編者按：本文來自微信公眾號(hào) CEO品牌觀察（ID：new_shop_），作者：w，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

Tea or coffee？

面對這道選擇題，或許有不少都市人會(huì)選擇后者。畢竟根據(jù)艾媒咨詢2022年調(diào)研數(shù)據(jù)，六成中國消費(fèi)者每周消費(fèi)咖啡，近兩成消費(fèi)者每天消費(fèi)咖啡。而且在很多人眼中，喝茶是“上年紀(jì)人”的專屬。殊不知，當(dāng)咖啡在一二線市場滲透率逐漸飽和的同時(shí)，中式茶飲尤其是純茶創(chuàng)新品牌層出不窮，喝茶帶來的松弛感，已悄悄征服著越來越多的年輕人。

奈雪開“純茶館”

盡管并未正式官宣，奈雪的茶今年新打造的奈雪茶院還是廣受關(guān)注。

奈雪茶院坐落于深圳華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心，今年1月就已悄然開業(yè)。其選址的O·POWER文化藝術(shù)中心，前身是華僑城華中電廠，經(jīng)改造后成為集舞臺(tái)藝術(shù)、休閑商業(yè)、社區(qū)游樂為一體的復(fù)合型文化藝術(shù)園區(qū)。

奈雪茶院在此一改往日風(fēng)格，選取原木色作為空間主色調(diào)，凸顯東方氣韻。具體來看，門店共兩層空間，匯集了「奈雪茗茶」、方所旗下「方所甄選」、日式料理品牌「晴舒」、中影泰得旗下影城品牌「SHOW WOW CINEMA」。其中，一層囊括零售區(qū)、堂飲區(qū)、閱讀區(qū)、獨(dú)立茶室、私人影院等空間，二層則均為獨(dú)立茶室。據(jù)門店工作人員介紹，茶院共設(shè)有11個(gè)包間，外擺區(qū)域還可供消費(fèi)者進(jìn)行“圍爐煮茶”。

而在產(chǎn)品上，該門店也不見之前茶飲、歐包等常規(guī)產(chǎn)品，而是以“奈雪茗茶”純茶品類為主打，帶來慢煮茶系列、莊園系列·進(jìn)階東方茶以及名山系列限定茶三大系列。費(fèi)用按位收取，堂飲區(qū)每位35元起，包廂每位88元起。此外，奈雪還聯(lián)合「晴舒」帶來了懷石料理、燒鳥，主攻夜間消費(fèi)，以實(shí)現(xiàn)茶院的全時(shí)段運(yùn)營。這并非奈雪首次涉獵純茶領(lǐng)域。去年8月底，全國首家奈雪茗茶在奈雪生活實(shí)現(xiàn)首次公開亮相，為消費(fèi)者帶來了開放式品茶空間以及多種純茶產(chǎn)品。

此番奈雪茶院落地，也是品牌在純茶領(lǐng)域的進(jìn)一步探索。據(jù)介紹，目前奈雪茶院這一店型仍在打磨中，后續(xù)將再落地一批新店。

沸騰的新式茶館

在奈雪之前，茶顏悅色也同樣選擇向茶館生意靠攏。

去年5月，茶顏悅色在長沙IFS國金中心開出茶館店型，名為「小神閑茶館」，提出“像沖咖啡一樣泡茶”。門店主打創(chuàng)意原葉茶、精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品手沖茶三個(gè)大茶飲品類，并售賣茶葉、器具以及專屬的手沖茶系列零售產(chǎn)品。如今，小神閑茶館已在長沙開出8家門店，均位于長沙的核心商業(yè)區(qū)。

吸引著茶飲品牌注目的新式茶館，其實(shí)在咖啡、奶茶大熱之下，也隨著消費(fèi)升級(jí)與健康理念深入人心，悄然掀起一陣“颶風(fēng)”，茶館新勢力層出不窮。

以深圳起家的純茶新零售品牌「tea’stone」為例，這兩年品牌走出深圳開啟了全國擴(kuò)張的步伐，陸續(xù)在上海、武漢、成都選址核心商圈一線購物中心造場，為在地城市帶來美好的茶空間、年輕時(shí)尚的茶生活體驗(yàn)，以及全新的茶美學(xué)生活方式。

