文 | 周天財(cái)經(jīng)

周天財(cái)經(jīng) 原創(chuàng)出品

導(dǎo)讀：經(jīng)濟(jì)學(xué)家林毅夫在解讀中國(guó)經(jīng)濟(jì)奇跡時(shí)，使用「后發(fā)優(yōu)勢(shì)」框架來(lái)闡述，從最初的服裝、玩具等低端制造，逐漸積累了資本和技術(shù)乃至工程師紅利，讓這個(gè)經(jīng)濟(jì)體中，開(kāi)始有了研發(fā)投入，產(chǎn)業(yè)開(kāi)始不斷升級(jí)，演化到復(fù)雜商品的組裝和代工的中間態(tài)。直至目前，又從中間態(tài)進(jìn)入到新能源汽車、消費(fèi)電子、無(wú)人機(jī)、廚房家電等創(chuàng)新技術(shù)和自有品牌全面開(kāi)花時(shí)代，并以出海全球化為標(biāo)志性事件，展現(xiàn)出新質(zhì)生產(chǎn)力正在產(chǎn)生的過(guò)程，也是「中國(guó)制造」向 「中國(guó)創(chuàng)造」的改變歷程。今天，我們從飲食全球化和廚房家電高質(zhì)量出海的視角，透過(guò)一個(gè)小切口去觀察大時(shí)代的變化歷程，或許也能為其他產(chǎn)業(yè)的進(jìn)化，提供一個(gè)有益的借鑒。

最近看家族企業(yè)史，《富過(guò)三代：華人家族傳承研究》一書中，研究了伍舜德、伍沾德家族和他們創(chuàng)辦的香港美心集團(tuán)，美心旗下有一個(gè)知名中餐廳品牌叫作翠園，書中提到一個(gè)有意思的細(xì)節(jié)：由于中式廚房的封閉性，使得中式廚房中，一度出現(xiàn)了獨(dú)立王國(guó)：

廚房的總廚通過(guò)自身人脈網(wǎng)絡(luò)來(lái)自籌班底，而餐廳老板，起初只能和總廚溝通，無(wú)法直接插手廚房里的人事、薪酬、組織和業(yè)務(wù)，這使得，在中式廚房里，總廚成了擁兵自重的諸侯，給中餐廳管理制造了障礙。而翠園針對(duì)這樣的行業(yè)陳規(guī)陋習(xí)，頗費(fèi)一番心思才算改掉。

其實(shí)這折射出一種現(xiàn)象：中式廚房由于油煙污染重而呈現(xiàn)出內(nèi)生的封閉形態(tài)，進(jìn)而產(chǎn)生了人員組織上的封閉性，極易形成自成體系的諸侯，無(wú)法和整體產(chǎn)生良好協(xié)作。

在中式廚房中，常見(jiàn)的一個(gè)場(chǎng)景是：一群人上門做客，只有一個(gè)人在下廚，廚房門禁閉來(lái)隔絕油煙，其他客人則圍坐在餐桌上打牌消遣來(lái)坐等飯熟，而西式廚房的畫面常常是：廚房標(biāo)配多煙灶+烤箱+島臺(tái)，客人們來(lái)了，自然而然就加入其中，大家圍著島臺(tái)一起制作菜品，聊天，勞動(dòng)負(fù)擔(dān)有效分解，友情親情也在勞動(dòng)中升溫。

兩種下廚文化的分野，從根源上看，還是來(lái)自于高溫和油煙。

01 令人又愛(ài)又恨的煙火氣

構(gòu)建在油烹法之上的精巧美食大廈，背后也裹挾著多重代價(jià)。

為了防止油煙擴(kuò)散，廚房必須大門緊閉，從此下廚成了一種孤獨(dú)的勞動(dòng)。而在西式廚房中，菜品多采用烤箱烹飪，口味較為單一，戶外燒烤還需要受到天氣制約，多有不便。

但在崇尚自由平等開(kāi)放的新一代中國(guó)年輕人這里，大家越來(lái)越不滿意這樣的現(xiàn)狀。獨(dú)自承受局促?gòu)N房空間里的高溫、下廚后的一身油煙味，家人或看電視或圍坐打牌，熱鬧是一群人的，孤獨(dú)是自己的，廚房門一關(guān)，就是兩個(gè)天地。這樣的隔絕，是時(shí)候改一改了。

