編者按：本文系創(chuàng)業(yè)邦專欄作者原創(chuàng)投稿，作者M(jìn)arin Ding，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。

新冠肺炎繼續(xù)席卷全球的一周。隨著全球感染人數(shù)的持續(xù)上升，越來(lái)越多的國(guó)家和地區(qū)開(kāi)始采取嚴(yán)格的封城（Lock Down）行動(dòng)。

上周四，印度總理莫迪宣布，周日將實(shí)行“全民宵禁”，而就在昨天宵禁即將結(jié)束時(shí)，印度政府再次宣布，全印度境內(nèi)75個(gè)被新冠肺炎感染的地區(qū)將繼續(xù)封鎖直至3月底。

就在越來(lái)越多的人開(kāi)始一邊擔(dān)心著新冠肺炎的蔓延，一邊又為全球經(jīng)濟(jì)的未來(lái)走勢(shì)憂心忡忡時(shí)，全球創(chuàng)新的勢(shì)頭卻從未因病毒而停下過(guò)腳步。

上周，東南亞和南亞兩大超級(jí)獨(dú)角獸Gojek和OYO分別宣布了新一輪12億美元和8億美元的融資，同時(shí)，曾引發(fā)印度互金行業(yè)恐慌的Yes Bank被印度儲(chǔ)蓄銀行（RBI）接管事件也終于出臺(tái)了千億重組方案，Yes Bank股價(jià)暴漲258%。

此外，全球創(chuàng)新捕手獨(dú)家獲悉，曾在印度出行獨(dú)角獸企業(yè)OLA任戰(zhàn)略與發(fā)展副總裁的Gautam Balijepalli日前已離職創(chuàng)業(yè)，并與另兩位聯(lián)合創(chuàng)始人Mahesh Madiyala（COO）、Sumit Gupt（CTO）一起創(chuàng)立了一家名為Kouzina的食品科技公司。Gautam Balijepalli表示，Kouzina的使命是要成為一家為消費(fèi)者提供更干凈衛(wèi)生的就餐選擇的外賣餐飲品牌。

是什么促使GautamBalijepalli放棄超級(jí)獨(dú)角獸高管職位，而投身食品科技創(chuàng)業(yè)大潮呢？

外賣大爆發(fā)的“前夕”

今年1月時(shí)，BCG聯(lián)合谷歌聯(lián)合發(fā)布分析報(bào)告《揭秘印度在線外賣消費(fèi)市場(chǎng)：一個(gè)80億美金的機(jī)會(huì)》指出，與印度持續(xù)增長(zhǎng)的互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模相比，呈現(xiàn)更高速增長(zhǎng)趨勢(shì)的在線購(gòu)買人群規(guī)模則是驅(qū)動(dòng)印度互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的核心要素。

報(bào)告預(yù)計(jì)，印度整體在線支出將在未來(lái)五年內(nèi)繼續(xù)保持年均25%的復(fù)合增長(zhǎng)率，到2025年達(dá)到1300億美元規(guī)模，同時(shí)，全印度的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶將突破8億，在線購(gòu)買用戶規(guī)模將突破3億。也正因如此，在過(guò)去三年間，印度70%的融資發(fā)生在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域就不足為奇了。

其中，在線訂餐領(lǐng)域的融資在過(guò)去五年間增長(zhǎng)了35倍，熱門(mén)程度僅次于電商與金融科技。從2017年至2019年，食品科技公司的業(yè)務(wù)覆蓋范圍擴(kuò)大了6倍，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)瀏覽以及購(gòu)買的時(shí)長(zhǎng)也增加了一倍多，從2017年的每月32分鐘增至2019年的每月72分鐘，印度在線外賣消費(fèi)市場(chǎng)將有望在未來(lái)三年內(nèi)從目前的40億美元規(guī)模增長(zhǎng)至80億美元規(guī)模。

報(bào)告顯示，驅(qū)動(dòng)印度在線外賣消費(fèi)增長(zhǎng)的五大宏觀因素主要包括：

▋數(shù)字時(shí)代的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶增加

智能手機(jī)滲透率的持續(xù)提升，疊加上以Jio為代表的電信運(yùn)營(yíng)商在基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)以及資費(fèi)下調(diào)上作出的努力，是驅(qū)動(dòng)整個(gè)印度互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)；

