編者按：本文來(lái)源零售老板內(nèi)參，作者謝康玉，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

餐飲業(yè)正在被這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，拖入谷底。

生意跌至一成、損失以千萬(wàn)計(jì)……上一次經(jīng)歷這種規(guī)格的危機(jī)，還是17年前。王剛和他的眉州東坡，就是從那場(chǎng)危機(jī)中爬出來(lái)的。

“要是再多持續(xù)半個(gè)月，眉州東坡就倒下了”，說(shuō)起2003年的非典，眉州東坡的創(chuàng)始人王剛?cè)孕挠杏嗉隆?/p>

2003年的非典從爆發(fā)到“雙解除”，持續(xù)了近半年。而這場(chǎng)新冠肺炎疫情會(huì)持續(xù)多久，目前沒(méi)有人知道。對(duì)于餐飲業(yè)和一眾受重創(chuàng)的行業(yè)來(lái)說(shuō)，就是不知道谷底在哪里。

經(jīng)歷過(guò)2003年的餐飲人，也有過(guò)同款絕望。門店幾乎全部停業(yè)，員工被就地解散。但這次經(jīng)驗(yàn)告訴大家，關(guān)店容易、放員工回家容易，再想重整班子就難了。

“員工散了以后等重新再組織的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)那種信心和斗志已經(jīng)沒(méi)了”。

日料品牌將太無(wú)二的創(chuàng)始人邢力，2005年才回國(guó)創(chuàng)業(yè)。他沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)當(dāng)年的非典，在聽(tīng)很多同行描述那段經(jīng)歷時(shí)，很多人都提到了這一點(diǎn)。從員工到供應(yīng)商和合作伙伴，都沒(méi)了信心，在資本能力又薄弱的情況下，很多企業(yè)就此倒下。

所以面對(duì)此次的突發(fā)危機(jī)，在巨虧面前，很多企業(yè)還是選擇傾其全力的挺下去，不解散員工，甚至正常營(yíng)業(yè)。

不過(guò)每個(gè)人心里都沒(méi)底，“我覺(jué)得我們的現(xiàn)金流也就是三個(gè)月到半年，但是我真不敢想，一想有的時(shí)候就沒(méi)勁了，我覺(jué)得現(xiàn)在我們還是全力備戰(zhàn)吧?！蓖鮿傇谌缡钦f(shuō)。

仿佛“重回2003年”

春節(jié)假期前的一周，很多人還沉浸在喜迎新年的狀態(tài)中，并不知道這場(chǎng)疫情會(huì)發(fā)展到與每個(gè)人息息相關(guān)。

“僅過(guò)了6個(gè)小時(shí)，形勢(shì)就急轉(zhuǎn)直下?！?/p>

1月21日，新冠肺炎確診病例才以百計(jì)，涉及省市僅4個(gè)，且主要聚集在武漢。

擔(dān)心武漢地區(qū)客流因此受影響，在早會(huì)上，比格披薩的創(chuàng)始人趙志強(qiáng)還專門向武漢區(qū)域負(fù)責(zé)人了解了情況，得到的答案是，一切正常。

但僅僅過(guò)了6個(gè)小時(shí)，情況就變了，各種關(guān)于疫情的信息在各大媒體、朋友圈瘋傳，兩天后傳來(lái)了武漢封城的消息，很快全國(guó)就進(jìn)入了全面抗擊疫情的狀態(tài)，回憶這幾天的經(jīng)歷，趙志強(qiáng)說(shuō)，好像又回到了2003年的非典。

那時(shí)候的比格披薩還沒(méi)有如此大的規(guī)模，只有2家店，把員工放回家，和房東商量減半房租。就這樣，比格扛過(guò)了那場(chǎng)危機(jī)，并發(fā)展到了如今在全國(guó)一百多家門店。說(shuō)起那次，趙志強(qiáng)用“很容易就扛過(guò)去了”來(lái)形容。

王剛則給出了相反的答案，“要是再多持續(xù)半個(gè)月，眉州東坡就倒下了”。

一方面有經(jīng)營(yíng)品類不同的原因，另一方面還有在當(dāng)時(shí)規(guī)模和應(yīng)對(duì)策略的不同。如今擁有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋和眉州小吃等多個(gè)品牌。涉及正餐、火鍋、小吃、外賣等多個(gè)業(yè)態(tài)，有從農(nóng)業(yè)到食品加工。再到供應(yīng)鏈的一整條產(chǎn)業(yè)鏈的眉州東坡集團(tuán)，在2003年也只有七、八家門店。

