編者按：本文來自微信公眾號(hào) Foodaily每日食品（ID：foodaily），作者：Gin Wang，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

作為全球最為經(jīng)典的風(fēng)味之一，檸檬在酒水飲料領(lǐng)域擁有極大的“造星”潛力和吸金能力，這早已是行業(yè)公開、公認(rèn)的趨勢(shì)和事實(shí)。

“全世界風(fēng)味創(chuàng)新里，檸檬及其分支延伸味型占據(jù)約 60% -70%”。

在全球市場，檸檬成功塑造了一大批經(jīng)典的爆品和品牌，在酒水飲料領(lǐng)域開辟了檸檬水、檸檬碳酸飲料、檸檬酒等多條經(jīng)典的細(xì)分賽道，其中知名的案例包括，雪碧，年銷量達(dá)200億，憑一款飲品就成為一種口味代名詞。

前段時(shí)間Foodaily報(bào)道的日本未來檸檬沙瓦，在六月份一經(jīng)上市就掀起搶購狂潮，僅一個(gè)星期就賣斷貨。

在中國，檸檬的造星趨勢(shì)也正在被酒水飲料賽道印證。

1979年推出的上癮茶飲——維他檸檬茶，自進(jìn)入大陸市場后，在2017年創(chuàng)下銷售折合件數(shù)4630萬件，銷售額達(dá)到約20億的歷史；

99年成立的蜜雪冰城，目前旗下的冰鮮檸檬水能夠達(dá)到年銷售量10億杯，年銷售額破40億的紀(jì)錄；

新銳品牌檸季僅創(chuàng)立三年，便達(dá)成3000+門店的成就，2023年的年收超過10億元。

但從品類上看，迄今為止炒熱的只有檸檬茶這一個(gè)細(xì)分賽道。

用檸檬作為主角，類比維他檸檬茶這種擁有較強(qiáng)生命力的超級(jí)大單品還未出現(xiàn)。

不過近兩年，在檸檬共和國、農(nóng)夫山泉等品牌的引領(lǐng)以及消費(fèi)者對(duì)于健康、新穎飲品的需求推動(dòng)下，檸檬+在瓶裝酒水飲料賽道，迎來了更多元的創(chuàng)新：山姆小青檸汁、匯源檸檬噸噸桶、天潤青檸酸奶、瑞幸檸C美式、怡寶蜜水檸檬……

圖片來源：山姆、匯源果汁、瑞幸、天潤、怡寶

檸檬 x 酒水飲料的下一個(gè)爆款，正在蓄勢(shì)待發(fā)醞釀中，在這樣的背景下，我們不禁要問：檸檬捧紅的下一個(gè)爆品和品類會(huì)是誰？飲料屆，還能如何用檸檬造爆品？

結(jié)合7月25日Foodaily特別策劃的“一顆檸檬，撐起酒水賽道爆款新機(jī)會(huì)！”創(chuàng)新私享會(huì)干貨內(nèi)容，今天Foodaily和大家一起來聊聊檸檬的創(chuàng)新新機(jī)會(huì)。

以下為核心內(nèi)容：

• 檸檬 x 酒水飲料，為什么是一個(gè)巨大的市場機(jī)會(huì)？

• 用檸檬造星，可以用什么產(chǎn)品創(chuàng)新公式？

• 產(chǎn)品之外，造一個(gè)檸檬爆款還需要做什么？

01檸檬 x 酒水飲料 為什么是一個(gè)巨大的市場機(jī)會(huì)？

檸檬的工業(yè)化產(chǎn)品銷售歷史可以追溯到17世紀(jì)，在世界各地，檸檬演化出了不同的細(xì)分口味的搭配和經(jīng)典單品以及品牌。

圖片來源：Foodaily研究院，全球檸檬飲品不完全盤點(diǎn)

比如，早在19世紀(jì)90年代，意大利產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的檸檬被制成瓶裝酒售賣。

到現(xiàn)在，檸檬利口酒已經(jīng)成為一張屬于意大利的地域名片。產(chǎn)品風(fēng)靡十幾個(gè)國家，各大國際機(jī)場均有售，Pallini品牌利口酒在2019年的銷售量甚至破10億美元。

20世紀(jì)初期，新西蘭派羅瓦鎮(zhèn)出產(chǎn)的天然碳酸水和檸檬組合成了檸檬碳酸飲料——L&P；被稱為國民飲料的它，自上市，就長久占據(jù)新西蘭市場碳酸飲料的TOP前15的地位。

