郭瑞靈，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不同地區(qū)都形成了獨(dú)有的酒水特色，集靈泉于一身的西南一隅產(chǎn)白酒、人杰地靈的江浙地區(qū)酷愛黃酒、廣東人宴賓客時(shí)則喜用藍(lán)帶馬爹利。
究竟是什么酒才能代表中國(guó)消費(fèi)者？這得從源頭說起。相傳古猿造酒，猿人把水果存放在洞中，夏天隨高溫發(fā)酵，從而產(chǎn)生了果酒，以此代代相傳，演變?yōu)槿缃穸喾N細(xì)分品類。
如果從文藝作品追根溯源的話，《三國(guó)演義》中，曹操以青梅煮酒為由邀劉備共論天下英雄，劉備一邊啜飲青梅酒，一邊機(jī)智應(yīng)對(duì)，才有了后來三分天下的格局。元朝著名文學(xué)家元好問還為梅酒留下了“煮酒青梅入坐新……殷勤昨夜三更雨，勝醉東城一日”的著名篇章。
古人對(duì)梅酒的偏好有跡可循，而這種喜愛在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的當(dāng)下又再次煥發(fā)了生機(jī)。
根據(jù)天貓發(fā)布的2020年“雙11”戰(zhàn)報(bào)，僅11月1日至11月3日，以果酒為代表的潮飲品類銷售額增長(zhǎng)了11倍，成為酒類消費(fèi)中不可小覷的力量。來自京東超市“雙11”酒類數(shù)據(jù)則顯示，僅11月11日當(dāng)天，果酒銷售額同比增長(zhǎng)了近40倍。
具體到品牌層面，在天貓平臺(tái)，梅見青梅酒繼去年天貓618拿下果酒品類雙第一后，再度登頂果酒品牌榜第一。強(qiáng)勢(shì)品牌的出現(xiàn)，是梅見捕捉到了細(xì)分品類的時(shí)代機(jī)遇，同時(shí)鍛造了扎實(shí)的產(chǎn)品力和品牌力的結(jié)果。
梅酒成酒業(yè)價(jià)值洼地
雖說果酒在我國(guó)歷史上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但也一度受到洋酒的猛烈沖擊，果酒市場(chǎng)由分散在各個(gè)地域的中小品牌構(gòu)成。較長(zhǎng)時(shí)間的品牌空白期，使得果酒品類在面臨白酒、啤酒、甚至洋酒品牌時(shí)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。即便有海外“舶來品”來救急，也因文化認(rèn)同和飲食差異等因素，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺乏全民認(rèn)可的果酒品牌。
但在相鄰的日本，果酒市場(chǎng)卻呈現(xiàn)完全相反的景象。
根據(jù)2018年的《日本人飲酒動(dòng)向調(diào)查》，日本果酒消費(fèi)量180萬(wàn)噸，而青梅酒是果酒的絕對(duì)主力，其在年輕人群的酒類消費(fèi)占比排到前三，規(guī)模已至千億。對(duì)照著看，中國(guó)果酒市場(chǎng)有著相當(dāng)廣泛的發(fā)展空間。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間如此之大，卻缺少?gòu)?qiáng)勢(shì)品牌，機(jī)遇是不言自明的。
目前各渠道統(tǒng)計(jì)的果酒銷售榜單來看，一些頭部品牌的果酒嘗試表現(xiàn)都不算突出。
爭(zhēng)相入局，為何最后還是淪落到了“無品牌”的局面？原因之一在于，我國(guó)果酒行業(yè)缺乏規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)，大多企業(yè)釀制模式基本照搬葡萄酒技術(shù)，產(chǎn)品缺乏個(gè)性，品質(zhì)沒有跟上消費(fèi)升級(jí)的節(jié)奏，行業(yè)“有品類無品牌”的尷尬境地一直未被打破。
2020年4月，《果酒通用技術(shù)要求》的出臺(tái)使果酒擺脫了西方“葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)”的束縛、填補(bǔ)了企業(yè)無果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的短板。當(dāng)代企業(yè)有了行之有效的參照物。
行業(yè)的正規(guī)化，疊加大眾的旺盛需求，果酒市場(chǎng)飛速發(fā)展，2018年，天貓及淘寶平臺(tái)上的預(yù)調(diào)酒/果酒類目銷售額同比增加154%，2019年則同比增長(zhǎng)45%；2020年，天貓618大促期間，果酒品類增長(zhǎng)率高達(dá)120%，天貓55大促中，果酒增長(zhǎng)超過400%。
在中國(guó)的歷史長(zhǎng)河里，青梅酒是不可或缺的角色，文化情懷使梅子酒成為了表現(xiàn)最為優(yōu)異的細(xì)分品類，增長(zhǎng)超過1000%，其中梅見青梅酒脫穎而出。
梅見準(zhǔn)確地把握住了機(jī)會(huì)，激活了大眾的訴求，躍升為品類第一。天貓“雙11”數(shù)據(jù)顯示，梅見作為果酒領(lǐng)域“黑馬”沖進(jìn)了品牌人群資產(chǎn)榜，率先成為擁有超2000萬(wàn)品牌人群資產(chǎn)的果酒品牌。在諾大的果酒市場(chǎng)里，梅酒已經(jīng)成為了酒業(yè)的價(jià)值洼地。
把握時(shí)代機(jī)遇，梅見乘風(fēng)而起
商業(yè)眼光精準(zhǔn)之外，梅見的崛起還源自于"結(jié)構(gòu)性"變化帶來的巨大機(jī)遇——新消費(fèi)。由于“人貨場(chǎng)”三大要素得到重構(gòu)，新消費(fèi)品類迅速崛起，而時(shí)代的饋贈(zèng)也擺在梅見面前。
