編者按：本文來自微信公眾號 金角財經(jīng)（ID: F-Jinjiao)，作者：穎寶，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

超過25歲，甚至沒資格進喜茶搖奶茶。

熱搜話題#深圳一喜茶門店拒招25歲以上員工#下，一名網(wǎng)友爆料稱，深圳一家喜茶門店的招聘年齡設(shè)定在18-25歲之間，28歲的自己因此被“嫌老”拒招。據(jù)此門店招聘負(fù)責(zé)人的解釋，“卡25歲”是因為店內(nèi)員工都比較小。

網(wǎng)友對此事各持觀點。有人認(rèn)為，喜茶門店是出于對客群年輕化考慮，員工年輕一點，能拉近與顧客的距離并構(gòu)建年輕的企業(yè)文化。但店員的職責(zé)不是與顧客戶聊天，25歲人和30歲人在交流和思維方面也不會相差太多?！翱?5歲”的真正原因，或是如另一種觀點所訴：“就是要找體力好且便宜的牛馬。”畢竟，25歲人和30歲人的工資差得可多了。

只招年齡小的、工資低，是茶飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象。茶企們燒錢打價格戰(zhàn)，看似造福了消費者，但實際上更可能是“你喝的每一杯9 .9元奶茶，都是在壓榨年輕人”；而年輕人選擇進店搖奶茶，就像是曾經(jīng)進廠打螺絲。

歷史不會重演但會押韻，內(nèi)卷下的茶飲行業(yè)，越來越像是另外一種“富士康”。

01只有年輕人吃得下喜茶的苦

不止深圳那一家喜茶店在卡年齡。

喜茶的招聘信息顯示，北京地區(qū)店員年齡要求為18-35歲，上海崇明門店值班經(jīng)理、調(diào)茶師年齡要求為18-29歲。

除了一線員工，今年年初，喜茶總部的管理崗位也被爆出壓低年齡，比如電商分銷主管一職的招聘年齡是25-30歲，但要有3-5年工作經(jīng)驗。由此引發(fā)網(wǎng)友調(diào)侃：“本科畢業(yè)工作3-5年也就剛好卡線進喜茶，碩士畢業(yè)的朋友就壓根沒機會了?！?/p>

更為現(xiàn)實的是，喜茶會把用人年齡上限寫到25歲，意味著其真正招的是20歲上下的，而且已經(jīng)招到一大批了。截至2024年2月，喜茶在崗調(diào)飲師超萬人，以95后為主、平均年齡為23.8歲，其中本科占比20%、?？普急?2%。

招年輕人是為了扛起高強度的工作。

喜茶數(shù)據(jù)顯示，截止2023年末，喜茶的多肉葡萄累計售出1.5億杯；2023年全年，50-89平方米為主力面積的事業(yè)合伙門店中，單日單店最高銷售量超5300杯。這上千、上億杯茶，全是店員用雙手一杯杯做出來的。

曾有記者在北京大悅城的喜茶門店體驗“一日店員”后表示，光是蓋杯蓋子這項工作，就要耗費一定的腦容量，因為產(chǎn)品線有8種杯蓋子，不同的茶飲要蓋不同的杯蓋——熱飲要配黑蓋子、700ml的大杯沙冰要用透明半圓的蓋子……蓋慢了、蓋錯了，都有可能被顧客投訴。打包流程中，店員也需背熟5種打包袋、4種吸管衍生出的十幾種搭配公式。

后廚工作也不輕松。葡萄要一顆顆手動剝皮，每人每天剝五、六大盆，以“框”為計算單位的桑葚、楊梅等水果，同樣是手動處理。洗水果只是第一步，往后還有煮小料、洗水果、煮茶湯等等步驟。

但最繁重的還屬調(diào)飲工作，整套流程包含備料、貼杯加料、調(diào)茶、打杯、加芝士等數(shù)個環(huán)節(jié)。一位在上海迪士尼喜茶門店工作的店員表示，在高峰時期，調(diào)飲師們每小時要做接近1000杯，日均5000杯是常態(tài)，因此需要確保調(diào)配不出錯的同時“以光速出餐”。為保證訂單承載力，店員往往需要從早上9點忙到晚上9點。

2024年年初，有網(wǎng)友發(fā)起了一項面向喜茶員工的問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，僅有39%的受訪員工表示能準(zhǔn)時下班，經(jīng)?；蚺紶柾硐掳嗟挠?3%，更有18%的人選擇了“經(jīng)常很晚下班”。受訪員工中，就算職級已為“店長”，也逃不過“最晚大概要12點下班，開店的話大概8點上班”。