在全球酒水飲料市場，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)了檸檬與五花八門的風(fēng)味搭配組合：檸檬 x 姜水，檸檬酵素，檸檬 x 辣椒飲、檸檬 x 薄荷飲、檸檬 x 酒精飲料、檸檬x乳飲料等...并且各個(gè)細(xì)分賽道，都有成功商業(yè)化產(chǎn)品或品牌案例。

在酒水飲料賽道有超過20年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的韓凱老師分享到，“檸檬是一個(gè)經(jīng)典的味型，面向全球，檸檬的創(chuàng)新可能占據(jù)市場風(fēng)味創(chuàng)新的60%到70%?！?/p>

這樣經(jīng)典的味型 x 某一個(gè)細(xì)分賽道，不管是酒、水、還是碳酸飲料、茶，都有足夠的空間去迭代創(chuàng)新。

比如日本的檸檬酒飲市場，發(fā)展四十年，不斷有飲料巨頭競爭推新沖銷量TOP，市場規(guī)模發(fā)展到超過百億元，取代啤酒成為日本低度酒新主流。

圖片來源：Foodaily研究院

而在中國市場，對(duì)于檸檬的開發(fā)程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

檸檬的爆款基因，早在3年前，檸檬茶在國內(nèi)市場熱度漸增的時(shí)候，F(xiàn)oodaily就曾拆解過檸檬的財(cái)富密碼：有大眾飲用習(xí)慣、場景滲透力強(qiáng)、營養(yǎng)價(jià)值高、有造梗天分、有產(chǎn)業(yè)實(shí)力支撐...

具體來說，從檸檬本身的飲用習(xí)慣看，全球范圍內(nèi)，檸檬水的風(fēng)靡開始于17世紀(jì)。

在中國，早在元朝檸檬水就有專門的名稱——“里木渴水”。

從檸檬的健康功效價(jià)值來看，檸檬具備高維C這一特點(diǎn)，能起到抗氧化的作用，本身會(huì)自帶“美白”“健康”標(biāo)簽；檸檬中含有的檸檬鹽酸可防止腎結(jié)石，除此之外，也具有一定的止咳消痰作用，兩粵地區(qū)還有咸檸檬沖水以達(dá)到利咽清肺的做法。

另一方面，在中國市場，檸檬有幾個(gè)比較獨(dú)特的“造星”契機(jī)：

第一，從消費(fèi)端看，伴隨著新茶飲檸檬元素的推新熱潮，中國市場消費(fèi)者對(duì)于檸檬的熟悉程度和飲用熱情在不斷上漲。

數(shù)據(jù)顯示，2021年時(shí)中國檸檬茶市場規(guī)模就已破百億元。根據(jù)雀巢發(fā)布的2023年第三期《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》顯示，檸檬占據(jù)街飲果茶元素TOP1，是果茶中出現(xiàn)頻率最高的水果元素。

另外，諸如檸檬共和國等新銳品牌在檸檬風(fēng)味飲料的不斷創(chuàng)新和營銷，也讓檸檬在瓶裝飲料賽道有了更高的關(guān)注度。

據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《夏日檸檬消費(fèi)觀察》顯示，在七月份，檸檬及相關(guān)產(chǎn)品的搜索量同比增長370%，無籽檸檬搜索量同比增長超50倍，檸檬茶搜索量同比增長超7倍，黃檸檬、海南檸檬、金桔檸檬的搜索量同比增長均超2倍。

第二，檸檬自帶“造梗”體質(zhì)，在互聯(lián)網(wǎng)上，檸檬早已不僅僅是檸檬，它已經(jīng)成為一種情緒符號(hào)——早些時(shí)候出現(xiàn)的檸檬熱?！拔宜崃恕薄皺幟示?。

從產(chǎn)品聯(lián)動(dòng)消費(fèi)者，傳遞情緒價(jià)值的角度，檸檬自帶的話題屬性成為酒水飲料賽道出新的創(chuàng)意點(diǎn)。

第三，區(qū)別于其他水果，檸檬是中國能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)需均衡的水果之一，并且作為核心產(chǎn)地之一，檸檬原料的上游供應(yīng)是穩(wěn)定的。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國檸檬與青檸產(chǎn)量位居世界第二，產(chǎn)量為2712187噸，占全球13.5%。面積131524公頃，占全球10.7%；全球檸檬產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出亞洲、美洲“并駕”，印度、墨西哥、中國等主產(chǎn)國“齊驅(qū)”局面。

