編者按：本文來源創(chuàng)業(yè)邦專欄創(chuàng)業(yè)最前線，作者田艷紅。

曾幾何時(shí)，餐廳吃飯、影院看片、KTV唱歌是“一群人”的狂歡。

而現(xiàn)如今，“一人食”餐廳、迷你KTV、小戶型公寓、一人旅行等已經(jīng)成為更加熱門的消費(fèi)形態(tài)。

“一人經(jīng)濟(jì)”風(fēng)口來臨，背后是中國消費(fèi)趨勢(shì)的巨大轉(zhuǎn)變。面對(duì)這片消費(fèi)新藍(lán)海，餐飲作為國民生活剛需，自然最先感受到春意。

1、 “一人食”風(fēng)起

事實(shí)上，“一人食”概念早已擺脫“小眾”標(biāo)簽，深入到了餐飲行業(yè)的毛細(xì)血管內(nèi)。

比如作為社交網(wǎng)絡(luò)重度用戶，你可能時(shí)常會(huì)在微博、抖音等平臺(tái)刷到一人食餐廳，高峰期等位不亞于風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅茶飲店；不少傳統(tǒng)餐飲品牌則專門為單人設(shè)置餐飲區(qū)，使其不必面臨一人進(jìn)食的尷尬；購物達(dá)人也會(huì)發(fā)現(xiàn)能夠輕松買到一人規(guī)格的食品……

天貓發(fā)布《2019-2020國民味道》數(shù)據(jù)報(bào)告就指出，一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食將成為2020年六大年度美食趨勢(shì)。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。

“‘一人食’主要包括兩大品類，一是方便速食類，包括自熱小火鍋、拉面、自熱米飯等；二是半成品菜類?！碧熵埵称贩奖闼偈承袠I(yè)運(yùn)營專家王滔（化名）對(duì)「創(chuàng)業(yè)最前線」表示。

“一人食”的邏輯不難理解，本質(zhì)上可以看作是傳統(tǒng)食品的改造升級(jí)版：眾多商家把已有的特色美食，利用新的食品保鮮技術(shù)比如FD凍干等，將它們變成更方便、更受年輕人歡迎的食品，比如速食版東北烤冷面、柳州螺螄粉、淮南牛肉湯等。

如果說過去，人們?cè)鴮ⅰ耙蝗耸场爆F(xiàn)象簡(jiǎn)單解讀為孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，那么現(xiàn)在，伴隨“一人食”經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷擴(kuò)大，它也被賦予了更豐富的精神內(nèi)涵——體現(xiàn)出一種獨(dú)立自主的生活狀態(tài)。

92年出生的李先生就是“一人食”的忠實(shí)“信徒”。北漂4年，雖然生活中像陀螺一樣轉(zhuǎn)個(gè)不停，但他下班后還是喜歡自制晚餐。為了節(jié)省時(shí)間，他選擇了“一人食”系列產(chǎn)品，如牛排、螺螄粉、蔥油拌面、自熱火鍋，一人獨(dú)立包裝已經(jīng)足夠果腹。

對(duì)李先生而言，食物除了能夠填飽肚子之外，還承載著食客的情感需求——自主選擇一份優(yōu)質(zhì)晚餐，幾乎是都市“社畜”日常生活中唯一的慰藉了。

李先生的經(jīng)歷并非個(gè)例。在相對(duì)自由的空間里用餐，已經(jīng)日益成為都市人為數(shù)不多的獨(dú)處場(chǎng)景。工作節(jié)奏加快造成的時(shí)間碎片化，也讓年輕群體更愿意享受獨(dú)處時(shí)光。

公開數(shù)據(jù)也顯示，在90后消費(fèi)者群體中，55%的人有獨(dú)立在外用餐且不超過1小時(shí)的習(xí)慣。

在需求驅(qū)動(dòng)下，“一人食”應(yīng)運(yùn)而生。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“新生代的個(gè)性非常自我，其消費(fèi)思維和消費(fèi)行為決定了‘一人食’必將成為未來的一個(gè)趨勢(shì)，也將催生出更多業(yè)態(tài)和模式?！?/p>

2、單身貴族“獨(dú)樂樂”

“一人食”經(jīng)濟(jì)崛起，與中國單身人群的高速增長脫不開關(guān)系——新消費(fèi)市場(chǎng)帶來的商機(jī)，本質(zhì)上源于中國傳統(tǒng)家庭結(jié)構(gòu)的變化。

零售專家鮑躍忠認(rèn)為，“像北京這樣的城市，平均家庭人口已經(jīng)不到2人。而更多以外來人口為主的城市，整個(gè)家庭結(jié)構(gòu)也在呈現(xiàn)這種單身化的趨勢(shì)?！痹谶@一背景下，單身消費(fèi)或個(gè)體消費(fèi)，顯然有著廣闊的市場(chǎng)空間。

