編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)DT財(cái)經(jīng)（ID：DTcaijing），作者：鄭曉慧，編輯：唐也欽，設(shè)計(jì)：戚桐琿，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

眾所周知，一到夏天，奶茶店又要開(kāi)始卷水果了。

這幾年，水果、果茶內(nèi)卷已經(jīng)成為奶茶店的重災(zāi)區(qū)。除了去年大火的油柑、黃皮，芭樂(lè)、刺梨今年也成功站上C位。明明是小眾水果（至少挺多北方人都沒(méi)聽(tīng)過(guò)），卻成為新晉頂流。

這屆奶茶店，仿佛已經(jīng)成為水果精品超市，把挖掘各地小眾水果當(dāng)成分內(nèi)事。這不一定是流量密碼，但已經(jīng)成為奶茶店的創(chuàng)新密碼。

讓我們一起看看，今年上半年都出現(xiàn)了哪些小眾水果？奶茶店的“創(chuàng)新”搭配又有哪些規(guī)律可循？又名《奶茶店是如何千方百計(jì)想要搶你的錢(qián)的》？

小眾水果，成為奶茶的創(chuàng)新密碼

據(jù)奈雪の茶 （下稱(chēng)“奈雪”） 發(fā)布的《2021年大數(shù)據(jù)報(bào)告》，奈雪在2021年一共推出105款新品，平均3.5天上新一次。

為了讓消費(fèi)者保持新鮮感，瘋狂推出新品已經(jīng)成為奶茶店的內(nèi)卷之一。不過(guò)，奶茶店的上新速度雖快，但創(chuàng)新的空間卻似乎有限。

我們統(tǒng)計(jì)了2022年上半年喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶、滬上阿姨曾推出的所有新品和目前仍然能在官方小程序上購(gòu)買(mǎi)到的產(chǎn)品，總結(jié)了奶茶店2個(gè)創(chuàng)新方法。

創(chuàng)新方法一：找一種相對(duì)小眾的水果，而且八成是北方人不知道的。

在今年上半年用到的所有水果中，草莓、芒果、楊梅、水蜜桃等十多種水果都已經(jīng)是“老面孔”，只要到了時(shí)令季節(jié)，就會(huì)自然“回歸”。

而頭一回出場(chǎng)的小眾水果，在喜茶+奈雪+樂(lè)樂(lè)茶+滬上阿姨中一共有13種。

它們要么是地域特色，要么是“貴族”品種。前者如新疆小紅杏、貴州刺梨、云南蒙自枇杷等；后者如玫瑰陽(yáng)光青提，被稱(chēng)為“葡萄中的愛(ài)馬仕”。

刺梨拉開(kāi)了2022年小眾水果創(chuàng)新的序幕，今年1月，滬上阿姨推出3款刺梨飲品，它具有與油柑相似的特征——初入口時(shí)酸而澀，隨后回甘，因?yàn)楹懈邼舛鹊木SC，讓想要補(bǔ)充維生素的年輕人十分心動(dòng)。

很快，芭樂(lè)也上場(chǎng)了。2月，喜茶推出“滿瓶芭樂(lè)葡”“滿瓶芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多”，樂(lè)樂(lè)茶和奈雪也緊隨其后。紅心芭樂(lè)走了，還有白心芭樂(lè)接棒。芭樂(lè)是高維生素C、低卡路里的“女神水果”，流行色粉紅色的顏值喚醒了許多年輕人的少女心。

不過(guò)，南方人小袁看到芭樂(lè)時(shí)也愣了一下，“想了想才發(fā)現(xiàn)是番石榴”。北方人小張看了更是懵圈，滿腦子都是問(wèn)號(hào)：“刺梨是啥？芭樂(lè)又是啥？這也能做成奶茶？”

榴蓮則算得上是上半年的“收官之作”。奈雪的茶在6月23日推出“霸氣榴蓮”，采用蘇丹王榴蓮果肉，在微博和小紅書(shū)都引起一陣熱議。有人夸它是來(lái)報(bào)恩的，有人則認(rèn)為榴蓮香精味道過(guò)重，有“詐騙”的嫌疑。