對(duì)于中國檸檬酒飲廠商來說，如何立足檸檬產(chǎn)地大國的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)動(dòng)上下游，構(gòu)建完整穩(wěn)定供應(yīng)鏈，控制成本，將是產(chǎn)品的核心競爭力。

圖片來源：凱愛瑞

第四，迄今為止，中國市場只有檸檬茶這個(gè)細(xì)分賽道比較火熱，檸檬 x 其他酒水飲料的細(xì)分賽道，不管是低度酒，還是檸檬水，還是檸檬風(fēng)味飲料，還存在搶位空間。

02用檸檬“造星” 可以用什么產(chǎn)品創(chuàng)新公式？

既然檸檬元素的利用，可以為酒水飲料賽道帶來更多的創(chuàng)新點(diǎn)和增長點(diǎn)，檸檬 x 酒水飲料，大有機(jī)會(huì)。那么品牌該如何利用檸檬去做創(chuàng)新？還有哪些創(chuàng)新思路和靈感？結(jié)合全球創(chuàng)新產(chǎn)品案例以及私享會(huì)嘉賓發(fā)言，F(xiàn)oodaily總結(jié)了以下三點(diǎn)方向。

1. 飲品要好喝，先要選好檸檬

產(chǎn)品原料的供應(yīng)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)品競爭的壁壘，立足于優(yōu)勢(shì)差異化原料，可以開發(fā)出更多樣化價(jià)值的新品。

檸檬的產(chǎn)地、品種都對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味影響至關(guān)重要。

檸檬共和國研發(fā)工程師徐得智提到，不同檸檬的風(fēng)味是有差異的，在產(chǎn)品創(chuàng)新的路上，要體現(xiàn)檸檬原料的價(jià)值感，并且產(chǎn)品在研發(fā)之前，要經(jīng)過多次的產(chǎn)地溯源。

以我國常見的檸檬品種為例，如果想要選用品質(zhì)穩(wěn)定，各方面表現(xiàn)均衡，耐運(yùn)輸易加工的檸檬作為加工原料，安岳產(chǎn)的尤力克檸檬便是不錯(cuò)的選擇；

如果產(chǎn)品開發(fā)重在品味檸檬的清香和酸甜，香水檸檬便納入考慮范圍內(nèi)了；

若想要保留檸檬香氣，但卻無傳統(tǒng)檸檬的酸澀感，獨(dú)具風(fēng)味的甜檸檬便會(huì)是選擇之一。

在Foodaily觀察到的全球創(chuàng)新案例中，產(chǎn)自意大利西西里島和阿根廷的檸檬等都是品牌創(chuàng)新時(shí)的熱門選擇。從全球流行的檸檬品種來說，常用的檸檬原料還有酸味和香味極其濃郁的費(fèi)米耐勞檸檬、果皮光滑酸甜適中的里斯本檸檬和皮薄高酸的菲諾檸檬。

2. 檸檬 x 經(jīng)典品類的排列組合與升級(jí)迭代

前面提到，檸檬創(chuàng)新，品類的選擇非常重要。Foodaily此前在向酒水品牌調(diào)研時(shí)了解到，品牌在關(guān)注檸檬 x 酒水飲料創(chuàng)新時(shí)，核心會(huì)關(guān)注，這個(gè)組合在國內(nèi)更適合以什么形式呈現(xiàn)，什么品類，什么包裝，給用戶帶來什么樣的體驗(yàn)。

在國內(nèi)市場，我們已經(jīng)觀察到，從品類上看，檸檬茶、檸檬水、濃縮檸檬液、檸檬酒、檸檬汽水等品類都陸續(xù)有新品涌現(xiàn)。

從細(xì)分品類的選擇來看，檸檬低度酒在日本市場增速比較快，數(shù)據(jù)顯示，檸檬風(fēng)味占據(jù)日本RTD低度酒市場52.7%的份額（2021年）。

不同的基酒、不同的酒精濃度、不同的檸檬風(fēng)味排列組合，會(huì)帶來多樣化的創(chuàng)新組合。

Campanario Pisco Sour是以葡萄酒蒸餾后所得的烈酒（皮斯特酒）作為基酒，混合檸檬汁后的中度酒，酒精含量為15%。復(fù)合濃郁的水果香氣，橡木桶容器提供的獨(dú)特風(fēng)味，使這款產(chǎn)品頗具特點(diǎn)。