不同于選擇暫時(shí)蟄伏的比格，眉州東坡選擇破釜沉舟。

當(dāng)時(shí)北京作為主要疫區(qū)，城里的餐飲企業(yè)要么撤離，要么關(guān)門，而王剛卻選擇讓門店繼續(xù)營(yíng)業(yè)。當(dāng)時(shí)一整條街的門店中，幾乎只有眉州東坡還開(kāi)著門，和如今一樣，生意跌至冰點(diǎn)，從平時(shí)的每天50萬(wàn)營(yíng)業(yè)額到只有5萬(wàn)。

有朋友勸過(guò)王剛，一旦店里有一個(gè)人染病，整個(gè)企業(yè)都要關(guān)門，得不償失，但王剛依然堅(jiān)持。

“因?yàn)檎疀](méi)讓我關(guān)，我們對(duì)政府有信心，對(duì)我們的防護(hù)措施有信心，一來(lái)我們鍛煉了自己的團(tuán)隊(duì)，二來(lái)嘗到了壟斷的地位，整條街就我們眉州東坡開(kāi)著，而且后來(lái)一些政府項(xiàng)目也是因?yàn)榭吹轿覀冊(cè)诜堑鋾r(shí)做的事情而找到我們的?！?

后來(lái)的小半年確實(shí)很難，但也沒(méi)有想象中難。銀行減息、房東減租，在合作伙伴的守望相助下，眉州東坡熬了過(guò)來(lái)。而且在王剛看來(lái)，反而是那段經(jīng)歷，讓眉州東坡贏得了這之后的大發(fā)展。

“人在精神在，人在軍心在?！?7年后的現(xiàn)在，王剛依然堅(jiān)信這一點(diǎn)。

百分之八九十企業(yè)，撐得過(guò)兩三個(gè)月

所以在17年后的這次疫情風(fēng)波下，眉州東坡依然選擇營(yíng)業(yè)。

不過(guò)17年后眉州東坡，已經(jīng)是一家有著100多家門店的企業(yè)，全部營(yíng)業(yè)的話，虧損基數(shù)無(wú)疑是巨大的。

在王剛給《零售老板內(nèi)參》展示的一份眉州東坡在疫情期間的工作報(bào)告中，此次疫情給眉州東坡帶來(lái)的單月?lián)p失7000萬(wàn)有余。

正常營(yíng)業(yè)意味著工資照發(fā)，沒(méi)有休假的員工，公司要給他們過(guò)年三倍加班費(fèi)，這部分費(fèi)用在848萬(wàn)，而公司日常每月的工資大約在5000萬(wàn)。

此外，眉州東坡在武漢的部分門店也在營(yíng)業(yè)，它們被改為“戰(zhàn)地食堂”，為一線的醫(yī)護(hù)、干警等工作人員提供餐食。為了感謝目前奮戰(zhàn)在一線的員工，公司光發(fā)出的紅包就共計(jì)220萬(wàn)。

房租也是此次餐飲企業(yè)損失的重點(diǎn)。在疫情影響下，目前眉州東坡的生意下降了8、9成，但房租還得照付。公司每月的花費(fèi)在房租上成本約1116萬(wàn)，此外還有員工宿舍的房租約295萬(wàn)。

不過(guò)在這個(gè)非常時(shí)期，還是有很多餐廳選擇暫時(shí)歇業(yè)，待到情況更明朗些。

從1月27日，將太無(wú)二陸續(xù)關(guān)閉了在全國(guó)的門店，包括主品牌將太無(wú)二和副牌鰻鰻的愛(ài)。這50多家門店，大多位于商場(chǎng)中，雖然商場(chǎng)以各種優(yōu)惠政策鼓勵(lì)他們繼續(xù)營(yíng)業(yè)，但邢力依然決定，先關(guān)門。目前多地政府都把復(fù)工時(shí)間定在在2月10號(hào)，邢力也準(zhǔn)備在這之后再考慮營(yíng)業(yè)。

