編者按：本文來(lái)源創(chuàng)業(yè)邦專欄華商韜略（ID：hstl8888），作者：莫莉，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

2021年初，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下決心，要在5年內(nèi)將本土牛肉供給率保持在85%左右。

01 中國(guó)牛肉缺口加大

牛排、牛肉火鍋、牛肉面、牛肉丸、牛肉干……

在中國(guó)這個(gè)豬肉消費(fèi)大國(guó)，牛肉消費(fèi)不僅吃法五花八門(mén)，也頗具歷史，長(zhǎng)達(dá)3000年。

屈原《楚辭》的《招魂》中，“肥牛之腱，臑若芳些”，寫(xiě)的就是煨得又香又軟爛的牛蹄筋。

從庖丁解牛的典故和古人“一牛之體，齊味萬(wàn)方”的見(jiàn)解中，都能找到中國(guó)人對(duì)牛肉極致味覺(jué)體驗(yàn)的追求。

然而，古代牛很少，又要承擔(dān)運(yùn)輸、耕種等工作，屬于役用動(dòng)物，年老的耕牛即便已經(jīng)不能繼續(xù)工作，農(nóng)民也不愿意將其賣(mài)給屠夫。

牛肉更是高級(jí)祭祀用品，代表君主特權(quán)，就算是位高權(quán)重的諸侯，也不能隨便殺牛，普通人很難吃到牛肉。

在漫長(zhǎng)的農(nóng)耕文明下，受宗教影響，吃牛肉更成了禁忌，要吃也只能吃“老、弱、殘”的牛?！端疂G傳》等文學(xué)作品還把吃牛肉作為“反叛”的象征。

1910年前后，受到德國(guó)、日本等國(guó)的殖民影響，山東青島等地開(kāi)始產(chǎn)生批量屠宰、出口牛只的產(chǎn)業(yè)。據(jù)《青島商工案肉》（1937）記載，1917-1936年間，從青島港運(yùn)往日本的牛肉有102.1萬(wàn)頭。

到五六十年代，這種牛還作為大宗出口產(chǎn)品換取過(guò)相當(dāng)數(shù)量的外匯。現(xiàn)代意義的肉牛育種，也是這個(gè)時(shí)候才正式開(kāi)始。

然而很快，因?yàn)榘l(fā)展畜力的要求，牛又變成了役用牲畜。

直到1979年以后，屠宰政策放寬，牛肉購(gòu)銷(xiāo)自由，牛的肉用價(jià)值才逐漸釋放出來(lái)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1980年代至2020年，中國(guó)牛肉產(chǎn)量從26.9萬(wàn)噸一路飆漲，到2021年年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了698萬(wàn)噸。

目前中國(guó)已經(jīng)成為全球前三的牛肉生產(chǎn)大國(guó)，圍繞肉牛養(yǎng)殖、屠宰和牛肉生產(chǎn)也形成了產(chǎn)業(yè)版圖。

牛肉蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，味道濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也逐漸成了追求健康的中國(guó)人的新寵。

但由于中國(guó)肉牛養(yǎng)殖成本高、出欄周期長(zhǎng)等原因，本土牛肉仍然難以滿足需求。

在產(chǎn)量快速增長(zhǎng)的幾十年里，牛肉消費(fèi)量增長(zhǎng)速度更快，產(chǎn)銷(xiāo)量之間的缺口日益增大。

中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2012年，中國(guó)牛肉進(jìn)口量首次超過(guò)了出口量5.3萬(wàn)噸。

牛肉“逆差”逐漸擴(kuò)大。以2021年中國(guó)本土牛肉產(chǎn)量算，缺口達(dá)到233萬(wàn)噸。中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年牛肉進(jìn)口量同比增長(zhǎng)了10.1%。目前，中國(guó)牛肉不得不主要靠進(jìn)口補(bǔ)充，進(jìn)口依賴度達(dá)到25%。2021年，進(jìn)口牛肉總金額已經(jīng)超過(guò)了807億元。

據(jù)國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室預(yù)測(cè)，2035年中國(guó)牛肉消費(fèi)量將超過(guò)1400萬(wàn)噸。