總之，按照這個(gè)路數(shù)下去，我們也大膽提名下半年可以嘗試蓮霧、釋迦、龍珠果和軟棗獼猴桃（奇異莓）。畢竟現(xiàn)在的奶茶本沒(méi)有什么創(chuàng)新，小眾水果用多了，就有了創(chuàng)新。

創(chuàng)新方法二：排列組合不同水果，組CP就找草莓、檸檬和油柑

如果仔細(xì)觀察，相信你也會(huì)發(fā)現(xiàn)奶茶店的大部分上新，都會(huì)有2-3個(gè)新品。這些新品中，不僅有單一的新·水果茶，還有混搭水果茶。

比如喜茶推出的楊梅相關(guān)新品中，不僅有經(jīng)典的芝芝多肉楊梅、和費(fèi)大廚聯(lián)名的超解辣楊梅凍，還有和油柑組CP的滅火楊梅油柑。

背靠各地小眾水果，幫它們排列組合，也是奶茶店“創(chuàng)新”的方法之一。

經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，我們發(fā)現(xiàn)在喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶和滬上阿姨2022年上半年的所有產(chǎn)品中，經(jīng)常被其他新上市的水果拉去組CP的3種水果分別是草莓、檸檬和油柑。

和草莓的搭配最多，有7種水果，紅心芭樂(lè)也在其中。從顏值和風(fēng)味來(lái)看，酸甜的草莓是經(jīng)典的萬(wàn)能CP。幾乎所有品牌都會(huì)有草莓相關(guān)產(chǎn)品，而不同類(lèi)型的元素也大多都能和草莓做出經(jīng)典口味。

檸檬多以“香水檸檬+茶”做成產(chǎn)品基底——以香水檸檬的味道為主，茶感較弱的綠茶為輔，然后搭配其他水果，甜而不膩，口感清爽。

油柑同理。它通常打著“滅火”“解辣”“去油”的噱頭，和同樣清爽的楊梅、青芒、楊桃混搭，喝了就身臨涼快夏日。

“奶茶的終點(diǎn)”不僅有咖啡，還有“鴨屎香”

有時(shí)候，小眾和大眾，可能只在一夜之間。 比如鴨屎香。

奶茶品牌推出咖啡、檸檬茶已經(jīng)不是新鮮事，但今年我們發(fā)現(xiàn)，奶茶開(kāi)始摸著檸檬茶的熱門(mén)茶底過(guò)河。

從奈雪的鴨屎香寶藏茶，到滬上阿姨的鴨屎香單叢茶包，再到喜茶的鴨屎香檸檬茶、奶茶飲料，不少奶茶品牌今年都推出了鴨屎香檸檬茶和奶茶，而且大受歡迎。

#鴨屎香奶茶到底有多好喝# 這個(gè)熱搜被看了1.5億次，超3.6萬(wàn)人熱烈討論鴨屎香奶茶到底有多好喝。

口碑之下，銷(xiāo)量也再次佐證奶茶店使用鴨屎香茶底的勝利。在剛過(guò)去的“6·18”，喜茶第一次斬獲天貓瓶裝茶銷(xiāo)售第一，其中兩款鴨屎香口味新品銷(xiāo)售量突破100萬(wàn)。

（圖片來(lái)源：喜茶6·18戰(zhàn)報(bào)）

鴨屎香單叢原本只是一個(gè)產(chǎn)量很低、價(jià)格很貴的超小眾茶類(lèi)，但經(jīng)過(guò)最早由廣州丘大叔檸檬茶在2018年10月推出、上線了新茶飲界首款鴨屎香茶底飲品“鴨屎香檸檬茶”后，越來(lái)越受到年輕人的歡迎。

NCBD餐寶典發(fā)布的《2021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》中，有接近一半消費(fèi)者表示最?lèi)?ài)以鴨屎香為代表的單叢茶茶底，其受追捧程度甚至超過(guò)傳統(tǒng)檸檬茶常見(jiàn)搭配的紅茶與綠茶。年輕人都從最早疑惑“鴨屎香是什么香”，變成現(xiàn)在的“真香”。

