圖源丨攝圖網(wǎng)、如咖啡、光束咖啡

編者按：本文為創(chuàng)業(yè)邦原創(chuàng)報(bào)道，作者陳曉 編輯房煜，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。

“空中飛人”小吉常年往返于全國(guó)各地，靠咖啡續(xù)命的她每次到達(dá)三四線城市，都苦于沒(méi)有太多咖啡選擇余地，星巴克、太平洋咖啡等咖啡品牌少的可憐。但她最近發(fā)現(xiàn)居住的連鎖酒店也開(kāi)出了咖啡吧臺(tái)，有現(xiàn)磨咖啡和手沖咖啡，甚至還能喝到用埃塞俄比亞的咖啡豆沖泡的咖啡。

事實(shí)上，咖啡與酒店早已糾纏在一起了。從客房mini吧到酒店咖啡廳再到獨(dú)立的咖啡品牌，不甘于蝸居角落的咖啡，以不同形式，不斷在酒店空間內(nèi)攻城略地。

對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，咖啡品牌只需對(duì)酒店前臺(tái)進(jìn)行少許裝修改造，即可開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。低成本、可復(fù)制性等使酒店咖啡有快速迭代增長(zhǎng)的想象力。

結(jié)合近幾年的咖啡投資熱潮，連鎖酒店也在馬不停蹄地創(chuàng)立咖啡品牌。華住酒店、如家、OYO、尚美等都成立了自有咖啡品牌，除了服務(wù)本店酒店客人，也在嘗試邁出酒店的門檻，向著更下沉的市場(chǎng)咖啡中邁出步伐。

酒店逐漸飄出咖啡香

故事的開(kāi)始，咖啡還是象征著商務(wù)白領(lǐng)的標(biāo)配，往往在客房的mini吧中占據(jù)一席之地，區(qū)別在于根據(jù)酒店的檔次不同，咖啡有速溶與膠囊之分。

為了滿足住客們的社交需求，不少酒店會(huì)在大堂安排一個(gè)咖啡廳，這個(gè)空間往往與酒店下午茶、早餐等餐飲功能復(fù)合，只是為了給客人們提供一個(gè)可以坐下來(lái)聊聊天的空間。

但隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的崛起，連鎖酒店也進(jìn)入內(nèi)卷化的競(jìng)爭(zhēng)中。酒店大堂開(kāi)啟空間革命，酒店對(duì)咖啡的需求，不再是小打小鬧，而是開(kāi)啟了跨界、自營(yíng)品牌、咖啡酒店等多種形式。

2016年，華住集團(tuán)的咖啡品牌niiice café上線，可入駐華住旗下漢庭、全季、宜必思、星程、怡萊、海友等酒店的大堂。niiice café品牌主要?jiǎng)?chuàng)始人李檜慧介紹，品牌投資不超過(guò)3萬(wàn)元，產(chǎn)品毛利高達(dá)65%。如今品牌門店已遍布全國(guó)140+個(gè)城市，擁有1000+家門店。

2019年，OYO也進(jìn)軍了咖啡領(lǐng)域，推出的“芬然咖啡”品牌，利用了酒店大堂內(nèi)原本空置的30平方米區(qū)域搭建成可容納十余人的休息區(qū)；將原來(lái)的酒店前臺(tái)延伸出一塊來(lái)放置咖啡機(jī)，并由酒店前臺(tái)人員來(lái)兼任制售工作。不過(guò)，伴隨著OYO在國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)困境，芬然咖啡并未實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。

去年12月22日，首旅如家酒店集團(tuán)在上海開(kāi)出首家“如咖啡”，正式進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)?！叭缂矣?000多家酒店，也一直在尋找酒店與空間的結(jié)合，未來(lái)在經(jīng)濟(jì)商旅型酒店，在一個(gè)走廊甚至是一個(gè)角落你會(huì)看到如咖啡?！笔茁萌缂揖频昙瘓F(tuán)總經(jīng)理兼如家酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)、CEO孫堅(jiān)表示。

去年12月份，尚美酒店也宣布推出咖啡品牌“光束咖啡”?！艾F(xiàn)在是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，住得好與睡得好在酒店行業(yè)的新賽道上只是基礎(chǔ)的起點(diǎn)，如何全面地挖掘用戶的深層需求，才是新酒店時(shí)代的主旋律?！惫馐Х蓉?fù)責(zé)人李珉在接受創(chuàng)業(yè)邦采訪時(shí)介紹。

依托酒店地產(chǎn)的便捷性、精準(zhǔn)的客戶定位，酒店咖啡可以在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張甚至盈利，而對(duì)于大處留白的酒店空間來(lái)說(shuō)，嵌入咖啡業(yè)務(wù)，對(duì)于酒店本身來(lái)時(shí)也是個(gè)“雙贏”的生意。

華住集團(tuán)創(chuàng)始人季琦曾指出，酒店業(yè)未來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)是對(duì)空間的解放。在當(dāng)前，RevPAR（每間可供出租客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營(yíng)收）的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，坪效逐漸成為更為重要的酒店收益管理指標(biāo)。過(guò)去大量留白的酒店空間，顯然已不適用于當(dāng)下行業(yè)多元化的發(fā)展，酒店賣咖啡，“咖啡”是一個(gè)具備文化特質(zhì)擁有一定調(diào)性的合適載體，在盤活酒店閑置空間、提高空間利用率上，擁有更大可能。

下沉市場(chǎng)會(huì)成為 酒店咖啡的主戰(zhàn)場(chǎng)么？

國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)規(guī)模正在飛速增長(zhǎng)，這是毋庸置疑的。