檸檬與金酒結(jié)合，產(chǎn)生了アサヒGINONレモン（吉日檸檬酒）；

檸檬和燒酒結(jié)合，就產(chǎn)出了チューハイハイリキレモン　缶（CHU-HI海力檸檬罐頭）；

除此之外，檸檬與無醇酒也可以結(jié)合，有著充足氣泡，并富含膳食纖維的無醇檸檬酸酒則滿足了不想喝酒但想過酒癮人群的需求。

不僅朝日，知名金酒生產(chǎn)企業(yè)必富達(dá)在立足于經(jīng)典金酒產(chǎn)品基礎(chǔ)上，推出了檸檬味金酒，如果你喜歡湯力水的微苦的口味，還可以在此基礎(chǔ)上DIY檸檬金湯力。

圖片來源：Campanario、CU、朝日、必富達(dá)

在歐美市場，lemonade指代的檸檬水品類（檸檬汁、糖、水混合）的升級(jí)迭代同樣受到關(guān)注。

替代糖，就成為北美市場流行的健康補(bǔ)水、天然電解質(zhì)飲料，類似于Lemon Perfect等新銳品牌就主打這種定位。

圖片來源：lemon perfect

除此之外，有機(jī)健康、草本結(jié)合（添加薄荷、玫瑰、生姜、辣椒）、清爽碳酸、排毒養(yǎng)顏都是lemonade的研發(fā)方向。

不同的創(chuàng)新元素與檸檬水結(jié)合，帶來了細(xì)分品類下多樣的成功案例。

包裝和形態(tài)的突破，則為檸檬飲品帶來了新的體驗(yàn)。

從瓶裝到條裝，體積縮小或變化的同時(shí)，往往會(huì)帶來更多的飲用場景。Ture Citrus推出的 ture lemon 檸檬粉，設(shè)計(jì)理念便是讓喝檸檬水變得很容易。便攜裝的檸檬粉倒入飲用水中，晃一晃就成了酸甜可口的檸檬水。

檸檬共和國推出的冷榨檸檬液，以NFC檸檬汁為原料，使用代糖調(diào)節(jié)檸檬酸味，便攜速溶風(fēng)味佳的同時(shí)，輕松無負(fù)擔(dān)，也能補(bǔ)充日常所需的維生素C。

伊藤園在日本推出了一款冷凍檸檬飲料，外包裝采用伊藤園專利冷凍瓶——相較于普通塑料瓶，耐低溫，冷凍后也不易變形。

產(chǎn)品常溫、冷藏、冷凍都可以食用，冷凍后的飲料會(huì)變成檸檬冰沙。

圖片來源：伊藤園、Ture Citrus、檸檬共和國

3. 檸檬香氣、風(fēng)味進(jìn)化，更新鮮的體驗(yàn)

檸檬帶給人的味覺感受是它的酸，檸檬香氣則帶給人嗅覺沖擊，檸檬色澤給人帶來愉悅的視覺感受。

檸檬果皮上包含著大量富含檸檬香氣的油點(diǎn)，但是檸檬皮苦澀，如何保留檸檬香氣并不顯苦味，是產(chǎn)品開發(fā)的重點(diǎn)之一。

從全球的創(chuàng)新案例來看，品牌對(duì)于檸檬風(fēng)味的研發(fā)進(jìn)化角度，是越來越“新鮮”，力圖向消費(fèi)者還原現(xiàn)制、新鮮檸檬帶來的感官體驗(yàn)。

麒麟冰結(jié)系列產(chǎn)品，將檸檬榨汁后不經(jīng)熱濃縮，通過零下18度凍結(jié)的工藝，保留水果完整香氣。

三得利-196°C雞尾酒，是將整個(gè)檸檬浸在-196°C液氮中速凍，再整個(gè)壓碎的做法，來最大程度讓水果入味。

為了增添產(chǎn)品的檸檬香氣，麒麟在特制檸檬沙瓦中額外添加了柑橘鮮味提取物（麒麟專利技術(shù)，多種柑橘水果熬煮12小時(shí)制成）。

產(chǎn)自意大利的limoncello（檸檬利口酒），則是通過將新鮮檸檬皮浸泡在高度酒中，然后與糖漿混合，在蒸餾，萃取出濃郁果香的同時(shí)，也保留了檸檬明黃誘人的顏色。

