編者按：本文來自微信公眾號壹覽商業(yè) ，作者樊益寧，編輯木魚，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

上半年，連鎖咖啡品牌們“殺”瘋了。

壹覽商業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022上半年，國內(nèi)主要的17家連鎖咖啡品牌共開新店約3075家，門店存量達(dá)到近19000家。

按季度劃分來看，這17家連鎖咖啡品牌在2022年第一季度新開門店數(shù)量約為1776家，平均每月新開近592家；第二季度新開門店約1299家，平均每月新開近433家，較第一季度有所下降。總體來講，今年上半年咖啡賽道的發(fā)展勢頭向好。

今年上半年，還有多家企業(yè)跨界布局咖啡。2月14日，中國郵政在廈門正式開業(yè)了其全國首家咖啡門店，截至當(dāng)前，已開出三家門店；5月初，李寧體育（上海）有限公司申請注冊“寧咖啡NING COFFEE”商標(biāo)，目前部分門店中已出現(xiàn)此飲品；5月21日，唐久便利店宣布“樣咖啡”作為獨立子品牌正式對外發(fā)布，目前已在200多家西安門店開售。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，今年上半年中，有13家咖啡品牌獲得了資本的早期投資。

01

卷王之王，瑞幸咖啡

壹覽商業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，瑞幸新開門店數(shù)量最多，為1565家。其中，第一季度新開門店916家，第二季度新開門店649家。官網(wǎng)顯示，截至今年6月，瑞幸咖啡全國門店數(shù)已突破7000家。

同期新開門店數(shù)量位居其后的是幸運咖，新開近500家。門店總數(shù)方面，截至7月1日，幸運咖門店總數(shù)突破1000家，僅為瑞幸咖啡的七分之一。而新開門店不足300家的星巴克，則以6594家位居瑞幸咖啡之后。目前，不論是新開門店數(shù)還是門店總數(shù)，瑞幸咖啡均為連鎖咖啡賽道的榜首。

總體看，瑞幸咖啡今年發(fā)展形勢大好。

首先，是瑞幸咖啡的各項債務(wù)重組終于結(jié)束。1月27日，瑞幸咖啡披露，公司已經(jīng)收到了大鉦資本牽頭的買方財團(tuán)的請求，同意完成大鉦資本先前宣布的從特定賣方購買總計3.83億股瑞幸咖啡A類普通股的交易。此次交易后，大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東，持有公司超過50%投票權(quán)。

其次，瑞幸咖啡與美國證券交易委員會達(dá)成和解。2月初，瑞幸咖啡發(fā)布公告，稱已履行此前與美國證券交易委員會（SEC）和解協(xié)議所產(chǎn)生的1.8億美元民事處罰。

再次，瑞幸咖啡在今年一季度還收獲了不錯的成績。5月24日，瑞幸發(fā)布了2022年第一季度財報。財報數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡在2022年第一季度實現(xiàn)營收24.046億元，同比增長89.5%。凈利潤方面，瑞幸咖啡在今年一季度轉(zhuǎn)虧為盈，營業(yè)凈利潤為1610萬元，而2021年同期營業(yè)虧損3.64億元。

而且，瑞幸咖啡在日常運營方面，也有較好的表現(xiàn)。4月份，瑞幸咖啡與椰樹椰汁聯(lián)名推出的“椰云拿鐵”，有不錯的銷量和傳播熱度。數(shù)據(jù)顯示，“椰云拿鐵”上線當(dāng)天，銷售達(dá)到66萬杯；上線一周，銷量達(dá)495萬杯，銷售額達(dá)8100萬元。一時之間，“椰云拿鐵”一杯難求。

然而，盡管發(fā)展趨勢向好，但在今年疫情的反復(fù)侵襲下，瑞幸咖啡仍同大多數(shù)企業(yè)一樣也面臨著經(jīng)營上的壓力。2022年一季度中，瑞幸咖啡逐漸增加臨時門店關(guān)閉，其中，3月份所受影響最大，平均每天關(guān)閉約700家門店。財報中表示，發(fā)展至4月，因上海疫情影響，導(dǎo)致其平均每日門店關(guān)閉數(shù)進(jìn)一步增加。

02

星巴克，進(jìn)入水逆

今年上半年，星巴克進(jìn)入水逆階段。

壹覽商業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，星巴克在今年上半年新開門店262家，其中一季度新開174家，二季度新開88家。截至7月初，星巴克門店總數(shù)達(dá)到6594家，主要分布在上海、浙江、廣東等地。顯然，無論在門店總數(shù)上，還是新開店數(shù)量上，星巴克均落后于瑞幸。

作為進(jìn)入中國市場最早一批的外資咖啡品牌，星巴克在近些年的發(fā)展歷程中，有著不錯的表現(xiàn)。但今年以來，星巴克確實面臨著不小的壓力。

業(yè)績方面，星巴克在中國市場的表現(xiàn)并不算好。5月4日，星巴克發(fā)布了2022財年第二季度（截至4月3日）財報，財報數(shù)據(jù)顯示，星巴克全球綜合凈收入增長15%至76億美元，為史上綜合凈收入最高的第二季度。

反觀中國市場，則有些拖后腿跡象。財報指出，從去年第三季度起止財報期內(nèi)，星巴克中國約三分之一門店仍臨時關(guān)閉或僅提供專星送和啡快業(yè)務(wù)。大部分營業(yè)門店也因需執(zhí)行嚴(yán)格安全標(biāo)準(zhǔn)，對客流及運營產(chǎn)生影響。因此，中國市場凈收入下降14%。受同店交易量下降20%及平均客單價下降4%的影響，中國同店銷售額下降23%。