根據(jù)《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》2018年我國(guó)大陸地區(qū)咖啡人均消費(fèi)量為6.2杯，僅為德國(guó)的0.71%，美國(guó)的1.6%。全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)12萬(wàn)億，而我國(guó)目前只有約700億，與人口比例差距較大。

與此同時(shí)，我國(guó)一二線城市咖啡滲透率已經(jīng)達(dá)到67%，2020年我國(guó)大陸人均咖啡消費(fèi)量在9杯/年，而一線、二線城市的消費(fèi)者攝入頻次已經(jīng)分別達(dá)到326、261杯/年，接近日、美、韓等成熟咖啡市場(chǎng)水平。很顯然，是下沉市場(chǎng)拖了人均咖啡消費(fèi)量的“后腿”。

相比于已經(jīng)成熟，競(jìng)爭(zhēng)激烈的一二線城市咖啡市場(chǎng)，下沉市場(chǎng)中的咖啡市場(chǎng)更像是一片藍(lán)海。一方面，隨著咖啡文化的普及和消費(fèi)的升級(jí)迭代，咖啡由精英消費(fèi)轉(zhuǎn)向了平民消費(fèi)。部分一二線城市年輕人回到小鎮(zhèn)上，會(huì)將在一二線的生活方式、消費(fèi)模式帶回到家鄉(xiāng)，也會(huì)一定程度上助推咖啡消費(fèi)。

另外，我們也看到很多平價(jià)咖啡在下沉市場(chǎng)的布局。比如幾大外資便利店，全家的湃客咖啡，7-Eleven的7-Coffee，喜士多的喜咖啡，羅森的LC咖啡都伴隨著門店的下沉而下沉。

平價(jià)提神的咖啡也越來(lái)越受下沉市場(chǎng)的歡迎。比如連咖啡曾與中石化合作的“易捷咖啡”項(xiàng)目，6元一大杯的價(jià)格，頗受貨車司機(jī)歡迎。

對(duì)于成本低、可復(fù)制性強(qiáng)的酒店咖啡品牌來(lái)說(shuō)，有酒店地產(chǎn)的扶持，更容易在下沉市場(chǎng)中搶占咖啡賽道的先機(jī)。

成立于2010年的尚美生活，如今酒店數(shù)量超過(guò)5000家，其中下沉市場(chǎng)酒店數(shù)量高達(dá)3487家，在三四線城市覆蓋率達(dá)到了100%。在調(diào)研過(guò)當(dāng)?shù)乜Х仁袌?chǎng)之后，決定將咖啡業(yè)務(wù)提上日程，去年12月份在青島市黃島區(qū)尚美酒店內(nèi)開(kāi)了第一家“光束咖啡”。

“我們?cè)谠O(shè)計(jì)上做的是一個(gè)簡(jiǎn)單的咖啡銷售空間植入酒店大堂的方式，是交際空間+咖啡類飲品的綜合體驗(yàn)?！逼放曝?fù)責(zé)人李珉介紹，在調(diào)研過(guò)當(dāng)?shù)氐木房Х仁袌?chǎng)之后，他們雇傭了專業(yè)的咖啡調(diào)制師，也精選了來(lái)自國(guó)外三大產(chǎn)地的咖啡豆，推出了定價(jià)更低的精品咖啡。

通過(guò)給顧客贈(zèng)送咖啡、半價(jià)優(yōu)惠券、新品嘗鮮等活動(dòng)，光束咖啡獲得了第一批種子用戶。但它也并不滿足于自身酒店客戶，還選擇登上了各大外賣平臺(tái)，憑借價(jià)格實(shí)惠、發(fā)放優(yōu)惠券等活動(dòng)，銷量可觀。

“下沉市場(chǎng)不像一二線城市對(duì)于新銳品牌的接受度高，還需要從性價(jià)比，通過(guò)酒店這個(gè)相對(duì)靠譜的媒介，來(lái)輸出咖啡文化和品牌?！崩铉胝f(shuō)，光束咖啡有國(guó)內(nèi)下沉市場(chǎng)酒店品牌影響力NO.1的尚美集團(tuán)旗下酒店物業(yè)支持，拓店有基礎(chǔ)，措施得當(dāng)，能快速?gòu)?fù)制并形成規(guī)模。

另外，光束咖啡可以復(fù)用酒店前臺(tái)員工，不需要單獨(dú)租用物業(yè)以及額外的人工成本，這也是酒店咖啡品牌對(duì)比瑞幸、manner等來(lái)說(shuō)最大的優(yōu)勢(shì)。

據(jù)李珉介紹，未來(lái)尚美酒店旗下的一些酒店加盟中，光束咖啡將成為一個(gè)必選模塊，成為酒店服務(wù)的一部分。同時(shí)，光束咖啡也在與商業(yè)地產(chǎn)洽談，未來(lái)也會(huì)脫離酒店成為單獨(dú)的咖啡品牌。

在下沉市場(chǎng)中同樣占有一席之地的如家酒店，旗下的“如咖啡”也在推行將酒店咖啡“模塊化”插入到如家酒店中。首旅如家酒店集團(tuán)總經(jīng)理兼如家酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)、CEO孫堅(jiān)透露，未來(lái)如咖啡或會(huì)落地經(jīng)濟(jì)商旅型酒店；在中高端酒店，如咖啡會(huì)有更全面的落地。

當(dāng)新銳咖啡品牌席卷了一二線城市，下沉市場(chǎng)的咖啡賽道還處于萌芽期。只是沒(méi)想到給下沉市場(chǎng)帶去“咖啡熱潮”的，會(huì)是精品咖啡

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