但薪酬，并未與高強度、長工時相匹配。

一位濟南喜茶直營店的前員工曾在采訪中表示，直營店員工在上崗前會進行2個月的培訓(xùn)，轉(zhuǎn)正后月薪6000多元——比對當(dāng)?shù)仄骄匠旰妥》恐С?，此工資只能算中下水平。2024年二季度《中國企業(yè)招聘薪酬報告》顯示，濟南平均招聘月薪9561元、平均房租1500元/月。

加盟店的工資則更低，一位長沙加盟店的員工表示，他每個月只有4000元，且沒有上崗培訓(xùn)。據(jù)媒體顯示，喜茶平均薪酬為7485元/月，但其中有33%的員工薪酬為4000-6000元/月。

難怪喜茶要招年輕人，25歲以上的“老齡人”可吃不動這種苦了。網(wǎng)友們就連玩梗，主體也繞不開年輕人：

“你喝的每一杯9 .9元奶茶，都是在壓榨年輕人?！?/p>

02行業(yè)通病

諷刺的是，喜茶的這種“壓榨”在新茶飲行業(yè)太常見了，以至于類似的新聞不再能掀起輿論波瀾。

2024年7月，瑞幸被爆出“嫌棄”26歲應(yīng)聘者年紀(jì)太大，該門店店長在面試過程中表示，需要年輕有活力的人，害怕（年紀(jì)大的人）跟大伙們對話有代溝。26歲的美好年紀(jì)，在蜜雪冰城同樣算“高齡”，2023年11月，蜜雪冰城被指多家門店在招聘店員時卡年齡。

2024年6月，Manner咖啡連續(xù)3家店爆出店員與顧客發(fā)生沖突，包括咖啡師與顧客相互掌摑等行為。三起事件的表層致因均為“店員情緒失控”，深層致因則為Manner咖啡對員工的壓榨。

媒體報道顯示，Manner咖啡單日營收在5000元以下的門店是只安排一名店員的。按杯均價20元來計算，5000元營收目標(biāo)對應(yīng)250杯咖啡。假設(shè)咖啡師一天工作10小時，意味著每小時要做25杯咖啡，而星巴克平均每店員每小時做12杯。這還沒算上打掃衛(wèi)生、打包等工作。

據(jù)Manner咖啡師的透露，即便是一線城市，Manner的咖啡師月薪也才5000元左右、實習(xí)期工資僅4000元，上班時間通常是早上7點到晚上10點。同時，遲到、事假會被扣全勤獎1000元。

這類新聞剛出時，網(wǎng)友們還會在評論區(qū)吵兩句“氣炸了”“不喝他家了”云云，但最終都會歸于沉默，行業(yè)用工歧視與壓榨現(xiàn)象不會在朝夕之間消失，因為站在企業(yè)的角度，先卷內(nèi)部才有本錢卷市場。

縱觀新茶飲市場，規(guī)模其實仍在增長。據(jù)灼識咨詢預(yù)測，中國人均現(xiàn)制茶飲年消費量將從2022年的約9杯，提升至2028年的約26杯；現(xiàn)制茶飲店市場的零售額將從2022年的1680億元，增長至2028年的5319億元。

無奈競爭者太多，蛋糕再大也不夠分。《2023新茶飲研究報告》顯示，2023年3-6月，美團外賣新茶飲頭部品牌上新SPU分別為9200個、9100個、8600個和8300個，而2022年同期分別為7200個、7600個、7900個和7800個。這導(dǎo)致會有大量品牌不可避免地淪為泡沫，GeoQ Data數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年101家連鎖新茶飲品牌新開店量與去年同期持平，但閉店量卻提升了近3000家。

新茶飲企業(yè)們不約而同地走上了同質(zhì)化的自救之路——燒錢打價格戰(zhàn)、打營銷戰(zhàn)。但伴隨今年年初價格戰(zhàn)出現(xiàn)反噬，營銷戰(zhàn)也變得不靈了。《DT商業(yè)觀察》發(fā)布的一份社會調(diào)研報告顯示，截至2023年末，人們對此不斷祛魅。只有33.1%的消費者表示，對聯(lián)名的興趣比以前更強了。即使面對稍有興趣的聯(lián)名，55.3%的人也只會“隨緣買”，8.8%的人甚至表示“看看就行了”。

相比瑞幸×茅臺的醬香拿鐵“首日銷量突破了542萬杯”，喜茶在2023年的三次聯(lián)名成績與之相差甚遠——與游戲《原神》聯(lián)名“3日銷量300萬杯”、與FENDI聯(lián)名“3日銷量150萬杯、與《喜劇之王電影》聯(lián)名“3日銷量60萬杯”。