門店運營方面，星巴克負(fù)面頻發(fā)，風(fēng)評一降再降。僅上半年來，星巴克就連續(xù)因“驅(qū)趕在其門店附近吃飯的民警”、“網(wǎng)友在品牌產(chǎn)品中喝出異物”、“因銷售超過保質(zhì)期的食品被罰”等事情頻頻登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友爭議。

事實上，在經(jīng)營創(chuàng)新方面，星巴克在今年上半年也有一些小的舉動。比如，在“露營熱”持續(xù)升溫下，星巴克正先后在全國多個城市開出“移動咖啡車”，以快閃的形式運營。據(jù)悉，此前在深圳萬象天地、福田咖啡生活節(jié)開出的咖啡車分別以車站、露營為概念，在現(xiàn)場搭建了候車亭、天幕。

03

幸運咖、Nowwa挪瓦，快步向前

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，2022上半年中，僅有瑞幸咖啡、星巴克、Nowwa挪瓦咖啡、幸運咖四家連鎖咖啡品牌新開門店數(shù)量在200家以上。

其中，幸運咖新開門店近500家，一季度新開近200家、二季度新開近300家。截至7月1日，幸運咖在全國門店數(shù)量突破1000家，其中主要分布在河南、山東、河北等地。Nowwa挪瓦咖啡新開門店295家，一季度新開154家、二季度新開141家。截至6月，挪瓦咖啡已開出超1500家門店，服務(wù)覆蓋20座城市。

據(jù)了解，幸運咖成立于2017年，同年12月首家門店開業(yè)。在早期發(fā)展中，幸運咖一直以直營的模式擴(kuò)張門店，直到2020年4月才正式對外開放加盟。去年12月時，幸運咖在全國門店達(dá)到500家，而今年以來，幸運咖開始提速“跑馬圈地”，在近半年時間便實現(xiàn)門店規(guī)模翻倍增長。

品牌定位上，幸運咖繼承了蜜雪冰城的“便宜”屬性，主打低價咖啡。據(jù)悉，最便宜的一杯手搗冰檸咖僅5元。雖然產(chǎn)品平價，但幸運咖在近一年來開始不斷向一二線城市沖擊。近期，便有消息稱幸運咖已經(jīng)進(jìn)入北京市場，且已經(jīng)開出兩家門店。

至于Nowwa挪瓦咖啡，日常經(jīng)營中，與傳統(tǒng)咖啡品牌以線下為主要渠道所不同的是，挪瓦咖啡更看重線上銷售，采用的是輕資產(chǎn)運營模式。據(jù)了解，挪瓦咖啡在成立之初便是從外賣場景切入，通過入駐餓了么、美團(tuán)、大眾點評等平臺，廣泛觸達(dá)消費者。有數(shù)據(jù)顯示，挪瓦咖啡線上外賣渠道的收入占比超過75%。

同時，近兩年來挪瓦咖啡也在積極布局線下。今年以來，擴(kuò)店速度更是迅猛，6月21日，挪瓦咖啡曾發(fā)文宣布百店齊開，上海、武漢、重慶、成都等城市均有覆蓋。

據(jù)悉，目前挪瓦咖啡在線下?lián)碛薪诌叺辍⑸虉龅?、寫字樓店、大學(xué)店四種基本店型，大多門店面積較小。此外，挪瓦咖啡還曾打造出一些特色門店，比如其上海新天地店以“日咖夜酒”特色，打造更符合年輕人生活趨勢的多重場景體驗。

04

上海、北京較受咖啡品牌喜愛

從咖啡品牌的門店分布來看，大多品牌喜歡在華東地區(qū)布局。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，17家連鎖咖啡品牌中，有15家連鎖咖啡品牌在華東地區(qū)廣泛布局；其次，是華南、華北地區(qū)；再次，則是西南地區(qū)、華中地區(qū)、港澳臺地區(qū)。

具體到省份上，截至今年上半年，上海、北京兩地最受連鎖咖啡品牌們喜愛，17家品牌中在兩地落戶的分別有10家、7家。其次，是廣東、江蘇和浙江三地，分別有5家、3家、2家。此外，部分門店主要分布的城市還有河南、天津、山東等。

從上海來看，《上海2021精品咖啡消費觀察》數(shù)據(jù)顯示，截至2021年11月，大眾點評平臺上收錄上海咖啡門店共7200家。其中，2021年新開門店數(shù)達(dá)951家，同比增長41.5%。至于同樣受到咖啡品牌們青睞的北京市場，有數(shù)據(jù)顯示，目前該區(qū)域已擁有超4000家咖啡店。

究其原因，一方面是因為上海商業(yè)發(fā)達(dá)、文化包容性強(qiáng)，吸引了不少咖啡品牌們首先落戶。另一方面，上海市的咖啡文化繁榮，消費習(xí)慣也是關(guān)鍵所在。艾媒咨詢CEO張毅在接受中國新聞周刊采訪時曾表示，“上海是改革開放的窗口，曾經(jīng)眾多的外資企業(yè)員工以及僑居在上海的外國人，也引領(lǐng)了咖啡消費的潮流?！?/p>

另外，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前，我國咖啡行業(yè)已進(jìn)入一個高速增長、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的節(jié)點，市場消費頻次越來越高。像北京、上海等特大型城市的人均消費量已經(jīng)達(dá)到約40杯/年，一線城市約28杯/年，二線城市約14杯/年，三線城市約5杯/年。

這也就不難看出，為何多數(shù)咖啡品牌都要進(jìn)入特大型城市：第一，特大型城市可以為咖啡品牌本身背書；第二，咖啡品牌能夠在該區(qū)域爭取到更多的消費機(jī)會，而且對其日后整體的運營有一定的加持作用。

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