這世上大概有一半的年輕人想過開自己的咖啡館。而同時(shí)，似乎又有一半運(yùn)營(yíng)中的咖啡館盈利狀況不佳。

你想做的事養(yǎng)活不了你，是市場(chǎng)的問題，還是你專業(yè)能力的問題？

若說中國的咖啡市場(chǎng)可真不小。就在去年，第26屆世界咖啡科學(xué)大會(huì)在昆明召開了成果發(fā)布會(huì)。根據(jù)會(huì)上披露數(shù)據(jù)顯示，目前中國是世界咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)最快的國家之一。中國的咖啡消費(fèi)金額為2000億元人民幣左右。年均消費(fèi)增長(zhǎng)率達(dá)20%，而世界平均水品則為2%。

而根據(jù)《咖門》與《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院》推出第一期飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，在2016年，中國的咖啡館數(shù)量突破10萬家的同時(shí)，這一年也出現(xiàn)了全年負(fù)增長(zhǎng)的情況，閉店率達(dá)到13.5%。

中國的咖啡市場(chǎng)在飛速增長(zhǎng)，咖啡行業(yè)的從業(yè)人員數(shù)量也會(huì)隨之成比例大幅增加；但同時(shí)，咖啡行業(yè)存在很多痛點(diǎn)，咖門將其總結(jié)為“咖啡市場(chǎng)基礎(chǔ)薄弱，細(xì)分市場(chǎng)供需不匹配”以及“非商業(yè)驅(qū)動(dòng)的個(gè)體創(chuàng)業(yè)者，忽視商業(yè)基本功”。

從業(yè)人員不夠?qū)I(yè)，對(duì)咖啡行業(yè)認(rèn)識(shí)不夠深入，是導(dǎo)致店面運(yùn)營(yíng)不佳、增加閉店率一大重要因素。

邦哥一位熱愛咖啡的朋友，也看到了中國咖啡市場(chǎng)的發(fā)展與問題，并視之為值得嘗試的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

這位看起來憨憨的90后江西姑娘叫黃穎，是雨林咖啡的創(chuàng)始人兼首席運(yùn)營(yíng)官。公司主營(yíng)咖啡教育、咖啡莊園體驗(yàn)、咖啡烘焙與精品咖啡等業(yè)務(wù)。換言之，她不僅懂咖啡，還在教別人如何做好咖啡業(yè)務(wù)。

創(chuàng)業(yè)：起興于咖啡，實(shí)踐于教育

黃穎對(duì)咖啡的興趣因讀書會(huì)而起。大概在2009年，黃穎還在武漢讀大學(xué)，參加了一個(gè)民間讀書會(huì)。書友們?cè)谧x書、討論時(shí)需要舒適的環(huán)境和飲品相伴，就一起開了一家咖啡館，黃穎也參與了咖啡館的經(jīng)營(yíng)，由此對(duì)咖啡產(chǎn)生了感興趣。

畢業(yè)后，黃穎找到一份教育領(lǐng)域的工作，職位為市場(chǎng)方向。工作屬性原因，從長(zhǎng)沙、上海到清邁、胡志明市、吉隆坡，黃穎需要去很多城市出差。每到一個(gè)城市她都會(huì)去當(dāng)?shù)氐木房Х鹊晏降?，或是掃聽相關(guān)的展會(huì)、賽事等等。后來想到把咖啡和教育聯(lián)系起來，也是受這份教育相關(guān)工作的啟發(fā)。

為了深入接觸咖啡產(chǎn)業(yè)，黃穎后來入職了一家生豆公司做品控，開始接觸比較上游的咖啡生豆，深入了解咖啡作為商業(yè)化的行為。

在開咖啡館這件事情上，市場(chǎng)存在很多不理性認(rèn)知和行為，給大家留下了“開咖啡館不掙錢、虧錢，有人有閑錢才會(huì)砸進(jìn)來”的印象。而綜合了解產(chǎn)業(yè)之后黃穎發(fā)現(xiàn)，咖啡烘焙、設(shè)備、咖啡產(chǎn)地這些真正的咖啡知識(shí)被大家所忽略了。

咖啡是個(gè)很大的市場(chǎng)，整個(gè)鏈條當(dāng)中肯定有利益點(diǎn)存在，“像我的話，并沒有那么多的資金支持，這就需要找到一個(gè)比較清奇的角度切入這個(gè)市場(chǎng)。我認(rèn)為，咖啡教育是很多人急需的，對(duì)我來說也是可操作的一個(gè)行業(yè)切入點(diǎn)。”