▲中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量（2009-2019）

▲中國(guó)牛肉總產(chǎn)量（2010-2019）

根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，消費(fèi)量2016年至2019年的3年復(fù)合增長(zhǎng)率接近7%，是牛肉供給增速的三倍以上。

而牛肉消費(fèi)潛力尚未見(jiàn)頂，更放大了這種矛盾。

據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)《2021-2030年中國(guó)牛肉市場(chǎng)展望報(bào)告》，2020年中國(guó)牛肉消費(fèi)量達(dá)到了884萬(wàn)噸。這個(gè)數(shù)字是1990年代初的近9倍。同期豬肉食用量占比在2014年達(dá)到95.92%的峰值后，開(kāi)始逐年下降，到2020年已降到73.39%；牛肉食用量占比則從6.11%升到了9.27%。

雖然中國(guó)牛肉消費(fèi)總量巨大，但年人均消費(fèi)水平依然偏低，約為12.6斤左右，相比豬肉的36.4斤、雞鴨等禽類的25.4斤，仍然很少。

國(guó)內(nèi)產(chǎn)量趕不上牛肉消費(fèi)增速，導(dǎo)致牛肉缺口未來(lái)將持續(xù)加大。據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋春輝等人測(cè)算，到2030年，缺口將達(dá)到321萬(wàn)噸。

02 “牛源紅利”消失

自2007年以來(lái)，中國(guó)的牛肉價(jià)格一路走高。

去年疫情以來(lái)，全球牛肉供應(yīng)都開(kāi)始捉襟見(jiàn)肘，中國(guó)牛肉價(jià)格也高位運(yùn)行。

全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺(tái)顯示，近一個(gè)月內(nèi)，上海市批發(fā)市場(chǎng)的牛肉價(jià)格維持在89-94元/公斤，北京市批發(fā)市場(chǎng)牛肉價(jià)格則在66-75元/公斤區(qū)間。

牛肉價(jià)格的上漲背后，不可忽視的是牛源短缺給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的困境。

相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里，中國(guó)肉牛養(yǎng)殖一直是散戶為主。70年代肉牛產(chǎn)業(yè)恢復(fù)以后，牛肉市場(chǎng)需求量激增，產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入快速發(fā)展階段。然而這一時(shí)期屠宰的主要是存量耕牛。有業(yè)內(nèi)人士回憶稱，當(dāng)時(shí)只要有牛源，無(wú)論是大牛、小牛、公牛、母牛，都是直接屠宰賣(mài)肉。

這給產(chǎn)業(yè)發(fā)展埋下了隱患。

2000年以來(lái)，“牛源紅利”逐漸消失，中國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)一直在衰退。肉牛存欄量從90年代的1.3萬(wàn)頭一路下滑，到2010年代曾降到6600多萬(wàn)頭的低點(diǎn)，近幾年有所回升后仍然不到7000萬(wàn)頭，到2020年存欄量?jī)H6998萬(wàn)頭。

另?yè)?jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，近年來(lái)部分本土肉牛品種存欄量銳減，如安徽的“皖東?！?，90年代存欄量有10萬(wàn)頭，到2015年已經(jīng)減少到了6000頭左右。

國(guó)際上肉牛屠宰率的安全線為25%，也就是說(shuō)，100頭牛存欄的情況下，宰殺量不能超過(guò)25頭，這是出于維持產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性的考慮。而中國(guó)的肉牛屠宰率一度高達(dá)40%。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，到2020年末，中國(guó)肉牛屠宰率仍在32%以上。

更危險(xiǎn)的是，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)大、投資大、成本高、周轉(zhuǎn)慢等原因，中國(guó)能繁母牛數(shù)量也在減少。

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)數(shù)據(jù)顯示，到2013年，母牛存欄量降到了2300萬(wàn)頭，相比2009年的3300萬(wàn)頭減少了1000萬(wàn)頭。此后，雖然各地推出“擴(kuò)群增量”等鼓勵(lì)政策，牛肉價(jià)格上漲也增強(qiáng)了市場(chǎng)信心，但是可繁育后代的母牛存欄量還是偏少。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠2020年接受荷斯坦雜志采訪時(shí)曾表示，中國(guó)繁殖母牛數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)肉牛發(fā)展，至少要增加4000多萬(wàn)頭才行。