“其實(shí)每天都是很揪心的，你賺幾萬(wàn)塊錢是很難的，像我們是一個(gè)一個(gè)壽司卷去捏出來(lái)的。如今是每天要幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)的去賠，這個(gè)的確對(duì)于企業(yè)來(lái)講就是在流血。”

作為一家創(chuàng)意日料，將太無(wú)二并不像中餐、快餐一樣，是人們出于飽腹剛需的第一選擇，所以邢力認(rèn)為目前開(kāi)門的意義不是很大。

此外安全問(wèn)題也是邢力顧慮的主要原因，“購(gòu)物中心也在講，如果你停業(yè)，就不給優(yōu)惠。但我不能為了省錢，而讓員工、顧客冒險(xiǎn)。我覺(jué)得如果每個(gè)人能這么去想的話，疫情就能夠得到一個(gè)很好的控制?！?/p>

雖然歇業(yè)，但將太無(wú)二沒(méi)有遣散員工，而這帶來(lái)的費(fèi)用是巨大的。1600名員工對(duì)應(yīng)著每月幾十萬(wàn)的工資，一個(gè)月就是大幾百萬(wàn)。在這之外，還有每月一百多萬(wàn)的員工宿舍租金。

近些年，在很多的城市，一個(gè)宿舍上下鋪，甚至擠上十幾個(gè)人的情況是不被相關(guān)部門允許的，這大大增加了餐飲企業(yè)的成本。

“我們的店基本都在購(gòu)物中心，都在商業(yè)集中地，我們就不能把員工宿舍租太遠(yuǎn)。所以旁邊的基本上一個(gè)宿舍住不了幾個(gè)人，都得要七八千塊錢，而且房租還在漲。既使有些員工回家宿舍空著，我們也還是得照樣付租金?！?/p>

店租成本，同樣是壓在餐飲企業(yè)們身上的一個(gè)重?fù)?dān)。定位于高端餐飲的將太無(wú)二，門店都分布在一些核心、高端商圈。僅位于北京東方廣場(chǎng)的一家門店，單月租金就高達(dá)50萬(wàn)。旗下副牌鰻鰻的愛(ài)雖偏向于快餐，面積較小，但也在每天每平米20塊錢的租金水平。

邢力向《零售老板內(nèi)參》透露，保守計(jì)算，如今停業(yè)的情況下，將太無(wú)二的損失最少在每月1500萬(wàn)。

在房租、人力之外，中餐館們?cè)诖舜我咔橹?，還有一部分損失來(lái)自于退餐?！读闶劾习鍍?nèi)參》在走訪多家中餐館時(shí)都提到了這一點(diǎn)，狗不理一家門店的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《零售老板內(nèi)參》，突入起來(lái)的疫情讓門店的年夜飯訂單被退了60桌，損失超過(guò)8萬(wàn)。

在眉州東坡的工作報(bào)告里，也提到了這一項(xiàng)，從1月21日到30日，眉州東坡一共退餐11144桌，損失金額在1700萬(wàn)左右。

這11144桌背后，是大量囤積的原材料。王剛告訴《零售老板內(nèi)參》，為準(zhǔn)備這些訂單，眉州東坡在節(jié)前屯了幾千噸的食材貨物。

為了消化這部分原材，很多餐廳開(kāi)始在門店里或是在街邊擺攤賣菜。廚師“轉(zhuǎn)行”賣菜，居民挨家搶菜，成了這次行業(yè)災(zāi)難中的一道奇妙“風(fēng)景”。

在上述一些規(guī)模較大的企業(yè)之外，還有很多中小企業(yè)，他們頭頂著更大的壓力。

村上一屋，是一家成立于2016年的年輕日料連鎖，在全國(guó)有40多家門店。和將太無(wú)二不同的是，村上一屋的門店面積會(huì)相對(duì)小一些，且定位更親民，外賣訂單占了一大部分。

村上一屋目前有十幾家店在正常營(yíng)業(yè)，不過(guò)包括外賣的收入也微乎其微，創(chuàng)始人何世元告訴《零售老板內(nèi)參》，一家店的單日租金在六七百塊錢，加上人工成本，每天一家店要花費(fèi)一千多塊，但現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額較差的門店每天只能賺回一百多塊。

“我們屬于剛成長(zhǎng)起來(lái)的企業(yè)，所以受影響是比較大的，因?yàn)槲覀冞@個(gè)階段的企業(yè)在抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力上其實(shí)相對(duì)還是比較弱的。一旦如果說(shuō)疫情持續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)，各方面的壓力就會(huì)出來(lái)，包括資金壓力，說(shuō)實(shí)話都很難設(shè)想后果。”何世元說(shuō)道。

