外賣市場在經(jīng)歷各種廝殺、補貼后，現(xiàn)已呈“三足鼎立”之勢，但也衍生出一系列的安全、配送等問題。黑作坊地溝油炒菜、餐灑了再繼續(xù)配送等情況時有發(fā)生，危害著消費者的健康。而今天邦哥要講的項目就是已經(jīng)在智能飯售機領(lǐng)域小有名氣的“飯美美”，1年時間投放70多臺飯飽寶，口味還原度高達95%，更是在去年7月份拿到東方資本2000萬A輪融資。

從外部環(huán)境來看，智能飯售機還真的是一個不錯的創(chuàng)業(yè)品類。

首先，這個市場足夠大。2016年，中國全年餐飲收入超過3.5萬億元，而中國2016年全年的GDP為74萬億。更有數(shù)據(jù)顯示，2016年中國在線訂餐市場的規(guī)模為1662.4億，預(yù)計2018年將達到2413.8億元。雖經(jīng)過資本和外賣平臺近幾年的高額投入和補貼，目前在線外賣市場培育和消費者的習(xí)慣已經(jīng)初步形成。但食品安全、成本結(jié)構(gòu)、配送服務(wù)等方面仍存在很大問題。

其次，近兩年自動售貨機很火，比如出現(xiàn)的賣橙汁、咖啡、藥品、生鮮的自動售貨機，還有迷你KTV、健身房等，更有最近被資本炒的火熱的租充電寶，號稱是“共享充電寶”。而這背后的商機在于隨著硬件、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)不斷成熟，降低了自動售貨機的基本設(shè)備成本。

再者，比如在日本，2015年平均每25人擁有1臺售貨機，美國和歐洲的數(shù)字是60和233。而在中國，平均每466人才擁有一臺自動售貨機。從這個角度來看，市場潛力巨大。

用一句話概括飯美美現(xiàn)在做的事，就是中央廚房的盒飯通過3段冷鏈運輸?shù)姆绞脚渌偷街悄苁圪u終端去賣。聽起來簡單，但中間也多次遇危機，調(diào)整后今年6月份就實現(xiàn)盈虧平衡，原因在于做對了以下幾點：

第一，自建生產(chǎn)基地和中央廚房。從原材料供應(yīng)方面采取源頭直采的方式，讓每盒飯包裝上都有一個條形碼，這樣做的好處在于消費者一掃便可追溯其食材源頭。

同時，外賣餐食被人詬病的一點是細菌滋生速度快又不衛(wèi)生，為了解決這一點，飯美美的做法是將做好的菜品在30分鐘內(nèi)通過快速冷卻機讓其溫度降至10°以下，消除細菌滋生并且鎖住營養(yǎng)水分。

第二，目前餐廳的房租、勞動力等成本越來越高，相比較下自動售貨機占地面積小且不需要服務(wù)人員，極大地提高了商家的利潤率。飯美美的盒飯只需通過手機APP操作，90秒出餐，就能拿到一份熱騰騰的新鮮飯菜。

第三，少了物流配送這一環(huán)節(jié)。目前外賣市場成本結(jié)構(gòu)非常不合理，物流配送成本一直居高不下，而羊毛出在羊身上，自然這部分費用由消費者承擔(dān)。

飯美美盒飯的價位在15～50元不等。主要依靠智能飯售機“飯飽寶”來銷售，作為一家線下零售企業(yè)，它的盈利模式也主要分為兩部分：賣飯和加盟托管服務(wù)。簡單來說，前期你只需在機器上投入成本，并且有一定的運營能力去地推即可，后期的生產(chǎn)能力和研發(fā)能力全由飯美美負責(zé)。

而這也是飯美美目前正大力主推的“城市合伙人”計劃。這一計劃中合伙人的作用不僅要鋪設(shè)設(shè)備，還要負責(zé)中央廚房的建造，以這種優(yōu)勢互補的方式快速像二三線城市復(fù)制。

飯美美創(chuàng)始人郝景振最早從事冷凍食品制造業(yè)，一直在探索中餐標準化，在實現(xiàn)財務(wù)自由后毅然創(chuàng)業(yè)，團隊中更是有舌尖上的中國顧問、教授加盟，可謂星光熠熠。

團隊的重要性不言而喻，當然，除卻這個問題外，想要在這個領(lǐng)域深耕，還得克服以下三個問題：

第一，銷售終端的成本占比很高，機器的購置、維護、運營成本構(gòu)成了成本中非常重要的一個部分。如果不能實現(xiàn)快速增長，這種模式很有可能成為一個負擔(dān)。

第二，除了改善餐飲品質(zhì)外，如何培養(yǎng)消費者習(xí)慣，讓更多的消費者接受智能售賣機的理念是接下來的運營中急需解決的難題。

第三，如果訂單量不能達到一定的水準，重模式的中央廚房和物流、供應(yīng)鏈都會成為負擔(dān)，甚至出現(xiàn)產(chǎn)能過剩的問題。