從小紅書上的家居帖來(lái)看，年輕一代普遍呼喚開(kāi)放式廚房，擯棄單人做飯傳統(tǒng)，甚至有不小的年輕人群體為了獲得開(kāi)放式空間而不惜閹割中廚，只留西廚。僅僅是油煙問(wèn)題，讓幾代人在家居布置上作出重大舍棄，這是本末倒置的問(wèn)題。

而在西方，沒(méi)有獨(dú)立院落的年輕人也開(kāi)始尋求室內(nèi)燒烤的新模式，但無(wú)處不在的煙霧報(bào)警器，房東的種種限制條款也讓這一方案無(wú)法實(shí)施。

如果說(shuō)對(duì)開(kāi)放空間的強(qiáng)烈需求還只是部分年輕人的特有訴求，那么，油煙污染問(wèn)題則更是成為全年齡段乃至全球下廚者和餐飲從業(yè)者的普遍性頭等大事。

由《中華腫瘤雜志》發(fā)布的國(guó)家癌癥中心基于腫瘤登記及隨訪監(jiān)測(cè)最新數(shù)據(jù)顯示，2022年肺癌新發(fā)病例106.06萬(wàn)，占全部惡性腫瘤的22.0%，死亡73.33萬(wàn)，占全部惡性腫瘤死亡的28.5%，在惡性腫瘤發(fā)病和死亡順位中均位居首位，同時(shí)，肺癌超過(guò)乳腺癌成為女性第一大常見(jiàn)癌種。

「中國(guó)獨(dú)特的烹飪方式，才是女性肺腺癌高發(fā)的重要因素?！怪袊?guó)胸外科肺癌聯(lián)盟主席、首都醫(yī)科大學(xué)肺癌診療中心主任支修益教授曾表示，油煙中含有一氧化碳、二氧化硫、苯并芘等有害物質(zhì)，女性在廚房的時(shí)間普遍比男性要長(zhǎng)，因此遭受有害氣體的危害更大，患肺癌的危險(xiǎn)性也會(huì)相應(yīng)增加。

中國(guó)特有的飲食文化和家居設(shè)施布置結(jié)構(gòu)，相互作用，最終誕生了局促難用的廚房和孤獨(dú)忙活的下廚體驗(yàn)，更有難以承受的健康大患，解題之路何在？

02 停滯的油煙機(jī)產(chǎn)業(yè)

這意味著，廚房家電亟需新的突破口，然而，油煙機(jī)技術(shù)已經(jīng)很久沒(méi)有出現(xiàn)突破性進(jìn)展了。

在商場(chǎng)中走上一圈，就可以看到很多款油煙機(jī)還保持著我們兒時(shí)記憶中的樣子。通過(guò)對(duì)油煙機(jī)在售產(chǎn)品進(jìn)行觀察，不難發(fā)現(xiàn)，3500元以下的產(chǎn)品同質(zhì)化較高，其特點(diǎn)都是功率高，吸力大，產(chǎn)品差別無(wú)非是檔位多少，噪音大小而已；5000元以上價(jià)位的商品中也有諸多款式?jīng)]能脫離早期歐式油煙機(jī)「排氣扇+外殼+燈」的傳統(tǒng)樣式，多的只是語(yǔ)音助手、智能菜單、遠(yuǎn)程控制等一些與排煙效果無(wú)關(guān)的功能，并不能解決根本性問(wèn)題。

即使是方太、老板兩家行業(yè)巨頭，其中間價(jià)位的主力產(chǎn)品核心科技，也依然是傳統(tǒng)的中央負(fù)壓技術(shù)。但空氣動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，不管如何加大吸力進(jìn)行優(yōu)化，始終普遍存在著油煙泄漏、只能吸可見(jiàn)煙霧、不能除味凈化、清潔困難等問(wèn)題。就像家里油乎乎的老式油煙機(jī)一樣，油煙在機(jī)身內(nèi)積累，用了幾年吸力劇降，吸不動(dòng)了。