沒(méi)有救命藥、只能先自救

如今生意跌至只有一兩成，你的企業(yè)還能撐多久？

《零售老板內(nèi)參》得到的普遍答案是，三個(gè)月左右，同時(shí)大家的判斷是，疫情帶來(lái)的影響預(yù)計(jì)能在5月或之前結(jié)束。

在趙志強(qiáng)看來(lái)，百分之八九十的企業(yè)是能夠過(guò)關(guān)的，如果過(guò)不去，也是因?yàn)槠髽I(yè)本身就存在問(wèn)題。除非本身就負(fù)債、虧損較多，正常經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，兩三個(gè)月是能熬過(guò)去的。目前疫情的影響是從2月開(kāi)始，造成損失將體現(xiàn)在3月的開(kāi)支上，按這樣計(jì)算，大部分企業(yè)是可以撐到5月的。

邢力給出的答案也是一致的：“既使你開(kāi)業(yè)，2月份的營(yíng)業(yè)額也絕對(duì)超不過(guò)10%，3月份如果疫情得到控制，我覺(jué)得基本就是也在虧損的一個(gè)狀態(tài)，4月份如果能夠去改善、持平，我覺(jué)得就是一個(gè)非常理想的狀態(tài)了?！?/p>

那么這場(chǎng)疫情會(huì)給整個(gè)餐飲業(yè)造成多大的損失呢？目前唯一可以參考的案例，只能是2003年的非典。

從當(dāng)年4月爆發(fā)期開(kāi)始，我國(guó)餐飲業(yè)銷售同比僅增長(zhǎng)2.1%，增長(zhǎng)幅度比上年同月減少12個(gè)百分點(diǎn)；受影響最大的5月，全國(guó)餐飲業(yè)零售額同比下降15.5%，直到6月下旬疫區(qū)實(shí)現(xiàn)“雙解除”后，才開(kāi)始回暖，6月同比增長(zhǎng)3.4%。

對(duì)于接下來(lái)的幾個(gè)月，每個(gè)人都不敢去想，拿王剛的話來(lái)說(shuō)就是，“一想有的時(shí)候就沒(méi)勁了，我覺(jué)得現(xiàn)在我們還是全力備戰(zhàn)吧?！?/p>

多想無(wú)益，還有很多事等著企業(yè)們?nèi)プ觥?/p>

這兩天邢力會(huì)去到餐廳看望留守的員工，去員工宿舍和大家溝通。“現(xiàn)在其實(shí)能做的就是把員工照顧好，保護(hù)好他們，他們都是很年輕的孩子，還是需要一些情緒上的疏導(dǎo)，需要一些信心。” 邢力如是說(shuō)。

“人在，軍心在，我們要自救，等好藥沒(méi)用?！边@是王剛堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的原因，在王剛看來(lái)，這樣做表面上是損失，長(zhǎng)期來(lái)看則是在鍛煉自己的團(tuán)隊(duì)，而一旦把員工都放回去了，連續(xù)幾個(gè)月開(kāi)不了張，這支隊(duì)伍就散了。

包括王剛、邢力在內(nèi)的多位餐飲人都認(rèn)為，當(dāng)下重要的并不是向社會(huì)“哭窮”，向政府要補(bǔ)貼。而是先自救，先活下去。

“在整個(gè)國(guó)家遭遇如此災(zāi)難的時(shí)候說(shuō)我們自己的困難，說(shuō)我們自己的要求，我覺(jué)得都是太沒(méi)格局了。但是如果只是一直在喊武漢加油，中國(guó)加油，卻沒(méi)有真正的能力幫到國(guó)家，也是徒勞。所以還不如想一想，我們到底如何才能堅(jiān)持活下去?！毙狭@樣說(shuō)道。

在邢力看來(lái)，當(dāng)下最重要的還是先拿出資金，來(lái)堵住困損的缺口。來(lái)給到員工、供應(yīng)商、合作伙伴一種信心。

“這也是一個(gè)契機(jī)去讓團(tuán)隊(duì)、合作伙伴以及更多的人去相信你這個(gè)品牌，也讓顧客能夠感受到，我們作為一個(gè)品牌來(lái)講是有責(zé)任是有擔(dān)當(dāng)。我覺(jué)得這是2003年非典讓我們學(xué)習(xí)到的，誰(shuí)能夠去堅(jiān)持，誰(shuí)就是最終的勝利者。”

