編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 氫消費(fèi)（ID：HQingXiaoFei），作者：小卿，編輯：李可馨，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

剛過(guò)去的清明假期，我國(guó)旅游行業(yè)再次迎來(lái)蓬勃發(fā)展。各種花式玩法，一眾知名城市和網(wǎng)紅打卡地，滿(mǎn)足了數(shù)以?xún)|計(jì)游客多樣化的出行消費(fèi)需求。

新晉網(wǎng)紅城市天水，發(fā)布了一份喜人的數(shù)據(jù)：清明假日三天，天水市共接待游客94.65萬(wàn)人次，旅游綜合收入5.4億元。

各種平價(jià)美食+清明節(jié)+大學(xué)生特種兵，讓天水這座小城梅開(kāi)二度，火爆聲量堪比去年的淄博，年初的哈爾濱，甚至有過(guò)之無(wú)不及。

“給我一個(gè)支點(diǎn)，我可以撬動(dòng)整個(gè)地球。”天水以特色美食麻辣燙為支點(diǎn)，用四兩撥千斤之力，正在撬動(dòng)整個(gè)區(qū)域旅游板塊的發(fā)展。

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，甘肅天水地區(qū)麻辣燙堂食訂單量較前2月同期增長(zhǎng)超140%。過(guò)去一個(gè)月，甘肅省在美團(tuán)上新增的麻辣燙餐飲商戶(hù)數(shù)較前一個(gè)月增長(zhǎng)超51%，天水市有美團(tuán)團(tuán)購(gòu)套餐等交易的麻辣燙商戶(hù)數(shù)較上月增長(zhǎng)超90%。

據(jù)去哪兒大數(shù)據(jù)研究院估算，游客吃一份天水麻辣燙人均消費(fèi)大約為30元，卻帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟煌?、住宿等消費(fèi)650元。

從名不見(jiàn)經(jīng)傳，到火遍全國(guó)，天水的出圈全靠一碗麻辣燙。如今，這碗麻辣燙，不斷被復(fù)制粘貼，遍地開(kāi)花。然而，影響力提升的同時(shí)，天水麻辣燙也被“山寨”所困擾。

人怕出名豬怕壯。一邊被贊美，一邊被吐槽，似乎是天水麻辣燙的宿命。

01復(fù)制粘貼天水麻辣燙出省記

今年二月中旬，網(wǎng)名為“一杯梁白開(kāi)”的返鄉(xiāng)大學(xué)生，隨手拍了幾秒天水麻辣燙的視頻，并配文——“建議全國(guó)普及甘肅麻辣燙”。

視頻在社交媒體發(fā)布后，被流量暴擊，短短幾日數(shù)千萬(wàn)瀏覽量。似乎突然之間，天水麻辣燙就火了。

去年沒(méi)有去淄博吃燒烤，年初也未去找“爾濱”，如今又橫空出世天水麻辣燙，可把全國(guó)各地網(wǎng)友的心撩撥起來(lái)了。大家紛紛表示：“天水麻辣燙，說(shuō)什么也得去嘗嘗?！?/p>

于是，天南地北，五湖四海，坐飛機(jī)，乘火車(chē)，自駕游……網(wǎng)友們說(shuō)到做到，一股腦全涌進(jìn)了甘肅天水這座小城，就為一碗麻辣燙。結(jié)果毋庸置疑——真香！

都說(shuō)賈玲電影《熱辣滾燙》好看，沒(méi)想到美食界也出了一款“熱辣滾燙”。不少網(wǎng)友實(shí)測(cè)后表示：天水麻辣燙，麻辣皆宜，美味無(wú)窮，簡(jiǎn)直是頂級(jí)享受。

經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)酵，天水麻辣燙熱度蹭蹭蹭往上漲，竟成為餐飲業(yè)頂流。隔著屏幕的網(wǎng)友戲謔地講：“天水麻辣燙不好，除非開(kāi)到家門(mén)口，讓我也嘗一嘗?！?/p>

有人的地方有江湖，有需求的地方有市場(chǎng)。

隨著天水麻辣燙的爆火，嗅到商機(jī)的小老板們紛紛開(kāi)啟復(fù)制粘貼之路，有的從天水跑到了大城市，試圖搶占市場(chǎng)；有的稍稍取經(jīng)，照葫蘆畫(huà)瓢，在甘肅省外復(fù)刻天水麻辣燙。

“聽(tīng)勸，北京哪里開(kāi)天水麻辣燙會(huì)火”，起初，社交媒體上不時(shí)有這樣的內(nèi)容流出，天水的老板們帶著家伙什耐心聽(tīng)取網(wǎng)友的意見(jiàn)，寄希望于以較低成本撬動(dòng)較大流量，網(wǎng)友們也真誠(chéng)給出意見(jiàn)“海淀五道口”“合生匯”“常營(yíng)”，同時(shí)也表達(dá)著對(duì)第一家天水麻辣燙的熱切期盼。

不久后，“北京吃上正宗的天水麻辣燙了”開(kāi)始密集刷屏，金臺(tái)路、東四十條、鴉兒胡同、百子灣……密集插上了天水麻辣燙的旗幟。

在小紅書(shū)上，無(wú)論搜索上海麻辣燙、天津麻辣燙，各城市的天水麻辣燙都沖到前列，一派喜氣熱鬧的景象，人們?yōu)榱藸?zhēng)搶“首家”“第一家”的名氣，自來(lái)水的流量呼之即來(lái)，根本不用商家刻意宣傳。

