2年間試吃了上千斤蝦，2015年5月成立后，在短短幾個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，他的產(chǎn)品橫掃各城市代理商近百家，累計(jì)銷售30萬份，因其團(tuán)隊(duì)均出自清華系，他也被江湖人稱“清華蝦哥”。在前幾日邦哥參加的某大型路演活動(dòng)中，他當(dāng)場(chǎng)被某基金合伙人相中，有了千萬元級(jí)別的投資意向。

想必你已經(jīng)猜到，今天要介紹的項(xiàng)目——墮落蝦。

“好吃的人都比較墮落，越墮落越放縱自己的食欲，而我本身還是吃貨...”

當(dāng)被問及畢業(yè)于清華大學(xué)精密儀器專業(yè)為何會(huì)和小龍蝦“杠上”時(shí)，李林渡如是說，而這也是“墮落蝦”名字的來源。

墮落蝦創(chuàng)始人李林渡

當(dāng)然，打鐵還需自身硬，更何況，餐飲行業(yè)積病已久，如何用科技改造餐飲，這與李林渡此前經(jīng)歷是分不開的。

清華大學(xué)本科畢業(yè)后，李林渡一直在科技（通訊上市公司）與世界500強(qiáng)消費(fèi)品（百事可樂與達(dá)能）工作，創(chuàng)辦墮落蝦之前，還經(jīng)營了2年“滋味堂燉湯館”，可以說對(duì)餐飲行業(yè)有很深的了解。

至于為何以小龍蝦作為涉足餐飲企業(yè)的切入點(diǎn)，李林渡表示，小龍蝦比較適合夜宵市場(chǎng)單品消費(fèi)，同時(shí)具備高客單價(jià)、稀缺和較高頻次消費(fèi)等特點(diǎn)。

但市面上的小龍蝦質(zhì)量參差不齊，李林渡分享了以下經(jīng)歷，很多人吃了小龍蝦后會(huì)拉肚子，究其原因，大致有以下幾點(diǎn)：

其一，小龍蝦衛(wèi)生處理問題。為了防止配送到店的小龍蝦繼續(xù)死亡，很多餐廳會(huì)先把小龍蝦過遍油炸，然后堆放在廚房等晚上售賣，這段期間時(shí)常會(huì)有細(xì)菌滋生的情況發(fā)生。

其二，小龍蝦不新鮮。并非各地都有小龍蝦養(yǎng)殖基地，有些養(yǎng)殖水域污染導(dǎo)致小龍蝦各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。

再者，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸過程會(huì)導(dǎo)致小龍蝦變質(zhì)，口感折損嚴(yán)重。

為了解決這些問題，墮落蝦的做法是在源頭上把控龍蝦質(zhì)量。2015年7月時(shí)，李林渡開始尋找小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠以及中心倉庫。

考慮到小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)的自然環(huán)境，墮落蝦選擇了依靠洞庭湖及其沼澤地的天然養(yǎng)蝦場(chǎng)。“這里的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/4，而且這里家家戶戶都養(yǎng)蝦，全部采用蝦稻共作技術(shù)，此舉可以保證清水活蝦。”在篩選質(zhì)檢方面，目前“墮落蝦”在活蝦階段淘汰率達(dá)到了30%，在生產(chǎn)線上又會(huì)淘汰將近10%左右，而且已基本達(dá)到100%全檢，還會(huì)定期送往國家質(zhì)檢部門檢測(cè)各項(xiàng)生化指標(biāo)，以保證源頭不受污染。

如此高的淘汰率顯然會(huì)影響產(chǎn)量和銷量，對(duì)此，李林渡解釋道，品質(zhì)是絕對(duì)底線不可觸碰。創(chuàng)業(yè)過程中，墮落蝦也曾遇到因質(zhì)檢不合格導(dǎo)致整批產(chǎn)品線全部被毀的情況，但他說：“食品首先要保證安全，其次是品質(zhì)，再者是味道。”

自建養(yǎng)殖工廠的同時(shí)，墮落蝦也建立了加工廠，與養(yǎng)蝦場(chǎng)毗鄰，中心倉庫設(shè)在武漢。

質(zhì)量源頭控制住了，如何才能讓消費(fèi)者一年四季都吃上新鮮Q彈的小龍蝦是墮落蝦亟待解決的問題。

畢竟傳統(tǒng)餐飲大都受制于門店和廚師，口味的高低有時(shí)還要取決于廚師的心情。因此，受國外鎖鮮技術(shù)的啟發(fā)，李林渡決定將小龍蝦去廚師化、去餐廳化，通過鎖鮮技術(shù)解決了冬天也能吃到小龍蝦的問題，而且價(jià)格與旺季一致。