▋?cè)絹?lái)越多的品類開(kāi)始“觸網(wǎng)”

品類的豐富程度，無(wú)論對(duì)于培養(yǎng)消費(fèi)者在線購(gòu)買的習(xí)慣還是轉(zhuǎn)化效率都大有益處。而目前，小到大米調(diào)料，大到地產(chǎn)汽車，幾乎所有的品類在印度都實(shí)現(xiàn)了在線購(gòu)買的可能；

▋物流網(wǎng)絡(luò)的大幅拓展

糟糕的物流基礎(chǔ)條件與環(huán)境，幾乎是過(guò)去幾年印度電商發(fā)展過(guò)程中被詬病最多的。盡管如此，在過(guò)去一年中，印度全境電商物流所能到達(dá)的范圍幾乎翻了一倍，從覆蓋10660個(gè)郵政編碼所代表地區(qū)到覆蓋19200個(gè)郵政編碼所代表地區(qū)；

▋支付手段的便利性提升

從貨到付款到信用卡、UPI以及各種錢(qián)包、聚合支付平臺(tái)等支付方式的豐富，以及回款成本的降低，大大改善了外賣平臺(tái)的資金壓力；

▋更快更靈活的供應(yīng)鏈響應(yīng)

在眾多電商企業(yè)的推動(dòng)下，印度的供應(yīng)鏈體系以及最后一公里的當(dāng)日達(dá)物流也正在得到大幅改善。

而從投資偏好來(lái)看，在過(guò)去五至六年間，食品科技領(lǐng)域內(nèi)的融資占比最大的細(xì)分賽道為外賣物流，但“中央廚房”的概念也由于其能夠增加消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和新鮮程度的信任、保證菜品更新頻率、提升運(yùn)營(yíng)效率以及實(shí)現(xiàn)低成本的多品牌運(yùn)營(yíng)等原因而正在受到新一輪的熱捧。

我們同樣可以從Kouzina的官網(wǎng)上觀察到這一跡象，目前Kouzina已公布的自營(yíng)品牌已有七個(gè)之多。

而從橫向?qū)Ρ葋?lái)看，在在線送餐服務(wù)占整體餐飲服務(wù)的比重上，中國(guó)為13%，美國(guó)為9.5%，而印度和印尼則分別僅占4%和2%。

讀懂印度“外賣人群“

眾所周知，印度全境28個(gè)邦、6個(gè)聯(lián)邦屬地及1個(gè)國(guó)家首都轄區(qū)，卻擁有1652種語(yǔ)言和方言，其中憲法規(guī)定了22種語(yǔ)言為聯(lián)邦官方語(yǔ)言，使用人數(shù)超過(guò)百萬(wàn)的達(dá)33種。同時(shí)，印度人均收入的差距也頗為巨大，這使得不少出海印度的創(chuàng)業(yè)者都頗為認(rèn)同“在英國(guó)人到來(lái)前，‘印度’只是一個(gè)地理概念“。

有趣的是，不同語(yǔ)言、文化與經(jīng)濟(jì)條件的印度消費(fèi)者，在對(duì)待外賣消費(fèi)這件事情上，卻表現(xiàn)出了頗為一致的傾向。

BCG與谷歌聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示，大多數(shù)首次成為外賣人群的消費(fèi)者都是在同事、朋友的帶動(dòng)下加入“外賣大軍”的，這一比例無(wú)論按地區(qū)發(fā)達(dá)程度還是個(gè)人消費(fèi)能力劃分來(lái)看，都占據(jù)了最主要因素。其次的，才是諸如市場(chǎng)活動(dòng)、折扣以及便利性等因素。

而在持續(xù)使用外賣服務(wù)的原因調(diào)研中，各地區(qū)與階層的消費(fèi)者同樣主要是因?yàn)橥赓u所能提供的食物類型更為豐富，而持續(xù)成為忠實(shí)的“外賣人群“。