從市場(chǎng)均價(jià)的變化上也能夠更直觀的看到油煙機(jī)產(chǎn)品的停滯。2023年油煙機(jī)線下市場(chǎng)均價(jià)為4116元/臺(tái)，僅比2017年提高923元/臺(tái)，而同一期間，冰箱均價(jià)增長(zhǎng)幅度達(dá)2879元/臺(tái)。雖然兩個(gè)產(chǎn)品在功能、需求端有所不同，但同樣作為剛需性廚電，價(jià)格也在一定程度上反應(yīng)了產(chǎn)品的迭代速度。

固定的樣式、不變的效果導(dǎo)致油煙機(jī)在廚電市場(chǎng)中吸引力正在降低，消費(fèi)者缺少換新動(dòng)力，銷售單價(jià)增長(zhǎng)空間見(jiàn)底，集成灶等新式炊具也在進(jìn)一步擠壓油煙機(jī)的市場(chǎng)份額。

奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，自2019年起油煙機(jī)零售量已經(jīng)連續(xù)5年下降。2023年壓抑需求得到些許釋放，油煙機(jī)零售量達(dá)1885萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)2.7%；零售額315億元，同比增長(zhǎng)6.5%。但這一數(shù)據(jù)與2018年2587萬(wàn)臺(tái)、381億元的零售量（額）相比還是差距不小，速降緩漲趨勢(shì)明顯。雖然有房地產(chǎn)市場(chǎng)低迷帶來(lái)的影響，但油煙機(jī)本身給消費(fèi)市場(chǎng)的驚喜也實(shí)在不多。

圖源：奧維云網(wǎng)公號(hào)

出口數(shù)據(jù)上也同樣提供了一些印證。據(jù)產(chǎn)業(yè)在線數(shù)據(jù)顯示，2023年國(guó)產(chǎn)煙機(jī)出口金額52.1億元人民幣，同比下降5.69%；出口數(shù)量1289.32萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)3.33%。從出口地區(qū)來(lái)看，亞洲、北美地區(qū)出口金額分別下跌6.31%、25.13%，出口均價(jià)也徘徊在500元左右，與均價(jià)在4116元的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相比，差距巨大?？梢?jiàn)老牌國(guó)產(chǎn)油煙機(jī)并沒(méi)有找到真正適合西方飲食文化的用戶場(chǎng)景，進(jìn)而沒(méi)能打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)。

市場(chǎng)倒逼下，吸油煙機(jī)行業(yè)其實(shí)一直在做產(chǎn)品升級(jí)，比如結(jié)合中式灶臺(tái)面向墻壁的結(jié)構(gòu)，側(cè)吸方式開(kāi)始成為主流，優(yōu)化吸風(fēng)口離污染源更近、提升風(fēng)量、增加風(fēng)扇等，但歸根結(jié)底，還是在傳統(tǒng)的中央負(fù)壓技術(shù)上面進(jìn)行升級(jí)，依舊不能解決油煙PM2.5泄漏和凈化問(wèn)題。

這條中國(guó)飲食文化所催生的特有廚電科技樹(shù)，既無(wú)法解決廚房的真痛點(diǎn)，在國(guó)際上也難以拿下市場(chǎng)，在舊技術(shù)上疊床架屋，點(diǎn)錯(cuò)科技樹(shù)的后果是：產(chǎn)業(yè)停滯不前，無(wú)法再上一個(gè)臺(tái)階，同質(zhì)化低價(jià)內(nèi)卷，舊格局持續(xù)太久。

03 新技術(shù)催生新物種

可以說(shuō)，中國(guó)廚房走到了一個(gè)關(guān)鍵的歷史拐點(diǎn)，推動(dòng)破局的關(guān)鍵變量是什么？

歸根結(jié)底，是要有真正解決廚房油煙痛點(diǎn)的技術(shù)突破！

我們注意到，一種新的廚房局部通風(fēng)技術(shù)「動(dòng)態(tài)微粒捕集技術(shù)」的科技成果，近期獲得以呼吸科領(lǐng)域權(quán)威專家鐘南山命名的空凈領(lǐng)域科技創(chuàng)新「南山獎(jiǎng)」。在此之前，中國(guó)輕工聯(lián)組織的科技成果鑒定會(huì)上，該技術(shù)也獲得以王浚院士為組長(zhǎng)的專家組評(píng)定的「國(guó)際突出水平」。應(yīng)用該技術(shù)打造的下一代廚房通風(fēng)設(shè)備「凈煙機(jī)」專門用于從源頭上解決中式高溫烹飪產(chǎn)生的油煙PM2.5污染問(wèn)題。該技術(shù)的同源技術(shù)，也廣泛應(yīng)用于芯片制造、生物科技、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室局部通風(fēng)，以保護(hù)操作者的呼吸安全。