疊加牛犢價(jià)格上漲、養(yǎng)殖成本提高、養(yǎng)殖意愿降低，以及疫情等因素，今年中國(guó)牛源匱乏問(wèn)題愈發(fā)突出，部分省份出現(xiàn)了屠宰場(chǎng)“吃不飽”的狀態(tài)。

2021年5月，山東省農(nóng)科院肉牛專家、研究員宋恩亮就曾透露，該省牛肉加工屠宰企業(yè)牛源只能滿足其30%的產(chǎn)能。

可以說(shuō)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)薄弱造成的牛源短缺，已經(jīng)扼住了中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的咽喉。

布瑞克農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)只分得整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)的28%，不及商業(yè)環(huán)節(jié)的39%。

如果得不到妥善的解決，更多肉牛中下游企業(yè)面臨暴雷風(fēng)險(xiǎn)，牛肉短缺也將越來(lái)越嚴(yán)重。

03 海外收購(gòu)牧場(chǎng)能否彎道超車(chē)

得牛源者得天下。

為了解決牛源問(wèn)題，肉牛屠宰企業(yè)和想要進(jìn)軍牛業(yè)的企業(yè)，都把目光投向了海外。

2013年，中國(guó)最大的農(nóng)牧民營(yíng)企業(yè)新希望，就收購(gòu)了基爾科伊公司，這家公司是澳大利亞五大牛肉加工和出口企業(yè)之一。目前該公司已經(jīng)是海底撈和麥當(dāng)勞的供應(yīng)商。從基爾科伊公司（KLCOY）公開(kāi)招股書(shū)看，到2018年該公司出口牛肉已經(jīng)占到了澳洲供應(yīng)中國(guó)牛肉的40%以上，排名第一。

做罐頭起家的上海梅林，2015年起，先后收購(gòu)了上海牛奶集團(tuán)旗下的牛肉養(yǎng)殖業(yè)務(wù)等，并多次強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)期看好牛肉產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)潛力。2016年，它更是大手筆收購(gòu)了新西蘭巨頭銀蕨農(nóng)場(chǎng)（SFF）50%的股份，挺進(jìn)高檔牛羊肉領(lǐng)域，加速?gòu)膯渭児揞^廠轉(zhuǎn)型為肉類平臺(tái)。

上海梅林財(cái)務(wù)總監(jiān)徐艷娟透露，2021年，牛羊肉板塊收入將在該公司總營(yíng)收占比50%以上。

這種模式在過(guò)去幾年展現(xiàn)出了不錯(cuò)的效果。依托于收購(gòu)的海外企業(yè)，2021年前三季度，新希望推出的肉滑和牛肉系列收入已累計(jì)達(dá)到1.4億元，第三季度收入就有7000萬(wàn)元。

A股老牌牛肉上市企業(yè)福成股份，公司也先后在澳洲持續(xù)投入肉牛項(xiàng)目，到2017年，就在澳洲投資近3億，擁有了四家澳洲牧場(chǎng)。

中國(guó)與海外牛肉價(jià)格差之下，企業(yè)進(jìn)口牛肉的熱情高漲。

然而遺憾的是，海外養(yǎng)殖“洋藥方”不能包治百病。

比如：執(zhí)著于牛肉的新大洲，沒(méi)有得到市場(chǎng)眷顧。

自從2016年收購(gòu)恒陽(yáng)牛業(yè)，從摩托車(chē)銷(xiāo)售企業(yè)轉(zhuǎn)型肉類屠宰加工以來(lái)，該公司的牛肉業(yè)務(wù)幾乎就一直在虧損。到疫情前的2019年，僅前三個(gè)季度該公司牛肉業(yè)務(wù)年虧損就接近億元。新大洲總結(jié)虧損原因是國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)資金受困，產(chǎn)品備貨不足；海外活牛價(jià)格大幅上漲，導(dǎo)致銷(xiāo)售價(jià)格與成本倒掛等。

2020年受疫情影響，新大洲海外牛肉工廠停產(chǎn)，收入大幅減少，到2021年前三個(gè)季度，雖然恢復(fù)生產(chǎn)，仍然是虧損了4399.43萬(wàn)元。