當(dāng)時(shí)黃穎在上海結(jié)識(shí)了后來的技術(shù)聯(lián)合創(chuàng)始人Sam。二人都熱愛咖啡、懂咖啡，于是決定一起做點(diǎn)事情：成立雨林咖啡，從咖啡教育做起。

Sam Choi

Rainforest Coffee 聯(lián)合創(chuàng)始人;

AST 國際咖啡考官;

2015-2017越南、新加坡、泰國、馬來西亞百瑞斯塔國家賽評(píng)委;

越南、馬來西亞百瑞斯塔冠軍教練

要做咖啡培訓(xùn)，最好在產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟的咖啡生產(chǎn)國做有當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)的咖啡教育，可以給前來學(xué)習(xí)的國內(nèi)從業(yè)者帶來最直觀的感受：從莊園的咖啡種植到當(dāng)?shù)氐目Х瑞^經(jīng)營(yíng)，看到成熟完整的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)鞘裁礃幼樱M(jìn)而反思自己的生意有何問題。

說到咖啡產(chǎn)地，大家第一反應(yīng)是巴西：成熟的咖啡莊園，產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，種植面積廣闊，種類豐富。但是黃穎仔細(xì)研究后發(fā)現(xiàn)，實(shí)操性不大：一是機(jī)票貴，二是簽證不好辦，整個(gè)流程下來成本非常高。

巴西不是唯一的咖啡勝地，黃穎之前在東南亞的所見所聞告訴她，這里也是咖啡流行之地。在越南，她看到滿大街都是咖啡館，就像中國古裝劇里的茶館一樣隨處可見。越南人不分老少、早晚，每天都會(huì)喝咖啡。

經(jīng)過更深的探索黃穎發(fā)現(xiàn)，泰國北部地區(qū)很適合做咖啡教育：政局相對(duì)穩(wěn)定，簽證政策很好，落地簽就可以過去；更重要的是，那里有成熟的咖啡專家，雄厚的國際師資，2017年世界拿鐵拉花冠軍就出自清邁。但是這些人的價(jià)值沒有完全發(fā)揮出來，大家或在享受生活，或者去別的國家做，都沒有來中國。

這讓黃穎發(fā)現(xiàn)了機(jī)會(huì)：如果把全球的咖啡莊園聯(lián)系在一起，很難找到完美結(jié)點(diǎn)，但是清邁這個(gè)點(diǎn)非常好。

剛開始做的時(shí)候，雨林咖啡的導(dǎo)師們首先幫助咖啡莊園主做了很多事情，比如咖啡樹品種的改良，種植技術(shù)的培訓(xùn)和提升，如剪枝施肥，樹種識(shí)別，品控等等很多細(xì)節(jié)。許多莊園主們非常需要這些知識(shí)，雙方在交流過程中不知不覺建立了良好的關(guān)系。

這些“閑筆”工作為雨林咖啡后來的課程合作做了鋪墊：當(dāng)中國學(xué)生來到清邁，去莊園參觀交流時(shí)，莊園主們的配合程度非常高，學(xué)生們可以操作機(jī)器、參與采摘，莊園內(nèi)的工人還會(huì)來配合，教大家機(jī)器怎么用，學(xué)生可以真正參與進(jìn)來。而不像國內(nèi)有些咖啡培訓(xùn)，學(xué)生也可以去莊園參觀，但是這個(gè)不能碰那個(gè)不能摸，除了看看什么都做不了。

熱帶雨林里的實(shí)驗(yàn)基地

最近，清邁Nine-One莊園與雨林咖啡實(shí)現(xiàn)深度合作，共同成立清邁薩奇山聯(lián)合咖啡種植基地?；赜?00多棵咖啡樹，在小山坡上的熱帶雨林里面。雨林咖啡可以充分利用這塊實(shí)驗(yàn)地，為培訓(xùn)課程提供更加深入的教學(xué)體驗(yàn)。

你學(xué)過拉花？咖啡知識(shí)可遠(yuǎn)不止這些

神秘的咖啡教育包括哪些課程？

做培訓(xùn)，首先要有完整的課程體系，這方面雨林咖啡引進(jìn)了SCA的咖啡文憑體系。

SCA是今年美國、歐洲兩大精品咖啡協(xié)會(huì)合并的結(jié)果，簡(jiǎn)單來說就是世界精品咖啡協(xié)會(huì)和相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證的文憑體系。SCA（Specialty Coffee Association）的文憑認(rèn)證體系分6個(gè)模塊，包括咖啡入門，咖啡烘焙，感官品鑒，咖啡生豆，研磨萃取和咖啡師技藝，每個(gè)模塊又分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)3個(gè)等級(jí)。