朝日最近的爆款檸檬沙瓦，浸泡了真實(shí)檸檬片，開罐就能看到檸檬浮起來的過程，對(duì)于檸檬飲品的新鮮體驗(yàn)革命性提升。

圖片來源：麒麟、三得利、朝日、Limoncello della costiera

03產(chǎn)品之外，造一個(gè)檸檬爆款還需要做什么？

產(chǎn)出檸檬需要一棵樹，在中國，產(chǎn)出爆款檸檬需要什么樣的“樹”？

找對(duì)場景，對(duì)于檸檬飲品走入大眾市場非常重要。

在日本，檸檬酒的流行很重要的原因是因?yàn)槿〈【?，成為佐餐場景的搭子。在中國，佐餐場景?duì)于檸檬飲品同樣成立。

一方面，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的消費(fèi)熱情回升，酒水飲料產(chǎn)品作為一種就餐搭配，能夠滿足餐桌社交需求，達(dá)到一種微醺但不醉的氛圍；

另一方面，火鍋、燒烤、小龍蝦等熱辣餐飲穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)飲食選擇前列。

王老吉便是洞察到這一趨勢(shì)，憑著一句“怕上火就喝王老吉”狠狠拿捏消費(fèi)者吃辣怕上火的心，一躍成為辣味CP；

無獨(dú)有偶，憑借“山楂樹下，多吃不怕”的廣告語，山楂樹下，產(chǎn)品開胃解膩消食的形象，也順利進(jìn)入消費(fèi)者眼簾。

案例在前，檸檬酒水飲料既可以成為增添餐桌風(fēng)味的產(chǎn)品，同時(shí)也能夠憑借清爽口感，成為飯桌解膩神器。

除此之外，當(dāng)下流行的露營、citywalk、騎行等戶外場景、音樂節(jié)、演講會(huì)等娛樂場景，都是飲品品牌可以嘗試去滲透消費(fèi)者生活方式的熱門場景。

在日本市場，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)下班后的晚餐獨(dú)酌、女性獨(dú)自飲酒等場景，是檸檬酒熱門消費(fèi)場景之一。

圖片來源：《晚灼的流派》

另一方面，對(duì)于情緒和氛圍的拿捏，決定了飲品品牌打動(dòng)消費(fèi)者的程度。

前面提到，檸檬作為一個(gè)自帶情緒符號(hào)的元素，非常適合通過流行梗的塑造，與年輕人進(jìn)行情緒共鳴。

這種造梗的互動(dòng)，非常適合與B站、小紅書等年輕人聚集的平臺(tái)聯(lián)動(dòng)。

圖片來源：小紅書

另外，在檸檬酒水飲料這個(gè)產(chǎn)品類目上，除了面向Z時(shí)代人群，女性市場也是可以關(guān)注的方向。

低度、帶有甜味、好喝不上頭，本就會(huì)吸引女性消費(fèi)，如果產(chǎn)品再帶有一些美容養(yǎng)顏或者是養(yǎng)生功效，那將更加契合，沒準(zhǔn)會(huì)在之后看到類似紅糖姜汁起泡酒等新品出現(xiàn)。

場景、好喝、品質(zhì)之外，親民的價(jià)格也是檸檬酒水飲料要想打入大眾市場的要素之一，價(jià)格品質(zhì)到位，一杯過后才想喝第二杯。

去年夏天，一個(gè)形容飲料版窮鬼套餐的詞語爆火——屌絲飲料。在這場民間性價(jià)比比賽中，3.5元一升裝的依能以低價(jià)好喝刷新了人們的想象。

熱銷口味之一便是蜜檸水，略帶甜味，又有著檸檬風(fēng)味。這個(gè)有著三得利“沁 x 水”相似長相的近水飲料，俘獲了一大波年輕人的心。

蜜雪冰城的爆款產(chǎn)品“檸檬水”，售價(jià)4元，一年賣出2億杯。

低價(jià)背后，是蜜雪冰城自建的完整供應(yīng)鏈，從原料采購到研發(fā)生產(chǎn)再到倉儲(chǔ)物流，既有效降低了成本，又做到了品控，實(shí)現(xiàn)了原料自由。

4元的檸檬水上市多年，在性價(jià)比上無出其右。

圖片來源：蜜雪冰城

04小結(jié)

一顆檸檬爆火的背后，從來不是偶然，一個(gè)檸檬爆款的出現(xiàn)，也從來不是結(jié)束，全球多樣化的檸檬案例，已經(jīng)足夠說明檸檬的巨大商業(yè)價(jià)值和市場潛力。

站在中國市場，無論從消費(fèi)需求、認(rèn)知、還是產(chǎn)業(yè)鏈供給，中國的消費(fèi)者已經(jīng)做好被更多新鮮、優(yōu)秀的檸檬飲品沖擊的準(zhǔn)備。

做好產(chǎn)品，講好故事，下一個(gè)檸檬爆品正在路上...

本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。如有任何疑問，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。