天水麻辣燙出省了，全國(guó)各地很多餐飲店的菜單里，都加入了這道“招牌菜”。

以北京為例，甘肅駐京辦餐廳飛天大廈清真餐廳推出了88元的“天水麻辣燙”，據(jù)飛天大廈餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從3月16日開(kāi)始，麻辣燙點(diǎn)單率翻倍增加，單日最高峰銷(xiāo)售量達(dá)300多份，餐廳也出現(xiàn)等位情況，最長(zhǎng)等位時(shí)間達(dá)40分鐘。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

不少餐飲人表示：“有錢(qián)誰(shuí)不賺？有熱度為何不蹭？”蹭流量，抄作業(yè)，出圈后短短一周，全國(guó)鋪天蓋地天水麻辣燙店。

江蘇南京擺攤賣(mài)麻辣燙的天水老板，開(kāi)業(yè)首日單子就被刷爆，累到歇業(yè)，急忙招工。山東濟(jì)南首家天水麻辣燙店?duì)I業(yè)六天，其間有四家同款麻辣燙店，如雨后春筍亮相濟(jì)南。

成都、天津、重慶、廣州、深圳、鄭州等一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市，也開(kāi)出不少天水麻辣燙店。甚至有理發(fā)店老板趕時(shí)髦，連夜改造店鋪，打著天水的招牌，做麻辣燙。

有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)新成立天水麻辣燙公司161家，大眾點(diǎn)評(píng)收錄天水麻辣燙商戶(hù)近千家。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索天水麻辣燙，與之相關(guān)的結(jié)果北京達(dá)11余萬(wàn)條，上海達(dá)5萬(wàn)余條，可見(jiàn)其火熱程度。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

02花樣百出天水麻辣燙變味了？

因地制宜，入鄉(xiāng)隨俗，麻辣燙產(chǎn)品花樣百出，吃法各異。然而，求創(chuàng)新的不少，偷工減料大幅漲價(jià)的也很多，魚(yú)龍混雜之中已經(jīng)有些變味兒。

最初的天水麻辣燙，至少有兩大特點(diǎn)：價(jià)格便宜，配料特色。所謂價(jià)格便宜，人均三十元左右即可吃飽吃好。所謂特色配料，即天水麻辣燙主要原料為特產(chǎn)的甘谷辣椒，定西土豆。

由這兩種主要原料搭配而成的麻辣燙，色香味俱全：看著有食欲，聞著味兒濃郁，吃到嘴里有香氣。可謂是香而不辣，十分爽口。一碗麻辣燙，半碗油辣子，讓網(wǎng)友記憶猶新。

圖片來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)抖音號(hào)

天水麻辣燙的爆火，使甘谷辣椒與定西土豆也成了受追捧的產(chǎn)品。在供不應(yīng)求的情況下，一些商家只好尋找替代性原料，漲價(jià)，或者減少配料，速成。于是，天水麻辣燙變了味道。

有網(wǎng)友表示：?jiǎn)慰催@些麻辣燙，除了名字蹭天水麻辣燙的熱度，其他毫不相干。更有網(wǎng)友一針見(jiàn)血指出：有些天水麻辣燙店做的菜品，除了麻辣燙不行，其他都挺行。

天水麻辣燙出省后，普遍存在的一個(gè)問(wèn)題：不少餐飲企業(yè)掛羊頭賣(mài)狗肉，或者服務(wù)跟不上。

潑天流量之下，完全接住并從長(zhǎng)計(jì)議的餐飲企業(yè)并不多。有相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)，迎著風(fēng)來(lái)隨著風(fēng)去，有些是因“創(chuàng)始合伙人間的矛盾”，有些則趁市場(chǎng)出現(xiàn)降溫前開(kāi)始撤離，店鋪進(jìn)行轉(zhuǎn)讓、甩賣(mài)，備受爭(zhēng)議。

天水麻辣燙躥紅后，市場(chǎng)割韭菜大風(fēng)也隨之而起?！芭嘤?xùn)”“加盟”，魚(yú)龍混雜，收費(fèi)也不盡相同。

事實(shí)上，天水麻辣燙的爆火，對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展有著重要的啟示意義，應(yīng)該學(xué)什么，如何學(xué)，或許才是風(fēng)口、流量中應(yīng)有的智慧思考和選擇。

去年，淄博燒烤火的是吃法搭配——小串（葷素都有）+蔥+餅。

今年，天水麻辣燙火的是香而不辣的獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)。

燒烤哪里沒(méi)有？麻辣燙哪里沒(méi)有？特色和亮點(diǎn)，才是一種產(chǎn)品受歡迎的根本原因。即使熱度散去，仍可在同行競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

此外，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上還要搞好服務(wù)，給消費(fèi)者帶去更多有益的消費(fèi)體驗(yàn)。用產(chǎn)品打動(dòng)客人，用服務(wù)留住客人，如此才能把企業(yè)經(jīng)營(yíng)好，提升品牌知名度。

真正的流量，永遠(yuǎn)留給用心的企業(yè)。

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