編者按：本文來自微信公眾號 氫消費（ID：HQingXiaoFei），作者：小卿，編輯：李可馨，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

剛過去的清明假期，我國旅游行業(yè)再次迎來蓬勃發(fā)展。各種花式玩法，一眾知名城市和網(wǎng)紅打卡地，滿足了數(shù)以億計游客多樣化的出行消費需求。

新晉網(wǎng)紅城市天水，發(fā)布了一份喜人的數(shù)據(jù)：清明假日三天，天水市共接待游客94.65萬人次，旅游綜合收入5.4億元。

各種平價美食+清明節(jié)+大學生特種兵，讓天水這座小城梅開二度，火爆聲量堪比去年的淄博，年初的哈爾濱，甚至有過之無不及。

“給我一個支點，我可以撬動整個地球。”天水以特色美食麻辣燙為支點，用四兩撥千斤之力，正在撬動整個區(qū)域旅游板塊的發(fā)展。

美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，3月以來，甘肅天水地區(qū)麻辣燙堂食訂單量較前2月同期增長超140%。過去一個月，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商戶數(shù)較前一個月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商戶數(shù)較上月增長超90%。

據(jù)去哪兒大數(shù)據(jù)研究院估算，游客吃一份天水麻辣燙人均消費大約為30元，卻帶動當?shù)亟煌?、住宿等消費650元。

從名不見經(jīng)傳，到火遍全國，天水的出圈全靠一碗麻辣燙。如今，這碗麻辣燙，不斷被復制粘貼，遍地開花。然而，影響力提升的同時，天水麻辣燙也被“山寨”所困擾。

人怕出名豬怕壯。一邊被贊美，一邊被吐槽，似乎是天水麻辣燙的宿命。

01復制粘貼天水麻辣燙出省記

今年二月中旬，網(wǎng)名為“一杯梁白開”的返鄉(xiāng)大學生，隨手拍了幾秒天水麻辣燙的視頻，并配文——“建議全國普及甘肅麻辣燙”。

視頻在社交媒體發(fā)布后，被流量暴擊，短短幾日數(shù)千萬瀏覽量。似乎突然之間，天水麻辣燙就火了。

去年沒有去淄博吃燒烤，年初也未去找“爾濱”，如今又橫空出世天水麻辣燙，可把全國各地網(wǎng)友的心撩撥起來了。大家紛紛表示：“天水麻辣燙，說什么也得去嘗嘗。”

于是，天南地北，五湖四海，坐飛機，乘火車，自駕游……網(wǎng)友們說到做到，一股腦全涌進了甘肅天水這座小城，就為一碗麻辣燙。結(jié)果毋庸置疑——真香！

都說賈玲電影《熱辣滾燙》好看，沒想到美食界也出了一款“熱辣滾燙”。不少網(wǎng)友實測后表示：天水麻辣燙，麻辣皆宜，美味無窮，簡直是頂級享受。

經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)酵，天水麻辣燙熱度蹭蹭蹭往上漲，竟成為餐飲業(yè)頂流。隔著屏幕的網(wǎng)友戲謔地講：“天水麻辣燙不好，除非開到家門口，讓我也嘗一嘗?！?/p>

有人的地方有江湖，有需求的地方有市場。

隨著天水麻辣燙的爆火，嗅到商機的小老板們紛紛開啟復制粘貼之路，有的從天水跑到了大城市，試圖搶占市場；有的稍稍取經(jīng)，照葫蘆畫瓢，在甘肅省外復刻天水麻辣燙。

“聽勸，北京哪里開天水麻辣燙會火”，起初，社交媒體上不時有這樣的內(nèi)容流出，天水的老板們帶著家伙什耐心聽取網(wǎng)友的意見，寄希望于以較低成本撬動較大流量，網(wǎng)友們也真誠給出意見“海淀五道口”“合生匯”“常營”，同時也表達著對第一家天水麻辣燙的熱切期盼。

不久后，“北京吃上正宗的天水麻辣燙了”開始密集刷屏，金臺路、東四十條、鴉兒胡同、百子灣……密集插上了天水麻辣燙的旗幟。

在小紅書上，無論搜索上海麻辣燙、天津麻辣燙，各城市的天水麻辣燙都沖到前列，一派喜氣熱鬧的景象，人們?yōu)榱藸帗尅笆准摇薄暗谝患摇钡拿麣?，自來水的流量呼之即來，根本不用商家刻意宣傳?/p>