轉(zhuǎn)向外賣，是目前是外界說(shuō)的比較多的一種自救方式。但外賣也不是萬(wàn)能藥，對(duì)很多以堂食體驗(yàn)為主的餐廳也并不十分現(xiàn)實(shí)。況且在目前人人自危的情況下，消費(fèi)者對(duì)外賣難免也存在信任不足的問(wèn)題。

而且目前做外賣的難度也不小，一來(lái)存在運(yùn)力不足的問(wèn)題，二來(lái)也因?yàn)橐咔榉雷o(hù)增加了一些隱形成本。

“我們員工自己的防護(hù)的措施，以及這個(gè)期間我們相應(yīng)的付出的配送成本是很高的。因?yàn)楝F(xiàn)階段能出來(lái)送餐的人很少，相應(yīng)的付出的配送成本就要高很多的。而且在取餐過(guò)程中我們還要對(duì)配送員測(cè)量體溫、消毒雙手，都是成本?！焙问涝@樣說(shuō)道。

自疫情發(fā)生以來(lái)，眉州東坡的生意已跌去八九成。目前僅剩的一兩成生意，80%都是靠外賣撐起來(lái)的，但光依賴外賣也是不夠。

在眉州東坡看來(lái)，餐飲行業(yè)即是流通業(yè)，如何利用眉州東坡的供應(yīng)鏈，把零售業(yè)務(wù)進(jìn)一步加強(qiáng)起來(lái)，是眉州東坡當(dāng)下在考慮一大自救方向。

目前眉州東坡已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)這個(gè)鏈條，把四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品賣給周邊社區(qū)的居民。一來(lái)出清了此前囤積的食材，二來(lái)公司也想嘗試去跑通餐飲零售、線上線下售賣半成品的生意。

而不屬于外賣型餐飲、也沒(méi)有“家大業(yè)大”的產(chǎn)業(yè)鏈的將太無(wú)二。更多思考的是，如何將這樣一次危機(jī)轉(zhuǎn)化成一個(gè)重塑品牌認(rèn)知的契機(jī)。比如如何通過(guò)企業(yè)在危難時(shí)期的應(yīng)對(duì)，去展示自身的品牌價(jià)值，以及深挖對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，去作為后續(xù)的品牌宣傳。

從2003到2020，餐飲業(yè)成長(zhǎng)了嗎？

不過(guò)這些都是后話，當(dāng)下最重要的還是先熬過(guò)三個(gè)月。

邢力如今準(zhǔn)備先拿出3000萬(wàn)，來(lái)過(guò)渡這次疫情。這些錢原本是用于今年的門店升級(jí)和擴(kuò)張。公司原本準(zhǔn)備投入大幾百萬(wàn)，把位于北京東方廣場(chǎng)的店做重新裝修，現(xiàn)下，這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)停滯，還有很多的新建和改造項(xiàng)目也紛紛被擱淺。

從2005年在北京開(kāi)出第一家門店，目前將太無(wú)二在全國(guó)一共有50多家門店，15年開(kāi)出50家，這樣的開(kāi)店速度在餐飲行業(yè)并不算快。而這也為公司留出了資金，去應(yīng)對(duì)這次突如其來(lái)的危機(jī)。

開(kāi)店，快速的開(kāi)店，想要活下去，就得占領(lǐng)更多的山頭。在餐飲行業(yè)，很多人都認(rèn)這個(gè)理。

“餐飲行業(yè)其實(shí)是一個(gè)非常碎片化的行當(dāng)，不像微信，用了微信之后就離不開(kāi)它了。沒(méi)有哪個(gè)火鍋店或者餐廳你離不開(kāi)，事實(shí)上世界上沒(méi)有一個(gè)人一輩子只吃一家餐廳，總是換著吃的?！焙５讚频膭?chuàng)始人張勇曾這樣說(shuō)。