如何確保速凍的小龍蝦口感和肉質(zhì)呢？

墮落蝦的做法是通過核心設(shè)備研發(fā)與改造，建立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化流程（在洗蝦、蒸蝦、鎖鮮等環(huán)節(jié)有獨(dú)特的設(shè)備與嚴(yán)格的控制），用調(diào)制好的配料加工，最后采用新科技的階梯式快速降溫速凍，李林渡強(qiáng)調(diào)，“墮落蝦”要求必須以最快的速度、把中心溫度降到－18℃，這樣才能保證不會(huì)破壞蝦肉的口感。全程都是純物理手段，不添加任何化學(xué)物質(zhì)”，李林渡透露，此后在被運(yùn)送到店里后，再需要5分鐘復(fù)熱即可，同時(shí)，墮落蝦的口味是統(tǒng)一的配方，這一點(diǎn)解決了大部分餐廳沒有專業(yè)小龍蝦廚師的問題。

最終，一份20只的小龍蝦成本下降了30%，而鎖鮮時(shí)長(zhǎng)可達(dá)18個(gè)月。

當(dāng)邦哥問及鎖鮮達(dá)一年是否可行時(shí)，李林渡表示，“墮落蝦”聯(lián)合科學(xué)家、同樣畢業(yè)于清華化學(xué)系的鄧教授研發(fā)出一種自有專利的累計(jì)受熱變色標(biāo)簽（可檢驗(yàn)蛋白質(zhì)量），只要過程中的受熱總量達(dá)到一定指標(biāo)，標(biāo)簽就會(huì)變成紅色，這樣就可以及時(shí)提示消費(fèi)者或操作人員產(chǎn)品已破損、不可再食用，彌補(bǔ)了以前使用生產(chǎn)日期作為過期標(biāo)志的缺陷。

截至目前，墮落蝦日均銷售額30萬元，累計(jì)賣出100萬份。

在物流配送方面，墮落蝦已和順豐冷鏈達(dá)成戰(zhàn)略合作，發(fā)往全國各地的小龍蝦全城都維持在－18℃的環(huán)境中。此外，順豐在武漢設(shè)立了面向全國的中心冷鏈倉庫，并在全國建立了30多個(gè)分倉中轉(zhuǎn)中心。

采用共享合作模式，讓小白零成本也能開店

傳統(tǒng)小龍蝦店最大的成本要數(shù)房租、人工和食材三個(gè)方面，為了從這三方面降低餐廳成本，除了自建品牌連鎖與加盟品牌連鎖外，李林渡想了這么一招：

即采用共享合作的模式，跟餐廳直接合作，并提供包括品牌、產(chǎn)品、設(shè)備、宣傳、包裝等一系列的解決方案，而餐廳只需提供場(chǎng)地、人員和經(jīng)營時(shí)段，這樣做的好處在于，拋除這幾方面的成本，餐廳沒有任何額外投資和風(fēng)險(xiǎn)，所產(chǎn)生的收益即是純利潤(rùn)，在這一合作過程中，李林渡強(qiáng)調(diào)，任何簽約的合作伙伴，都可以無償使用品牌，并且永遠(yuǎn)沒有品牌代理費(fèi)、加盟費(fèi)和授權(quán)費(fèi)等。

而對(duì)墮落蝦來講，這種輕資產(chǎn)運(yùn)營模式能快速在全國復(fù)制，不僅節(jié)約了大量人力物力，還降低了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

說到這，邦哥突然想到之前采的深耕小龍蝦供應(yīng)鏈領(lǐng)域的“信良記”，兩者在很多做法上類似，不過，不同于信良記的To B模式，“墮落蝦”將自己的定位為B2B2C，用李林渡自己的話說，“建立大量的加盟店其實(shí)也是為了服務(wù)于消費(fèi)者，利用C端的市場(chǎng)反饋信息來完善B端的產(chǎn)品，可謂是個(gè)閉環(huán)。”

接下來，墮落蝦打算今年開設(shè)1000家自營外賣門店，另一方面會(huì)在小龍蝦火鍋店方面繼續(xù)嘗試，同時(shí)會(huì)尋找有創(chuàng)業(yè)理想的年輕城市合伙人來鋪設(shè)國內(nèi)市場(chǎng)。

此前，墮落蝦獲得個(gè)人的三次天使投資。據(jù)李林渡透露，目前墮落蝦正啟動(dòng)A輪融資。