首先是消費(fèi)人群的變遷，《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，代際更迭是酒水消費(fèi)品類多元化的主要推手。90、95后消費(fèi)者持續(xù)增長(zhǎng)，讓酸甜口味、低酒精和高顏值成為酒水品類的關(guān)鍵詞。另外，相比海外品牌，年輕人對(duì)國(guó)貨的認(rèn)同感更高。健康微醺、具備文化特色的青梅酒成為年輕人喜愛的酒水品類，并不意外。
其次，經(jīng)過多年代工經(jīng)驗(yàn)后，國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈的敏捷度也在不斷提升。企業(yè)有機(jī)會(huì)開拓更多細(xì)分品類，同時(shí)借助大數(shù)據(jù)迅速響應(yīng)消費(fèi)者的需求，依據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)隨機(jī)應(yīng)變，更好地踐行以消費(fèi)者為中心的企業(yè)戰(zhàn)略。
與此同時(shí)，新興流量平臺(tái)顛覆了品牌觸達(dá)消費(fèi)者的場(chǎng)景，也就是“場(chǎng)”的變革，這給新品類提供了彎道超車的機(jī)遇。酒水原本是非常依賴線下銷售渠道、代理渠道來促進(jìn)銷量，而線下渠道需要長(zhǎng)周期的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)，因此，新上市的酒水品牌很難從強(qiáng)勢(shì)的巨頭手中分得份額。
情況在近年來有了改變，電商、直播等線上渠道的興起，給新興酒水品牌提供了搭建新銷售渠道的機(jī)遇。與此同時(shí)，借助新興媒介渠道，新品牌得以繞過傳統(tǒng)酒類品牌去觸達(dá)年輕人，實(shí)現(xiàn)“彎道超車”。
天時(shí)、地利、人和全部到位，“果酒”正當(dāng)時(shí)。梅見突起是把握住了時(shí)代機(jī)遇，找到精準(zhǔn)消費(fèi)人群的結(jié)果。不過， 方向選對(duì)只是成功的第一步，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果酒領(lǐng)域，只有產(chǎn)品能力優(yōu)秀才能獲得消費(fèi)者的長(zhǎng)期青睞，梅見成功的背后，還有產(chǎn)品為王的品牌特質(zhì)。
堅(jiān)守品質(zhì)，微醺口感從儀式感走向陪伴
即使新消費(fèi)勢(shì)頭如火如荼，但品質(zhì)依舊是品牌屹立不倒的核心。換句話說，產(chǎn)品力才是品牌穿越時(shí)間的秘訣，這一點(diǎn)無論在任何領(lǐng)域都是如此。
梅見可觀增長(zhǎng)背后，是匠心匠意和品質(zhì)堅(jiān)守，梅見將原料種植、 工藝研發(fā)、 釀造、 貯藏、 物流和銷售等一系列流程串聯(lián)起來，連接上下游產(chǎn)業(yè)是為了從源頭到銷售嚴(yán)格的把控梅見生產(chǎn)環(huán)節(jié)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，以保證酒的品質(zhì)上乘。
在原料篩選方面，據(jù)梅見介紹，梅見選擇的是四川大邑、廣東普寧兩地的青梅，核小肉厚，再用純高粱酒做基酒平衡酸甜，去膩去辛辣。在釀造工藝上，梅見采用了傳承上千年的中國(guó)傳統(tǒng)糖漬工藝——以糖漬工藝腌制90天，將梅子的新鮮風(fēng)味牢牢鎖住，全都滲進(jìn)酒里，來平衡青梅的酸度，增加了酒體層次，這才形成了酸甜層次分明的梅見式風(fēng)味。
在度數(shù)和口感方面，梅見研發(fā)團(tuán)隊(duì)自2014年開始潛心研究開發(fā)青梅酒，在經(jīng)過無數(shù)次專家口感測(cè)試、甜酸比測(cè)試和不同人群的消費(fèi)者盲評(píng)后，梅見才得以上市，要求相當(dāng)嚴(yán)苛。
針對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景，梅見品牌主打“好酒梅見，好久沒見”，將酒品從商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)景中解放到日常小聚小飲的佐餐中，讓微醺這件事，從儀式感走向陪伴。相對(duì)應(yīng)的，更貼近生活的場(chǎng)景選擇也為梅見酒帶來更多消費(fèi)機(jī)會(huì)，無論是在抖音、小紅書還是微博，梅見相關(guān)話題的討論度居高不下。
憑借對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)持，梅見也獲得了國(guó)際大獎(jiǎng)垂青，其相繼將2019年香港國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽銀獎(jiǎng)、2020國(guó)際葡萄酒暨烈酒大賽銀獎(jiǎng)收入囊中，把凝聚了傳統(tǒng)文化的青梅酒帶到更大的舞臺(tái)。
回顧梅見一路的發(fā)展歷程，其成功是諸多因素相輔相成的結(jié)果——把握住了時(shí)代機(jī)遇、打造過硬的品牌實(shí)力，并用品質(zhì)換來消費(fèi)者的飲用好感。在歷史文化情結(jié)的感召下，梅見前方還有更長(zhǎng)更寬的路，商業(yè)增長(zhǎng)只是剛剛風(fēng)起。
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