編者按：本文來自微信公眾號全媒派（ID： quanmeipai），創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
當(dāng)待在家里變成了常態(tài)，“美食”這一全人類共通的話題，成為了內(nèi)容行業(yè)的熱點，美食媒體市場也逐漸火熱起來。
在如今的“線上美食世界”里，既有實力雄厚的老牌專業(yè)美食媒體，也有因賦閑在家而轉(zhuǎn)型為主播的大廚，更有很多煮婦、煮夫、廚房小白紛紛涌入，一起創(chuàng)作并分享與美食制作相關(guān)的內(nèi)容。
那么，在實體餐廳遭遇重挫的情況下，美食媒體面臨的究竟是機遇還是挑戰(zhàn)呢？本期全媒派（ID：quanmeipai）編譯Digiday文章，帶你看看當(dāng)前形勢下美食媒體的危與機。
流量猛增，一片火爆
美食媒體線上內(nèi)容的訪問量暴增可謂有目共睹，據(jù)Tastemade（國際專業(yè)的美食視頻網(wǎng)站）的內(nèi)容總監(jiān)Dameron介紹，自3月伊始，Tastemade在社交媒體上的訪問量漲了25%，在其他的流媒體網(wǎng)絡(luò)平臺上，其訪問量漲了將近40%。
Tastemade旗下的Struggle Meals系列欄目，僅3月1日至3月23日期間的Facebook主頁訪問人數(shù)就暴漲了434%（相比上個月同時間段）。Google Analytics的數(shù)據(jù)顯示，Tastemade通過網(wǎng)站推薦搜索渠道獲得的流量與去年同期相比上升30%，Pinterest渠道也有33%的增幅。
根據(jù)Tubular Labs和Comscore的統(tǒng)計，2月份Tastemade在Facebook、Instagram、Twitter、YouTube等平臺上的視頻播放量累積達3億余次，其網(wǎng)站的訪問量也有600余萬人次。Meredith的網(wǎng)站瀏覽量也大幅度增加，尤其是旗下網(wǎng)站Allreceips.com，僅是2月份就收獲了4300萬訪問人次，周增長率高達40%。
然而，即使在如此火爆的形勢下，美食媒體也不能高枕無憂。訪問量暴漲，對專業(yè)媒體的內(nèi)容持續(xù)輸出能力也提出了要求，畢竟用戶喜歡看新鮮的內(nèi)容。但由于大部分公司采取了遠程辦公模式，員工均居家辦公，這對專業(yè)美食媒體的內(nèi)容持續(xù)產(chǎn)出提出了挑戰(zhàn)。
例如，在拍攝菜譜視頻、照片等過程中，如何通過團隊的遠程協(xié)作來制作專業(yè)的內(nèi)容，并按原定的日程推進，都是這些媒體工作者們正在解決的問題。
遠程工作，設(shè)備到家
美食視頻網(wǎng)站Tastemade，曾發(fā)布過許多美食視頻內(nèi)容，從Hands and Pans小白速成菜譜到四季菜譜系列等等，節(jié)目種類紛繁多樣。該公司目前已經(jīng)采購了不少遠程辦公設(shè)備，并且為居家辦公的員工提供寄送攝影裝備服務(wù)，保證團隊成員之間可以進行遠程協(xié)作。
“我們目前正非常激進地嘗試組建遠程工作團隊?！?/strong>Tastemade的內(nèi)容總監(jiān)Amanda Dameron如是說。據(jù)Dameron透露，五個星期前，Tastemade就已在為遠程工作做準備，甚至包括將攝像機、三腳架、燈光器材等寄送到部分員工家中，主要是為了持續(xù)制作Hands and Pans系列視頻，這也是遠程制作難度最低的內(nèi)容。近期的重心則是要解決Tiny Kitchen拍攝裝置的準備問題，讓這個系列也可以在家里完成制作。
對比以上兩個可以在家中進行制作的簡單欄目，復(fù)雜的欄目以及紀錄片的制作則會暫停一段時間，這一類的項目通常會在發(fā)布之前一到六個月之內(nèi)制作完成，為品牌營銷預(yù)留出時間。