天水麻辣燙出省了，全國各地很多餐飲店的菜單里，都加入了這道“招牌菜”。

以北京為例，甘肅駐京辦餐廳飛天大廈清真餐廳推出了88元的“天水麻辣燙”，據(jù)飛天大廈餐廳相關(guān)負責人介紹，從3月16日開始，麻辣燙點單率翻倍增加，單日最高峰銷售量達300多份，餐廳也出現(xiàn)等位情況，最長等位時間達40分鐘。

圖片來源：小紅書

不少餐飲人表示：“有錢誰不賺？有熱度為何不蹭？”蹭流量，抄作業(yè)，出圈后短短一周，全國鋪天蓋地天水麻辣燙店。

江蘇南京擺攤賣麻辣燙的天水老板，開業(yè)首日單子就被刷爆，累到歇業(yè)，急忙招工。山東濟南首家天水麻辣燙店營業(yè)六天，其間有四家同款麻辣燙店，如雨后春筍亮相濟南。

成都、天津、重慶、廣州、深圳、鄭州等一線和新一線城市，也開出不少天水麻辣燙店。甚至有理發(fā)店老板趕時髦，連夜改造店鋪，打著天水的招牌，做麻辣燙。

有數(shù)據(jù)顯示，全國新成立天水麻辣燙公司161家，大眾點評收錄天水麻辣燙商戶近千家。在大眾點評上搜索天水麻辣燙，與之相關(guān)的結(jié)果北京達11余萬條，上海達5萬余條，可見其火熱程度。

圖片來源：大眾點評

02花樣百出天水麻辣燙變味了？

因地制宜，入鄉(xiāng)隨俗，麻辣燙產(chǎn)品花樣百出，吃法各異。然而，求創(chuàng)新的不少，偷工減料大幅漲價的也很多，魚龍混雜之中已經(jīng)有些變味兒。

最初的天水麻辣燙，至少有兩大特點：價格便宜，配料特色。所謂價格便宜，人均三十元左右即可吃飽吃好。所謂特色配料，即天水麻辣燙主要原料為特產(chǎn)的甘谷辣椒，定西土豆。

由這兩種主要原料搭配而成的麻辣燙，色香味俱全：看著有食欲，聞著味兒濃郁，吃到嘴里有香氣?？芍^是香而不辣，十分爽口。一碗麻辣燙，半碗油辣子，讓網(wǎng)友記憶猶新。

圖片來源：人民日報抖音號

天水麻辣燙的爆火，使甘谷辣椒與定西土豆也成了受追捧的產(chǎn)品。在供不應(yīng)求的情況下，一些商家只好尋找替代性原料，漲價，或者減少配料，速成。于是，天水麻辣燙變了味道。

有網(wǎng)友表示：單看這些麻辣燙，除了名字蹭天水麻辣燙的熱度，其他毫不相干。更有網(wǎng)友一針見血指出：有些天水麻辣燙店做的菜品，除了麻辣燙不行，其他都挺行。

天水麻辣燙出省后，普遍存在的一個問題：不少餐飲企業(yè)掛羊頭賣狗肉，或者服務(wù)跟不上。

潑天流量之下，完全接住并從長計議的餐飲企業(yè)并不多。有相當一部分餐飲企業(yè)，迎著風來隨著風去，有些是因“創(chuàng)始合伙人間的矛盾”，有些則趁市場出現(xiàn)降溫前開始撤離，店鋪進行轉(zhuǎn)讓、甩賣，備受爭議。

天水麻辣燙躥紅后，市場割韭菜大風也隨之而起?！芭嘤枴薄凹用恕保~龍混雜，收費也不盡相同。

事實上，天水麻辣燙的爆火，對餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展有著重要的啟示意義，應(yīng)該學什么，如何學，或許才是風口、流量中應(yīng)有的智慧思考和選擇。

去年，淄博燒烤火的是吃法搭配——小串（葷素都有）+蔥+餅。

今年，天水麻辣燙火的是香而不辣的獨特消費體驗。

燒烤哪里沒有？麻辣燙哪里沒有？特色和亮點，才是一種產(chǎn)品受歡迎的根本原因。即使熱度散去，仍可在同行競爭中立于不敗之地。

此外，對于餐飲企業(yè)而言，做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上還要搞好服務(wù)，給消費者帶去更多有益的消費體驗。用產(chǎn)品打動客人，用服務(wù)留住客人，如此才能把企業(yè)經(jīng)營好，提升品牌知名度。

真正的流量，永遠留給用心的企業(yè)。

本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個人觀點，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。如有任何疑問，請聯(lián)系editor@cyzone.cn。