其主要原理是創(chuàng)造出穩(wěn)定的高速對(duì)轉(zhuǎn)氣旋，通過(guò)低壓氣旋從源頭捕捉，再通過(guò)獨(dú)特的空氣動(dòng)力學(xué)結(jié)構(gòu)，制造一個(gè)超高速流場(chǎng)，以便快速將油煙污染物、PM2.5排除。搭載此技術(shù)的米家凈煙機(jī)能達(dá)到12m/s-15m/s的超高風(fēng)速，但其額定功率僅為165w，這和能達(dá)到同風(fēng)速的其他油煙機(jī)相比，功率減小了36.5%，功率小也意味著更加省電節(jié)能。該技術(shù)的技術(shù)所有方、產(chǎn)品研發(fā)與制造實(shí)體，為小米生態(tài)鏈企業(yè)——澄一科技。

澄一科技突破了功率大吸力才大的行業(yè)舊思路，為油煙機(jī)市場(chǎng)找到了一條新技術(shù)路線。對(duì)于背靠完整工業(yè)鏈的中國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)，新路線的產(chǎn)生就是彎道超車的機(jī)會(huì)，就像新能源汽車市場(chǎng)一樣，一旦此路可行，就會(huì)引起行業(yè)新一輪革命浪潮，從而在全球化競(jìng)爭(zhēng)中，獲得更大的話語(yǔ)權(quán)。

目前，一些跡象顯示，新一輪產(chǎn)業(yè)浪潮已經(jīng)啟動(dòng)，管理學(xué)者詹姆斯·莫爾斯曾有句流傳甚廣的名言：「可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)的唯一優(yōu)勢(shì)來(lái)自于超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的創(chuàng)新能力?！乖?023年家電調(diào)研機(jī)構(gòu)中怡康發(fā)布的「雙 11」家電品類預(yù)熱期快報(bào)中，米家凈煙機(jī)P1占據(jù)油煙機(jī)暢銷TOP10排行第1位。此外，奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截止2024年3月17日，小米品牌的凈煙機(jī)系列線上市占率增加0.74%，而老板、方太同期分別下降0.87%，1.51%。

不僅于此，澄一科技還捕捉到歐美國(guó)家用戶在秋冬季節(jié)在家進(jìn)行燒烤的需求，首創(chuàng)性提出BBQ in house的概念，有效地在海外用戶心智里創(chuàng)造出記憶點(diǎn)。根據(jù)HPBA（壁爐、庭院和燒烤協(xié)會(huì)）統(tǒng)計(jì)，幾乎三分之二（64%）的美國(guó)成年人擁有烤架或煙熏爐，超過(guò)十分之七（72%）的加拿大成年人擁有烤架或煙熏爐。由此可以推斷，在凈煙機(jī)的輔助下，新需求被喚醒，室內(nèi)燒烤一旦推廣開(kāi)來(lái)，凈煙機(jī)在歐美地區(qū)有著變成剛需品的可能，也讓中國(guó)廚電產(chǎn)業(yè)看到了一些撼動(dòng)國(guó)際市場(chǎng)的曙光。

新技術(shù)開(kāi)辟新賽道，從而獲得新的定價(jià)。正如戴森的故事一樣，從200元吹風(fēng)機(jī)的紅海地帶掙脫，依靠高速馬達(dá)自立門戶，另創(chuàng)賽道，從而占住了3000元吹風(fēng)機(jī)的新定價(jià)和新賽道，也引領(lǐng)了一波依靠空氣動(dòng)力學(xué)改造傳統(tǒng)家電的新技術(shù)路線，這股新技術(shù)路線逐步蔓延到吸塵器、掃地機(jī)、洗地機(jī)等品類，都在創(chuàng)新的新的行業(yè)龍頭，如今，終于輪到廚房電器接受空氣動(dòng)力學(xué)來(lái)注入新動(dòng)能了。