Tastemade制作的另一個系列Struggle Meals，用22分鐘的視頻教觀眾花不到2美元做一道菜，由于最近異?；鸨?，已經(jīng)通過一種新的方式上線——直播。為了不讓觀眾失望，節(jié)目的主廚Frankie Celenza在位于愛達荷州的自家廚房里開啟每日直播模式，省去了后期視頻制作的時間。
居家烹飪，擁抱不完美
另一視頻網(wǎng)站Meredith，直接以員工的自家廚房為工作室。其下屬網(wǎng)站Allreceips.com中有一個系列視頻Food Wishes，主持人兼主廚John Mitzewich本就是在自己的廚房演示烹調(diào)，因此他的廚房已裝備遠程錄制的設(shè)備，可以持續(xù)制作節(jié)目。而對于其他需要在Meredith工作室錄制的節(jié)目，已經(jīng)在數(shù)個月前拍攝好素材，目前團隊的工作重點在于對素材進行剪輯。
與此同時，為了確保接下來幾個月的內(nèi)容素材不出現(xiàn)斷層，團隊也在探索更適合當(dāng)前形勢的錄制方案，可能也會考慮將攝影設(shè)備運送到員工家中。
“我們擁抱居家烹飪的不完美?！备呒壐笨偛眉嬉曨l總監(jiān)Andrew Snyder這樣說到，他還鼓勵內(nèi)容出品團隊為家人煮飯時，將做飯的步驟發(fā)布在社交網(wǎng)站上，與大眾分享。
獨辟蹊徑，報道行業(yè)動態(tài)
《紐約時報》的美食欄目則獨辟蹊徑，著重報道餐飲業(yè)受到的影響，弱化菜譜內(nèi)容。據(jù)《紐約時報》烹飪部門助理執(zhí)行編輯Sam Sifton透露，因受遠程工作狀態(tài)的影響，對于新菜譜的研發(fā)已經(jīng)放緩。
之前，網(wǎng)站每周會發(fā)布12到20個新菜譜，雖然目前他的團隊仍有儲備內(nèi)容可供后續(xù)幾周使用，但發(fā)布頻率相較于此前則會放緩。此前合作的業(yè)余攝影師和菜譜研發(fā)人員也無法繼續(xù)工作，導(dǎo)致新內(nèi)容生產(chǎn)進度緩慢。
即便如此，其網(wǎng)站的瀏覽量還是達到了60%的周增長率，Sifton說這是今年以來流量最高的一周。對于進行居家內(nèi)容創(chuàng)作，Sifton的態(tài)度則是：“只要他們可以想出新的菜譜點子，我們就可以去解決試菜和拍攝相關(guān)的事宜?！?strong>然而許多編輯已經(jīng)將視角轉(zhuǎn)移到報道更宏觀的題材上去，很多美食批評家和菜譜專欄作者已經(jīng)開始報道點評餐飲行業(yè)受到的影響。
大廚轉(zhuǎn)型，小白上線
人人居家，不少餐館也因此歇業(yè)，賦閑在家的主廚們也紛紛加入了錄制視頻、線上傳播美食的陣營。有人是因為耐不住寂寞，而更多的人，則是為了與餐廳的常客互動，加強聯(lián)系，從而吸引顧客去購買餐廳的網(wǎng)店商品或者餐廳制作的半成品，以此來獲取利潤，維持經(jīng)營。
除了美食行業(yè)的專業(yè)人士，居家隔離的普通人也是美食類內(nèi)容的生產(chǎn)者，他們或拍攝視頻，或用播客講述，或撰寫美食博客，記錄、傳播與分享彼此的生活。恰如專欄作家Nisha Chittal所講，“即使我們不能面對面一起吃頓飯，但討論煮飯已經(jīng)成為網(wǎng)絡(luò)支持小組的新話題，我們共同分享著。”
化危為機是企業(yè)生存的必備技能之一，美食媒體會不會在這段時間收獲新的增長點？新入行的群體是否會沖擊專業(yè)媒體的地位？目前為止還難下定論。但美食早已成為撫慰人心的憑借和溫暖，是全人類情感的一個聯(lián)結(jié)點。
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