除了鴨屎香，奶茶店甚至咖啡店還會(huì)嘗試使用知名的茶底，比如龍井、觀音、碧螺春知名茶葉。

喜茶推出的多肉奇異果中，使用了觀音茶；7分甜推出碧螺春系列；云南奶茶霸王茶姬使用了鐵觀音；星巴克將龍井茶酥應(yīng)用在咖啡中等等。

為什么奶茶店要不停挖掘小眾水果？

可以看 到，今年奶茶店的創(chuàng)新速度已經(jīng)開(kāi)始慢下來(lái)了，或者說(shuō)，“創(chuàng)新”似乎也不那么新了。 盡管今年上半年奶茶屆也出現(xiàn)了13種新的水果，但能和油柑、黃皮一樣成為爆款的并不多，新品飲料的數(shù)量也不多。

不管是挖掘小眾水果，還是嘗試用新茶底，品牌們絞盡腦汁都是為了給消費(fèi)者提供新鮮感，其中原因有2個(gè)：

1、奶茶的“競(jìng)品”不少，沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)

《我們?yōu)槭裁促I(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)：消費(fèi)行為背后的心理學(xué)奧秘》提到，新奇性是吸引消費(fèi)者注意的特點(diǎn)之一?！皬碾s亂的刺激和保護(hù)性的選擇感知過(guò)濾器中“突出重圍”的方法之一是使用新奇的元素。因?yàn)檠芯咳藛T已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)大腦的特定區(qū)域會(huì)在無(wú)意識(shí)的情況下對(duì)它做出反應(yīng)。”

艾媒咨詢(xún)最新《2022年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》也顯示，62.1%的消費(fèi)者會(huì)為了“嘗試新飲品”而增加購(gòu)買(mǎi)。相反，接近1/4（25.2%）的消費(fèi)者也會(huì)因?yàn)椤皼](méi)有創(chuàng)新”減少購(gòu)買(mǎi)新式茶飲。

當(dāng)每個(gè)奶茶品牌用的都是差不多的水果、推出差不多的奶茶，而咖啡的花樣卻越來(lái)越多、新中式茶館也漸漸冒頭……面對(duì)琳瑯滿目的選擇，消費(fèi)者自然會(huì)處處留情、擇“新”消費(fèi)。

2、消費(fèi)者對(duì)新茶飲品牌的忠誠(chéng)度不算高，43%的消費(fèi)者經(jīng)常嘗試新品牌

年輕消費(fèi)者之所以會(huì)愿意嘗試新東西，原因之一是他們大多不是任一奶茶品牌的“死忠粉”，所以注意力也不斷會(huì)被新東西吸引。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)分析報(bào)告》，43%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常嘗試新品牌，還有16.1%的人沒(méi)有固定偏好，隨緣消費(fèi)。

陳熊貓就屬于經(jīng)常嘗試新品牌的人，“平時(shí)在小紅書(shū)上刷到推薦就會(huì)去試一下，奶茶對(duì)于我來(lái)說(shuō)有點(diǎn)像一次性飲料，就算喜歡，喝多幾次也會(huì)膩。畢竟它們和三頓半、永璞不同，后者會(huì)通過(guò)回收活動(dòng)或者做雜志和消費(fèi)者產(chǎn)生更深的連接，我對(duì)永璞是有感情的?！?/p>

正如瓦赫特爾將注意力比作探照燈，因?yàn)樗虝旱刂赶蛉藗兯P(guān)注的刺激點(diǎn)，直到轉(zhuǎn)移到下一個(gè)刺激，然后是下一個(gè)，以此類(lèi)推。

或許，當(dāng)新茶飲還僅限于換水果CP、通過(guò)諧音梗起名大法去博消費(fèi)者一笑、而沒(méi)有和年輕人建立真正的情感連接時(shí)，品牌才更加迫切地需要不斷用新的東西去刺激他們，一次又一次地重新獲得年輕人的關(guān)注和消費(fèi)。

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