此外，大多數(shù)拒絕成為“外賣人群”的印度消費(fèi)者對(duì)于這種新的就餐形式的顧慮也頗為一致：

• 20%的受訪者表示，對(duì)于外賣平臺(tái)所提供的食品缺乏信任；

• 18%的受訪者表示，無(wú)法接受額外的快遞費(fèi)用；

• 13%的受訪者，對(duì)于食品品質(zhì)表示擔(dān)憂；

• 另有10%的受訪者因外賣平臺(tái)無(wú)法滿足其“低鹽“、”低糖“等定制化要求而拒絕使用；

由此可見(jiàn)，對(duì)于大多數(shù)食品科技企業(yè)而言，在早期階段，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷、促銷活動(dòng)以及加入社交元素的功能來(lái)持續(xù)獲取新用戶，簡(jiǎn)單有效；而在完成基礎(chǔ)的用戶積累之后，更重要的是平臺(tái)上食品種類豐富度的提升、用戶體驗(yàn)以及持續(xù)的促銷驅(qū)動(dòng)；在下一個(gè)階段的競(jìng)爭(zhēng)核心，則可能轉(zhuǎn)移到多店訂單一次送達(dá)、個(gè)性化餐食定制以及品質(zhì)保障之上。

從消費(fèi)者洞察到食品科技企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

毫無(wú)疑問(wèn)，無(wú)論從整體市場(chǎng)規(guī)模增速還是印度外賣消費(fèi)人群的踴躍度上來(lái)看，印度食品科技公司都擁有著巨大的市場(chǎng)空間。

但同時(shí)，針對(duì)影響消費(fèi)者具體消費(fèi)行為的洞察來(lái)看，想要跑贏市場(chǎng)增長(zhǎng)均值，仍有不少工作要做：

▋消費(fèi)者洞察：大多數(shù)印度消費(fèi)者初次成為外賣用戶的原因是受同事、朋友的影響

對(duì)應(yīng)舉措：為此，食品科技企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)社交購(gòu)買的功能，包括老帶新，團(tuán)購(gòu)等，以及持續(xù)的社交網(wǎng)絡(luò)推廣。

▋消費(fèi)者洞察：價(jià)格敏感人群，對(duì)于折扣與更低的快遞費(fèi)用有著強(qiáng)烈需求

應(yīng)對(duì)舉措：為此，食品科技企業(yè)可以嘗試推出會(huì)員制、忠誠(chéng)用戶激勵(lì)機(jī)制來(lái)確保價(jià)格敏感人群的長(zhǎng)期留存；

▋消費(fèi)者洞察：在拒絕使用外賣的消費(fèi)者中，對(duì)于外賣平臺(tái)缺乏信任是他們主要的顧慮

應(yīng)對(duì)舉措：為此，食品科技企業(yè)應(yīng)嘗試加強(qiáng)與餐飲提供商的深度合作，同時(shí)探索以技術(shù)的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)食品制作過(guò)程的監(jiān)控；

▋消費(fèi)者洞察：多店訂單一站式送達(dá)，無(wú)論對(duì)外賣用戶還是非外賣用戶，都是極具吸引力的增值體驗(yàn)；

應(yīng)對(duì)舉措：為此，位于行業(yè)頭部的食品科技企業(yè)可嘗試通過(guò)定制菜單來(lái)打通多店之間的菜品關(guān)聯(lián)，以實(shí)現(xiàn)這一增值服務(wù)。同時(shí)，借助大數(shù)據(jù)分析來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)定制，也能夠幫助餐飲提供商更好地管理菜品與庫(kù)存。

▋消費(fèi)者洞察：尤其對(duì)于高端消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，環(huán)保與對(duì)外賣包裝更高的要求，也成為新的賣點(diǎn)與消費(fèi)趨勢(shì)

應(yīng)對(duì)舉措：可參考全球其他外賣發(fā)達(dá)國(guó)家的同行所采取的舉措，簡(jiǎn)化包裝，使用環(huán)保材料或可再生包裝材料。

除此以外，讓我們別忘了在坐擁13億人口的印度，數(shù)據(jù)本身的價(jià)值將在未來(lái)更多地體現(xiàn)在關(guān)聯(lián)商品、商家的推薦、持續(xù)推出有效的促銷行為以及優(yōu)化用戶體驗(yàn)的各個(gè)層面。

即便是在新冠肺炎肆虐期間，印度大多數(shù)地區(qū)的外賣行業(yè)仍在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，這或許也將在這次全球性危機(jī)中培養(yǎng)起全新的用戶習(xí)慣，并成為印度食品科技企業(yè)的一次新的機(jī)遇。

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