《中國統(tǒng)計(jì)年鑒2018》的數(shù)據(jù)也顯示，中國單身人口總數(shù)已達(dá)2.49億，占總?cè)丝诘?8%，相當(dāng)于英國、法國和德國人口的總和。其中，有7700萬人處于獨(dú)居狀態(tài)，預(yù)計(jì)2021年這一數(shù)字將上升至9200萬。且這一部分人群大多有穩(wěn)定的工作和收入，生活在相對(duì)發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)區(qū)域。

單身獨(dú)居狀態(tài)之外，年輕群體的自我意識(shí)覺醒，也讓“一人食”不再局限于單身人群、而變得更加普世化。

更有分析人士認(rèn)為，新消費(fèi)群體向往高品質(zhì)生活、更強(qiáng)調(diào)自由，即便不是單身，也愿意選擇“獨(dú)樂樂”的生活方式。她們熱衷消費(fèi)、看淡儲(chǔ)蓄，頗有及時(shí)行樂的氣魄。而這些觀念恰恰都是“一人食”經(jīng)濟(jì)發(fā)酵的土壤。

值得注意的是，“一人食”經(jīng)濟(jì)已經(jīng)展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力。據(jù)公開數(shù)據(jù)，超過五成的單身男女月均可支配收入達(dá)3000-5000元，近三成單身男女月均可支配收入達(dá)5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達(dá)8000元以上。

仍以李先生為例，他每月工資約2萬元，其中固定儲(chǔ)蓄1萬元、房租和交通約4千元、吃飯2-3千元，剩余的錢都會(huì)用來滿足個(gè)人愛好消費(fèi)。

可以預(yù)見的是，伴隨社會(huì)文化和消費(fèi)理念的迭代，在家庭、好友聚餐之外，“一人食”將成為潛力巨大的消費(fèi)金礦。

3、逐鹿新消費(fèi)賽道

“一人食”經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)顯然易見：高效、高頻次、高端品質(zhì)、高儀式感和高個(gè)性化。從企業(yè)角度看，傾向此類消費(fèi)的顧客，往往都是前者的理想型客戶。

誠然，“一人食”經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)潛力已經(jīng)讓餐飲企業(yè)們傾巢而動(dòng)。

王滔提供的數(shù)據(jù)可以作為佐證：天貓2019年食品類目下“一人食”的新銳品牌入駐速度遠(yuǎn)超其他傳統(tǒng)品牌。

「創(chuàng)業(yè)最前線」走訪還發(fā)現(xiàn)，不少品牌早在幾年前就開始布局“一人食”。

“2016年下半年開始關(guān)注‘一人食’經(jīng)濟(jì)，并上線了第一款產(chǎn)品日式豚骨拉面?！痹诶嬲f天貓負(fù)責(zé)人劉一航（化名）看來，作為傳統(tǒng)速食代表的方便面已經(jīng)不能滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。

同時(shí)，發(fā)展迅速的外賣市場(chǎng)，也因?yàn)樽鞣皇降募庸に疁?zhǔn)導(dǎo)致衛(wèi)生安全差而飽受詬病。市場(chǎng)急需特色新速食品牌來滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。

他還介紹道，拉面說現(xiàn)有店鋪產(chǎn)品數(shù)量20余款，目前年銷1600萬盒。產(chǎn)品通過O2O雙渠道銷售，線下主要鋪設(shè)在盒馬、OLE精品超市、永輝等渠道進(jìn)行售賣。

統(tǒng)一企業(yè)也關(guān)注到“一人食”趨勢(shì)，2018年10月就推出“開小灶“品牌?，斒鲜称分袊袌?chǎng)發(fā)展總監(jiān)許錫達(dá)對(duì)「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，公司針對(duì)“一人食”開發(fā)的產(chǎn)品“我的食刻（MasterFoods）”方便米飯系列也將于2020年上市，每袋250克，適合1-2人食用。

當(dāng)餐飲企業(yè)正在爭(zhēng)相滿足消費(fèi)者挑剔的胃口時(shí)，面對(duì)風(fēng)口，蜂擁而至的還有不少投機(jī)者——他們借助風(fēng)口企圖一飛沖天，但盲目生產(chǎn)卻一定程度上導(dǎo)致了產(chǎn)品同質(zhì)化以及品質(zhì)低劣等問題。

對(duì)此劉一航建議，企業(yè)應(yīng)避免盲目擴(kuò)張和盲目追求上新速度，如果產(chǎn)品不經(jīng)打磨就潦草上線會(huì)存在諸多隱患。同時(shí)不要過分依賴市場(chǎng)投放和運(yùn)營，回歸本源做好產(chǎn)品才能做好品牌。

開小灶相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，“一人食”領(lǐng)域的布局者應(yīng)當(dāng)在價(jià)值而非價(jià)格上投入更多精力，過去靠降低成本換取的低價(jià)終將被市場(chǎng)淘汰。

換言之，“一人食”經(jīng)濟(jì)風(fēng)起，大概只有洞察到消費(fèi)者真實(shí)需求的企業(yè)，才能搶占先機(jī)從而挖得金礦。

*文中題圖及配圖來自攝圖網(wǎng)，基于VRF協(xié)議。

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