類似的新派社交茶館還有不少。

比如，上海的「開吉茶館」，去年夏天在南昌路開出第一家門店，憑借“工業(yè)風(fēng)茶館”“用酒瓶喝茶”等特色引發(fā)熱度，如今仍居上海飲品店熱門榜。今年開吉茶館2.0也登陸久光百貨，從街邊進(jìn)入購物中心。

成都的「沏茶師CHICHAS」是一家落地于2020年9月的新銳純茶品牌，目前開出了3家門店。其中，品牌打造了一家“宋”主題店，借以宋時(shí)庭院、市井的風(fēng)貌，在商圈中呈現(xiàn)了一間獨(dú)立于世的新式茶館。

此外，還有北京的煮葉TEASUR、廈門的BASAO、貴陽的去茶山等等，一間間新式茶館，從飲茶方式、門店場景、服務(wù)延伸等各個(gè)環(huán)節(jié)顛覆大家對于茶館的傳統(tǒng)印象，成為都市人在緊張生活中覓得片刻清凈的世外桃源。

總的來看，新式茶館在選址上更加青睞購物中心首層或街頭店面，往往與精品零售或時(shí)尚餐廳為鄰。門店的裝修既有中式意象，也不乏簡約現(xiàn)代的元素，會(huì)從多維度來打造豐富的喝茶體驗(yàn)。產(chǎn)品上，更是將純茶與當(dāng)下火熱的“生活方式”聯(lián)系在一起，喝茶變得像路邊買杯咖啡一樣方便，茶文化對年輕人來說觸手可及。而且，零售也是新式茶館的一大特色。

年輕人花式喝茶

新式茶館品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，折射出的正是最近幾年，年輕人越來越愛喝茶了。

去年秋冬刮起的“圍爐煮茶”風(fēng)，就是一個(gè)很好的例證。三五好友圍爐而坐，煮上一壺清茶，再配上花生、柿子等烤物以及精致的點(diǎn)心，這種新的飲茶方式是當(dāng)下年輕人休閑社交的“新歡”。

目前在抖音上，圍爐煮茶相關(guān)話題的播放量已經(jīng)達(dá)54.4億次，小紅書相關(guān)筆記超過77萬篇。茶飲品牌、餐飲品牌甚至咖啡品牌也都順勢推出了圍爐煮茶套餐，價(jià)格普遍在二三百元。

不論是百花齊放的新式茶館，還是熱度正沸的圍爐煮茶，變身“潮體驗(yàn)”的茶體驗(yàn)，其實(shí)在一定程度上也是當(dāng)代人飲茶理念的返璞。原本茶文化追求的「細(xì)品慢飲」，正經(jīng)由異彩紛呈的飲茶方式為習(xí)慣了快節(jié)奏的年輕人接受。但同時(shí)，我們也在邁入新的茶文化時(shí)代。

比如，“茶+”成為一種時(shí)尚。成都茶館「TazaTe大地茶場」以茶葉為基底，用精釀啤酒的手法經(jīng)過自然發(fā)酵釀造，獨(dú)創(chuàng)釀造茶，將茶與酒碰撞出不一樣的感覺?！竧héATRE茶聚場」門店內(nèi)不僅售賣茶，也同時(shí)售賣頗具藝術(shù)感的家居生活用品，甚至還將一些藝術(shù)展覽搬進(jìn)了門店，形成以茶為媒的“多場景”特色。

方便快捷的袋泡茶逐漸成為新寵。品牌們在顏值、味道以及成分上創(chuàng)新，適應(yīng)消費(fèi)群體對于口感、質(zhì)量和體驗(yàn)等越來越高的要求。茶里CHALI將國潮與流行融合進(jìn)包裝中，八分之三茶研所把茶做成了茶濃縮液的形態(tài)，喜茶、奈雪、茶顏悅色等新茶飲品牌則將袋泡茶視為線上銷量增長的機(jī)會(huì)。

2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國茶的申遺成功再次激起新一批年輕人對中國傳統(tǒng)茶文化的關(guān)注，早C（咖啡）午T（茶）這個(gè)組合也逐漸被更多的職場人選擇。

只不過，絕大多數(shù)年輕人“沒那么懂茶”，走進(jìn)茶館的他們更多是因?yàn)榭臻g、氛圍或是服務(wù)。因此，品牌們想要在消費(fèi)者心中留下記憶點(diǎn)并非易事，要帶領(lǐng)年輕人愛上中國茶、愛上“茶空間”，也還有很長的路要走。

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