04 待解決的全球性問(wèn)題

追求一個(gè)干凈無(wú)煙的廚房，本身就是一種全球性難題。

當(dāng)我們將目光更加聚焦在除味、凈化上面，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，高效油煙機(jī)不僅僅是中式廚房的必需品，在香料繁多的東南亞、燒烤盛行的南美，全球飲食文化的融合碰撞的背景下，「凈煙」成為了全球性的需求。也就是說(shuō)，即使烹飪習(xí)慣不同，東西方廚房高效通風(fēng)凈油煙的需求是同樣的，不同的只是產(chǎn)品形態(tài)。

在剛剛過(guò)去的廣交會(huì)，澄一科技也展出了針對(duì)全球市場(chǎng)的解決方案。

由于東西方飲食文化差異，油煙機(jī)的出海路并不如其他家電品牌一樣順利，依賴OEM代工，價(jià)格難以突破千元門檻。

好的技術(shù)，是應(yīng)該能穿透國(guó)境的，成為全球化的企業(yè)和產(chǎn)品，而不應(yīng)該僅僅停留在某個(gè)單一文化體內(nèi)。歐美等發(fā)達(dá)市場(chǎng)的消費(fèi)能力更強(qiáng)，其市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻也更高，這就需要提供更專業(yè)有效的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)從跟隨者到創(chuàng)新者，再到引領(lǐng)者的角色蛻變。

從大疆到科沃斯、追覓，底層技術(shù)基于空氣動(dòng)力學(xué)的相關(guān)細(xì)分賽道，都已經(jīng)跑出了全球性龍頭或小巨頭。盡管很多技術(shù)的源發(fā)并不在中國(guó)，但中國(guó)所擁有工程師積累和互聯(lián)網(wǎng)思維這兩大特有的商業(yè)稟賦，正在幫越來(lái)越多的產(chǎn)業(yè)突破國(guó)境的約束，擁有超過(guò)50年歷史的油煙機(jī)也是如此。

跳出「低價(jià)陷阱」不是靠一腔熱血就能做到。引用大疆內(nèi)部人士的話說(shuō)「任何無(wú)人機(jī)公司都很難繞過(guò)大疆專利。」而這種專利與技術(shù)上的積累，我們?cè)趶N電領(lǐng)域已有所發(fā)現(xiàn)。

2023年，澄一科技擁有的凈煙技術(shù)相關(guān)專利快速擴(kuò)展，包含發(fā)明專利7件，已授權(quán)的專利總數(shù)超150件，申請(qǐng)中的超500件。盡管全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但只要觸及到用戶真實(shí)需求，完成技術(shù)革新，就能在同質(zhì)化商品中脫穎而出。

不止是技術(shù)，讓產(chǎn)業(yè)能走得更遠(yuǎn)的，還有價(jià)值觀。油煙機(jī)作為一個(gè)為廚房空氣質(zhì)量負(fù)責(zé)的設(shè)備，應(yīng)該加上PM2.5傳感器來(lái)讓烹飪者明確知悉自己廚房的空氣質(zhì)量，如同空氣凈化器、凈水機(jī)、空調(diào)、冰箱一樣，要有量化結(jié)果指標(biāo)的交付。而目前從全產(chǎn)業(yè)范圍看來(lái)，只有凈煙機(jī)產(chǎn)品主動(dòng)配備了PM2.5傳感器。

在剛剛過(guò)去的上海AWE，我們能看到眾多品牌在跟進(jìn)澄一所提出的凈煙概念，但也都僅限于外觀和概念上的簡(jiǎn)單模仿，并未達(dá)成技術(shù)實(shí)質(zhì)性突破，也還沒(méi)有更多企業(yè)敢把PM2.5傳感器加上去，一個(gè)產(chǎn)業(yè)突破天花板，需要在技術(shù)和價(jià)值觀上兩條腿走路，缺一不可。

時(shí)代從來(lái)不缺被動(dòng)的跟隨者，主動(dòng)地捕捉和創(chuàng)造才能找到機(jī)會(huì)。時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，拐點(diǎn)要到來(lái)了。期待中國(guó)廚房家電產(chǎn)業(yè)能夠涌現(xiàn)出更多類似澄一科技這樣的案例，實(shí)現(xiàn)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的集體突圍，更期待背靠中國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條的國(guó)產(chǎn)油煙機(jī)凈煙機(jī)，能走出新的絲綢之路！