同時，價格戰(zhàn)與營銷戰(zhàn)改變了各品牌的戰(zhàn)略和商業(yè)模式，從以前的各具賣點、定價錯位，演變成一致的低價走量模式。如今當(dāng)品牌們發(fā)現(xiàn)這條路走不通時，卻已回不了頭，創(chuàng)新壁壘早已在內(nèi)卷中不復(fù)存在。

去年下半年開始，市場“去泡沫”升級的同一時間里，“卷員工”行為也隨之頻繁上演。

03另一種富士康

一個與壓榨相悖的現(xiàn)象是，餐飲服務(wù)行業(yè)長期用工難。

此現(xiàn)象在2019年便開始被廣泛討論，在當(dāng)年人社部發(fā)布的“最缺工”職業(yè)排行榜中，餐飲服務(wù)人員位列TOP10。一直到2023年，人們?nèi)栽谟懻摻忸}思路，比如同年2月中國飯店協(xié)會建議增設(shè)小時工、臨時工、兼職崗位等靈活性崗位，增加餐飲就業(yè)吸引力。

為何能源源不斷招到20歲出頭年輕人的企業(yè)們，仍會用工難？這指向了餐飲行業(yè)，以及下屬的新茶飲行業(yè)的共性問題——高流失率。

一名茶飲店店長曾向媒體介紹，正常的員工職業(yè)成長軌跡，應(yīng)該是從吧臺店員到訓(xùn)練員、代理店長、店長，所需時間少則1年，多則3年。即便是最簡單的調(diào)茶師，能標(biāo)準(zhǔn)出品也得培養(yǎng)1-2個月。但現(xiàn)實是，一些新茶飲品牌并無規(guī)范的員工培養(yǎng)機制，比如上述的manner咖啡在以前還會安排為期2周的新人脫崗培訓(xùn)，伴隨人手短缺情況加劇，如今新人都是直接入職到店帶訓(xùn)。

這種情況，更別提宣傳企業(yè)文化、培養(yǎng)員工維護企業(yè)品牌利益意識等方面了，導(dǎo)致新茶飲企業(yè)的一線員工凝聚力薄弱是普遍現(xiàn)象——更深層地看，這是企業(yè)在人才培養(yǎng)和儲備上的疏忽。《每日經(jīng)濟新聞》曾在報道中指出的一個行業(yè)通?。哼^于追求人效比。這相當(dāng)大多茶飲企業(yè)僅僅把員工視為一臺“沒有感情的機器”。

而站在店員角度，此現(xiàn)象就意味著學(xué)習(xí)與晉升渠道狹窄，且無歸屬感，加之工資低、工時長、工作內(nèi)容單一枯燥，導(dǎo)致年輕人只會將茶飲店工作視作過渡，干個一年半載就離職。《中國飲品快報》報道的數(shù)據(jù)顯示，餐飲服務(wù)業(yè)員工工作一個月的離職率達30%，三個月離職率達70%。很多餐飲店工作一年以上的員工屈指可數(shù)，即便在海底撈這類大平臺、福利尚好的企業(yè)，在職一年以上的員工也不到40%。細化到茶飲行業(yè)，調(diào)查顯示，部分茶飲門店的人員流動率更是高達200%。

企業(yè)和年輕人都進入了死循環(huán)。企業(yè)壓榨員工、疏于培養(yǎng)和建立中堅人才梯隊，導(dǎo)致員工離職率高，只能不斷壓低招人年齡，純靠年輕勞動力創(chuàng)造收益；年輕人干不長久，個人能力也沒有得到提升，只能在同一工種和層級徘徊。

這畫面看上去很熟悉——新茶飲行業(yè)正在變成另一種“富士康”。

網(wǎng)上有不少關(guān)于“為什么進入茶飲店打工”的討論，其中有一個原因被反復(fù)提及：十八、九歲初入社會沒啥技術(shù)、找不到好工作，又嫌工廠太臟太累且枯燥，感覺茶飲店有空調(diào)、可以無限喝奶茶，上班會舒服些。縱觀比對，這不過是從一個流水線，進入另一個流水線。

而這種“消耗年輕人的流水線模式”，又能讓新茶飲企業(yè)走多遠呢？

參考資料：

中新經(jīng)緯《探店1天｜奶茶店都卷到這種程度了？》

電廠《品質(zhì)下降、服務(wù)縮水，喜茶、奈雪的“向下”生意不好做》

氫消費《“不體面”的Manner們，正從員工身上榨錢》

本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個人觀點，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。如有任何疑問，請聯(lián)系editor@cyzone.cn。