復(fù)購(gòu)率很難提高，那就去尋找更多的消費(fèi)者。于是我們看到了過(guò)去二十幾年海底撈的快速擴(kuò)張。而快速擴(kuò)張門店，就要花不少錢。海底撈上市前的招股書(shū)顯示，海底撈的流動(dòng)比率（流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債）連年不足1，這意味著在激進(jìn)的開(kāi)店策略下，海底撈面臨著短期償債能力不足的問(wèn)題。

這也是后來(lái)海底撈選擇上市的原因，通過(guò)二級(jí)市場(chǎng)去獲得更龐大的資本支持和更穩(wěn)定的融資渠道。而對(duì)于很多資本運(yùn)作能力偏弱的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，就很容易因?yàn)槊つ繑U(kuò)張而產(chǎn)生短期資金流動(dòng)性不足的問(wèn)題。

事實(shí)上，在很多時(shí)候，餐飲企業(yè)們有點(diǎn)身不由己，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，是整個(gè)快速擴(kuò)張的商業(yè)地產(chǎn)在推著餐飲企業(yè)們向前走。

“過(guò)去購(gòu)物中心一直在擴(kuò)張，他會(huì)不停的邀請(qǐng)，好多都是戰(zhàn)略合作，你不去好象似乎是不支持別人的工作。有時(shí)候其實(shí)是在配合開(kāi)發(fā)商的一些戰(zhàn)略部署，所以我們也是跟著他們四處征戰(zhàn)?！?邢力說(shuō)道。

這次突如其來(lái)的行業(yè)災(zāi)難，某種程度來(lái)說(shuō)，也是讓餐飲企業(yè)在過(guò)去就存在的一些問(wèn)題，在短期內(nèi)被暴露出來(lái)。

趙志強(qiáng)也對(duì)此表示認(rèn)同，他坦言，在這兩年經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高的情況下，即便沒(méi)有這次疫情，能在2019年盈利的餐飲企業(yè)也并不多。

從2003年的非典到2020年的新冠肺炎，餐飲企業(yè)到底有沒(méi)有進(jìn)步？

在被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，趙志強(qiáng)說(shuō)，過(guò)去餐飲業(yè)的日子還是過(guò)的太舒服了，使得很多企業(yè)沒(méi)有把太多的心思放在各項(xiàng)成本的優(yōu)化上。

目前餐飲企業(yè)的各項(xiàng)成本中，人力還是最大的一部分。

拿比格披薩來(lái)說(shuō)，12%來(lái)自于房租，20%來(lái)自員工，其余基本為原材料和一些雜費(fèi)。拋出房租這些相對(duì)固定的支出，人效是最有提升空間的一部分，而在很多的企業(yè)，人力成本卻高達(dá)三四十。

在趙志強(qiáng)看來(lái)，如果每家企業(yè)能夠在此前把更多的心思放在：把用工比例壓縮好、把餐廳面積優(yōu)化小，把智能化設(shè)備用好，如今在面對(duì)危機(jī)時(shí)，就不會(huì)這么苦。

“還是以前日子太好過(guò)了，錢也來(lái)的容易，花幾百萬(wàn)的雇總裁、副總裁，都不當(dāng)個(gè)事兒，反正如果利潤(rùn)不夠就給消費(fèi)者漲價(jià)。如今遇到危機(jī)了總是指望著別人別收租金了，國(guó)家政策有補(bǔ)貼，但有了這些之后你自己不強(qiáng)身健體，不去模式優(yōu)化，你未來(lái)的日子會(huì)好過(guò)嗎，再有這種危機(jī)你讓誰(shuí)來(lái)扛？”

在當(dāng)下的疫情危機(jī)中，餐飲行業(yè)承受的壓力主要來(lái)自于三方面：房租、人工社保稅費(fèi)、企業(yè)自有供應(yīng)鏈費(fèi)用。短期內(nèi)想要調(diào)整這些方面，是不太現(xiàn)實(shí)的。

現(xiàn)下對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，可能能做的只有靜待疫情結(jié)束的曙光。一邊借助房東減租、政府補(bǔ)貼，一邊逐步恢復(fù)經(jīng)營(yíng)去先度過(guò)眼前的難關(guān)。

但長(zhǎng)期來(lái)看，優(yōu)化模式、成本結(jié)構(gòu)，將是餐飲企業(yè)們解決根本問(wèn)題的癥結(jié)。這樣，在下次遇到危機(jī)時(shí)，就不至于再四處求“靈藥”，狼狽不堪了。

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