國內(nèi)大多數(shù)培訓(xùn)課程按等級(jí)設(shè)定課程，單個(gè)等級(jí)課程價(jià)格從3000-5000元人民幣不等，高級(jí)課程學(xué)費(fèi)甚至超過1萬元，價(jià)格不菲。因此很多人只上其中一個(gè)或幾個(gè)等級(jí)課程。

“我們認(rèn)為，如果你單獨(dú)學(xué)其中一科，接觸的東西很片面，學(xué)不到真東西。所以我們的老師把六個(gè)模塊融合在一起，形成一整套更偏向于烘焙和感官品鑒的課程。這兩項(xiàng)屬于咖啡課程當(dāng)中比較難的部分，大家難得來一趟，我們希望能在這些課程上提供更好的培訓(xùn)。”黃穎說到。

雨林咖啡與泰國最大咖啡生豆出口商Doi Chang，泰國本土咖啡巨頭Wawee Coffee以及 泰國有機(jī)精品咖啡莊園先驅(qū) Nine-One Coffee 實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略合作。整合從莊園、處理站、烘焙廠、精品咖啡館全鏈條參與的浸泡式學(xué)習(xí)。從最源頭、最成熟且兼具宏觀與微觀的視角提供咖啡教育產(chǎn)品。

完整的課程全部上完需要十天，學(xué)生們每天從早九點(diǎn)到晚六點(diǎn)上課，強(qiáng)度較高。課程價(jià)格為18800每人。每?jī)蓚€(gè)月開一期，每期招收4到6個(gè)學(xué)生。結(jié)課之后通過考試者即可獲得SCA官方認(rèn)證的咖啡文憑。

雨林咖啡馬上要推一批會(huì)員套餐，相當(dāng)于在線課程，每月收費(fèi)299元，購買內(nèi)容包含教學(xué)視頻和每月2-3包產(chǎn)地新出的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。

語言上的規(guī)范和準(zhǔn)確有助于校正學(xué)生的感官，所以老師們會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)咖啡用語進(jìn)行課程講授。該套餐將于9月份正式推出，還未做任何推廣，但是已經(jīng)有20人報(bào)名，基本上是老學(xué)員介紹。

現(xiàn)在，雨林咖啡在 泰國清邁、馬來西亞吉隆坡都設(shè)有教育項(xiàng)目點(diǎn) ，業(yè)務(wù)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，公司在過去一年始終是盈利狀態(tài)?，F(xiàn)在黃穎回到中國，和自己的高中同學(xué)張令夏一起籌建在華精品咖啡館品牌Tasto Cafe。

張令夏，餐品單元首席技術(shù)官

法國藍(lán)帶大文憑;

法國藍(lán)帶東京校甜點(diǎn)文憑;

法國藍(lán)帶曼谷校料理文憑;

英國物流與供應(yīng)鏈碩士; 英國金融本科

要開咖啡館這件事對(duì)黃穎來說很自然。“我和張令夏是中學(xué)同學(xué)，小時(shí)候就一直說以后要一起做點(diǎn)事情。現(xiàn)在她做甜品，我做咖啡，兩者結(jié)合會(huì)是一個(gè)亮點(diǎn)。精品咖啡店以后一定會(huì)成為我們的另一項(xiàng)主營(yíng)業(yè)務(wù)。”

后記：

這不是一個(gè)大開大合、大起大落的創(chuàng)業(yè)故事，沒有刺激的融資金額，沒有nb閃閃的人物做背書。但是在過去一年中，邦哥在朋友圈看到黃穎和朋友們的咖啡事業(yè)每天都在發(fā)展和進(jìn)步。

采訪過程中黃穎告訴邦哥，中間有人表示過想要投資占股的合作意愿，但是深入交流之后都被黃穎拒絕了。

“有討價(jià)還價(jià)的環(huán)節(jié)，不是很喜歡，不純粹。而且我們一直都是盈利的，所以如果金額一般，也沒有必要，就都拒絕了。”

和志同道合的人，做自己喜歡的事，這大概是創(chuàng)業(yè)最美的樣子吧。