價(jià)格波動(dòng)、貿(mào)易摩擦、國(guó)內(nèi)外牛肉標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等原因，也導(dǎo)致這些海外牧場(chǎng)時(shí)刻處于風(fēng)險(xiǎn)之中。比如2017年，因產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范，中國(guó)暫停了6家澳大利亞肉制品工廠進(jìn)口牛肉，其中就有一個(gè)家工廠，就為新希望“部分所有”。

同時(shí)，進(jìn)口牛肉數(shù)量持續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)，給中國(guó)牛肉供應(yīng)帶來(lái)很多不穩(wěn)定因素，比如經(jīng)常出現(xiàn)的斷供，以及未經(jīng)檢疫牛肉大量走私帶來(lái)疫病等。

進(jìn)口牛肉靠不住，中國(guó)要想牢牢端住飯碗，就必須壯大自己的牛肉產(chǎn)業(yè)。

04 中國(guó)牛肉何時(shí)能“?！保?/h2>

中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)、研究者，在延伸產(chǎn)業(yè)鏈的模式中，除了“出?！?，也在尋求本土的解決方案。

本土肉牛就是一個(gè)重要突破口。

事實(shí)上，上世紀(jì)初，中國(guó)的肉牛品種并不比國(guó)外差，魯西黃牛等本土肉牛也很受海外歡迎。

作為牛種最多的國(guó)家，中國(guó)本土牛大致可分為黃牛、水牛、牦牛，其中的魯西牛、晉南牛、秦川牛、南陽(yáng)牛、延邊牛有五大良種黃牛之稱；河南信陽(yáng)牛、四川德昌牛等水牛，以及青藏高原等地的牦牛等也都是歷史悠久的優(yōu)良品種。

據(jù)紐約《太陽(yáng)報(bào)》1917年報(bào)道，當(dāng)時(shí)中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)起步，山東牛每年的宰殺量，以每年1萬(wàn)頭的速度增長(zhǎng)。到1920年代初，已經(jīng)超過(guò)了6萬(wàn)頭，是十年前產(chǎn)能的12倍左右。

但后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)亂和散戶養(yǎng)殖為主的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，品種改良和規(guī)模養(yǎng)殖都沒(méi)能發(fā)展起來(lái)，產(chǎn)業(yè)逐漸與歐美、日本等區(qū)域拉開(kāi)了距離。

歐美等國(guó)家早在19世紀(jì)中期就開(kāi)始肉牛養(yǎng)殖和育種，其中安格斯、西門(mén)塔爾、夏洛萊等品種，體格大、生長(zhǎng)速度更快。

根據(jù)原農(nóng)業(yè)部《全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2011-2025）》，上世紀(jì)60年代，中國(guó)才開(kāi)始針對(duì)肉牛進(jìn)行專門(mén)育種。

這時(shí)已經(jīng)比歐美國(guó)家晚了約1個(gè)世紀(jì)，且很多是引進(jìn)海外肉牛與地方品種雜交，長(zhǎng)期處于“引進(jìn)、退化、再引進(jìn)”的惡性循環(huán)。

可以說(shuō)，無(wú)論是出欄周期，還是產(chǎn)肉量，本土肉牛都遠(yuǎn)不及進(jìn)口牛品種。

一直到2007年6月29日，中國(guó)才有了第一個(gè)育種成功的肉牛品種。這種被命名為“夏南?！钡谋就寥馀＃呛幽闲抨?yáng)泌陽(yáng)縣獸醫(yī)站技術(shù)員祁興磊，耗時(shí)21年遍訪全縣20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)2000多個(gè)村莊，才最終培育成功的。

這種新的肉牛品種，體長(zhǎng)增加15-20cm，肩頸和外脊產(chǎn)肉量可以增加10kg以上，按照高端牛肉200元/kg的售價(jià)計(jì)算，單頭肉?？稍鍪?000元以上。2020年，夏南牛在泌陽(yáng)縣創(chuàng)造了150億元的產(chǎn)值。

2011年，為了促進(jìn)中國(guó)肉牛品種改良，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布了肉牛遺傳改良計(jì)劃，要求到2025年，中國(guó)要培育出5到8個(gè)肉牛新品種，每個(gè)品種的種群在3000頭以上。

2013年的農(nóng)墾財(cái)政專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)申報(bào)中，還特別提到了肉牛養(yǎng)殖業(yè)，符合出欄量不少于2000頭或年屠宰量不少于5000頭且獲批建設(shè)質(zhì)量追溯系統(tǒng)的農(nóng)場(chǎng)，還有機(jī)會(huì)獲得不超過(guò)50萬(wàn)元的國(guó)家財(cái)政資金補(bǔ)貼。

隨后，國(guó)家發(fā)改委又提出了17億元促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的計(jì)劃——《全國(guó)牛羊肉發(fā)展規(guī)劃（2013~2020年）》。

根據(jù)山東省畜牧總站研究院翟桂玉撰文，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)補(bǔ)貼，除了興建牛場(chǎng)“先建后補(bǔ)”的50萬(wàn)-60萬(wàn)元，還有按照母牛存欄量來(lái)發(fā)放的凍精補(bǔ)貼。

這對(duì)肉牛育種起到了一定的促進(jìn)作用。夏南牛之后，陸續(xù)有皖東牛、南陽(yáng)牛、郟縣紅牛等多個(gè)改良品種推出。

肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值規(guī)模也大幅增長(zhǎng)。布瑞克農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，到2020年這一數(shù)值已經(jīng)達(dá)到了7425億元，其中本土產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值5540億元。

在上述努力的基礎(chǔ)上，2021年初，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又提出了新5年計(jì)劃，按照要求，到2025年，牛肉自給率保持在85%左右；牛肉產(chǎn)量穩(wěn)定在680萬(wàn)噸左右；牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到30%。

可以說(shuō)，“穩(wěn)羊增?！钡恼咦呦蛳拢就僚Ｈ猱a(chǎn)業(yè)鏈面臨重要的發(fā)展機(jī)遇。

只是，冰凍三尺非一日之寒，中國(guó)牛要想在三五年之內(nèi)“?！逼饋?lái)，也并非易事。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心主任孟慶翔接受新華社等媒體采訪時(shí)曾指出，除了育種，中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)要想發(fā)展起來(lái)，需要加強(qiáng)國(guó)際交流，不僅要引入外國(guó)牛，更要引進(jìn)人才、技術(shù)。特別是要加快實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖?！爸袊?guó)肉牛養(yǎng)殖規(guī)模化水平低，這與肉牛業(yè)的整個(gè)發(fā)展水平是不相適應(yīng)的?！?/p>

根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)2018年赴美考察后的總結(jié)資料，發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)讉€(gè)人管理上千頭牛的牧場(chǎng)非常普遍，美國(guó)一家上萬(wàn)頭規(guī)模的牧場(chǎng)，也僅有28個(gè)人管理，且成本極低。

同時(shí)，有肉牛養(yǎng)殖從業(yè)者表示，中國(guó)的肉牛養(yǎng)殖管理，也要更加精細(xì)化，打通從牧草、飼料種植到肉牛屠宰、牛肉加工、銷(xiāo)售的全鏈條，以更好地控制成本。

專家推測(cè)，2021年中國(guó)牛肉市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)8000億元。然而肉牛養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、投入大，要實(shí)現(xiàn)升級(jí)也需要時(shí)間，在此之前，進(jìn)口牛肉還是必要的補(bǔ)充。

而在不遠(yuǎn)的未來(lái)，熱愛(ài)美食的中國(guó)人，勢(shì)必吃出一個(gè)強(qiáng)大的中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)來(lái)。

參考資料：

[1] 《全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2011-2025）》農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司

[2] 《魯西牛的資源優(yōu)勢(shì)及其產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)》第八屆中國(guó)牛業(yè)發(fā)展大會(huì) 何少欽 代曉鵬 李莉

[3] 《2020年中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧與2021年展望》中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)

[4] 《一頭牛拉動(dòng)百億產(chǎn)業(yè)：河南泌陽(yáng)的“牛”經(jīng)濟(jì)》新華社

[5] 《中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)如何“?！逼饋?lái)》農(nóng)業(yè)日?qǐng)?bào)

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